本發(fā)明專利技術(shù)提供了一種乳酸菌飲料的生產(chǎn)方法，以脫脂奶粉、糖類和水為原料，在發(fā)酵過程中，添加干酪乳桿菌進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵的溫度波動(dòng)控制在±0.5℃內(nèi)。通過控制發(fā)酵溫度波動(dòng)，使得生產(chǎn)的乳酸菌飲料中的干酪乳桿菌在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)活菌數(shù)較高。
【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)涉及，尤其涉及一種活性乳酸菌飲料的生產(chǎn)方法，使用這種方法生產(chǎn)乳酸菌飲料，能夠保證生產(chǎn)出來的乳酸菌飲料中的干酪乳桿菌在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)活菌數(shù)較高。
技術(shù)介紹
乳酸菌飲料是以鮮乳或者乳粉脫脂奶粉、果蔬汁或糖類為原料，添加或不添加食品添加劑與輔料，經(jīng)殺菌、冷卻、接種乳酸菌發(fā)酵劑，培養(yǎng)發(fā)酵稀釋而制成的活性或非活性飲料。其中活性乳酸菌飲料由于具有活菌，能夠維持腸道菌群平衡，調(diào)整胃腸功能紊亂，越來越受到人們的喜愛。所以保證飲料中的乳酸菌較高較為重要。已經(jīng)有許多能夠提高乳酸菌飲料中的乳酸菌活菌數(shù)的方法，如發(fā)表于《農(nóng)業(yè)機(jī)械學(xué)報(bào)》的《柑桔乳酸菌飲料制作工藝的研究》對(duì)柑桔乳酸菌飲料的工藝進(jìn)行了研究。發(fā)現(xiàn)對(duì) 于柑橘乳酸菌飲料的最佳發(fā)酵工藝條件發(fā)酵溫度41°C、接種量8%、果膠酶添加量O. 02%和發(fā)酵時(shí)間34小時(shí)。發(fā)表于《中國(guó)食品學(xué)報(bào)》的《雙歧桿菌發(fā)酵胡蘿卜汁飲料的研制》發(fā)現(xiàn)對(duì)于胡蘿卜汁乳酸菌飲料最優(yōu)發(fā)酵條件為發(fā)酵溫度39°C、發(fā)酵時(shí)間9小時(shí)、胡蘿卜汁濃度27 %、乳糖添加量I %、雙歧桿菌接種量7%和乳酸菌接種量I %。但是這些方法都是針對(duì)單一的產(chǎn)品，沒有一種能夠工業(yè)化應(yīng)用提高乳酸菌飲料中活菌數(shù)的生產(chǎn)方法。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的是提供，使用這種方法生產(chǎn)乳酸菌飲料，能夠保證生產(chǎn)出來的乳酸菌飲料中的干酪乳桿菌在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)活菌數(shù)較高。本專利技術(shù)提供了以脫脂奶粉、糖類和水為原料，在發(fā)酵過程中，添加干酪乳桿菌進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵的溫度波動(dòng)控制在±0. 5°C內(nèi)。在的再一種示意性的實(shí)施方式中，脫脂奶粉、糖類以及水為原料，包括如下步驟 1)將脫脂奶粉或水混合得到第一配料；2)對(duì)第一配料預(yù)熱至溫度60-65°C、以150-170bar的壓力均質(zhì)得到第一均質(zhì)后料液 3)對(duì)第一均質(zhì)后料液殺菌得到第一殺菌后料液； 4)冷卻第一殺菌后料液至37+l°C得到第一冷卻料液； 5)添加干酪乳桿菌發(fā)酵第一冷卻料液發(fā)酵，發(fā)酵的溫度波動(dòng)控制在±0.5°C內(nèi)，得到第一發(fā)酵料液； 6)將糖類和水混合在10-15°C下混合得到第二配料； 7)對(duì)第二配料殺菌得到第二殺菌后料液； 8)冷卻第二所述殺菌后料液至20-25°C得到第二冷卻料液；9)將第一發(fā)酵料液與第二冷卻料液混合，攪拌30分鐘，攪拌轉(zhuǎn)速80-100轉(zhuǎn)/分鐘。本專利技術(shù)提供的，通過控制發(fā)酵溫度波動(dòng)，使得生產(chǎn)的乳酸菌飲料中的干酪乳桿菌在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)活菌數(shù)較高。附圖說明圖I是根據(jù)實(shí)施例I中所示的原料和制作方法，僅僅改變其中的發(fā)酵溫度波動(dòng)對(duì)生產(chǎn)出的乳酸菌飲料中的活菌數(shù)影響效果分析圖。