一種延長生鮮板栗仁保鮮期的復合保鮮方法技術

本發明專利技術屬于果蔬保鮮貯藏技術領域一種延長生鮮板栗仁保鮮期的復合保鮮方法：將板栗清洗去皮；涂膜；硅窗氣調包裝：硅窗面積與板栗仁質量之比為6-10cm2/kg，初始氣體中O2的體積百分含量為5%-7%，CO2的體積百分含量為3%-5%，其余為氮氣，外部覆膜熱封。采用涂膜保鮮結合硅窗氣調包裝生鮮板栗仁，解決了生板栗不易剝皮的問題，使消費者在食用時不僅省時省力，更加方便；同時極大延長了產品的保鮮期，改善了栗仁品質；與設備投資和生產成本很高的氣調包裝相比，設備投資低，?簡單易行，成本低。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于果蔬保鮮貯藏
，特別涉及一種延長生鮮板栗仁保鮮期的復合 保鮮方法。
技術介紹
板栗(Chestnut)屬殼斗科栗屬堅果類植物,營養豐富,有“干果之王” 的美譽，約含淀粉45% 65%，蛋白質5. 7 10. 7%，脂肪2 7. 4%,還有胡蘿卜素、維生素A、B、C 及鈣、磷、鉀等礦物質，可以益氣血、養胃、補腎、健肝脾；生食還有治療腰腿酸疼、舒筋活絡 的功效。剝殼去衣是板栗加工過程中遇到的主要問題之一。家庭中多需借助小刀竅開外 殼，用力過大易使果肉破碎，而使食用不便。此外，帶皮板栗在貯藏過程中經常出現外皮 完好無損，而栗仁已石灰化、病害或蟲害，影響消費者食用。為此一些商家開發了去皮真空 包裝板栗仁，內加吸附劑，如倉素霞等采用氧吸附劑延長真空包裝板栗仁(中國林副特產， 2008)，將板栗去皮后包裝不僅達到“凈果”(無病蟲害、直接食用)上市，且便于運輸、進超 銷售、方便食用，大大增加產品的附加值。目前在大中城市許多超市已有真空包裝板栗仁 銷售，但由于真空包裝透氣性差，易引起代謝失調而致品質受損，貯藏后期處于無氧呼吸狀 態，保鮮期較短，僅8-10天，且貯藏后期品質較差，栗仁表層出現失水、褐變等問題，急需改 進工藝，提高鮮板栗仁的品質，延長保鮮板栗仁的貯藏時間。涂膜保鮮是利用保鮮劑貯藏果蔬的一種方法，是將蠟、天然樹脂、脂類、明膠、淀粉 等具有成膜性的物質制成適當濃度的水溶液或乳液，通過浸潰、涂布、噴灑等方法涂敷于果 蔬表面，風干后形成一層不易覺察、無色透明的半透膜，這層膜可封閉果蔬表面的氣孔和皮 孔，抑制果蔬于空氣中的氣體交換，降低呼吸強度，減少營養物質的消耗，推遲果蔬的后熟 衰老，延長貯藏壽命，同時可減少病原菌對果實的侵染(Han et al.，2004)，還可減緩水分 蒸騰，保持果實的新鮮飽滿和硬度，此外，還可以減輕表皮的機械損傷，從而使防腐保鮮效 果更顯著。將去內皮的鮮板栗仁涂膜，不僅可以減輕表皮失水，機械損傷，而且可以抑制栗 仁表皮褐變，提升鮮栗仁的品質。但預實驗發現，單獨使用涂膜保鮮板栗仁效果不明顯。硅窗氣調是通過在包裝容器，如塑料袋、包裝盒上鑲嵌一定面積的硅橡膠膜，利用 硅橡膠膜良好的透氣性能，對CO2和O2合適的透過比來達到自動調節包裝容器內氣體成 分組成的一種果蔬氣調包裝保鮮技術。硅橡膠薄膜對CO2的滲透率是同厚度聚乙烯膜的 200 300倍，是聚氯乙烯膜的20000倍。另外，硅橡膠膜具有選擇性透性，同時對乙烯和一 些芳香成分也有較大的透性。與氣調相比，硅窗氣調具有省工、省時、節能、貯藏品質好的特 點，經濟效益顯著。目前關于硅窗氣調延長果蔬保鮮期的研究，我國學者已申請了一些專利如一種 延長海水蔬菜保鮮期的三段復合處理方法(公告號CN 101213986 B),娃窗氣調果蔬保鮮 方法(公開號CN 1361050A)。但關于娃窗氣調包裝保鮮板栗的研究較少,僅福建農林大學 潘超然《錐栗低溫硅窗氣調貯藏的研究》(農業機械學報，2006)研究了貯藏溫度(1°C、5°C、15°C )和包裝方式(硅窗袋包裝、麻袋包裝)對錐栗果實貯藏期間呼吸強度、營養成分和保鮮效果的影響。但無對板栗貯藏的相關報道，錐栗與板栗的成分、結構不同，所以，錐栗的貯藏條件對板栗貯藏來講，并無直接借鑒的可能。
技術實現思路
