一種山楂蜜餞的制備方法技術

本發明專利技術涉及一種山楂蜜餞的制備方法，步驟是⑴將山楂洗凈，然后放入不銹鋼鍋中蒸煮；⑵將煮熟后的山楂放入打漿罐中，放入開水及糖，直至山楂成為糊狀；⑶將打漿罐中所制的山楂糊一同放入攪拌罐中進行攪拌，攪拌時間為1.5-2.0小時，直至山楂糊成為細密的糊狀；⑷將攪拌罐中的山楂糊輸送到刮片機上進行刮片而形成山楂片；⑸將山楂片在干燥箱內進行蒸汽干燥；⑹將干燥后的山楂片自然冷卻，即可包裝銷售。本發明專利技術均在同一糖液中進行，減少了營養物質及天然色素的流失，能保持山楂的原有風味，酸甜適口，果色紅潤，果形飽滿，改善了蜜餞品質，提高了蜜餞成品率。

【技術實現步驟摘要】
CN 102972611 A書明說1/2頁
本專利技術屬于食品加工領域，涉及蜜餞的加工，尤其是。
技術介紹
目前，傳統的蜜餞加工通常采用將果品蒸煮后，再將蒸煮后的果品進行打漿，再加 入糖及添加劑等，經過刮片干燥后形成成品。由于制作蜜餞的果品在加工過程中添加了添 加劑，以及在蒸煮過程中的溫度過高，造成果品的口味較差，保存期縮短，營養較差。尤其是 山楂蜜餞，如果加工工藝不合理,容易造成山楂蜜餞的酸澀性。通過檢索，發現如下一篇公開專利文獻一種山楂蜜餞加工方法(CN1625960)，是 將果直接倒入在鍋中加熱至沸的糖液中進行熱處理直至鍋中糖液溫度回升到80 - 85°C。 這一熱處理方法既能破壞果肉細胞，便于糖液滲透到果肉中，又不破壞果形，減少了山楂坯 加工的工序，同時熱處理還在著巴氏殺菌作用，使果在浸潰過程中不至于發酵變質。通過技術對比，該專利申請與本專利技術申請有較大不同。
技術實現思路
本專利技術的目的是克服現有技術的不足之處，提供一種工藝科學、營養豐富、純天然 的山楂蜜餞的制備方法。本專利技術實現目的的技術方案是，步驟是⑴將山楂洗凈，然后放入不銹鋼鍋中蒸煮，水開后，蒸煮時間為40-50分鐘；⑵將煮熟后的山楂放入打漿罐中，放入開水及糖，開水的放入量為山楂總重量的 10%，糖的放入量為山楂總重量的30%，然后啟動電機進行打漿，直至山楂成為糊狀；⑶將打漿罐中所制的山楂糊一同放入攪拌罐中，在最后一桶山楂糊中加入天然色 素，將山楂糊在攪拌罐中進行攪拌，攪拌時間為I. 5-2. O小時，直至山楂糊成為細密的糊 狀；⑷將攪拌罐中的山楂糊輸送到刮片機上進行刮片而形成山楂片；(5)將山楂片在干燥箱內進行蒸汽干燥，蒸汽溫度70_85°C，時間為3_4小時；(6)將干燥后的山楂片自然冷卻，然后風干3-4天，即可包裝銷售。而且，所述天然色素包括胭脂紅、莧菜紅、誘惑紅、赤蘚紅。而且，所述山楂片的厚度為4厘米，寬為45厘米，長為70厘米。本專利技術的優點和積極效果是I、本專利技術將山楂進行科學的工藝加工而形成山楂蜜餞，在加熱時采用高溫蒸煮加 熱、熱蒸汽干燥的方式，不但殺滅了各種菌類，同時也延長了保存期。2、本專利技術均在同一糖液中進行，減少了營養物質及天然色素的流失，能保持山楂 的原有風味，酸甜適口，果色紅潤，果形飽滿，改善了蜜餞品質，提高了蜜餞成品率。3CN 102972611 A書明說2/2頁具體實施例方式下面通過具體實施例對本專利技術作進一步詳述，以下實施例只是描述性的，不是限 定性的，不能以此限定本專利技術的保護范圍。，步驟是⑴將山楂洗凈，然后放入不銹鋼鍋中蒸煮，水開后，蒸煮時間為40-50分鐘；一般， 山楂在不銹鋼鍋中采用煮制的方式；⑵將煮熟后的山楂放入打漿罐中，將原來煮制山楂的開水也放入混合罐中，開水 的放入量為山楂總重量的10%，然后，再放入糖，糖的放入量為山楂總重量的30%，然后啟動 電機進行打漿，直至山楂成為糊狀，山楂核進入打漿罐所設置的槽中；⑶將打漿罐中所制的山楂糊一同放入攪拌罐中，在最后一桶山楂糊中加入天然色 素，所添加的天然色素包括胭脂紅、莧菜紅、誘惑紅、赤蘚紅；將山楂糊在攪拌罐中進行攪 拌，攪拌時間為I. 