黑大蒜脆片及其制備方法技術

本發明專利技術提供了一種黑大蒜脆片及其制備方法，該方法是由黑大蒜、黑米粉、L-阿拉伯糖、復合油為主要原料經配料混合、定型、微波膨化而成。其原料由重量百分比的黑大蒜5-10%、黑米粉70-85%、L-阿拉伯糖8-15%、復合油1-2%組成。本發明專利技術產品是一種具營養及保健功能且可口香脆、低脂肪的休閑食品，可根據消費人群不同的口味需要，制成不同口味的產品，是一種特別適宜體質衰弱和疲勞的個體快速補充能量、補充營養的需求，產品市場前景好。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及食品加工領域，具體涉及一種。
技術介紹
大蒜是百合科蔥屬中以葉變成鱗芽構成的鱗莖為食用器官的二年生草本植物。公元前113年漢武帝時代，張騫從西域引入陜西關中地區，以后遍及全國，中國目前是大蒜種植面積和產量最多的國家之一。大蒜是深受國人喜歡的香辛類蔬菜之一，具有較高的營養價值，其中所含的Ge和Se是人體抗腫瘤不可缺少的元素。另外，大蒜中的一種配糖體能有效清除血管上沉積的脂肪，具有降血脂、抗血管硬化的作用。大蒜中主要的功能性成分大蒜素是一種廣譜抗生素，對多種細菌和真菌有極強的殺滅作用。但是，大蒜在破碎后會產生強烈的大蒜臭味，限制了大蒜食品的推廣。隨著科技的進步和發展，科研人員通過現代科技手段使大蒜的脫臭工藝不斷創新并被大蒜加工業推廣應用，如速凍技術的應用、生物發酵工藝的應用等，特別是近年的生物工程對大蒜的加工拓展了大蒜應用的范圍。通過生物發酵制作的黑大蒜，不但克服了大蒜的刺激性臭味，同時由于大蒜在特定的高濕高溫環境通過自身發酵、轉化，使原有成分有了很大改變，其中多酚與游離氨基酸和低聚果糖的含量大大超過生大蒜，同時產生了艾橋恩S-烯丙基-L-半胱氨酸，其水溶性和脂溶性抗氧化物有了顯著提高，使人們食用后，其抗氧化、清除人體自由基和增強人體免疫力的作用大大增強。黑大蒜制品，味香甘甜，口味醇和，食后無口臭，且營養價值高，保健效果好，頗受人們的歡迎。為了使這一產品能為人們的健康帶來更多的實惠，學者們已對黑大蒜利用進行了更深入的研究，目前已有黑大蒜飲料、果醬、巧克力、面包、點心、果凍、醋(CN101120783A)、黑大蒜果丹皮(CN102488058A)和市面銷售的黑大蒜膠囊和軟膠囊制品。由于上述制品大多均為特定產品，很難在消費人群中作為休閑食品得到普及應用。將黑大蒜制備成一種休閑時尚食品，利于攜帶，取食方便，提供一種在人們居家休閑、娛樂、旅游時隨即可以食用的一種休閑型又具有保健功能的食品是本專利技術的目的所在。
技術實現思路
本專利技術的目的在于提供一種，為實現上述目的，本專利技術采用的技術方案為本專利技術的黑大蒜脆片，以黑大蒜、黑米粉、L-阿拉伯糖、復合油為主要原料，首先將黑大蒜打漿制成漿液，再與其它原料經配料混合、定型、微波膨化而成。其中所述的原料按以下重量百分比進行配比黑大蒜5-10%、黑米粉70-85%、L-阿拉伯糖8-15%、復合油1_2% ；其中所述的黑大蒜，為現有專利(CN102204659A)技術方法而制得。其中所述的黑大蒜漿液是將黑大蒜與水按照I :1的比例置于打漿機中進行打漿,再通過膠體磨磨成細膩漿液；其中所述的黑米粉，可采用超微粉碎設備粉碎成800-1200目的超微粉；黑米粉也可以采用普通粉碎設備粉碎成100-150目的細粉；其中所述的復合油，為食用植物油、中鏈甘油三酸酯按I :1混合而成；上述所述的食用植物油，為符合國家相關食用油標準的所有植物食用油，包括玉米胚芽油、花生油、大豆油、菜籽油、核桃油、紅花籽油、葵花籽油、棉籽油、粟米油、芝麻油、山茶油、橄欖油、芥菜籽油、棕櫚油、米糠油，也可選用上述食用油中的一種或兩種及其以上成分的任意組合。為了改善黑大蒜脆片的口感，適宜不同消費群體的口味需求，還可以加入黑大蒜、黑米粉、L-阿拉伯糖、復合油原料總量O. 1-5%的添加劑，其中添加劑主要有調味品，包括鹽、醬油、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、谷氨酸鈉、肌苷酸鈉、核糖核苷酸鈉、烏苷酸鈉、香精、花椒、八角、姜、辣椒、胡椒、芥末、孜然、陳皮、甘草、肉桂、桂皮、砂仁、當歸、草果、肉蘧、良姜、白芷、丁香、紅茶、綠茶、烏龍茶、五香粉和咖哩粉中的一種或兩種及其以上的任意組合。