具體實(shí)施例方式實(shí)施例I 原料脫脂奶粉118g、白砂糖80g、水802g ； 生產(chǎn)方法如下 1)將脫脂奶粉118g與水402g混合得到第一配料； 2)對(duì)第一配料預(yù)熱至溫度60°C、以150bar的壓力均質(zhì)得到第一均質(zhì)后料液 3)對(duì)第一均質(zhì)后料液殺菌得到第一殺菌后料液； 4)冷卻第一殺菌后料液至37+l°C得到第一冷卻料液； 5)添加干酪乳桿菌發(fā)酵第一冷卻料液發(fā)酵，發(fā)酵的溫度波動(dòng)控制在±0.5°C內(nèi)，得到第一發(fā)酵料液； 6)在水400g中添加白砂糖80g在10°C下混合得到第二配料； 7)對(duì)第二配料殺菌得到第二殺菌后料液； 8)冷卻第二所述殺菌后料液至20°C得到第二冷卻料液； 9)將第一發(fā)酵料液與第二冷卻料液混合，攪拌30分鐘，攪拌轉(zhuǎn)速80轉(zhuǎn)/分鐘。對(duì)本實(shí)施例生產(chǎn)的乳酸菌飲料中的干酪乳桿菌進(jìn)行檢測(cè)，抽檢月份表示的是產(chǎn)品在哪個(gè)月份抽取的，產(chǎn)出天數(shù)表示產(chǎn)品在產(chǎn)出后第幾天抽取檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果分別用活菌數(shù)和活菌數(shù)對(duì)數(shù)值表示，具體數(shù)據(jù)如表I。表I:_權(quán)利要求1.，以脫脂奶粉、糖類和水為原料，其特征在于，在發(fā)酵過程中，添加干酪乳桿菌進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵的溫度波動(dòng)控制在±0. 5°C內(nèi)。2.，以脫脂奶粉、糖類以及水為原料，其特征在于包括如下步驟 將所述脫脂奶粉與水混合得到第一配料； 對(duì)所述第一配料預(yù)熱至溫度60-65°C、以150-170bar的壓力均質(zhì)得到第一均質(zhì)后料液 對(duì)所述第一均質(zhì)后料液殺菌得到第一殺菌后料液； 冷卻所述第一殺菌后料液至37+l°C得到第一冷卻料液； 添加干酪乳桿菌發(fā)酵所述第一冷卻料液發(fā)酵，發(fā)酵的溫度波動(dòng)控制在±0. 5°C內(nèi)，得到第一發(fā)酵料液； 將所述糖類和水在10_15°C下混合得到第二配料； 對(duì)所述第二配料殺菌得到第二殺菌后料液； 冷卻第二所述殺菌后料液至20-25°C得到第二冷卻料液； 將所述第一發(fā)酵料液與所述第二冷卻料液混合，攪拌30分鐘，攪拌轉(zhuǎn)速80-100轉(zhuǎn)/分鐘。全文摘要本專利技術(shù)提供了，以脫脂奶粉、糖類和水為原料，在發(fā)酵過程中，添加干酪乳桿菌進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵的溫度波動(dòng)控制在±0.5℃內(nèi)。通過控制發(fā)酵溫度波動(dòng)，使得生產(chǎn)的乳酸菌飲料中的干酪乳桿菌在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)活菌數(shù)較高。文檔編號(hào)A23C9/13GK102870878SQ20111019443公開日2013年1月16日 申請(qǐng)日期2011年7月12日 優(yōu)先權(quán)日2011年7月12日專利技術(shù)者包志強(qiáng), 劉愛萍, 劉佩東 申請(qǐng)人:內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)(集團(tuán))股份有限公司本文檔來自技高網(wǎng)...
【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種乳酸菌飲料的生產(chǎn)方法，以脫脂奶粉、糖類和水為原料，其特征在于，在發(fā)酵過程中，添加干酪乳桿菌進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵的溫度波動(dòng)控制在±0.5℃內(nèi)。
【技術(shù)特征摘要】
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：包志強(qiáng)，劉愛萍，劉佩東，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)集團(tuán)股份有限公司，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：
還沒有人留言評(píng)論。發(fā)表了對(duì)其他瀏覽者有用的留言會(huì)獲得科技券。