香橙果凍棒冰及其加工工藝制造技術

香橙果凍棒冰及其加工工藝涉及一種棒冰及其加工工藝。本發明專利技術提供了一種爽滑可口、柔韌富有彈性、營養豐富的香橙果凍棒冰及其加工工藝。本發明專利技術采用如下技術方案，按重量的配比為：白砂糖15～20％、葡萄糖漿20～25％、卡拉膠0.6～0.8％、魔芋膠0.2～0.4％、復合膠0.3～0.4％、檸檬酸鈉0.1～0.2％、香精0.2～0.3％、香橙濃縮果汁5～10％。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種棒冰及其加工工藝。
技術介紹
果凍是一種時尚類休閑食品，它晶瑩剔透、色彩絢麗、口感清爽細滑而富有彈性，深受廣大消費者尤其是少年兒童的喜愛。棒冰則是一種冷凍飲品，以飲用水、白砂糖等為主要原料，添加增稠劑、香料或豆類、果品等，經混合、殺菌、灌模、凍結而成，是夏季消暑解渴的傳統食品。把果凍融入棒冰，通過選擇膠凝劑，添加白砂糖、葡萄糖漿、濃縮果汁、檸檬酸等原輔料，就能生產出膠凝狀的果凍棒冰。它不僅具有果凍般爽滑的口感，而且產品組織柔韌富有彈性，突破了傳統棒冰硬拂拂的結構，市場前景十分廣闊。然而，現有的果凍棒冰中添加了大量的糖和食品添加劑，兒童若長期食用，不利于身體和智力的發育。
技術實現思路
本專利技術就是針對上述問題，提供了一種爽滑可口、柔韌富有彈性、營養豐富的香橙果凍棒冰及其加工工藝。為了實現本專利技術的上述目的，本專利技術采用如下技術方案，按重量的配比為白砂糖15 20%、葡萄糖漿20 25%、卡拉膠O. 6 O. 8%、魔芋膠O. 2 O. 4%、復合膠O. 3 0.4%、檸檬酸鈉O. I 0.2%、香精O. 2 0.3%、香橙濃縮果汁5 10%。本專利技術的有益效果I.本專利技術口感爽滑、入口即化、柔韌富有彈性；2.本專利技術含糖量低、營養豐富。具體實施例方式本專利技術按重量的配比為白砂糖15 20%、葡萄糖漿20 25%、卡拉膠O. 6 O.8%、魔芋膠O. 2 O. 4%、復合膠O. 3 O. 4%、檸檬酸鈉O. I O. 2%、香精O. 2 O. 3%,香橙濃縮果汁5 10%。實施例I :白砂糖15%、葡萄糖漿20%、卡拉膠0.8%、魔芋膠0.2%、復合膠0.3%、檸檬酸鈉0.2%、香精O. 15%、香橙濃縮果汁10%。實施例2 :白砂糖20%、葡萄糖漿25%、卡拉膠0.6%、魔芋膠0.4%、復合膠O.4%、檸檬酸鈉O. I %、香精O. 2%、香橙濃縮果汁7. 5%。實施例3 :白砂糖17. 5%、葡萄糖漿22. 5%、卡拉膠0.7%、魔芋膠0.3%、復合膠O.35%、檸檬酸鈉O. 15%、香精O. 2%、香橙濃縮果汁5%。果凍棒冰的生產中，首先要選擇合適的膠凝劑，因為它爽滑的口感，柔韌而富有彈性的結構特點，主要是依靠膠凝劑溶解后形成的網狀結構，這不僅要求膠凝劑具有合適的膠凝特性，而且要有良好的機械加工性能和流動性，以便于管道輸送，灌注后在鹽水槽中能迅速成膠，凝膠穩定，汲水少，能抗溫度波動。本專利技術選用魔芋膠和卡拉膠的復合凝膠作為凝膠劑。魔芋膠是從魔芋植物的塊莖中提取，是葡萄糖漿與甘露糖的聚合體，具有較高的粘度，與 卡拉膠有較強的協同作用。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
香橙果凍棒冰及其加工工藝，其特征在于，本專利技術采用如下技術方案，按重量的配比為：白砂糖15～20％、葡萄糖漿20～25％、卡拉膠0.6～0.8％、魔芋膠0.2～0.4％、復合膠0.3～0.4％、檸檬酸鈉0.1～0.2％、香精0.2～0.3％、香橙濃縮果汁5～10％。

【技術特征摘要】
1.香橙果凍棒冰及其加工工藝，其特征在于，本發明采用如下技術方案，按重量的配比為白砂糖15 20%、葡萄糖漿20 25%、卡拉膠O. 6 O. 8%、魔芋膠O. 2 O. 4%、復合膠O. 3 0.4%、檸檬酸鈉O. I 0.2%、香精O. 2 0.3%、香橙濃縮果汁5 10%。2.根據權利要求I所述的香橙果凍棒冰及其加工工藝，其特征在于，本發明按重量的配比為白砂糖15 %、葡萄糖漿20 %、卡拉膠O. 8 %、魔芋膠O. 2 %、復合膠0.3%、檸檬酸鈉O. 2%、香精O. 1...

【專利技術屬性】
技術研發人員：夏天，
申請(專利權)人：夏天，
類型：發明
國別省市：