一種蟹黃五香肉松及其制備方法技術

本發明專利技術公開了一種蟹黃五香肉松及其加工方法，其由以下重量份的原料制成：魚肉120-180、蟹味菇10-15、蟹肉6-10、蟹黃5-8、山藥粉30-50、料酒5-10、米醋6-12、五香粉1-2、椒鹽3-5、姜末5-8、牛奶6-9、鼠尾草1-2、當歸1-3、大薊2-3、枳實1-2、鮮蘆根1-2、南瓜花2-3、石仙桃1-2、2-5、玉米油適量。本發明專利技術制得的蟹黃五香肉松，鮮嫩酥軟，色澤光滑金黃，香氣宜人，惹人食欲，風味獨特；配方還增加中藥成分，增強保健功效，其中當歸可以活血補血；大薊可以抗菌、降血壓；南瓜花可以消除疲勞，及其他滋陰清熱成分中藥，有益人體健康。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及，屬于食品加工
。
技術介紹
肉松，又稱肉絨、肉酥，是中國著名的漢族美食，具有營養豐富、美味可口、攜帶方便等特點，深受人們的喜愛。肉松是用豬的瘦肉或魚肉、雞肉除去水分后而制成的，擴充了即食肉肉食品的范圍，但由單一的肉食品加工制得的肉松，限制了其口感及營養保健功能，隨著人們生活水平的提高，對食品的品種要求更豐富，特別注重食品的保健作用，所以市場急需一種營養豐富均衡兼具保健功能，口感好且風味獨特的肉松食品。
技術實現思路
本專利技術的目的在于提供一種營養豐富均衡兼具保健功能、口感好且風味獨特的蟹黃五香肉松及其制備方法，迎合更多消費者的需要。為實現上述目的，本專利技術采用的技術方案如下: 一種蟹黃五香肉松，是由以下重量份的原料組成: 魚肉120-180、蟹味菇10-15、蟹肉6-10、蟹黃5-8、山藥粉30-50、料酒5-10、米醋6-12、五香粉1-2、椒鹽3-5、姜末5-8、牛奶6-9、鼠尾草1_2、當歸1_3、大薊2_3、枳實1_2、鮮蘆根1-2、南瓜花2_3、石仙桃1-2、2_5、玉米油適量； 所述的營養添加劑由下述重量份的原料制成:海參凍干粉0.5-2、紫錐菊2-4、刺五加2-3、玉竹2_3、槐花蜜4_6、米酒適量； 所述的的營養添加劑的的制備方法為:將紫錐菊、刺五加、玉竹分別除雜洗凈烘干，破碎至40-80目混合，加入混合物5-10倍米酒，在5-10°C密封靜置2_4個月，離心過濾，濾液與其他剩余混合均勻，即得。所述的蟹黃五香肉松的制備方法，包括以下步驟: (1)、將蟹肉、蟹黃蒸熟壓搗成泥混合，得蟹黃肉泥，將蟹味菇除雜放入沸水中漂燙1-3分鐘，撈出打制成漿，與蟹黃肉泥、米醋、椒鹽、姜末攪拌均勻，得蟹味糊； (2)、將魚肉去皮去骨，除雜洗凈入鍋，加入清水煮沸10-20分鐘，撈出魚肉，與料酒、五香粉、牛奶、營養添加劑混合攪拌，蒸制20-30分鐘，撈出魚肉浙干，做成魚肉絲； (3)、將鼠尾草、當歸、大薊、南瓜花、石仙桃等中藥原料加水煎煮，過濾去渣，濾液噴霧干燥，得保健粉； (4)、將魚肉絲、保健粉與其他剩余原料混合均勻，入鍋文火翻炒，同時噴涂蟹味糊、適量玉米油，待魚肉絲蓬松即得。上述的鼠尾草為唇形科植物鼠尾草的全草，具有清熱利濕、活血調經、解毒消腫的功效；石仙桃為蘭科植物石仙桃的假鱗莖或全草，可以養陰，清肺，利濕，消瘀。