低糖拐棗果醬及其制備方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)涉及一種低糖拐棗果醬及其制備方法，所述的低糖拐棗果醬，包括如下重量份數(shù)的原料：拐棗40份～60份、甜茶液20份～40份、瓊脂3份～10份、黃原膠2份～8份、D?異抗壞血酸鈉0.01份～0.5份、食鹽1份～5份、亞硫酸鈉1份～5份、檸檬酸0.1份～0.5份和增稠劑0.1份～0.5份。本發(fā)明專利技術(shù)方法制備的低糖拐棗果醬，顏色均勻，粘稠度適中，具有很好的抗氧化能力，可以延緩身體退化速度，防止肌膚衰老，且對(duì)于許多自由基引起的與老化相關(guān)疾病能夠起到預(yù)防的作用。

Low sugar jam beverage and preparation method thereof

The present invention relates to a low sugar jam beverage and preparation method thereof, wherein the low sugar jam of hoveniadulcisthunb, comprises the following raw materials in parts by weight: 40 ~ 60, hoveniadulcisthunb sweet tea extract 20 ~ 40, 3 ~ 10 agar, xanthan gum was 2 ~ 8, D ISO ascorbic acid sodium 0.01 ~ 0.5, salt 1 ~ 5, 1 ~ 5, sodium citrate 0.1 ~ 0.5 and thickening agent 0.1 ~ 0.5. Preparation of low sugar jam of hoveniadulcisthunb, the method of the invention is uniform color, moderate viscosity, good antioxidant ability, can delay the degradation rate of the body, prevent skin aging, and for many free radicals and aging related diseases can play a preventive role.

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
低糖拐棗果醬及其制備方法
本專利技術(shù)屬于食品加工
，具體涉及一種低糖拐棗果醬及其制備方法。
技術(shù)介紹
拐棗(H.dulcis)屬鼠李科(Rhamnaceae)拐棗屬(Hovenia)植物，又名雞爪梨、萬(wàn)壽果、枳椇等，可食部分是果梗(花序軸)而非果實(shí)。拐棗原產(chǎn)我國(guó)，主要分布于湖北、陜西、廣東、福建、浙江等省，目前處于野生或半野生狀態(tài)。拐棗果梗肥厚扭曲，肉質(zhì)紅褐色，具有令人心曠神怡的香味，果實(shí)含豐富的葡萄糖、蘋果酸鈣、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)及黃酮類化合物等活性物質(zhì)。據(jù)報(bào)道，新鮮拐棗100g含總糖24.9g、葡萄糖8.9g、蛋白質(zhì)3.26g，還含有豐富的維生素B族、C以及K、Mg、Ca、Na、Fe、Mn等10種人體必須的礦質(zhì)元素。拐棗中脂類含量較低，總脂僅占鮮重的0.58％，屬高糖低脂型食品。在我國(guó)，食用、藥用拐棗已有1500多年歷史，《本草綱目》中記述：枳椇性干、平、無(wú)毒；止渴除煩，去膈上熱，利大小便，功用同蜂蜜；可止咳，解酒毒，辟蟲(chóng)毒。目前拐棗果實(shí)主要用于鮮食，加工制品較少，拐棗果醬的研究尚無(wú)報(bào)道。用拐棗果肉制成的果醬，保留了拐棗的主要營(yíng)養(yǎng)，色澤淡黃，果香濃郁。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的一個(gè)目的在于提出一種低糖拐棗果醬。本專利技術(shù)的低糖拐棗果醬，包括如下重量份數(shù)的原料：拐棗40份～60份、甜茶液20份～40份、瓊脂3份～10份、黃原膠2份～8份、D-異抗壞血酸鈉0.01份～0.5份、食鹽1份～5份、亞硫酸鈉1份～5份、檸檬酸0.1份～0.5份和增稠劑0.1份～0.5份。本專利技術(shù)方法制備的低糖拐棗果醬，顏色均勻，粘稠度適中，具有很好的抗氧化能力，可以延緩身體退化速度，防止肌膚衰老，且對(duì)于許多自由基引起的與老化相關(guān)疾病能夠起到預(yù)防的作用。