一種鴨蛋蛋殼清潔及消毒方法技術

本發明專利技術公開了屬于鴨蛋蛋殼抑菌技術領域的一種鴨蛋蛋殼清潔及消毒方法。該方法工藝流程如下：選蛋→驗蛋→配消毒液、浸泡→刷洗→干燥→貯藏或加工。本發明專利技術提供的方法清潔效果好，能完全殺滅蛋殼表面細菌，有利于鴨蛋的保鮮，對鴨蛋的品質變化影響較小。用84消毒液水溶液浸泡能使鴨蛋保持較好的品質，對鴨蛋具有一定的保鮮作用。對鴨蛋進行殺菌或者滅菌就會延緩鴨蛋品質的下降，延長鴨蛋的貨價期。本發明專利技術提供的方法對鴨蛋內容物無較大影響。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于鴨蛋蛋殼抑菌
，特別涉及。
技術介紹
禽蛋不僅是人類重要的食品，而且是生物化工、輕工等行業的重要原料。自1985年開始，我國禽蛋總量一躍超過美國，連續25年位居世界首位。世界份額也由1980年的9. 07%上升到1995年的42. 85%, 15年間增加了 33. 78個百分點。1991-2008年我國禽蛋總產量占世界禽蛋總產量比例整體上處于穩步提升態勢，年均增長率達6. 38%。其中，2005年達到2867. 4萬噸，人均達20. 42公斤，超過世界水平。2008年我國禽蛋產量2638萬t，較上年增長4. 3%,其中雞蛋2044. 86萬t，占77. 52%,鴨蛋420萬t， 占15. 92%,其它禽蛋173. 14 萬 t，占 6. 56%。但是我國的鮮蛋出口量一直較少。荷蘭、馬來西亞的鮮蛋生產量并不在世界前九位之列，但出口量卻占到世界出口總量的32. 7%和7.8%。其原因在于這些國家形成了先進的集約化加工與產銷體系，在衛生質量安全的提前下，實現了生產加工的規模化，產品的標準化、多樣化，包裝的統一化和物流配送的現代化。而幾千年來，中國鮮蛋的消費模式一直產出后直接銷售上市，很少進行清洗、消毒等工序。并且人們對于禽蛋的清潔、消毒的意識還很淡薄，一些傳統的蛋制品加工食物在利用禽蛋時往往不進行清潔與消毒。帶殼鮮蛋表面沾有雜草、血斑、糞便等污染物，甚至存在沙門氏菌、大腸桿菌等致病菌的污染；且當禽類動物狀況較差或感染某些疾病時，也可能會污染到蛋；蛋在收購、運輸、儲藏過程中，還可因人手及包裝容器的微生物污染，導致蛋殼表面存在大量的微生物。據統計，每20，000個蛋中大約存在O. 005%的沙門氏菌。美國農業部曾對帶殼鮮蛋引起人類沙門氏菌病的危險性進行評估預測美國每年生產的615X101(I個雞蛋中417X101(I個雞蛋以帶殼蛋形式被消費，其中有大約213X106個雞蛋被腸炎沙門氏菌污染。如果直接上市不僅影響感官質量和品質，而且為疾病的傳播提供了途徑，對消費者的健康構成了潛在威脅。入世后，我國禽蛋要進入國際市場，就必須與國際接軌，生產和銷售都必須適應國際和國內市場要求，提升潔蛋的生產技術，即從養殖到鮮蛋的清洗消毒、分級、涂膜包裝、運輸、銷售一條龍式的技術保障下進行集約化生產，提高禽蛋的安全性，提高禽蛋對現代流通的適應性，滿足消費的需要。大力推廣潔蛋生產，對于提高食用鮮蛋的品質，保證食用鮮蛋的質量，具有極其重要的作用。國內外關于禽蛋清潔、消毒方法的研究中涉及到雞蛋的比較多，劉會珍，婁愛華等對不同的消毒劑對雞蛋的滅菌效果進行了比較，并得出了其滅菌效果與保存期的對比；李晴云M，楚榮平等對雞蛋殼中含有的微生物對人體的健康影響進行了研究；相俊紅、龐俊杰則對國內外禽蛋的清洗分級技術進行了研究及比較；杜華銳、蔣小松M等進行了蛋清洗消毒所需時間的試驗研究，而國內外對于鴨蛋殼的清潔、消毒的研究少之甚少。實際上，鴨蛋產蛋后的污染比雞蛋嚴重很多。并且傳統的皮蛋、咸蛋加工根本不進行清潔消毒，這給食品安全帶來嚴重的隱患，因而研究鴨蛋的清潔、消毒問題具有重要的意義。本專利技術給出，從而為鴨蛋的潔蛋技術提供一定的依據。
技術實現思路
