一種辣椒及辣椒制品中辣椒素類物質測定的方法技術

本發明專利技術公開了一種辣椒及辣椒制品中辣椒素類物質測定的方法，其中包括：1)將辣椒素標準物質和二氫辣椒素標準物質各自分別稀釋用液相分析法測出不同濃度的標準峰面積；2)將辣椒或辣椒制品按照液相測定法公知的方法制備樣品試液；3)進行液相分析；4)辣椒素類物質計算；5)斯科維爾指數計算等。本發明專利技術一種辣椒及辣椒制品中辣椒素類物質測定的方法，其積極的意義在于：用于辣椒及辣椒制品的辣椒素類物質測定方便、快捷、精確，可省去每次做標準曲線。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于食品加工測試領域，具體涉及一種辣椒辣度測試、尤其是。
技術介紹
辣椒及辣椒制品通常采用辣椒素及二氫辣椒素表示其辣度。目前行業中多采用液相測定法來測定和計算辣椒及辣椒制品的辣度。該方法每次檢測辣椒素需要采用辣椒素標準物質做標準曲線比對，然后采用公式計算出辣椒素的含量；每次檢測二氫辣椒素時需要采用二氫辣椒素標準物質做標準曲線比對，然后采用公式計算出二氫辣椒素的含量。而辣椒素標準物質和二氫辣椒素標準物質會隨流動相變化而變化，因此每次做標準曲線既浪費化學試劑，其所檢測的結果也因標準試液的辣椒素含量變化隨之變化，同一樣品所用的標 準曲線測試結果也不同。
技術實現思路
本專利技術的目的在于在液相測定法的基礎上提供，該方法采用峰值面積，通過計算公式可快速測定辣椒及辣椒制品中的辣椒素及二氫辣椒素，得出總辣度。為了實現本專利技術，本專利技術所采取的技術方案如下，其中包括I)將辣椒素標準物質和二氫辣椒素標準物質各自分別稀釋成5ppm,20ppm,50ppm, IOOppm備用，并用液相分析法測出不同濃度的標準峰面積；2)將辣椒或辣椒制品按照液相測定法公知的方法制備樣品試液；3)進行液相分析A、辣椒素液相分析取一定量的步驟2)的試液采用步驟I)中所述的任意一種濃度的辣椒素標準物質試液進行液相分析，讀取辣椒素標準物質標準峰面積數，B、二氫辣椒素液相分析取一定量的步驟2)中的試液采用步驟I)中所述的任意濃度的二氫辣椒素標準物質試液進行液相分析，讀取二氫辣椒素標準峰面積；4)辣椒素類物質計算辣椒素(CAP)計算辣椒素標準物質試液濃度X樣品峰面積X辣椒素標準物質試液稀釋倍數X65% /辣椒素標準物質標準峰面積X樣品測試液質量，二氫辣椒素(DC)計算二氫辣椒素標準物質試液濃度X樣品峰面積X 二氫辣椒素標準物質試液稀釋倍數X 35% / 二氫辣椒素標準物質標準峰面積X樣品測試液質量，5)斯科維爾指數計算按照(CAP+DCX0. 9) X 16. I計算辣椒的總辣度。本專利技術，所述斯科維爾指數計算公式中“O. 9”為一辣椒素類物質總量折算系數，“16. I”為辣椒素與二輕辣椒素轉換為斯科維爾指數的系數。本專利技術，由于辣椒素標準物質標準峰面積數和二氫辣椒素標準物質標準峰面積經無數次試驗，它們的標準峰面積隨流動相變化非常小，因此故采用該面積對辣度的測定影響非常小，因此可以用來直接測定辣度，可以避免每次測定做標準曲線對比、分析和復雜的計算。本專利技術，與現有方法對比，測試的數據現有方法檢測A樣品，樣品質量是2. 5100g用I號曲線和2號曲線得辣椒素用A標準曲線所得· 辣椒素含量SBSl樣品質量 辣椒素71· 271655073.862.5100—二輕辣椒素 36.30267253002用B標準曲線所得標準品辣椒素含量峰面積值樣品質量辣椒素90· 104205073862.5100 二輕辣椒素 51. 34807 253002--—---- \以上數據可以看出同一樣品用A、B曲線測得辣椒素與二輕辣椒素含量是不同的；但用A、B曲線所得面積數值是相同的。辣椒素含量計算A曲線所得A樣品辣度是36716 (SHU)，辣椒素含量計算B曲線所得A樣品辣度是48277 (SHU)，兩條不同的標準曲線所測辣度結果相差11561 (SHU)。采用本專利技術方法用50ppm標準品所得面積數值計算CAP (辣椒素)=50 (辣椒素標準物質試液濃度)X 507386 (樣品峰面積)X 50 (辣椒素標準物質試液稀釋倍數)X 65 % /172538 (辣椒素標準物質標準峰面積)X 2. 