另外，根據(jù)本專利技術(shù)上述的低糖拐棗果醬，還可以具有如下附加的技術(shù)特征：作為本專利技術(shù)的優(yōu)選方案，所述的低糖拐棗果醬，還包括如下重量份數(shù)的原料：綿茵陳0.1份～2份、黑果枸杞0.5份～5份和兩面針1份～5份。作為本專利技術(shù)的優(yōu)選方案，所述的低糖拐棗果醬，包括如下重量份數(shù)的原料：拐棗40份、甜茶液40份、瓊脂3份、黃原膠8份、D-異抗壞血酸鈉0.01份、食鹽5份、亞硫酸鈉1份、檸檬酸0.5份、增稠劑0.5份、綿茵陳0.1份、黑果枸杞5份和兩面針1份。作為本專利技術(shù)的優(yōu)選方案，所述的低糖拐棗果醬，包括如下重量份數(shù)的原料：拐棗60份、甜茶液20份、瓊脂10份、黃原膠2份、D-異抗壞血酸鈉0.5份、食鹽1份、亞硫酸鈉5份、檸檬酸0.1份、增稠劑0.1份、綿茵陳2份、黑果枸杞0.5份和兩面針5份。作為本專利技術(shù)的優(yōu)選方案，所述的低糖拐棗果醬，包括如下重量份數(shù)的原料：拐棗51份、甜茶液22份、瓊脂6份、黃原膠5份、D-異抗壞血酸鈉0.2份、食鹽2份、亞硫酸鈉3份、檸檬酸0.2份、增稠劑0.2份、綿茵陳1份、黑果枸杞2.5份和兩面針3份。作為本專利技術(shù)的優(yōu)選方案，所述增稠劑包括重量份數(shù)為0.01份～0.05份的黃原膠和重量份數(shù)為0.09份～0.45份的瓊脂。進(jìn)一步地，所述甜茶液的制備方法為：向重量份數(shù)為30份～50份的甜茶中加入重量份數(shù)為30份～50份的沸水煮0.5h～2h，然后過(guò)濾，得到濾液，并將所述濾液濃縮至原沸水重量份數(shù)的0.3倍～0.5倍，得到甜茶液。本專利技術(shù)的另一個(gè)目的在于提出所述的低糖拐棗果醬的制備方法。所述的低糖拐棗果醬的制備方法，包括如下步驟：S101：將所述拐棗清洗并去核，然后加入到87℃～100℃的熱水中，燙漂2min～3min，得到拐棗果肉；S102：向重量份數(shù)為30份～50份的甜茶中加入重量份數(shù)為30份～50份的沸水煮0.5h～2h，然后過(guò)濾，得到濾液，并將所述濾液濃縮至原沸水重量份數(shù)的0.3倍～0.5倍，得到甜茶液；S103：將所述拐棗果肉、所述甜茶液和除檸檬酸和增稠劑之外的原料混合并打漿2min～3min；S104：將所述步驟S103處理后的產(chǎn)物加熱至80℃～100℃并攪拌，直至其重量減少至所述步驟S103處理后的產(chǎn)物重量的0.4倍～0.6倍，然后混入所述增稠劑和所述檸檬酸，得到低糖拐棗果醬。進(jìn)一步地，在所述步驟S104后還包括如下步驟：在20min～30min內(nèi)將所述低糖拐棗果醬分裝，且在分裝時(shí)保持所述低糖拐棗果醬的溫度為80℃～90℃。進(jìn)一步地，在所述步驟S104后還包括如下步驟：將所述低糖拐棗果醬進(jìn)行常壓殺菌處理，在95℃～105℃溫度下保溫5min～7min，然后冷卻。本專利技術(shù)的附加方面和優(yōu)點(diǎn)將在下面的描述中部分給出，部分將從下面的描述中變得明顯，或通過(guò)本專利技術(shù)的實(shí)踐了解到。具體實(shí)施方式下面詳細(xì)描述本專利技術(shù)的實(shí)施例，所述實(shí)施例是示例性的，旨在用于解釋本專利技術(shù)，而不能理解為對(duì)本專利技術(shù)的限制。下述實(shí)施例中的實(shí)驗(yàn)方法，如無(wú)特殊說(shuō)明，均為常規(guī)方法。下述實(shí)施例中所用的試驗(yàn)材料，如無(wú)特殊說(shuō)明，均為自常規(guī)試劑商店購(gòu)買得到的。下述實(shí)施例中所用的綿茵陳、黑果枸杞和兩面針均符合中國(guó)藥典(2015年版)一部正文各藥材項(xiàng)下的有關(guān)規(guī)定。投料前，通過(guò)鑒定，各味藥材實(shí)物與名稱相符，質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。本專利技術(shù)的一個(gè)目的在于提出一種低糖拐棗果醬。本專利技術(shù)的低糖拐棗果醬，包括如下重量份數(shù)的原料：拐棗40份～60份、甜茶液20份～40份、瓊脂3份～10份、黃原膠2份～8份、D-異抗壞血酸鈉0.01份～0.5份、食鹽1份～5份、亞硫酸鈉1份～5份、檸檬酸0.1份～0.5份和增稠劑0.1份～0.5份。本專利技術(shù)方法制備的低糖拐棗果醬，顏色均勻，粘稠度適中，具有很好的抗氧化能力，可以延緩身體退化速度，防止肌膚衰老，且對(duì)于許多自由基引起的及老化相關(guān)疾病能夠起到預(yù)防的作用。優(yōu)選地，所述的低糖拐棗果醬，還包括如下重量份數(shù)的原料：綿茵陳0.1份～2份、黑果枸杞0.5份～5份和兩面針1份～5份。