一種百香果甘蔗果汁飲料的加工制備方法技術

本發明專利技術涉及一種百香果甘蔗果汁飲料的制備方法，屬于果汁技術領域，其中各組分的重量份為百香果10~40份、甘蔗汁50~80份、木糖醇5~10份、果葡糖漿1~5份、異麥芽酮糖1~5份、復合磷酸鹽0.1~1份、復合有機酸0.1~1份、純凈水20~50份、山梨酸鉀0.1~0.3份；其制備方法是將百香果和甘蔗進行分級挑選、清洗，消毒，漂燙，漂燙后取果肉，甘蔗取汁；再與由木糖醇、果葡糖漿、異麥芽酮糖、復合磷酸鹽、復合有機酸以及純凈水配制成的混合糖漿混合，檢驗、分裝得半成品；超高壓殺菌得成品；該飲料最大程度地保留了水果的營養成分，保留新鮮水果的口感，科學配伍，營養全面均衡，具有消除疲勞、提神醒酒、護膚美顏等功效，且風味獨特，耐儲性強，食用方便，銷售前景極好。

【技術實現步驟摘要】
一種百香果甘蔗果汁飲料的加工制備方法
本專利技術涉及一種百香果甘蔗果汁飲料的加工制備方法，屬于果汁加工

技術介紹
百香果甘蔗果汁飲料主要由百香果、甘蔗汁以及混合糖漿制成的混合型百香果甘蔗果汁飲料，該百香果甘蔗果汁飲料最大程度地保留了水果的營養成分，特別是氨基酸、維生素，保留新鮮水果的口感，經科學配伍，營養全面均衡，具有消除疲勞、提神醒酒、護膚美顏等功效，且風味獨特，具有“酸甜可口、風味獨特”等特點。百香果是以汁用為主的水果，成熟果實含汁30%以上。其果汁色澤鮮艷，天然色澤介于檸檬黃與橙黃之間，濃郁的香味集番石榴、菠蘿、芒果、香蕉等多種熱帶亞熱帶水果的香味于一體，有果汁王之美稱。百香果富含人體所需的十七種氨基酸、多種維生素和類胡蘿卜素以及各種微量元素，可溶性固形物15~16%，總酸量3.8~4%，甜酸適中。常食用百香果及其加工品，對人體有助消化、能化痰、治腎虧、提神醒腦、活血強身、鎮靜止痛、減壓降脂等功效。甘蔗的營養價值很高，它含有水分比較多，水分占甘蔗的84%。甘蔗含糖量最為豐富，其中的蔗糖、葡萄糖及果糖，含量達12%。此外，經科學分析，甘蔗還含有人體所需的其他物質，如蛋白質0.2克、脂肪0.5克、鈣8毫克、磷4毫克、鐵1.3毫克。另外，甘蔗還含有天門冬氨酸、谷氨酸、絲氨酸、丙氨酸等多種有利于人體的氨基酸，以及維生素B1、維生素B2、維生素B6和維生素C等等。甘蔗的含鐵量在各種水果中，雄踞“冠軍”寶座。甘蔗榨成汁，并不會破壞以上營養成分，并且口感更佳，是不錯的選擇。我國古代醫學家還將甘蔗列入“補益藥”。中醫認為，甘蔗入肺、胃二經，具有清熱、生津、下氣、潤燥、補肺益胃的特殊效果。甘蔗可治療因熱病引起的傷津，心煩口渴，反胃嘔吐，肺燥引發的咳嗽氣喘。引外，甘蔗還可以通便解結，飲其汁還可緩解酒精中毒。目前，果汁的傳統加工方法是通過榨汁、濃縮、高溫滅菌等加工工藝生產出來。這種方法生產出來的果汁都普遍存在一些缺點：營養成分尤其是維生素損失較多，水果的風味有較大程度改變，水果新鮮口感喪失等。另外，為了讓果汁飲料有較好風味，很多廠家會在果汁中加入人工合成香精等成分來調整風味。為了解決這些問題，本專利技術選用超高壓殺菌技術。食品超高壓殺菌技術是以水或其他液體介質為傳遞壓力的媒介物質，加在液體中的壓力(100~1000MPa)，通過介質，以壓力作為能量因子，將放在專門密封超高壓容器內的食品，在常溫或者低溫(低于100℃)下對食品加壓，壓力達到數百兆帕，從而達到殺菌的目的。高壓會影響細胞的形態，如使液泡破裂，從而使形態發生變化，且這種破壞是不可逆的。另外，高壓也會引起食品原料及所含微生物主要酶系的失活。一般情況下，當壓力超過300MPa后，會對蛋白質造成不可逆的變性。超高壓還會破壞細胞膜，通過高壓改變細胞膜的通透性，從而抑制酶的活性和DNA等遺傳物質的復制來實現殺菌。現已有不少人研發百香果混合飲料，比如孫雅莉團隊專利技術了多款百香果混合飲料，比如百香果和柳橙混合果肉飲料、百香果和檸檬混合果肉飲料，百香果和芒果混合果肉飲料等；其專利技術最大的特點是制作冷凍果汁，通過復合磷酸鹽與檸檬酸、蘋果酸等混合，降低果汁的pH值，達到抑制微生物的生長繁殖；具有各自的技術優勢，也有其不足的地方。
