一種腰果食品加工方法技術

本發明專利技術涉及一種腰果食品加工方法，具體是一種真空脫水腰果食品加工方法。其步驟是：以新鮮腰果為原料，無瑕疵；去掉腰果的殼；將蒸鍋加滿水放入腰果肉，開啟加熱閥門，蒸汽壓力不超過0.1兆帕，緩慢加熱邊加熱邊輕輕攪動保證腰果受熱均勻，在不沸騰的情況下把原料煮到軟糯不散為止；將煮好的腰果肉連同汁液一起移到浸泡槽內浸泡3?5h，讓原料內部吸飽水后撈出瀝干表面水分，裝盤速凍金探打包入庫后冷藏；以每盤20公斤裝筐，脫水溫度為110℃，時間1小時，脫水后及時降溫；降溫后25分鐘之內完成真空分裝，防止受潮和菌落超標。本發明專利技術為公眾提供了一種新的腰果食品。

Cashew nut food processing method

The invention relates to a cashew nut food processing method, in particular to a vacuum dehydrated cashew nut food processing method. The steps are: using fresh cashew as raw material, without blemish; remove the cashew nut shell; the steamer filled with water into the waist pulp, open heating valve, steam pressure less than 0.1 MPa, slow heating heating and stir gently to ensure uniform heating of the raw cashew nuts, boiled until soft waxy powder not so far in boiling condition; cooked meat together with cashew juice with the move to immersion tank for 3 5h, let materials inside the saturated after remove and drain the water on the surface of plate, frozen golden probe packing after cold storage; 20 kg per dish basket, dehydration temperature is 110 DEG C, at 1 hours after dehydration in a timely manner cooling; cooling within 25 minutes after the completion of the vacuum packaging, to prevent damp and exceed the standard colony. The present invention provides the public with a new cashew nut food.

【技術實現步驟摘要】
一種腰果食品加工方法
本專利技術涉及一種腰果食品加工方法，具體是一種真空脫水腰果食品加工方法。
技術介紹
腰果又名槚如樹、雞腰果、介壽果。腰果是一種腎形堅果，有豐富的營養價值，可炒菜，也可作藥用，為世界著名四大干果之一；它的食用部分是著生在假果頂端的腎形部分，長約25毫米，由青灰色至黃褐色，果殼堅硬，果仁營養價值很高，含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物，味道香甜可口，油炸、鹽漬、糖餞均可。如果圖省事，放在火上炒也行，炒熟后的果仁香脆可口?！凹俟崩锩嫱瑯雍胸S富的水果汁和維生素C，可作為水果生吃，也可以用來制作果醬。腰果含有豐富的果汁，可以直接飲用，是一種清涼爽滑的飲料；還可以作為發酵或者釀酒，在醫學上被廣泛用于糖尿病人的清血劑。果仁的含油量高達40%，是一種高級食用油。本專利技術旨在公眾提供了一種新的腰果食品。
技術實現思路
本專利技術旨在為公眾提供一種新的腰果食品，而公開一種真空脫水腰果脆食品加工方法。本專利技術采用的技術方案是：一種真空脫水腰果脆食品加工方法，按如下步驟進行：（1）原料驗收：以新鮮腰果為原料，無瑕疵；（2）去殼：去掉腰果的殼；（3）預煮：將蒸鍋加滿水放入腰果肉，開啟加熱閥門，蒸汽壓力不超過0.1兆帕，緩慢加熱邊加熱邊輕輕攪動保證腰果受熱均勻，在不沸騰的情況下把原料煮到軟糯不散為止；（4）浸泡：將煮好的腰果肉連同汁液一起移到浸泡槽內浸泡3-5h，讓原料內部吸飽水后撈出瀝干表面水分，裝盤速凍金探打包入庫后冷藏；（5）真空脫水：脫水溫度為110℃，時間1小時，脫水后及時降溫；（6）包裝：降溫后25分鐘之內完成真空分裝，防止受潮和菌落超標。采用上述技術方案的本專利技術，其特別之處是：能夠為公眾提供一種新的腰果食品；該腰果食品的色澤呈現由青灰色或黃褐色的原狀，色澤均勻，不起泡，無焦糊和不熟現象；口感具有腰果原有的香味，無異味，酥脆；水分不大于5%；酸價（以脂肪計）≤5.0；過氧化值（以脂肪計）≤20.0mg/kg；鉛≤0.5mg/kg，砷≤0.5mg/kg?！揪唧w實施方式】以下結合實施例對本專利技術作進一步闡述，但本實施例不對本專利技術構成任何限制。真空脫水腰果是以腰果為原料經過原料驗收、去殼、預煮、預處理、浸制、緩凍、真空脫水、冷卻、品檢驗包裝等工序制成的產品。具體加工步驟如下：（1）原料驗收：原料入廠時應沒有褐變和病斑的的原料為好。（2）去殼：去掉腰果的殼；（3）預煮：將蒸鍋加滿水放入腰果肉，開啟加熱閥門，蒸汽壓力不超過0.1兆帕，緩慢加熱邊加熱邊輕輕攪動保證腰果受熱均勻，在不沸騰的情況下把原料煮到軟糯不散為止。（4）浸泡：將煮好的腰果肉連同汁液一起移到浸泡槽內浸泡3-5h，讓原料內部吸飽水后撈出瀝干表面水，分裝盤速凍金探打包入庫后冷藏。（5）真空脫水：以每盤20公斤裝筐，脫水溫度為105度，時間1小時，脫水后要求及時降溫。（6）包裝：要求再降溫后25分鐘之內必須完成包裝，以免受潮和菌落超標影響產品品質。以上實施例的說明只是用于幫助理解本專利技術的方法及其核心思想。對于本領域的技術人員來說，在不脫離本專利技術的前提下，可以對本專利技術進行若干改進，這些改進也應當落入本專利技術權利要求的保護范圍內。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種腰果食品加工方法，其特征在于，按如下步驟進行：（1）原料驗收：以新鮮腰果為原料，無瑕疵；（2）去殼：去掉腰果的殼；（3）預煮：將蒸鍋加滿水放入腰果肉，開啟加熱閥門，蒸汽壓力不超過0.1兆帕，緩慢加熱邊加熱邊輕輕攪動保證腰果受熱均勻，在不沸騰的情況下把原料煮到軟糯不散為止；（4）浸泡：將煮好的腰果肉連同汁液一起移到浸泡槽內浸泡3?5h，讓原料內部吸飽水后撈出瀝干表面水分，裝盤速凍金探打包入庫后冷藏；（5）真空脫水：脫水溫度為110℃，時間1小時，脫水后及時降溫；（6）包裝：降溫后25分鐘之內完成真空分裝，防止受潮和菌落超標。

【技術特征摘要】
1.一種腰果食品加工方法，其特征在于，按如下步驟進行：（1）原料驗收：以新鮮腰果為原料，無瑕疵；（2）去殼：去掉腰果的殼；（3）預煮：將蒸鍋加滿水放入腰果肉，開啟加熱閥門，蒸汽壓力不超過0.1兆帕，緩慢加熱邊加熱邊輕輕攪動保證腰果受熱均勻，在不沸騰的情況下把原料煮到軟...

【專利技術屬性】
技術研發人員：范宇，
申請(專利權)人：啟東市余谷蔬菜種植專業合作社，
類型：發明
國別省市：江蘇,32