一種百香果椰汁飲料的制備方法技術

本發明專利技術涉及一種百香果椰汁飲料的制備方法，屬于果汁加工領域，其中各組分的重量份為百香果10~40份、椰汁50~80份、木糖醇5~10份、果葡糖漿1~5份、異麥芽酮糖1~5份、復合磷酸鹽0.1~1份、復合有機酸0.1~1份、純凈水20~50份、山梨酸鉀0.1~0.3份；其制備方法是將百香果和椰子進行分級挑選、清洗，消毒，漂燙，漂燙后對百香果去皮挖取果肉，對椰子取汁；再與由木糖醇、果葡糖漿、異麥芽酮糖、復合磷酸鹽、復合有機酸以及純凈水配制成的混合糖漿混合，經檢驗、分裝得半成品；超高壓殺菌得成品，該飲料最大程度地保留了水果的營養成分，保留新鮮水果的口感，科學配伍，營養全面均衡，具有消除疲勞、提神醒酒、護膚美顏等功效，且風味獨特，耐儲性強，食用方便，銷售前景極好。

【技術實現步驟摘要】
一種百香果椰汁飲料的制備方法
本專利技術涉及一種百香果椰汁飲料的制備方法，屬于果汁加工領域。
技術介紹
百香果椰汁飲料主要由百香果、椰汁以及混合糖漿制成的混合型百香果椰汁飲料，該百香果椰汁飲料最大程度地保留了水果的營養成分，特別是氨基酸、維生素，保留新鮮水果的口感，經科學配伍，營養全面均衡，具有消除疲勞、提神醒酒、護膚美顏等功效，且風味獨特，具有“酸甜可口、風味獨特”等特點。百香果是以汁用為主的水果，成熟果實含汁30%以上。其果汁色澤鮮艷，天然色澤介于檸檬黃與橙黃之間，濃郁的香味集番石榴、菠蘿、芒果、香蕉等多種熱帶亞熱帶水果的香味于一體，有果汁王之美稱。百香果富含人體所需的十七種氨基酸、多種維生素和類胡蘿卜素以及各種微量元素，可溶性固形物15~16%，總酸量3.8~4%，甜酸適中。常食用百香果及其加工品，對人體有助消化、能化痰、治腎虧、提神醒腦、活血強身、鎮靜止痛、減壓降脂等功效。椰汁是椰樹的果實椰果的抽取汁液，味甘，可解渴祛暑、生津利尿、祛風、驅毒、有益氣、潤顏的功效，中醫記載"養生第一果汁"。椰汁蘊含蛋白質、脂肪、維生素C及鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉等礦物質，是營養極為豐富的飲料。目前，果汁的傳統加工方法是通過榨汁、濃縮、高溫滅菌等加工工藝生產出來。這種方法生產出來的果汁都普遍存在一些缺點：營養成分尤其是維生素損失較多，水果的風味有較大程度改變，水果新鮮口感喪失等。另外，為了讓果汁飲料有較好風味，很多廠家會在果汁中加入人工合成香精等成分來調整風味。為了解決這些問題，本專利技術選用超高壓殺菌技術。食品超高壓殺菌技術是以水或其他液體介質為傳遞壓力的媒介物質，加在液體中的壓力(100~1000MPa)，通過介質，以壓力作為能量因子，將放在專門密封超高壓容器內的食品，在常溫或者低溫(低于100℃)下對食品加壓，壓力達到數百兆帕，從而達到殺菌的目的。高壓會影響細胞的形態，如使液泡破裂，從而使形態發生變化，且這種破壞是不可逆的。另外，高壓也會引起食品原料及所含微生物主要酶系的失活。一般情況下，當壓力超過300MPa后，會對蛋白質造成不可逆的變性。超高壓還會破壞細胞膜，通過高壓改變細胞膜的通透性，從而抑制酶的活性和DNA等遺傳物質的復制來實現殺菌。現已有不少人研發百香果混合飲料，比如孫雅莉團隊專利技術了多款百香果混合飲料，比如百香果和柳橙混合果肉飲料、百香果和檸檬混合果肉飲料，百香果和芒果混合果肉飲料等；其專利技術最大的特點是制作冷凍果汁，通過復合磷酸鹽與檸檬酸、蘋果酸等混合，降低果汁的pH值，達到抑制微生物的生長繁殖；與前人相比，本專利技術在前人的基礎上，重點加入了超高壓殺菌工藝，不僅可殺死飲料中的微生物，還能鈍化酶活，延長果汁飲料的貨架期。
技術實現思路
