一種油炸湯圓的制作工藝制造技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種油炸湯圓的制作工藝，它包含以下步驟：（1）成型：將湯圓原料按比例配置好后放入湯圓成型機(jī)中成型；（2）掛漿：將成型的湯圓放入制備好的掛漿液中，讓掛漿液均勻附在湯圓外表；（3）裹糠：將裹康粉2-5，水100，面包糠2.3-2.8在常溫下混合攪拌均勻，放入掛漿好的湯圓進(jìn)行裹糠；（4）急凍：將裹糠完后的湯圓放入托盒中直接入庫急凍，30-45分鐘即可包裝入庫；（5）油炸：將入庫的湯圓取出，在120-180℃油溫中炸制，炸至呈金黃色即可。本發(fā)明專利技術(shù)的有益效果是：解決了湯圓在成型時裹不上糠問題，油炸時不易爆、表邊光亮、不易吸油，保性型好，由此方法制得的湯圓表皮酥脆，皮嫩餡香。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及一種油炸湯圓的制作工藝,屬于湯圓制作

技術(shù)介紹
油炸湯圓是一種傳統(tǒng)的小吃，受到廣泛的歡迎，但現(xiàn)有技術(shù)的油炸湯圓都是以光頭湯圓為主，沒有包面包糠，在高溫油炸時湯圓容易爆開，表邊不夠光亮，同時沒有面包糠的光頭湯圓特別不容易油炸，易吸油，保性型差，湯圓在成型時裹不上糠問題特別嚴(yán)重。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的在于提供一種油炸時不易爆、表邊光亮、不易吸油，保性型好的油炸湯圓的制作工藝。 本專利技術(shù)的目的是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的一種油炸湯圓的制作工藝，它包含以下步驟(I)成型將湯圓原料按比例配置好后放入湯圓成型機(jī)中成型，其中，湯圓原料的組成按其重量比為糯米粉80-120，白砂糖20-40，小麥淀粉20-30，馬鈴薯淀粉10-30，葡萄糖粉30-50 ；(2)掛漿將成型的湯圓放入制備好的掛漿液中，讓掛漿液均勻附在湯圓外表；(3)裹糠將以下重量比的裹康粉2-5，水100，面包糠2. 3-2. 8在常溫下混合攪拌均勻，放入掛漿好的湯圓進(jìn)行裹糠；(4)急凍將裹糠完后的湯圓放入托盒中直接入庫急凍，30-45分鐘即可包裝入庫；(5)油炸將入庫的湯圓取出，在120_180°C油溫中炸制，炸至呈金黃色即可。所述的掛漿液由白砂糖、食用鹽、小麥淀粉、玉米淀粉以及麥芽糊精均勻混合后加水制得，其中，白砂糖、食用鹽、小麥淀粉、玉米淀粉、麥芽糊精、水的重量比為白砂糖10-20、食用鹽5-10、小麥淀粉20-30、玉米淀粉10-20、麥芽糊精10-20、水100-200。本專利技術(shù)的有益效果在于解決了湯圓在成型時裹不上糠問題，油炸時不易爆、表邊光亮、不易吸油，保性型好，由此方法制得的湯圓表皮酥脆，皮嫩餡香。具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步描述本專利技術(shù)的技術(shù)方案，但要求保護(hù)的范圍并不局限于所述。