一種糯玉米粉及其制備方法技術

本發明專利技術涉及一種食品的加工方法，具體涉及一種糯玉米粉及其制備方法，屬農副產品加工方法。該玉米粉通過添加乳酸菌經發酵而成，通過生物的方法使淀粉改性，形成與小麥面粉相似的應用性質，并通過生物降解技術緩解苦味、口感粗糙等缺陷。采用乳酸菌發酵加少量酶增加黏度，并使玉米中的有機營養物質析出，提高產品風味。同時乳酸菌作用于發酵液中的糖類物質發酵產生乳酸，溶液PH下降，抑制了其他微生物的生長。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及ー種食品的加工方法，具體涉及ー種糯玉米粉及其制備方法，屬農副產品加工方法。
技術介紹
目前隨著社會經濟的發展，人們對于食品的安全性及多祥化的重視和追求，特別要求在日常餐桌上的食品粗細搭配，ロ感和營養價值要求越來越高，玉米作為ー種健康食品，其傳統方法加工的玉米食品存在ロ感粗糙、食味辛辣等缺點。其中，糯玉米具有較好的適ロ性、較高的黏滯性和消化率，糯玉米粉雖具有較高的黏滯性，但是原料本身無面筋蛋白、缺乏黏弾性、柔韌性差，制得的面團品質較差，且ロ感粗糙，不適合加 工制作面條、餃子等面食品。
技術實現思路
本專利技術的目的是為克服上述現有技術的不足之處，提供。該玉米粉通過添加乳酸菌經發酵而成，通過生物的方法使淀粉改性，形成與小麥面粉相似的應用性質，并通過生物降解技術緩解苦味、ロ感粗糙等缺陷。采用乳酸菌發酵加少量酶增加黏度，并使玉米中的有機營養物質析出，提高產品風味。同時乳酸菌作用于發酵液中的糖類物質發酵產生乳酸，溶液PH下降，抑制了其他微生物的生長。本專利技術是以如下技術方案實現的一種糯玉米粉，其特征是該玉米粉通過添加乳酸菌經發酵而成，所述乳酸菌添加量為4%，發酵起始PH為6. 0，發酵時間為48h，發酵溫度為 35-39°C。制備權利要求I所述的糯玉米粉的方法，其特征是該方法包括如下步驟(I)糯玉米粉的預處理糯玉米粒除去塵土、砂石等雜物后加工成粗粉；(2)添加乳酸菌取糯玉米粗粉100g，加入150mL溫水，添加糯玉米粉0. 1%質量分數的纖維素酶，用乳酸調節溶液的PH，在無菌室接入適量的乳酸菌，乳酸菌的添加量以糯玉米粉和水總重量的百分比為基準加入；(3)生物發酵將接種好的糯玉米粗粉放入電熱恒溫培養箱中進行培養；(4)干燥在電熱恒溫鼓風干燥箱中進行，溫度為50°C，干燥后將糯玉米粗粉磨成120目的細粉；(5)糊化將磨好的糯玉米細粉制成15%的玉米漿，放在電熱恒溫水浴鍋中進行糊化，糊化溫度為95°C，完全糊化后冷卻至室溫，得成品。本專利技術的優點是該玉米粉通過添加乳酸菌經發酵而成，通過生物的方法使淀粉改性，形成與小麥面粉相似的應用性質，并通過生物降解技術緩解苦味、ロ感粗糙等缺陷。采用乳酸菌發酵加少量酶增加黏度，并使玉米中的有機營養物質析出，提高產品風味。同時乳酸菌作用于發酵液中的糖類物質發酵產生乳酸，溶液PH下降，抑制了其他微生物的生長。具體實施例方式實施例、一種糯玉米粉，該玉米粉通過添加乳酸菌經發酵而成，所述乳酸菌添加量為4%，發酵起始PH為6. 0，發酵時間為48h，發酵溫度為35-39°C。制備權利要求I所述的糯玉米粉的方法，其特征是該方法包括如下步驟(I)糯玉米粉的預處理糯玉米粒除去塵土、砂石等雜物后加工成粗粉； (2)添加乳酸菌取糯玉米粗粉100g，加入150mL溫水，添加糯玉米粉0. 1%質量分數的纖維素酶，用乳酸調節溶液的PH，在無菌室接入適量的乳酸菌，乳酸菌的添加量以糯玉米粉和水總重量的百分比為基準加入；(3)生物發酵將接種好的糯玉米粗粉放入電熱恒溫培養箱中進行培養；(4)干燥在電熱恒溫鼓風干燥箱中進行，溫度為50°C，干燥后將糯玉米粗粉磨成120目的細粉；(5)糊化將磨好的糯玉米細粉制成15%的玉米漿，放在電熱恒溫水浴鍋中進行糊化，糊化溫度為95°C，完全糊化后冷卻至室溫，得成品。權利要求1.一種糯玉米粉，其特征是該玉米粉通過添加乳酸菌經發酵而成，所述乳酸菌添加量為4%，發酵起始pH值為6. O，發酵時間為48h，發酵溫度為35-39°C。2.制備權利要求I所述的糯玉米粉的方法，其特征是該方法包括如下步驟 (1)糯玉米粉的預處理糯玉米粒除去塵土、砂石等雜物后加工成粗粉； (2)添加乳酸菌取糯玉米粗粉100g，加入150mL溫水，添加糯玉米粉0.I %質量分數的纖維素酶，用乳酸調節溶液的PH，在無菌室接入適量的乳酸菌，乳酸菌的添加量以糯玉米粉和水總重量的百分比為基準加入； (3)生物發酵將接種好的糯玉米粗粉放入電熱恒溫培養箱中進行培養； (4)干燥在電熱恒溫鼓風干燥箱中進行，溫度為50°C，干燥后將糯玉米粗粉磨成120目的細粉； (5)糊化將磨好的糯玉米細粉制成15%的玉米漿，放在電熱恒溫水浴鍋中進行糊化，糊化溫度為95°C，完全糊化后冷卻至室溫得成品。全文摘要本專利技術涉及一種食品的加工方法，具體涉及，屬農副產品加工方法。該玉米粉通過添加乳酸菌經發酵而成，通過生物的方法使淀粉改性，形成與小麥面粉相似的應用性質，并通過生物降解技術緩解苦味、口感粗糙等缺陷。采用乳酸菌發酵加少量酶增加黏度，并使玉米中的有機營養物質析出，提高產品風味。同時乳酸菌作用于發酵液中的糖類物質發酵產生乳酸，溶液PH下降，抑制了其他微生物的生長。文檔編號A23L1/10GK102860453SQ20111019479公開日2013年1月9日 申請日期2011年7月7日 優先權日2011年7月7日專利技術者孫中禮 申請人:徐州市農家歡農業科技有限公司本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種糯玉米粉，其特征是：該玉米粉通過添加乳酸菌經發酵而成，所述乳酸菌添加量為4％，發酵起始pH值為6.0，發酵時間為48h，發酵溫度為35？39℃。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：孫中禮，
申請(專利權)人：徐州市農家歡農業科技有限公司，
類型：發明
國別省市：