一種蕨菜口味肉松及其制備方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種蕨菜口味肉松及其制備方法，其由以下重量份的原料制成：瘦肉180-250、蕨菜凍干粉15-25、桑葚10-20、黑棗10-15、紫薯10-15、芒果核粉4-6、食鹽3-5、山楂葉2-3、松花粉1-2、白背葉根1-2、榆錢2-3、桔梗花1-3、水翁花1-2、營養(yǎng)添加劑3-5。本發(fā)明專利技術(shù)蕨菜口味肉松，營養(yǎng)豐富均衡，口感清逸絲甜無油膩，含有蕨菜富膳食纖維成分，肉松更加柔軟，膨松，并且能有效降低脂肪、熱量，豐富了肉松的口感種類及營養(yǎng)，食用人群能夠改善消化功能，增強機體抗性，有益人體健康。

【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及，屬于食品加工
。
技術(shù)介紹
肉松，又稱肉絨、肉酥，是中國著名的漢族美食，具有營養(yǎng)豐富、美味可口、攜帶方便等特點，深受人們的喜愛。肉松是用豬的瘦肉或魚肉、雞肉除去水分后而制成的，擴充了即食肉肉食品的范圍，但由單一的肉食品加工制得的肉松，限制了其口感及營養(yǎng)保健功能，隨著人們生活水平的提高，對食品的品種要求更豐富，特別注重食品的保健作用，所以市場急需一種營養(yǎng)豐富均衡兼具保健功能，口感好且風(fēng)味獨特的肉松食品。
技術(shù)實現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的在于提供一種營養(yǎng)豐富均衡兼具保健功能、口感好且風(fēng)味獨特的蕨菜口味肉松及其制備方法，迎合更多消費者的需要。為實現(xiàn)上述目的，本專利技術(shù)采用的技術(shù)方案如下: 一種蕨菜口味肉松，是由以下重量份的原料組成: 瘦肉180-250、蕨菜凍干粉15-25、桑葚10-20、黑棗10-15、紫薯10-15、芒果核粉4-6、食鹽3-5、山楂葉2-3、松花粉1-2、白背葉根1-2、榆錢2_3、桔梗花1_3、水翁花1_2、營養(yǎng)添加劑3-5 ； 所述的營養(yǎng)添加劑由下述重量份的原料制成:海參凍干粉0.5-2、紫錐菊2-4、刺五加2-3、玉竹2_3、槐花蜜4_6、米酒適量； 所述的的營養(yǎng)添加劑的的制備方法為:將紫錐菊、刺五加、玉竹分別除雜洗凈烘干，破碎至40-80目混合，加入混合物5-10倍米酒，在5-10°C密封靜置2_4個月，離心過濾，濾液與其他剩余混合均勻，即得。所述的蕨菜口味肉松的制備方法，包括以下步驟: (I )、將瘦肉除去筋腱、雜質(zhì)，切塊洗凈入鍋，加入清水，煮制熟爛，撈出肉塊浙干余水，做成肉絲烘干； (2)、將紫薯洗凈去皮蒸制熟香,搗壓成泥,烘干研磨成粉,與芒果核粉炒制熟香得熟香粉； (3)、將山楂葉、松花粉、白背葉根、水翁花等中藥原料，加水煮制，過濾去渣，濾液噴霧干燥，得中藥粉； (4)、將桑葚、黑棗除雜處理得到果肉，一并打制成漿，與其他剩余原料混合均勻，加入肉絲、熟香粉、中藥粉，揉拌均勻，蒸制10-15分鐘，再加入適量沙棘油揉拌均勻，烘烤至干，經(jīng)粉碎機粉碎，翻炒至蓬松即可。上述的蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜，其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，不但富含人體需要的多種維生素，還有清腸健胃，舒筋活絡(luò)等功效；白背葉根為大戟科植物白背葉的干燥根及根莖，具有舒肝解郁，活血祛瘀之效；桔梗花為桔梗科桔梗屬的多年生宿根草本花卉，藥理實驗證實，桔梗有抗炎、鎮(zhèn)咳、祛痰、抗?jié)儭⒔笛獕骸U張血管、鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛、解熱、降血糖、抗膽堿、促進(jìn)膽酸分泌、抗過敏等廣泛作用；水翁花為桃金娘科植物水翁的花蕾，可以清熱、散毒、消食化滯。