本專利技術的目的是提供，其特征在于該方法包括如下步驟·(I)選蛋選擇外殼無破損的鴨蛋；(2)驗蛋采用人工和機械相結合的方法剔除肉眼不可見有細小裂紋的鴨蛋和陳舊蛋；(3)配消毒液將84消毒液與水按照體積比1: (100 400)混合，攪拌均勻；優選的體積比為1:100 ;(4)浸泡將選好的鴨蛋置于配好的消毒液中浸泡5 IOmin ；(5)洗刷用刷子刷洗蛋殼表面的污物,再在消毒液中浸潰I 5min ；(6)干燥將鴨蛋從消毒液中取出晾干或用30 40°C熱風吹干鴨蛋表面。即工藝流程如圖1所示。上述方法中的鴨蛋優選3d內鮮蛋。本專利技術所用鴨蛋源自養殖場。用84消毒液水溶液浸泡能使鴨蛋保持較好的品質，對鴨蛋具有一定的保鮮效果。原因在于84消毒液是由次氯酸鹽和陰離子表面活性劑為主要成分的液體消毒劑，陰離子表面活性劑有親脂作用使脂質溶解，次氯酸鹽具有強氧化性破壞菌體蛋白質結構，抑制細菌各種酶活性作用，起到殺滅細菌的效果。本專利技術的有益效果為本專利技術提供的方法清潔效果好，能完全殺滅蛋殼表面細菌，有利于鴨蛋的保鮮，對鴨蛋的品質變化影響較小。用84消毒液水溶液浸泡能使鴨蛋保持較好的品質，對鴨蛋具有一定的保鮮作用。對鴨蛋進行殺菌或者滅菌就會延緩鴨蛋品質的下降，延長鴨蛋的貨價期。本專利技術提供的方法對鴨蛋內容物無較大影響。附圖說明 圖1是本專利技術工藝流程示意圖。具體實施例方式下面的實施例可以使本專業技術人員更全面的理解本專利技術，但不以任何方式限制本專利技術。實施例1，該方法包括如下步驟(I)選蛋選擇外殼無破損的鴨蛋；(2)驗蛋采用人工和機械相結合的方法剔除肉眼不可見有細小裂紋的鴨蛋和陳舊蛋；(3)配消毒液將84消毒液與水按照體積比1:100混合，攪拌均勻；(4)浸泡將選好的鴨蛋置于配好的消毒液中浸泡5min ；(5)洗刷用刷子刷洗蛋殼表面的污物，再在消毒液中浸潰Imin ；(6)干燥將鴨蛋從消毒液中取出晾干或用30 40°C熱風吹干鴨蛋表面。上述方法中的鴨蛋優選3d內鮮蛋。本實施例所用鴨蛋源自養殖場。84消毒液源自市售。一、相關微生物和理化測定微生物如菌落總數、大腸菌群等，均以國家標準為主。理化指標的測定包括蛋黃指數、蛋白指數、蛋白PH值等。二、測定項目及方法(I)微生物指標的測定 ①細菌總數的測定GB/T4789. 2 一 2008②大腸菌群的測定GB/T4789. 38 一 2008采用本實施例方法對鴨蛋蛋殼清潔及消毒后，用漏斗撈出后。在無菌操作條件下，立即用滅菌后的棉簽均勻擦拭，將棉簽放入滅菌后的生理鹽水中，振蕩20min。取IOml振蕩液，用無菌水以1:10、1:100、1:1000三個稀釋度進行稀釋。用已滅菌吸管吸取稀釋液于無菌平皿內，每個稀釋度做兩個平皿。然后立即在每個平皿內注入約15ml、45°C的營養瓊脂培養基，并轉動平皿，使培養基于稀釋液均勻混合。待瓊脂凝固后，倒轉平皿，于36°C恒溫條件下培養48h后觀察結果，分別計數每個平皿的菌落總數。(2)理化指標的測定①蛋黃指數的測定沿橫向破破蛋殼，將蛋內容物全部倒入卵白測定臺上，用游標卡尺測量蛋黃高度和蛋黃直徑，蛋黃系數的計算公式如下式 蛋黃指數=蛋黃高度/蛋黃直徑②蛋白指數的測定沿橫向破破蛋殼，去除蛋黃后，其余蛋內容物倒入40目標準檢驗篩中，靜置過濾2min后，濾去稀蛋白，所剩蛋白即為濃蛋白。用電子天平分別稱重，蛋白指數的計算公式如下式蛋白指數=濃蛋白質量/稀蛋白質量③蛋白pH值的側定將去除蛋黃的蛋白充分攪拌均勻，用pH計測其pH值。三、結果與分析①各組鴨蛋細菌總數計數由于鴨群飼養的特殊性，鴨蛋殼表面清潔度難以達到雞蛋要求，蛋品在形成、產出、運輸等過程中會受到多種微生物如桿菌、球菌、霉菌、病毒、寄生蟲卵等的污染，鴨蛋殼表面的細菌總數標志著蛋殼被污染的程度，也可以預測鴨蛋的貯存期。細菌總數越多，鴨蛋的耐藏性就越差，貯藏過程中發生腐敗變質的可能性就越大。對鴨蛋殼的清洗殺菌可以有效地降低鴨蛋在貯藏期內的腐敗變質。本實施例提供的方法能起到消毒效果又不致殘留的合適消毒劑濃度與本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種鴨蛋蛋殼清潔及消毒方法，其特征在于該方法包括如下步驟：（1）選蛋：選擇外殼無破損的鴨蛋；（2）驗蛋：采用人工和機械相結合的方法剔除肉眼不可見有細小裂紋的鴨蛋和陳舊蛋；（3）配消毒液：將84消毒液與水按照體積比1:（100～400）混合，攪拌均勻；（4）浸泡：將選好的鴨蛋置于配好的消毒液中浸泡5～10min；（5）洗刷：用刷子刷洗蛋殼表面的污物，再在消毒液中浸漬1～5?min；（6）干燥：將鴨蛋從消毒液中取出晾干或用30～40℃熱風吹干鴨蛋表面。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：劉焱，婁愛華，杜金平，
申請(專利權)人：湖南農業大學，劉焱，
類型：發明
國別省市：