針對上述板栗去皮后表皮易失水、褐變、保鮮期短的問題，本專利技術提供了一種采用涂膜結合硅窗氣調保鮮板栗仁，以延長板栗仁的保鮮期，提高生鮮板栗仁品質的復合保鮮方法。本專利技術是通過以下方式實現的，包括以下步驟(I)將采摘后或冷藏的板栗清洗干凈、去板栗外皮及內皮得板栗仁；(2)涂膜向1. 5%殼聚糖溶液中加入O. 05%_0· 08%Vc或O. 1%_0· 2%檸檬酸的褐變劑得涂膜劑，將板栗仁浸泡到涂膜劑中60s，晾干；(3)硅窗氣調包裝采用鑲嵌有硅窗的塑料包裝盒或者包裝袋包裝涂膜的板栗仁， 硅窗面積與板栗仁質量之比為6-10Cm2/kg，在溫度為20 °C，相對濕度為90%時，硅橡膠膜的 O2 透過率 4. 58X 1(Γ9 mo I sV2 Pa-1 ；C02 透過率為 24. 24X 1(T9 mo I sV2 Pa'初始氣體中O2的體積百分含量為5-7%，CO2的體積百分含量為3-5%，其余為氮氣，然后在盒子外部除硅窗外用33 μ m厚的聚丙烯膜覆蓋熱封，包裝 后的板栗仁在常溫或低溫下流通和銷售。所述的復合保鮮方法，1. 5%殼聚糖溶液是將15g殼聚糖分散于IOOOmL 1%醋酸溶液中，攪拌過夜得到的，其中1%醋酸溶液為體積百分比。所述的復合保鮮方法，塑料包裝盒或包裝袋為聚苯乙烯或聚乙烯材質。所述的復合保鮮方法，將150g板栗仁裝入規格為18 X 12 X 4cm3、厚度O. 3 mm的包裝盒中。雖然涂膜保鮮方法和硅窗氣調保鮮方法都是現有的常用的保鮮方法，但是現有技術中并沒有將兩者結合之后，保鮮效果會有大幅提升的技術啟示，并且，在具體的實施過程中，需要解決涂膜劑的選擇、涂膜劑的濃度、抗褐變劑的濃度、涂膜劑與抗褐變劑的復合、硅橡膠膜的面積與板栗重量的關系、硅窗氣調的02、CO2透過率、初始02、CO2濃度的問題，因此，將涂膜保鮮與硅窗氣調保鮮結合的復合保鮮方法，并不是兩種保鮮方法的簡單結合，簡單結合之后，并不能達到好的保鮮效果，為了能夠達到好的保鮮效果，解決了很多兩者結合之后的具體的技術問題，才達到了好的保鮮效果，因此，從這個意義上說，本專利技術的復合保鮮方法是具有創造性的。通過將涂膜劑與抗褐變劑復合涂膜，并利用硅窗氣調包裝保鮮板栗仁，不僅控制了果實的呼吸輕度和失重，顯著抑制板栗真菌的發生和蔓延，而且將保鮮期由原來的8-10天提高到25-40天，極大的提高了產品的經濟效益。有益效果本專利技術采用涂膜保鮮結合硅窗氣調包裝生鮮板栗仁，解決了生板栗貨架期較短的問題，使消費者在食用時不僅省時省力，更加方便；同時極大延長了產品的保鮮期，改善了栗仁品質；與設備投資和生產成本很高的氣調包裝相比，本專利技術設備投資低，簡單易行，成本低。具體實施方式下面結合具體實施例對本專利技術的復合保鮮方法作進一步闡述，但不因此而限制本專利技術。以下所使用到的1. 5%殼聚糖溶液是將15g殼聚糖分散于IOOOmL 1%醋酸溶液中， 攪拌過夜得到的，醋酸溶液的百分比為體積百分比。實施例1 (I)取采摘后的新鮮板栗清洗干凈、去板栗外皮及內皮得板栗仁；可以是機器去皮也可以是人工去皮；可以在板栗清洗機上清洗，為了保持板栗大小均勻，可以經過分級機分級；(2)涂膜向1. 5%殼聚糖溶液中加入O. 05%Vc得涂膜劑，將板栗仁浸泡到涂膜劑中60s,晾干；(3)硅窗氣調包裝采用鑲嵌有硅窗的聚乙烯塑料包裝盒(長19cm，寬13 cm, 高4 cm，厚度0. 3mm)包裝涂膜后的板栗仁，裝入量為150g，硅窗面積與板栗仁質量之比為8cm2/kg，在溫度為20°C，相對濕度為90%時，硅橡膠膜的O2透過率4. 58 X 10_9 mo I s—V2 Pa-1 ；C02透過率為24. 24X 10_9 mo I s-V2 Pa—1，初始氣體中O2的體積百分含量為5%, CO2的體積百分含量為5%，其余為氮氣，在盒子外部除硅窗外用33 μ m厚的聚丙烯膜覆蓋熱封，包裝后的板栗本文檔來自技高網...

【技術保護點】

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：弓志青，王文亮，程安瑋，靳瓊，潘運國，
申請(專利權)人：山東省農業科學院農產品研究所，
類型：發明
國別省市：