本專利技術(shù)的有益效果: 本專利技術(shù)蕨菜口味肉松，營養(yǎng)豐富均衡，口感清逸絲甜無油膩，含有蕨菜富膳食纖維成分，肉松更加柔軟，膨松，并且能有效降低脂肪、熱量，豐富了肉松的口感種類及營養(yǎng)，食用人群能夠改善消化功能，增強機體抗性，有益人體健康。【具體實施方式】實施例1 一種蕨菜口味肉松，是由以下重量(斤)的原料組成: 瘦肉250、蕨菜凍干粉25、桑葚20、黑棗15、紫薯12、芒果核粉4、食鹽4、山楂葉2、松花粉1、白背葉根1、榆錢2、桔梗花2、水翁花1、營養(yǎng)添加劑5 ； 所述的營養(yǎng)添加劑由下述重量(斤)的原料制成:海參凍干粉1、紫錐菊2、刺五加3、玉竹2、槐花蜜6、米酒適量； 所述的的營養(yǎng)添加劑的的制備方法為:將紫錐菊、刺五加、玉竹分別除雜洗凈烘干，破碎至80目混合，加入混合物10倍米酒，在8°C密封靜置3個月，離心過濾，濾液與其他剩余混合均勻，即得。所述的蕨菜口味肉松的制備方法，包括以下步驟: (I )、將瘦肉除去筋腱、雜質(zhì)，切塊洗凈入鍋，加入清水，煮制熟爛，撈出肉塊浙干余水，做成肉絲烘干； (2)、將紫薯洗凈去皮蒸制熟香,搗壓成泥,烘干研磨成粉,與芒果核粉炒制熟香得熟香粉； (3)、將山楂葉、松花粉、白背葉根、水翁花等中藥原料，加水煮制，過濾去渣，濾液噴霧干燥，得中藥粉； (4)、將桑葚、黑棗除雜處理得到果肉，一并打制成漿，與其他剩余原料混合均勻，加入肉絲、熟香粉、中藥粉，揉拌均勻，蒸制15分鐘，再加入適量沙棘油揉拌均勻，烘烤至干，經(jīng)粉碎機粉碎，翻炒至蓬松即可。本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點】
一種蕨菜口味肉松，其特征在于，是由以下重量份的原料組成：瘦肉180?250、蕨菜凍干粉15?25、桑葚10?20、黑棗10?15、紫薯10?15、芒果核粉4?6、食鹽3?5、山楂葉2?3、松花粉1?2、白背葉根1?2、榆錢2?3、桔梗花1?3、水翁花1?2、營養(yǎng)添加劑3?5；????所述的營養(yǎng)添加劑由下述重量份的原料制成：海參凍干粉0.5?2、紫錐菊2?4、刺五加2?3、玉竹2?3、槐花蜜4?6、米酒適量；????所述的的營養(yǎng)添加劑的的制備方法為：將紫錐菊、刺五加、玉竹分別除雜洗凈烘干，破碎至40?80目混合，加入混合物5?10倍米酒，在5?10℃密封靜置2?4個月，離心過濾，濾液與其他剩余混合均勻，即得。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種蕨菜口味肉松，其特征在于，是由以下重量份的原料組成: 瘦肉180-250、蕨菜凍干粉15-25、桑葚10-20、黑棗10-15、紫薯10-15、芒果核粉4-6、食鹽3-5、山楂葉2-3、松花粉1-2、白背葉根1-2、榆錢2_3、桔梗花1_3、水翁花1_2、營養(yǎng)添加劑3-5 ； 所述的營養(yǎng)添加劑由下述重量份的原料制成:海參凍干粉0.5-2、紫錐菊2-4、刺五加2-3、玉竹2_3、槐花蜜4_6、米酒適量； 所述的的營養(yǎng)添加劑的的制備方法為:將紫錐菊、刺五加、玉竹分別除雜洗凈烘干，破碎至40-80目混合，加入混合物5-10倍米酒，在5-10°C密封靜置2_4個月，離心過濾，濾液...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：柳培健，
申請(專利權(quán))人：柳培健，
類型：發(fā)明
國別省市：安徽;34