一種含有蕨菜的冷凍飲品及其制備方法技術

本發明專利技術提供了一種含有蕨菜的冷凍飲品及其制備方法，屬于食品加工領域。各組分重量百分比為甜味物質9-15%，蕨菜粒0-0.5%，蕨菜汁1-5%，穩定劑0.1-0.5%，酸度調節劑0.1-0.5%，甜味劑0.01-0.03%,食用香精0.05-0.15%，其余為水。冷凍飲品中放入天然蕨菜，給產品一種獨特的清香；由于蕨菜有著天然的滑爽口感的多糖物質，對冷凍飲品的抗融性有所提高；同時，使冷凍飲品賦有滑爽細糯的口感，既有瓜爾豆膠，但是又不糊口；天然的綠色色素給予產品天然的屬性而不必用合成色素，安全又衛生；彌補市場空缺，同時還可以就地消化當地產植物資源，帶動一方經濟。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術提供了，屬于食品加工領域。
技術介紹
在冷凍飲品領域中，到目前為止產品的創新與開拓更多地側重于包裝與產品的組合結構、口感上尋求創新點，但整體上沒有太大的突破與提升。而能充分利用當地野生植物資源與冷凍飲品這種食品載體相結合的產品在市場上還沒有出現。厳菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜；學名Pteridiumaquilinum (Linn.) Kuhn var.Iatiusculum (Desv. )Underw. ex Heller,屬于鳳尾蕨科；喜生于淺山區向陽地塊,多分布于稀疏針闊混交林。其食用部分是未展開的幼嫩葉芽。蕨菜野生在林間、山野、松林內，是無任何污染的綠色野菜，不但富含人體需要的多種維生素，還有清腸健胃，舒筋活絡等功效。 蕨菜每IOOg鮮品含蛋白質O. 43g、脂肪O. 39g、糖類3. 6g、有機酸O. 45g,并含有多種維生素。既可當蔬菜又可制飴糖、餅干、代藕粉和藥品添加劑。經常食用可治療高血壓、頭昏、子宮出血、關節炎等癥，并對麻疹、流感有預防作用。蕨菜目前主要作為上乘酒菜，還可以炒吃，加工成干菜，做餡、腌潰成罐頭等；CN200910094916. 7公開了一種即食型天然蕨菜的制備方法，是一種將采摘的蕨菜進行鹽潰后調味的即食蕨菜。隨著生活水平的提高，消費者更希望能夠開發出具有夏日解暑，生津止渴功能的同時還能夠對身體有著一定的保健作用的冷凍飲品，業內也認識到，專利技術一種含有蕨菜的冷凍飲品不僅符合絕大多數消費者醫食同源，藥膳同功的心理，彌補市場空缺。
技術實現思路
針對上述問題，本專利技術的目的是提供，充分利用云南盛產的具有食療保健作用的蕨菜資源，配方設計合理，口感宜人，冷凍飲品具有蕨菜的清香味、清熱安神，同時具有獨特的保健功能、富膳食纖維；可生產冰淇淋，雪糕，雪泥，棒冰，甜味冰等冷凍飲品；不僅符合絕大多數消費者醫食同源，藥善同功的心理，彌補市場空缺，更加可以就地消化當地產植物資源，帶動一方經濟。本專利技術的目的是這樣實現的一種含有蕨菜的冷凍飲品包括甜味物質、蕨菜粒、蕨菜汁、穩定劑、酸度調節劑、甜味劑、食用香精和水；各組分重量百分比為甜味物質9-15%，蕨菜粒0-0. 5%，蕨菜汁1-5%，穩定劑O. 1-0. 5%，酸度調節劑O. 1-0. 5%，甜味劑O. 01-0. 03%,食用香精O. 05-0. 15%，其余為水。