5100 (樣品質量)=1903. 8。DC (二輕辣椒素)=50 ( 二氫辣椒素標準物質試液濃度)X 252002 (樣品峰面積)X50 (二氫辣椒素標準物質試液稀釋倍數)X35%/82731 (二氫辣椒素標準物質標準品峰面積)X 2. 5100 (樣品質量)=1061.9。SHU(辣度)=(1903. 8+1061. 9X0. 9) X 16. I = 46038以上比對看出辣椒素與二輕辣椒素含量因所用曲線不同含量不同，但面積數值是不變的，計算的結果也是不變的。本專利技術，用于辣椒及辣椒制品的辣椒素類物質測定，其積極的意義在于方便、快捷、精確，可省去每次做標準曲線；可節省做標準曲線而用的化學藥劑，對提聞生廣效率，有效控制辣椒及辣椒制品的質量具有重要的意義。具體實施例方式下面結合實施例對本專利技術作進一步闡述。需要說明的是所述的辣椒制品是指粉狀或半固態物辣椒制品。本實施例不局限于辣椒素標準物質和二氫辣椒素標準物質稀釋的濃度，即采用5ppm, 20ppm, 50ppm, IOOppm 的任意一種即可。實施例I :，其包括 I)將辣椒素標準物質和二氫辣椒素標準物質各自分別稀釋成5ppm，20ppm,50ppm, IOOppm備用，并用液相分析法測出不同濃度的標準峰面積；2)將辣椒或辣椒制品按照液相測定法公知的方法制備樣品試液；3)進行液相分析A、辣椒素液相分析取一定量的步驟2)的試液采用步驟I)中所述的任意一種濃度的辣椒素標準物質試液進行液相分析，讀取辣椒素標準物質標準峰面積數，B、二氫辣椒素液相分析取一定量的步驟2)中的試液采用步驟I)中所述的任意濃度的二氫辣椒素標準物質試液進行液相分析，讀取二氫辣椒素標準峰面積；4)辣椒素類物質計算辣椒素CAP計算辣椒素標準物質試液濃度X樣品峰面積X辣椒素標準物質試液稀釋倍數X65% /辣椒素標準物質標準峰面積X樣品測試液質量，二氫辣椒素DC計算二氫辣椒素標準物質試液濃度X樣品峰面積X 二氫辣椒素標準物質試液稀釋倍數X 35% / 二氫辣椒素標準物質標準峰面積X樣品測試液質量，5)斯科維爾指數計算按照(CAP+DCX0. 9) X 16. I計算辣椒的總辣度。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種辣椒及辣椒制品中辣椒素類物質測定的方法，其特征在于：包括：(1)將辣椒素標準物質和二氫辣椒素標準物質各自分別稀釋成5ppm，20ppm，50ppm，100ppm備用，并用液相分析法測出不同濃度的標準峰面積；(2)將辣椒或辣椒制品按照液相測定法公知的方法制備樣品試液；(3)進行液相分析：a、辣椒素液相分析：取一定量的步驟2)的試液采用步驟1)中所述的任意一種濃度的辣椒素標準物質試液進行液相分析，讀取辣椒素標準物質標準峰面積數，b、二氫辣椒素液相分析：取一定量的步驟2)中的試液采用步驟1)中所述的任意濃度的二氫辣椒素標準物質試液進行液相分析，讀取二氫辣椒素標準峰面積；(4)辣椒素類物質計算：辣椒素(CAP)計算：辣椒素標準物質試液濃度×樣品峰面積×辣椒素標準物質試液稀釋倍數×65％/辣椒素標準物質標準峰面積×樣品測試液質量，二氫辣椒素(DC)計算：二氫辣椒素標準物質試液濃度×樣品峰面積×二氫辣椒素標準物質試液稀釋倍數×35％/二氫辣椒素標準物質標準峰面積×樣品測試液質量；(5)斯科維爾指數計算：按照(CAP+DC×0.9)×16.1計算辣椒的總辣度。

【技術特征摘要】
1. 一種辣椒及辣椒制品中辣椒素類物質測定的方法，其特征在于包括 (1)將辣椒素標準物質和二氫辣椒素標準物質各自分別稀釋成5ppm,20ppm, 50ppm,IOOppm備用，并用液相分析法測出不同濃度的標準峰面積； (2)將辣椒或辣椒制品按照液相測定法公知的方法制備樣品試液； (3)進行液相分析 a、辣椒素液相分析取一定量的步驟2)的試液采用步驟I)中所述的任意一種濃度的辣椒素標準物質試液進行液相分析，讀取辣椒素標準物質標準峰面積數， b、二氫辣椒素液相分析取一定量的步驟2)中的試液采...

【專利技術屬性】
技術研發人員：于漢信，于強，樸垣墻，葛仁梅，宋福榮，
申請(專利權)人：青島天祥食品集團有限公司，
類型：發明
國別省市：