上述所述的添加劑，一種或兩種以及以上任意組合，除液體物質以外的固體物質，均應采用超微粉碎設備粉碎成800-1200目的超微粉應用。本專利技術所述的一種黑大蒜脆片的制備方法，該方法包括下述順序步驟(1)選料取經發酵制得的黑大蒜剝去外皮，得凈黑大蒜米用水沖洗干凈或凈蒜米直接發酵制得的黑大蒜米；(2)打漿先將黑大蒜米與水按照I:1的比例放置于打漿機中進行打漿，再通過膠體磨磨成細膩漿液，將復合油加入漿液中，攪拌均勻成混合漿液，備用；(3)配料取黑米粉與L-阿拉伯糖置于攪拌機中攪拌混合均勻，加入步驟(2)混合漿液，繼續攪拌至均勻，并按黑米粉、L-阿拉伯糖之總量和水比例為I :1 (重量比)加入水后，攪拌成均勻的漿糊狀物料，備用；(4)攤片、定型將步驟(3)漿糊狀物料，置于水平的玻璃盤中，攤成適宜大小l-2mm厚的薄片，送入熱風干燥機中干燥成型，控制坯料水分為35-45% ；(5)微波膨化將定好型的坯料放入微波爐中進行膨化處理，膨化功率為450-900W，膨化時間為80-1IOS ；(6)冷卻、包裝微波膨化后在室溫下適當冷卻，采用復合袋充氮包裝，即得黑大蒜脆片成品。上述制備方法中所述的水為純凈水、蒸餾水、離子交換水、反滲透水的任何一種。上述制備方法步驟(4)中所述的干燥，采用60-85°C的低溫熱風干燥2_4小時。根據本專利技術，本專利技術的“％”是重量百分比。本專利技術的有益效果I、本專利技術采用發酵黑大蒜與黑米粉為主要原料復配，改善了直接食用黑大蒜的甜膩感，改善人們對黑大蒜制品的喜食性，在確保黑大蒜營養價值和功效的同時增加飽腹感，起到保健、補充營養和能量的雙層功效。2、本專利技術針對不同年齡段的群眾，配方選擇伍用L-阿拉伯糖，L-阿拉伯糖其甜度為蔗糖的一半，甜而不膩，作為一種低熱量的糖，能抑制因攝入蔗糖而導致的血糖升高，對預防并治療與高血糖相關的疾病起到輔助降糖的作用，L-阿拉伯糖最顯著的作用還在于是抑制人體小腸內蔗糖酶活性，從而調節人體對蔗糖的過量吸收，同時它還能在腸道中激活、增殖有益菌，改善代謝功能，能夠調節血糖、血脂和減少脂肪堆積山-阿拉伯糖具有降糖保腎、潤腸通便、排毒養顏、美容護膚、調節血糖、祛脂減肥等功效，特別適宜“三高一超”的人群，使人們食用黑大蒜食品的同時又得到L-阿拉伯糖的有益保健功效。3、本專利技術采用食用植物油、中鏈甘油三酸酯組成的復合油，其中中鏈甘油三酸酯具有極好的氧化穩定性和溶解性，能夠降低植物油酸敗或因高溫氧化造成的不良味道，能夠溶解并賦予食品的特有的滋氣味及顏色，它具有低黏度性，中鏈甘油三酸酯的脂酸鏈長比較短，而其親水性特別高，可有效降低油性食物配料的粘性，在高溫下的聚合作用相對較小，在微波膨化過程中又是一種很好的潤滑劑和脫模劑。4、中鏈甘油三酸酯是從椰子油或棕櫚油中提取而得，它們是飽和甘油三酸酯的混合物，主要的是辛酸(C18H16O2X葵酸(CltlH2tlO2),其含量不低于95%，中鏈甘油三酸酯在十二指腸中被快速吸收，快速補充能量，增強耐力，減少蛋白質的消耗量，而不影響葡萄糖和胰島素的含量，同時可以提高其它營養素的吸收，如礦物質、必需脂肪酸，特別適宜體質衰弱和疲勞的個體，可快速補充能量，且在血液中能快速清除，不會滯留，復合油的應用，可有效解決營養均衡原則，可滿足人們口福、風味、營養價值和保健的多層需求。5、本專利技術的黑大蒜脆片食品最大限度地保持了黑大蒜、L-阿拉伯糖、黑米粉、中鏈甘油三酸酯原有的營養成分及保健功能，而且可口香脆、低脂肪、高營養，既是休閑食品，同時也是保健食品，為黑大蒜的食用增添了新的食品成員。還可以根據消費群體的需要，增添不同的本文檔來自技高網...

【技術保護點】
黑大蒜脆片，是以黑大蒜、黑米粉、L?阿拉伯糖、復合油為主要原料，首先將黑大蒜打漿制成漿液，再與其它原料經配料混合、定型、微波膨化而成；所述的原料按以下重量百分比進行配比：黑大蒜5?10%、黑米粉70?85%、L?阿拉伯糖8?15%、復合油1?2%。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：張奎昌，張志年，
申請(專利權)人：徐州綠之野生物食品有限公司，張志年，
類型：發明
國別省市：