技術實現思路
本專利技術的目的在于提供一種以百香果和甘蔗汁為主要原料的混合果汁飲料，將百香果和甘蔗進行分級挑選、清洗，用二溴海因消毒，在90~95℃漂燙30秒，漂燙后對百香果去皮挖去果肉，對甘蔗取汁；再與由木糖醇、果葡糖漿、異麥芽酮糖、復合磷酸鹽、復合有機酸以及純凈水配制成的混合糖漿混合，經檢驗、分裝得半成品；最后采用超高壓殺菌得成品，終制得“酸甜可口、風味獨特”的百香果甘蔗果汁飲料成品；該百香果甘蔗果汁飲料最大程度地保留了水果的營養成分，特別是氨基酸、維生素，保留新鮮水果的口感，經科學配伍，營養全面均衡，具有消除疲勞、提神醒酒、護膚美顏等功效，且風味獨特，耐儲性強，食用方便，銷售前景極好。為了達到上述目的，本專利技術所采用的技術方案是：一種百香果甘蔗果汁飲料的制備方法，包括以下步驟：（1）原料清洗：挑選成熟度達到8成以上的果實作原料，對原料表明進行清洗；（2）消毒：用二溴海因進行漂燙前的殺菌，消毒池中二溴海因濃度保持在20~500mg/kg，消毒時間15~35min；（3）漂燙：將消毒后的百香果和甘蔗放在90~95℃的熱水中漂燙30秒；（4）鮮切：將漂燙后的百香果去皮挖肉取果肉，甘蔗取汁；（5）配料：取木糖醇、果葡糖漿、異麥芽酮糖、復合磷酸鹽、復合有機酸和純凈水按重量份配比混合并均質，制成混合糖漿；將百香果和甘蔗汁混勻，倒入混合糖漿，攪拌均勻；（6）分裝：產品包裝使用PS材質的吸塑杯，產品包裝規格200~300g/杯，蓋膜使用PE鍍鋁膜；（7）產品：按常規方法進行封口、超高壓殺菌、檢驗，得成品；上述各組分的重量份為：百香果10~40份、甘蔗汁50~80份、木糖醇5~10份、果葡糖漿1~5份、異麥芽酮糖1~5份、復合磷酸鹽0.1~1份、復合有機酸0.1~1份、純凈水20~50份、山梨酸鉀0.1~0.3份。本專利技術具有如下優點：本專利技術終制得“酸甜可口、風味獨特”的百香果甘蔗果汁飲料成品；該百香果甘蔗果汁飲料最大程度地保留了水果的營養成分，特別是氨基酸、維生素，保留新鮮水果的口感，經科學配伍，營養全面均衡，具有消除疲勞、提神醒酒、護膚美顏等功效，且風味獨特，耐儲性強，食用方便，銷售前景極好。具體實施方式下面通過實施例對本專利技術做進一步詳細說明，這些實施例僅用來說明本專利技術，并不限制本專利技術的范圍。實施例1一種百香果甘蔗果汁飲料的制備方法，包括以下步驟：（1）原料清洗：挑選成熟度達到8成以上的果實作原料，對原料表明進行清洗；（2）消毒：用二溴海因進行漂燙前的殺菌，消毒池中二溴海因濃度保持在500mg/kg，消毒時間15min；（3）漂燙：將消毒后的百香果和甘蔗放在95℃的熱水中漂燙30秒；（4）鮮切：將漂燙后的百香果去皮挖肉取果肉，甘蔗取汁；（5）配料：取木糖醇、果葡糖漿、異麥芽酮糖、復合磷酸鹽、復合有機酸和純凈水按重量份配比混合并均質，制成混合糖漿；將百香果和甘蔗汁混勻，倒入混合糖漿，攪拌均勻；（6）分裝：產品包裝使用PS材質的吸塑杯，產品包裝規格300g/杯，蓋膜使用PE鍍鋁膜；（7）產品：按常規方法進行封口、超高壓殺菌、檢驗，得成品；各組分的重量份為：百香果40份、甘蔗汁80份、木糖醇10份、果葡糖漿5份、異麥芽酮糖5份、復合磷酸鹽1份、復合有機酸1份、純凈水50份、山梨酸鉀0.3份。實施例2一種百香果甘蔗果汁飲料的制備方法，包括以下步驟：（1）原料清洗：挑選成熟度達到8成以上的果實作原料，對原料表明進行清洗；（2）消毒：用二溴海因進行漂燙前的殺菌，消毒池中二溴海因濃度保持在500mg/kg，消毒時間15min；（3）漂燙：將消毒后的百香果和甘蔗放在95℃的熱水中漂燙30秒；（4）鮮切：將漂燙后的百香果去皮挖肉取果肉，甘蔗取汁；（5）配料：取木糖醇、果葡糖漿、異麥芽酮糖、復合磷酸鹽、復合有機酸和純凈水按重量份配比混合并均質，制成混合糖漿；將百香果和甘蔗汁混勻，倒入混合糖漿，攪拌均勻；（6）分裝：產品包裝使用PS材質的吸塑杯，產品包裝規格300g/杯，蓋膜使用P本文檔來自技高網...