實(shí)施例I一種油炸湯圓的制作工藝，它包含以下步驟(I)成型將湯圓原料按比例配置好后放入湯圓成型機(jī)中成型，其中，湯圓原料的組成按其重量比為糯米粉100,白砂糖30,小麥淀粉25,馬鈴薯淀粉20,葡萄糖粉40 ；(2)掛漿將成型的湯圓放入制備好的掛漿液中，讓掛漿液均勻附在湯圓外表；(3)裹糠將以下重量比的裹康粉5，水100，面包糠2. 8在常溫下混合攪拌均勻，放入掛漿好的湯圓進(jìn)行裹糠；(4)急凍將裹糠完后的湯圓放入托盒中直接入庫急凍，40分鐘即可包裝入庫；(5)油炸將入庫的湯圓取出，在150°C油溫中炸制，炸至呈金黃色即可。所述的掛漿液由白砂糖、食用鹽、小麥淀粉、玉米淀粉以及麥芽糊精均勻混合后加水制得，其中，白砂糖、食用鹽、小麥淀粉、玉米淀粉、麥芽糊精、水的重量比為白砂糖20、食用鹽10、小麥淀粉20、玉米淀粉20、麥芽糊精10、水100。實(shí)施例2一種油炸湯圓的制作工藝，它包含以下步驟 (I)成型將湯圓原料按比例配置好后放入湯圓成型機(jī)中成型，其中，湯圓原料的組成按其重量比為糯米粉120,白砂糖40,小麥淀粉20,馬鈴薯淀粉10,葡萄糖粉30 ；(2)掛漿將成型的湯圓放入制備好的掛漿液中，讓掛漿液均勻附在湯圓外表；(3)裹糠將以下重量比的裹康粉2，水100，面包糠2. 3在常溫下混合攪拌均勻，放入掛漿好的湯圓進(jìn)行裹糠；(4)急凍將裹糠完后的湯圓放入托盒中直接入庫急凍，30分鐘即可包裝入庫；(5)油炸將入庫的湯圓取出，在120°C油溫中炸制，炸至呈金黃色即可。所述的掛漿液由白砂糖、食用鹽、小麥淀粉、玉米淀粉以及麥芽糊精均勻混合后加水制得，其中，白砂糖、食用鹽、小麥淀粉、玉米淀粉、麥芽糊精、水的重量比為白砂糖10、食用鹽5、小麥淀粉30、玉米淀粉10、麥芽糊精20、水120。實(shí)施例3一種油炸湯圓的制作工藝，它包含以下步驟(I)成型將湯圓原料按比例配置好后放入湯圓成型機(jī)中成型，其中，湯圓原料的組成按其重量比為糯米粉80,白砂糖20,小麥淀粉30,馬鈴薯淀粉30,葡萄糖粉50 ；(2)掛漿將成型的湯圓放入制備好的掛漿液中，讓掛漿液均勻附在湯圓外表；(3)裹糠將以下重量比的裹康粉4，水100，面包糠2. 5在常溫下混合攪拌均勻，放入掛漿好的湯圓進(jìn)行裹糠；(4)急凍將裹糠完后的湯圓放入托盒中直接入庫急凍，45分鐘即可包裝入庫；(5)油炸將入庫的湯圓取出，在180°C油溫中炸制，炸至呈金黃色即可。所述的掛漿液由白砂糖、食用鹽、小麥淀粉、玉米淀粉以及麥芽糊精均勻混合后加水制得，其中，白砂糖、食用鹽、小麥淀粉、玉米淀粉、麥芽糊精、水的重量比為白砂糖15、食用鹽5、小麥淀粉25、玉米淀粉16、麥芽糊精18、水140。實(shí)施例4一種油炸湯圓的制作工藝，它包含以下步驟(I)成型將湯圓原料按比例配置好后放入湯圓成型機(jī)中成型，其中，湯圓原料的組成按其重量比為糯米粉120,白砂糖40,小麥淀粉25,馬鈴薯淀粉30,葡萄糖粉50 ；(2)掛漿將成型的湯圓放入制備好的掛漿液中，讓掛漿液均勻附在湯圓外表；(3)裹糠將以下重量比的裹康粉4. 8，水100，面包糠2. 6在常溫下混合攪拌均勻，放入掛漿好的湯圓進(jìn)行裹糠；(4)急凍將裹糠完后的湯圓放入托盒中直接入庫急凍，40分鐘即可包裝入庫；(5)油炸將入庫的湯圓取出，在170°C油溫中炸制，炸至呈金黃色即可。所述的掛漿液由白砂糖、食用鹽、小麥淀粉、玉米淀粉以及麥芽糊精均勻混合后加水制得，其中，白砂糖、食用鹽、小麥淀粉、玉米淀粉、麥芽糊精、水的重量比為白砂糖20、食用鹽8、小麥淀粉28、玉米淀粉20、麥芽糊精20、水200。