一種生產青柚雕花蜜餞的方法技術

本發明專利技術涉及食品加工領域，具體的說是利用成熟度為三至四成的良好青柚生產雕花蜜餞。選取無畸形、健康色青三至四成熟的柚子作為加工原材料，經過浸泡護色、雕刻圖案、去芯硬化、淋糖烘干步驟，得到青柚雕花蜜餞，篩選出無破損、色澤鮮亮的柚皮進行包裝。本發明專利技術利用維生素C對柚子進行護色，不僅保持柚子原本的健康色澤，還增加了蜜餞的營養價值；將凸形雕刻方法引入到蜜餞生產中，雕花是利用手工雕刻出來的，提高了蜜餞的美學價值。該方法流程簡單，實現雕花蜜餞快速生產加工。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及蜜餞的制作方法，具體地說，涉及一種青柚雕花蜜餞的生產方法。
技術介紹
柚子為蕓香科(Rutaceae)又名文旦、香拋，是蕓香科柑橘屬水果。有沙田柚、蜜柚、胡柚、葡萄柚、文旦柚、枰山柚等數種。它原產于中國、印度、馬來西亞一帶，在我國的廣東、廣西、福建、湖南等地均有種植。現在東南亞許多國家和地區都有種植，美國、古巴、南非、巴西、阿根廷以及日本也是柚子的主要產地。因此，柚子可算是國際上大眾化的果品之一。它在每年的農歷八月十五左右成熟，皮厚耐藏，一般可存放三個月而不失香味，故有“天然水果罐頭”之稱。柚子外形渾圓，象征團圓之意，所以也是中秋節的應景水果。更重要的是柚子的“柚”和庇佑的“佑”同音，柚子即佑子，被人們認為有吉祥的含義。柚皮主要成分有柚皮甙、新橙皮甙、黃酮類化合物、柚皮精油、果膠、天然色素等天·然活性成分，中醫認為，柚子味甘、酸，性寒，有健胃化食、下氣消痰、輕身悅色等功用，經常食用，對高血壓、糖尿病、血管硬化等疾病有輔助治療作用，對肥胖者有健體養顏功能。柚子還具有健胃、潤肺、補血、清腸、利便等功效，可促進傷口愈合，對敗血癥等有良好的輔助療效，柚子含有生理活性物質皮甙，可降低血液的黏滯度，減少血栓的形成，故而對腦血管疾病，如腦血栓、中風等也有較好的預防作用。而鮮柚肉由于含有類似胰島素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。目前水果蜜餞生產方法主要經過原材料的預處理、糖化、干燥等步驟，部分水果蜜餞在制備過程中需要將水果浸泡在糖水中數日，對于糖化的要求也各有不同，在制備的過程中由于缺少護色、硬化等步驟，使得制備出來的蜜餞營養價值有所流失，且缺少蜜餞的美觀價值。專利公布號CN101385432 —種具有圖案外皮的柚子及其加工方法公開了一種具有圖案外皮的柚子及其加工方法。它是在柚子表皮具有平面的、與表皮顏色不相近的淺色的圖案，用不透光的紙剪成所需的字樣或圖案，在柚子采摘前15 45天內將該紙粘貼在柚子表皮，柚子采摘后將該紙撕下。該方法雖實現了美化柚子外觀的效果，卻沒有將柚子做成蜜餞以供長期品用。專利CN101703139A柚子皮果脯的制備方法及柚子皮果脯公開了一種柚子皮果脯的制備方法及制備的果脯，該制備方法依次包括柚子取皮、柚子皮切割和清洗、糖化和干燥過程，制成柚子皮內外浸有糖漿且水份重量含量為If 20%的果脯。專利公布號CN102273541A柚皮果脯及其制作方法公開了一種柚皮果脯及其制作方法，采用新鮮的柚子皮，對外皮層刺孔后，浸沒于清水中以超聲波脫苦，隨后浸沒于較低濃度蔗糖及食用膠的混合液中經抽真空滲透后再采用空氣增壓滲透，經干燥、包裝及表面殺菌后制得低糖柚皮果脯成品。以上兩種專利技術采用柚皮制備果脯，工藝中沒有對柚皮進行護色和雕花，所采用的柚皮為成熟的柚子，營養價值和美觀價值較低。專利CN102599321A —種水果蜜餞的制作方法和專利CN101999509水果蜜餞的制備方法，包括下述步驟(I)按比例配備下述原料；(2)原料的預處理；(3)浸泡；(4)浙干；(5)干燥。本專利技術步驟較繁瑣，且沒有對水果蜜餞進行雕花和護色，營養價值和美學價值較低。專利CN101658234黑莓蜜餞的加工方法和專利CN102461705A刺梨果蜜餞及其制備方法公開了不同水果蜜餞及其制備方法，兩項專利技術對于蜜餞的浸泡時間長達一星期，生產周期長，無護色和雕花步驟，營養易流失，美學價值不高。專利CN102511619A蓮霧蜜餞的制作方法和專利CN102550789A蘋果蜜餞的制備方法，兩種方法皆要對原材料進行熬煮，并且火候需嚴格控制，浸潰時間也比較長，無雕花技術，美學價值較低。