本專利技術的有益效果: 本專利技術制得的蟹黃五香肉松，鮮嫩酥軟，色澤光滑金黃，香氣宜人，惹人食欲，風味獨特；配方還增加中藥成分，增強保健功效，其中當歸可以活血補血；大薊可以抗菌、降血壓；南瓜花可以消除疲勞，及其他滋陰清熱成分中藥，有益人體健康?！揪唧w實施方式】實施例1 一種蟹黃五香肉松，是由以下重量(斤)的原料組成:魚肉180、蟹味菇15、蟹肉10、蟹黃8、山藥粉40、料酒10、米醋12、五香粉1、椒鹽3、姜末5、牛奶6、鼠尾草1、當歸2、大薊3、枳實1、鮮蘆根2、南瓜花3、石仙桃2、玉米油適量； 所述的營養添加劑由下述重量份的原料制成:海參凍干粉1.5、紫錐菊3、刺五加2、玉竹3、槐花蜜6、米酒適量； 所述的的營養添加劑的的制備方法為:將紫錐菊、刺五加、玉竹分別除雜洗凈烘干，破碎至60目混合，加入混合物6倍米酒，在10°C密封靜置3個月，離心過濾，濾液與其他剩余混合均勻，即得。所述的蟹黃五香肉松的制備方法，包括以下步驟: (1)、將蟹肉、蟹黃蒸熟壓搗成泥混合，得蟹黃肉泥，將蟹味菇除雜放入沸水中漂燙3分鐘，撈出打制成漿，與蟹黃肉泥、米醋、椒鹽、姜末攪拌均勻，得蟹味糊； (2)、將魚肉去皮去骨，除雜洗凈入鍋，加入清水煮沸20分鐘，撈出魚肉，與料酒、五香粉、牛奶、營養添加劑混合攪拌，蒸制30分鐘，撈出魚肉浙干，做成魚肉絲； (3)、將鼠尾草、當歸、大薊、南瓜花、石仙桃等中藥原料加水煎煮，過濾去渣，濾液噴霧干燥，得保健粉； (4)、將魚肉絲、保健粉與其他剩余原料混合均勻，入鍋文火翻炒，同時噴涂蟹味糊、適量玉米油，待魚肉絲蓬松即得。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種蟹黃五香肉松，其特征在于，是由以下重量份的原料組成：魚肉120?180、蟹味菇10?15、蟹肉6?10、蟹黃5?8、山藥粉30?50、料酒5?10、米醋6?12、五香粉1?2、椒鹽3?5、姜末5?8、牛奶6?9、鼠尾草1?2、當歸1?3、大薊2?3、枳實1?2、鮮蘆根1?2、南瓜花2?3、石仙桃1?2、2?5、玉米油適量；所述的營養添加劑由下述重量份的原料制成：海參凍干粉0.5?2、紫錐菊2?4、刺五加2?3、玉竹2?3、槐花蜜4?6、米酒適量；????所述的的營養添加劑的的制備方法為：將紫錐菊、刺五加、玉竹分別除雜洗凈烘干，破碎至40?80目混合，加入混合物5?10倍米酒，在5?10℃密封靜置2?4個月，離心過濾，濾液與其他剩余混合均勻，即得。

【技術特征摘要】
1.一種蟹黃五香肉松，其特征在于，是由以下重量份的原料組成: 魚肉120-180、蟹味菇10-15、蟹肉6-10、蟹黃5-8、山藥粉30-50、料酒5-10、米醋6-12、五香粉1-2、椒鹽3-5、姜末5-8、牛奶6-9、鼠尾草1_2、當歸1_3、大薊2_3、枳實1_2、鮮蘆根1-2、南瓜花2_3、石仙桃1-2、2_5、玉米油適量； 所述的營養添加劑由下述重量份的原料制成:海參凍干粉0.5-2、紫錐菊2-4、刺五加2-3、玉竹2_3、槐花蜜4_6、米酒適量； 所述的的營養添加劑的的制備方法為:將紫錐菊、刺五加、玉竹分別除雜洗凈烘干，破碎至40-80目混合，加入混合物5-10倍米酒，在5-10°C密封靜置2_4個月，離心過濾，...

【專利技術屬性】
技術研發人員：柳培健，
申請(專利權)人：柳培健，
類型：發明
國別省市：安徽;34