所述的冷凍飲品包括冰淇淋，雪糕，冰棍，雪泥，甜味冰等冷凍飲品種類；蕨菜粒、蕨菜汁均以采自于云南山林里的野生蕨菜為原料；蕨菜粒是指用開水燙漂滅酶去澀處理的蕨菜切成小丁蜜潰而成的直徑為5毫米的小顆粒；蕨菜汁為經過前處理的蕨菜絞碎后經膠體磨磨成的漿汁。所述的一種含有蕨菜的冷凍飲品的制備方法，制作方法按照下面方法進行， 第一步、蕨菜預處理1、冷水浸泡將采集來的蕨菜用O.5%的鹽水浸泡24小時以去澀； 2、熱燙滅酶用90-100攝氏度熱水燙2-4分鐘，使得蕨菜呈現墨綠； 3、冷卻取出冷卻備用； 4、切丁、磨汁a.切丁 用切菜機將冷卻好的蕨菜放入，切成5毫米粒徑的菜粒，同時用20%白糖糖 潰。b.磨汁用絞肉機絞成小丁后再換用更小的篩板，絞成漿汁即可； 5、冷臧待用放在冷庫中備用；第二步、配料、滅菌；配料時按照各組分重量百分比為甜味物質9-15%，蕨菜粒0-0. 5%，蕨菜汁1_5%，穩定劑O. 1-0. 5%，酸度調節劑O. 1-0. 5%，甜味劑O. 01-0. 03%,食用香精O.05-0. 15%，其余為水進行配比，并進行滅菌處理； 第三步、均質過程；均質要求溫度為65攝氏度，壓強為15Mpa ； 第四步、冷卻；通過板式換熱器后將料液溫度降到10攝氏度以下； 第五步、老化過程；老化溫度為4攝氏度，老化時間為4-24小時； 第六步、凝凍；凝凍前加入蕨菜汁于老化缸中，混勻；料液過凝凍機，凝凍到膨化率10-80% ； 第七步、灌模凍結；在-30攝氏度的鹽水中凍結成形； 第八步、包裝；通過枕式包裝機將產品包裝入袋裝箱入庫。所述的一種含有蕨菜的冷凍飲品的制備方法，在第六步和第七步之間加上可以根據具體產品不同，在產品設計中可以添加蕨菜粒；添加蕨菜粒，在凝凍后的料液進入小車料斗后，直接加入菜粒混勻。所述的甜味物質為蔗糖，淀粉糖漿與葡萄糖粉的任一或組合；穩定劑為單甘酯，吐溫80，刺槐豆膠，羧甲基纖維素鈉，瓜爾膠，黃原膠的混合物；酸度調節劑，食用鹽，甜味劑，食用香精采用市售的普通原料。本專利技術的有益效果冷凍飲品中放入天然蕨菜，給產品一種獨特的清香；由于蕨菜有著天然的滑爽口感的多糖物質，對冷凍飲品的抗融性有所提高；同時，使冷凍飲品賦有滑爽細糯的口感，既有瓜爾豆膠，但是又不糊口 ；天然的綠色色素給予產品天然的屬性而不必用合成色素，安全又衛生；彌補市場空缺，同時還可以就地消化當地產植物資源，帶動一方經濟。附圖說明圖I為本專利技術的制作流程圖。具體實施例方式下面結合實施例對本專利技術做進一步說明，以方便技術人員理解 實施例I:一種含有蕨菜的冰淇淋及其制作方法一種含有蕨菜的冰淇淋包括甜味物質、蕨菜汁、穩定劑、酸度調節劑、甜味劑、食用香精和水；各組分重量百分比為甜味物質9%，蕨菜汁1%，穩定劑O. 1%，酸度調節劑O. 1%，甜味劑O.01%,食用香精O. 05%，其余為水。所述的蕨菜汁以采自于云南山林里的野生蕨菜為原料；蕨菜汁為經過前處理的蕨菜絞碎后經膠體磨磨成的漿汁。所述的一種含有蕨菜的冰淇淋的制作方法，制作方法按照下面方法進行， 第一步、蕨菜預處理 1、冷水浸泡將采集來的蕨菜用O.5%的鹽水浸泡24小時以去澀； 2、熱燙滅酶用90攝氏度熱水燙2分鐘，使得蕨菜呈現墨綠色； 3、冷卻取出冷卻備用； 4切丁、磨汁 a切丁 用切菜機將冷卻好的蕨菜放入，切成5毫米粒徑的菜粒，同時用20%白糖糖潰； b磨汁用絞肉機絞成小丁后再換用更小的篩板，絞成漿汁即可； 5冷臧待用放在冷庫中備用； 第二步、配料、滅菌；配料時按照各組分重量百分比為甜味物質9%，蕨菜汁1%，穩定劑O.1%，酸度調節劑O. 