【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種白靈菇保健脯的加工方法。
技術介紹
白靈菇，又名阿魏蘑、阿魏側耳、阿魏菇，其肉質細嫩，味美可口，具有較高的食用價值，被譽為“草原上的牛肝菌”和“側耳”，頗受歡迎。白靈菇營養豐富，據科學測定，其蛋白質含量占干菇的20%，含有17種氨基酸，多種維生素和無機鹽。白靈菇還具有一定的醫藥價值，有消積、殺蟲、鎮咳、消炎和防治婦科腫瘤等功效。白靈菇的藥用價值很高，它含有真菌多糖和維生素等生理活性物質及多種礦物質，具有調節人體生理平衡，增強人體免疫功能的作用。白靈菇營養價值高、功效多，用于加工成白靈菇保健脯可實現對白靈菇原料的綜合利用，可以直接食用，味道鮮美，貯藏時間長，提高其經濟價值。
技術實現思路
本專利技術的目的是提供一種白靈菇保健脯的加工方法，可以直接食用，味道鮮美，貯藏時間長。本專利技術解決其技術問題所采取的技術方案是：一種白靈菇保健脯的加工方法，其特征在于：采用的加工步驟是選取原料→復水→清洗→修整→浸漬→熬煮→過濾→曬制或烘烤→浸漬→煮制→干燥→包裝，具體操作步驟為：（1）原料處理：選用無霉爛、蟲蛀的白靈菇，置淘米水中浸泡4h，剪去基部及培養基，洗凈后再置含0.2％的明礬溶液中浸25min，其間翻攪3次，撈出白靈菇，用清水漂洗干凈；（2）浸漬：將甜菊液、豆蔻、槐花、桂皮用水熬煮兩遍，過濾，兩次濾汁混合，加入蜂蜜、百合汁、蘋果酸拌溶后盛于缸內，倒入白靈菇浸漬40h；（3）干燥：撈出瀝干，于太陽下攤曬至八成干，重新回缸浸漬8h，再將白靈菇和汁液一起入鍋煮制，煮沸25min后，溶入苯甲酸鈉和阿斯巴甜，回缸浸漬10h后撈...
【技術保護點】
一種白靈菇保健脯的加工方法，其特征在于，采用的加工步驟是選取原料→復水→清洗→修整→浸漬→熬煮→過濾→曬制或烘烤→浸漬→煮制→干燥→包裝，具體操作步驟為：（1）原料處理：選用無霉爛、蟲蛀的白靈菇，置淘米水中浸泡4h，剪去基部及培養基，洗凈后再置含0.2％的明礬溶液中浸25min，其間翻攪3次，撈出白靈菇，用清水漂洗干凈；（2）浸漬：將甜菊液、豆蔻、槐花、桂皮用水熬煮兩遍，過濾，兩次濾汁混合，加入蜂蜜、百合汁、蘋果酸拌溶后盛于缸內，倒入白靈菇浸漬40h；（3）干燥：撈出瀝干，于太陽下攤曬至八成干，重新回缸浸漬8h，再將白靈菇和汁液一起入鍋煮制，煮沸25min后，溶入苯甲酸鈉和阿斯巴甜，回缸浸漬10h后撈出送入烘房，在65℃烘干；（4）浸漬：將干燥后的白靈菇再回缸浸漬，直至汁液全部被吸收為止；（5）第二次干燥：最后一次曬至八成干時，拌入蓮子芯粉，即為成品，含水量控制在5％，手觸柔軟有彈性，然后剔除粉末部分；（6）包裝：用聚乙烯袋密封包裝。
【技術特征摘要】
1.一種白靈菇保健脯的加工方法，其特征在于，采用的加工步驟是選取原料→復水→清洗→修整→浸漬→熬煮→過濾→曬制或烘烤→浸漬→煮制→干燥→包裝，具體操作步驟為：（1）原料處理：選用無霉爛、蟲蛀的白靈菇，置淘米水中浸泡4h，剪去基部及培養基，洗凈后再置含0.2％的明礬溶液中浸25min，其間翻攪3次，撈出白靈菇，用清水漂洗干凈；（2）浸漬：將甜菊液、豆蔻、槐花、桂皮用水熬煮兩遍，過濾，兩次濾汁混合，加入蜂蜜、百合汁、蘋果酸拌...
【專利技術屬性】
技術研發人員：吳蓓蓓，楊新陽，鄭宏明，
申請(專利權)人：安徽智聯管理咨詢有限公司，
類型：發明
國別省市：安徽;34
還沒有人留言評論。發表了對其他瀏覽者有用的留言會獲得科技券。