實(shí)施例5一種油炸湯圓的制作工藝，它包含以下步驟(I)成型將湯圓原料按比例配置好后放入湯圓成型機(jī)中成型，其中，湯圓原料的組成按其重量比為糯米粉90,白砂糖25,小麥淀粉20,馬鈴薯淀粉15,葡萄糖粉40 ；(2)掛漿將成型的湯圓放入制備好的掛漿液中，讓掛漿液均勻附在湯圓外表； (3)裹糠將以下重量比的裹康粉3，水100，面包糠2. 4在常溫下混合攪拌均勻，放入掛漿好的湯圓進(jìn)行裹糠；(4)急凍將裹糠完后的湯圓放入托盒中直接入庫急凍，35分鐘即可包裝入庫；(5)油炸將入庫的湯圓取出，在140°C油溫中炸制，炸至呈金黃色即可。所述的掛漿液由白砂糖、食用鹽、小麥淀粉、玉米淀粉以及麥芽糊精均勻混合后加水制得，其中，白砂糖、食用鹽、小麥淀粉、玉米淀粉、麥芽糊精、水的重量比為白砂糖15、食用鹽7、小麥淀粉22、玉米淀粉16、麥芽糊精18、水160。權(quán)利要求1.一種油炸湯圓的制作工藝，其特征在于它包含以下步驟 (1)成型將湯圓原料按比例配置好后放入湯圓成型機(jī)中成型,其中，湯圓原料的組成按其重量比為糯米粉80-120，白砂糖20-40，小麥淀粉20-30，馬鈴薯淀粉10-30，葡萄糖粉 30-50 ； (2)掛衆(zhòng)將成型的湯圓放入制備好的掛衆(zhòng)液中，讓掛衆(zhòng)液均勻附在湯圓外表； (3)裹糠將以下重量比的裹康粉2-5，水100，面包糠2.3-2. 8在常溫下混合攪拌均勻，放入掛漿好的湯圓進(jìn)行裹糠； (4)急凍將裹糠完后的湯圓放入托盒中直接入庫急凍，30-45分鐘即可包裝入庫； (5)油炸將入庫的湯圓取出，在120-180°C油溫中炸制，炸至呈金黃色即可。2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的油炸湯圓的制作工藝，其特征在于所述的掛漿液由白砂糖、食用鹽、小麥淀粉、玉米淀粉以及麥芽糊精均勻混合后加水制得，其中，白砂糖、食用鹽、小麥淀粉、玉米淀粉、本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種油炸湯圓的制作工藝，其特征在于：它包含以下步驟：（1）成型：將湯圓原料按比例配置好后放入湯圓成型機(jī)中成型，其中，湯圓原料的組成按其重量比為:糯米粉80？120，白砂糖20？40，小麥淀粉20？30，馬鈴薯淀粉10？30，葡萄糖粉30？50；（2）掛漿：將成型的湯圓放入制備好的掛漿液中，讓掛漿液均勻附在湯圓外表；（3）裹糠：將以下重量比的裹康粉2？5，水100，面包糠2.3？2.8在常溫下混合攪拌均勻，放入掛漿好的湯圓進(jìn)行裹糠；（4）急凍：將裹糠完后的湯圓放入托盒中直接入庫急凍，30？45分鐘即可包裝入庫；（5）油炸：將入庫的湯圓取出，在120？180℃油溫中炸制，炸至呈金黃色即可。

【技術(shù)特征摘要】

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：張帆，
申請(專利權(quán))人：蘇州憶江南食品有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：