1%，甜味劑O. 01%,食用香精O. 05%，其余為水進行配比，并進行滅菌處理； 第三步、均質過程；均質要求溫度為65攝氏度，壓強為15Mpa ； 第四步、冷卻；通過板式換熱器后將料液溫度降到10攝氏度以下； 第五步、老化過程，老化溫度為4攝氏度，老化時間為4小時； 第六步、凝凍；凝凍前加入蕨菜汁于老化缸中，混勻；料液過凝凍機，凝凍到膨化率10% ； 第七步、灌入冰淇淋杯內并拉出六朵花，在花上撒入經制備好的蕨菜粒； 第八步、灌模凍結；在-30攝氏度的鹽水中凍結成形； 第九步、包裝；通過枕式包裝機將產品包裝入袋裝箱入庫。實施例2 :—種含有蕨菜的雪糕及其制作方法 一種含有蕨菜的雪糕包括甜味物質、蕨菜粒、蕨菜汁、穩定劑、酸度調節劑、甜味劑、食用香精和水；各組分重量百分比為甜味物質15%，蕨菜粒O. 5%，蕨菜汁5%，穩定劑O. 5%，酸度調節劑O. 5%，甜味劑O. 03%，食用香精O. 15%，其余為水。所述的冷凍飲品包括冰淇淋，雪糕，冰棍，雪泥，甜味冰等冷凍飲品種類；蕨菜粒、蕨菜汁均以采自于云南山林里的野生蕨菜為原料；蕨菜粒是指用開水燙漂滅酶去澀處理的蕨菜切成小丁蜜潰而成的直本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種含有蕨菜的冷凍飲品，其特征在于：一種含有蕨菜的冷凍飲品包括甜味物質、蕨菜粒、蕨菜汁、穩定劑、酸度調節劑、甜味劑、食用香精和水；各組分重量百分比為甜味物質9？15%，蕨菜粒0？0.5%，蕨菜汁1？5%，穩定劑0.1？0.5%，酸度調節劑0.1？0.5%，甜味劑0.01？0.03%,食用香精0.05？0.15%，其余為水。

【技術特征摘要】
1.一種含有蕨菜的冷凍飲品，其特征在于一種含有蕨菜的冷凍飲品包括甜味物質、蕨菜粒、蕨菜汁、穩定劑、酸度調節劑、甜味劑、食用香精和水；各組分重量百分比為甜味物質9-15%，蕨菜粒0-0. 5%，蕨菜汁1-5%，穩定劑O. 1-0. 5%，酸度調節劑O. 1-0. 5%，甜味劑O.01-0. 03%,食用香精O. 05-0. 15%，其余為水。2.根據權利要求I所述的一種含有蕨菜的冷凍飲品，其特征在于所述的冷凍飲品包括冰淇淋，雪糕，冰棍，雪泥，甜味冰。3.根據權利要求I所述的一種含有蕨菜的冷凍飲品，其特征在于所述的蕨菜粒、蕨菜汁均以采自于云南山林里的野生蕨菜為原料。4.根據權利要求I所述的一種含有蕨菜的冷凍飲品，其特征在于所述的蕨菜粒是指用開水燙漂滅酶去澀處理的蕨菜切成小丁蜜潰而成的直徑為5毫米的小顆粒。5.根據權利要求I所述的一種含有蕨菜的冷凍飲品，其特征在于所述的蕨菜汁為經過前處理的蕨菜絞碎后經膠體磨磨成的漿汁。6.一種含有蕨菜的冷凍飲品的制備方法，其特征在于制作方法按照下面方法進行， 第一步、蕨菜預處理 I冷水浸泡將采集來的蕨菜用O. 5%的鹽水浸泡24小時以去澀； 2熱燙滅酶用90-100攝氏度熱水燙2-4分鐘，使得蕨菜呈現墨綠； 3冷卻取出冷卻備用； 4切丁、...

【專利技術屬性】
技術研發人員：龔榮，張曙紅，李世玉，
申請(專利權)人：云南冷云食品飲料有限責任公司，
類型：發明
國別省市：