優(yōu)選地，所述增稠劑包括重量份數(shù)為0.01份～0.05份的黃原膠和重量份數(shù)為0.09份～0.45份的瓊脂。優(yōu)選地，所述甜茶液的制備方法為：向重量份數(shù)為30份～50份的甜茶中加入重量份數(shù)為30份～50份的沸水煮0.5h～2h，然后過(guò)濾，得到濾液，并將所述濾液濃縮至原沸水重量份數(shù)的0.3倍～0.5倍，得到甜茶液。本專利技術(shù)的另一個(gè)目的在于提出所述的低糖拐棗果醬的制備方法。所述的低糖拐棗果醬的制備方法，包括如下步驟：S101：將所述拐棗清洗并去核，然后加入到87℃～100℃的熱水中，燙漂2min～3min，得到拐棗果肉；S102：向重量份數(shù)為30份～50份的甜茶中加入重量份數(shù)為30份～50份的沸水煮0.5h～2h，然后過(guò)濾，得到濾液，并將所述濾液濃縮至原沸水重量份數(shù)的0.3倍～0.5倍，得到甜茶液；S103：將所述拐棗果肉、所述甜茶液和除檸檬酸和增稠劑之外的原料混合并打漿2min～3min；S104：將所述步驟S103處理后的產(chǎn)物加熱至80℃～100℃并攪拌，直至其重量減少至所述步驟S103處理后的產(chǎn)物重量的0.4倍～0.6倍，然后混入所述增稠劑和所述檸檬酸，得到低糖拐棗果醬。優(yōu)選地，在所述步驟S104后還包括如下步驟：在20min～30min內(nèi)將所述低糖拐棗果醬分裝，且在分裝時(shí)保持所述低糖拐棗果醬的溫度為80℃～90℃。優(yōu)選地，在所述步驟S104后還包括如下步驟：將所述低糖拐棗果醬進(jìn)行常壓殺菌處理，在95℃～105℃溫度下保溫5min～7min，然后冷卻。下面通過(guò)具體實(shí)本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種低糖拐棗果醬，其特征在于，包括如下重量份數(shù)的原料：拐棗40份～60份、甜茶液20份～40份、瓊脂3份～10份、黃原膠2份～8份、D?異抗壞血酸鈉0.01份～0.5份、食鹽1份～5份、亞硫酸鈉1份～5份、檸檬酸0.1份～0.5份和增稠劑0.1份～0.5份。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種低糖拐棗果醬，其特征在于，包括如下重量份數(shù)的原料：拐棗40份～60份、甜茶液20份～40份、瓊脂3份～10份、黃原膠2份～8份、D-異抗壞血酸鈉0.01份～0.5份、食鹽1份～5份、亞硫酸鈉1份～5份、檸檬酸0.1份～0.5份和增稠劑0.1份～0.5份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低糖拐棗果醬，其特征在于，還包括如下重量份數(shù)的原料：綿茵陳0.1份～2份、黑果枸杞0.5份～5份和兩面針1份～5份。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的低糖拐棗果醬，其特征在于，包括如下重量份數(shù)的原料：拐棗40份、甜茶液40份、瓊脂3份、黃原膠8份、D-異抗壞血酸鈉0.01份、食鹽5份、亞硫酸鈉1份、檸檬酸0.5份、增稠劑0.5份、綿茵陳0.1份、黑果枸杞5份和兩面針1份。4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的低糖拐棗果醬，其特征在于，包括如下重量份數(shù)的原料：拐棗60份、甜茶液20份、瓊脂10份、黃原膠2份、D-異抗壞血酸鈉0.5份、食鹽1份、亞硫酸鈉5份、檸檬酸0.1份、增稠劑0.1份、綿茵陳2份、黑果枸杞0.5份和兩面針5份。5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的低糖拐棗果醬，其特征在于，包括如下重量份數(shù)的原料：拐棗51份、甜茶液22份、瓊脂6份、黃原膠5份、D-異抗壞血酸鈉0.2份、食鹽2份、亞硫酸鈉3份、檸檬酸0.2份、增稠劑0.2份、綿茵陳1份、黑果枸杞2.5份和兩面針3份。6.根據(jù)權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述的低糖拐棗果醬，其特征在于，所述增稠劑包括重量份數(shù)為0.01份～0.05份的黃原膠和重量份數(shù)為0.09份～0.45份的瓊脂。...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：方偉，劉娟，李震，彭玉潔，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：懷化學(xué)院，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：湖南,43