本專利技術的目的在于提供一種百香果椰汁飲料的制備方法，以百香果和椰汁為主要原料的混合果汁飲料，將百香果和椰子進行分級挑選、清洗，用二溴海因消毒，在90~95℃漂燙30秒，漂燙后對百香果去皮挖去果肉，對椰子取汁；再與由木糖醇、果葡糖漿、異麥芽酮糖、復合磷酸鹽、復合有機酸以及純凈水配制成的混合糖漿混合，經檢驗、分裝得半成品；最后采用超高壓殺菌得成品，終制得“酸甜可口、風味獨特”的百香果椰汁飲料成品；該百香果椰汁飲料最大程度地保留了水果的營養成分，特別是氨基酸、維生素，保留新鮮水果的口感，經科學配伍，營養全面均衡，具有消除疲勞、提神醒酒、護膚美顏等功效，且風味獨特，耐儲性強，食用方便，銷售前景極好。為了達到上述目的，本專利技術所采用的技術方案是：一種百香果椰汁飲料，各組分的重量份為：百香果10~40份、椰汁50~80份、木糖醇5~10份、果葡糖漿1~5份、異麥芽酮糖1~5份、復合磷酸鹽0.1~1份、復合有機酸0.1~1份、純凈水20~50份、山梨酸鉀0.1~0.3份。百香果10~35份、椰汁50~75份、木糖醇5~10份、果葡糖漿1~5份、異麥芽酮糖1~5份、復合磷酸鹽0.1~1份、復合有機酸0.1~1份、純凈水20~40份、山梨酸鉀0.1~0.3份。百香果20~40份、椰汁50~70份、木糖醇5~10份、果葡糖漿3~5份、異麥芽酮糖3~5份、復合磷酸鹽0.1~0.8份、復合有機酸0.1~0.8份、純凈水20~30份、山梨酸鉀0.1~0.3份。百香果20~40份、椰汁60~70份、木糖醇7~10份、果葡糖漿1~5份、異麥芽酮糖1~5份、復合磷酸鹽0.2~0.3份、復合有機酸0.2~0.3份、純凈水30~50份、山梨酸鉀0.1~0.3份。百香果10~30份、椰汁50~70份、木糖醇5~8份、果葡糖漿1~4份、異麥芽酮糖1~5份、復合磷酸鹽0.1~0.6份、復合有機酸0.3~0.7份、純凈水20~40份、山梨酸鉀0.1~0.2份。一種百香果椰汁飲料的制備方法，包括以下步驟：（1）原料清洗：挑選成熟度達到8成以上的果實作原料，對原料表明進行清洗；（2）消毒：用二溴海因進行漂燙前的殺菌，消毒池中二溴海因濃度保持在20~500mg/kg，消毒時間15~35min；（3）漂燙：將消毒后的百香果和椰子放在90~95℃的熱水中漂燙30秒；（4）鮮切：將漂燙后的百香果去皮挖肉取果肉，椰子取汁；（5）配料：取木糖醇、果葡糖漿、異麥芽酮糖、復合磷酸鹽、復合有機酸和純凈水按重量份配比混合并均質，制成混合糖漿；將百香果和椰汁混勻，倒入混合糖漿，攪拌均勻。（6）分裝：產品包裝使用PS材質的吸塑杯，產品包裝規格200~300g/杯，蓋膜使用PE鍍鋁膜；（7）產品：按常規方法進行封口、超高壓殺菌、檢驗，得成品。本專利技術具有如下優點：本專利技術終制得“酸甜可口、風味獨特”的百香果椰汁飲料成品；該百香果椰汁飲料最大程度地保留了水果的營養成分，特別是氨基酸、維生素，保留新鮮水果的口感，經科學配伍，營養全面均衡，具有消除疲勞、提神醒酒、護膚美顏等功效，且風味獨特，耐儲性強，食用方便，銷售前景極好。具體實施方式下面通過實施例對本專利技術做進一步詳細說明，這些實施例僅用來說明本專利技術，并不限制本專利技術的范圍。實施例1一種百香果椰汁飲料，各組分的重量份為：百香果40份、椰汁80份、木糖醇10份、果葡糖漿5份、異麥芽酮糖5份、復合磷酸鹽1份、復合有機酸1份、純凈水50份、山梨酸鉀0.3份。一種百香果椰汁飲料的制備方法，包括以下步驟：（1）原料清洗：挑選成熟度達到8成以上的果實作原料，對原料表明進行清洗；（2）消毒：用二溴海因進行漂燙前的殺菌，消毒池中二溴海因濃度保持在500mg/kg，消毒時間15min；（3）漂燙：將消毒后的百香果和椰子放在95℃的熱水中漂燙30秒；（4）鮮切：將漂燙后的百香果去皮挖肉取果肉，椰子取汁；（5）配料：取木糖醇、果葡糖漿、異麥芽酮糖、復合磷酸鹽、復合有機酸和純凈水按重量份配比混合并均質，制成混合糖漿；將百香果和椰汁混勻，倒入混合糖漿，攪拌均勻。（6）分裝：產品包裝使用PS材質的吸塑杯，產品包裝規格300g/杯，蓋膜使用PE鍍鋁膜；（7）產品：按常規方法進行封口、超高壓殺菌、檢驗，得成品。實施例2一種百香果椰汁飲料，各組分的重量份為：百香果35份、椰汁75份、木糖醇10份、果葡糖漿5份、異麥芽酮糖4份、復合磷酸鹽0.7份、復合有機酸0.7份、純凈水40份、山梨酸鉀0.3份。一種百香果椰汁飲料的制備方法，包括以下步驟：本文檔來自技高網...