技術實現思路
本專利技術的目的是克服現有生產水果蜜餞中護色少、無美學價值、浸泡時間過長的缺點，提供一種手工快速生產青柚雕花蜜餞的方法，該方法中利用維生素C作為護色液的主要成分，在保持了柚皮原色的基礎上增加了青柚皮蜜餞的營養價值，并將雕花技術引入到蜜餞制備中，實現了蜜餞的美學價值。 本專利技術主要解決的技術問題有原材料柚子的選取,柚子表皮去青；青柚的護色，美化雕花，柚子硬化；蜜餞淋糖烘干，達到蜜餞的甜度和含水標準。本專利技術利用維生素C對柚子進行護色，不僅保持柚子原本的健康色澤，還增加了蜜餞的營養價值；將凸形雕刻方法引入到蜜餞生產中，雕花是利用手工雕刻出來的，提高了蜜餞的美學價值。該方法流程簡單，可以快速、大量利用柚子加工生產的副產物柚子。為解決生產青柚雕花蜜餞存在的技術問題，提出了一下技術方案，是利用尚未成熟的青柚，對其進行浸泡護色，在柚皮上雕刻圖案花紋，去除果肉部分進行硬化，淋糖干燥后得到青柚雕花蜜餞。以上所述的尚未成熟的青柚成熟度為三成至四成，無畸形、無異色、無蟲蛀、無霉爛，色青、質地硬、果肉未成或剛成型的疏果。以上所述的去青表皮為去除柚皮表面有微小顆粒的油包；所述的浸泡護色為將去青表皮的柚子放入到護色液中浸泡I. (T5. 0小時；所述的護色液為含有3 10%的維生素C和I m的食用鹽的水溶液，攪拌混合均勻，PH值應在5. 0-7. 0之間。以上所述的設計圖案雕刻到柚皮上為按設計圖案對柚皮進行凸形雕法雕花，青色體現圖案，非圖案部分全部去皮至全部白色。以上所述的除去果肉部分進行硬化為用凹形剃刀除去成型或未成型之果肉部位后放入到硬化液中浸泡2(Tl20min。以上所述的硬化液為含有0. 5^5%的氯化鈣和0. OrO. 5%的焦亞硫酸鈉的水溶液，首先使氯化鈣完全溶解后，再加入焦亞硫酸鈉至溶解。以上所述的兩次淋糖干燥為糖液I保持沸騰情況下均勻淋到硬化過的柚皮上至柚皮呈半透明狀，柚皮放置于烘盤一次烘干，再用糖液II保持沸騰的情況下均勻淋到烘干后的柚皮上，至柚皮透過燈光可見對面手影，柚皮放至烘盤二次烘干。以上所述的糖液I為含糖量為20飛0%的水溶液，熬煮糖液沸騰至折光度30飛0 ；所述的一次烘干為在溫度65攝氏度下烘干至水分為1(T35%，時間為4飛小時；所述的糖液II為含糖量和淀粉糖漿分別為35 85%和15 30%，熬煮糖液沸騰至折光度40 60 ;所述的二次烘干為溫度在65 70攝氏度，烘干4飛小時。以上得到青柚雕花蜜餞產品，剔除破損、色澤差異大、有異色的柚皮后進行包裝，按出廠檢驗項目檢驗合格后出售。本專利技術方法產生了以下良好效益方法工藝過程簡單，手工操作即可完成；選取的柚子為三四成熟，采用的護色液主要成分含有維生素C，維生素C的含量達到8 15%，保證了蜜餞鮮美和營養價值；將雕花技術引入到蜜餞生產中，實現了蜜餞的美學價值。附圖說明圖I.本專利技術流程圖。具體實施方式 以下結合附圖說明的圖I和實施例描述本專利技術。實施例I (I)選取鮮柚子選取成熟度為三成至四成的青柚子，要求無畸形、無異色、無蟲蛀、無霉爛；色青、質地硬；果肉未成或剛成型的疏果果。(2)去青表皮將柚皮表面的微小顆粒油包去除，去除過程注意防護，以免濺到人眼。如發生請立即清水沖洗并滴眼藥水。(3)護色25公斤水中加入0. 75公斤維生素C (PH值應在6. 0^6. 5)、食用鹽2公斤，攪拌均勻，放入去外表皮的柚子，全沒浸泡5小時。時間不可過短，時間不足，柚皮不能保持去原色。(4)雕花按設計圖案雕花柚皮，雕花為凸形雕法。要求用青色體現圖案，非圖案部分全部去皮至全部白色。(5)去芯用凹形剃刀除去成型或未成本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種生產青柚雕花蜜餞的方法，其特征在于，利用尚未成熟的青柚，對其進行浸泡護色，在柚皮上雕刻圖案花紋，去除果肉部分進行硬化，淋糖干燥后得到青柚雕花蜜餞。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：卓榕蒼，陳仙萍，
申請(專利權)人：廣西福民食品有限責任公司，
類型：發明
國別省市：