5-2. O小時，直至山楂糊成為細密的糊狀；⑷將攪拌罐中的山楂糊輸送到刮片機上進行刮片而形成山楂片，該山楂片的厚度 為4厘米，寬為45厘米，長為70厘米；(5)將山楂片在干燥箱內進行蒸汽干燥，蒸汽溫度70_85°C，時間為3_4小時；(6)將干燥后的山楂片自然冷卻，然后風干3-4天，即可包裝銷售。權利要求1.，其特征在于步驟是⑴將山楂洗凈，然后放入不銹鋼鍋中蒸煮，水開后，蒸煮時間為40-50分鐘；⑵將煮熟后的山楂放入打漿罐中，放入開水及糖，開水的放入量為山楂總重量的10%， 糖的放入量為山楂總重量的30%，然后啟動電機進行打漿，直至山楂成為糊狀；⑶將打漿罐中所制的山楂糊一同放入攪拌罐中，在最后一桶山楂糊中加入天然色素， 將山楂糊在攪拌罐中進行攪拌，攪拌時間為I. 5-2. O小時，直至山楂糊成為細密的糊狀； ⑷將攪拌罐中的山楂糊輸送到刮片機上進行刮片而形成山楂片；(5)將山楂片在干燥箱內進行蒸汽干燥，蒸汽溫度70-85°C，時間為3-4小時；(6)將干燥后的山楂片自然冷卻，然后風干3-4天，即可包裝銷售。2.根據權利要求I所述的山楂蜜餞的制備方法，其特征在于所述天然色素包括胭脂紅、莧菜紅、誘惑紅、赤蘚紅。3.根據權利要求I所述的山楂蜜餞的制備方法，其特征在于所述山楂片的厚度為4 厘米，寬為45厘米，長為70厘米。全文摘要本專利技術涉及，步驟是⑴將山楂洗凈，然后放入不銹鋼鍋中蒸煮；⑵將煮熟后的山楂放入打漿罐中，放入開水及糖，直至山楂成為糊狀；⑶將打漿罐中所制的山楂糊一同放入攪拌罐中進行攪拌，攪拌時間為1.5-2.0小時，直至山楂糊成為細密的糊狀；⑷將攪拌罐中的山楂糊輸送到刮片機上進行刮片而形成山楂片；⑸將山楂片在干燥箱內進行蒸汽干燥；⑹將干燥后的山楂片自然冷卻，即可包裝銷售。本專利技術均在同一糖液中進行，減少了營養物質及天然色素的流失，能保持山楂的原有風味，酸甜適口，果色紅潤，果形飽滿，改善了蜜餞品質，提高了蜜餞成品率。文檔編號A23G3/48GK102972611SQ20121053029公開日2013年3月20日 申請日期2012年12月10日 優先權日2012年12月10日專利技術者陳秀敏 申請人:天津市更旺食品有限公司本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種山楂蜜餞的制備方法，其特征在于：步驟是：⑴將山楂洗凈，然后放入不銹鋼鍋中蒸煮，水開后，蒸煮時間為40?50分鐘；⑵將煮熟后的山楂放入打漿罐中，放入開水及糖，開水的放入量為山楂總重量的10%，糖的放入量為山楂總重量的30%，然后啟動電機進行打漿，直至山楂成為糊狀；⑶將打漿罐中所制的山楂糊一同放入攪拌罐中，在最后一桶山楂糊中加入天然色素，將山楂糊在攪拌罐中進行攪拌，攪拌時間為1.5?2.0小時，直至山楂糊成為細密的糊狀；⑷將攪拌罐中的山楂糊輸送到刮片機上進行刮片而形成山楂片；⑸將山楂片在干燥箱內進行蒸汽干燥，蒸汽溫度70?85℃，時間為3?4小時；⑹將干燥后的山楂片自然冷卻，然后風干3?4天，即可包裝銷售。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：陳秀敏，
申請(專利權)人：天津市更旺食品有限公司，
類型：發明
國別省市：