【技術保護點】
1.一種百香果甘蔗果汁飲料的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：（1）原料清洗：挑選成熟度達到8成以上的果實作原料，對原料表明進行清洗；（2）消毒：用二溴海因進行漂燙前的殺菌，消毒池中二溴海因濃度保持在20~500mg/kg，消毒時間15~35min；（3）漂燙：將消毒后的百香果和甘蔗放在90~95℃的熱水中漂燙30秒；（4）鮮切：將漂燙后的百香果去皮挖肉取果肉，甘蔗取汁；（5）配料：取木糖醇、果葡糖漿、異麥芽酮糖、復合磷酸鹽、復合有機酸和純凈水按重量份配比混合并均質，制成混合糖漿；將百香果和甘蔗汁混勻，倒入混合糖漿，攪拌均勻；（6）分裝：產品包裝使用PS材質的吸塑杯，產品包裝規格200~300g/杯，蓋膜使用PE鍍鋁膜；（7）產品：按常規方法進行封口、超高壓殺菌、檢驗，得成品。

【技術特征摘要】
1.一種百香果甘蔗果汁飲料的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：（1）原料清洗：挑選成熟度達到8成以上的果實作原料，對原料表明進行清洗；（2）消毒：用二溴海因進行漂燙前的殺菌，消毒池中二溴海因濃度保持在20~500mg/kg，消毒時間15~35min；（3）漂燙：將消毒后的百香果和甘蔗放在90~95℃的熱水中漂燙30秒；（4）鮮切：將漂燙后的百香果去皮挖肉取果肉，甘蔗取汁；（5）配料：取木糖醇、果葡糖漿、異麥芽酮糖、復合磷酸鹽、復合有機酸和純凈水按重量份配比混合并均質，制成混合糖漿...

【專利技術屬性】
技術研發人員：趙先波，
申請(專利權)人：佛山市犇淼科技有限公司，
類型：發明
國別省市：廣東,44