【技術保護點】
1.一種百香果椰汁飲料，其特征在于，各組分的重量份為：百香果10~40份、椰汁50~80份、木糖醇5~10份、果葡糖漿1~5份、異麥芽酮糖1~5份、復合磷酸鹽0.1~1份、復合有機酸0.1~1份、純凈水20~50份、山梨酸鉀0.1~0.3份。

【技術特征摘要】
1.一種百香果椰汁飲料，其特征在于，各組分的重量份為：百香果10~40份、椰汁50~80份、木糖醇5~10份、果葡糖漿1~5份、異麥芽酮糖1~5份、復合磷酸鹽0.1~1份、復合有機酸0.1~1份、純凈水20~50份、山梨酸鉀0.1~0.3份。2.一種百香果椰汁飲料，其特征在于，各組分的重量份為：百香果10~35份、椰汁50~75份、木糖醇5~10份、果葡糖漿1~5份、異麥芽酮糖1~5份、復合磷酸鹽0.1~1份、復合有機酸0.1~1份、純凈水20~40份、山梨酸鉀0.1~0.3份。3.一種百香果椰汁飲料，其特征在于，各組分的重量份為：百香果20~40份、椰汁50~70份、木糖醇5~10份、果葡糖漿3~5份、異麥芽酮糖3~5份、復合磷酸鹽0.1~0.8份、復合有機酸0.1~0.8份、純凈水20~30份、山梨酸鉀0.1~0.3份。4.一種百香果椰汁飲料，其特征在于，各組分的重量份為：百香果20~40份、椰汁60~70份、木糖醇7~10份、果葡糖漿1~5份、異麥芽酮糖1~5份、復合磷酸鹽0.2~0.3份、復合有機酸0.2~0.3份、純凈水30~50份...

【專利技術屬性】
技術研發人員：趙先波，
申請(專利權)人：佛山市犇淼科技有限公司，
類型：發明
國別省市：廣東,44