一種健脾養胃的發酵乳飲料的制備方法技術

本發明專利技術公開了一種健脾養胃的發酵乳飲料的制備方法，包括如下步驟：取純牛奶加入高壓均質機中均質；置于滅菌鍋中滅菌；加入發酵劑發酵；將茯苓、白術、黃芪、人參、淮山、靈芝、黃精、沙參、大棗、甘草、薏米加入水中，加熱至沸騰后，文火加熱20?25min，將所得提取液過篩棄去殘渣，得到中藥提取液；于發酵酸奶中加入檸檬酸鈉和白砂糖，攪拌均勻；將發酵酸奶與中藥提取液混合，攪拌均勻，加入高壓均質機中均質。本發明專利技術通過在酸奶中加入中藥成分，生產一種發酵乳飲料，同時，在飲料中加入穩定劑檸檬酸鈉和風味劑白砂糖，所制備的發酵乳飲料營養豐富，口感濃郁，奶味香醇，同時所加入的中藥皆具有健脾養胃的效果。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于食品加工
，特別是涉及一種健脾養胃的發酵乳飲料的制備方法。
技術介紹
含乳飲料是以鮮乳或乳粉、植物蛋白乳(粉)、果菜汁或糖類為原料，有或沒有食品添加劑與輔料，經殺菌、冷卻、接種乳酸菌發酵劑、培養發酵、稀釋而制成的活性或非活性飲料，其種類可分為配制型含乳飲料、發酵型含乳飲料、乳酸菌飲料三種。配制型含乳飲料是以鮮乳或乳粉為原料，加入水、糖、酸味劑等調制而成，其中蛋白質含量不低于1.0％的稱為乳飲料，蛋白質含量不低于0.7％的稱為乳酸飲料。發酵型含乳飲料以乳或乳制品為原料，經乳酸菌等有益菌培養發酵制得的乳液中加入水，以及白砂糖和(或)甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一種或幾種調制而成的飲料，如乳酸菌乳飲料。根據其是否經過殺菌處理而區分為殺菌(非活菌)型和未殺菌(活菌)型。發酵型含乳飲料還可稱為酸乳(奶)飲料、酸乳(奶)飲品[1]。發酵型含乳飲料與乳酸菌飲料的區別有兩點,一是前者要求菌種為乳酸菌等有益菌,后者要求必須是乳酸菌；二是前者蛋白質含量應≥1.0g/100g,而后者的蛋白質含量應該≥0.7g/100g。
技術實現思路
本專利技術的目的在于提供一種健脾養胃的發酵乳飲料的制備方法，本專利技術通過在酸奶中加入中藥成分，所制備的發酵乳飲料營養豐富，口感濃郁，奶味香醇。本專利技術是通過以下技術方案實現的：一種健脾養胃的發酵乳飲料的制備方法，包括如下步驟：S1、取純牛奶加入高壓均質機中均質；S2、將S1中均質后的純牛奶置于滅菌鍋中滅菌；S3、于S2中滅菌后的純牛奶中加入發酵劑，純牛奶與發酵劑的質量比為24.3:1，置于37℃發酵箱中發酵12-14h得到發酵酸奶；S4、將茯苓、白術、黃芪、人參、淮山、靈芝、黃精、沙參、大棗、甘草、薏米加入水中，固液比為1:10，加熱至沸騰后，文火加熱20-25min，將所得提取液過200目篩，棄去殘渣，得到中藥提取液；S5、于發酵酸奶中加入檸檬酸鈉和白砂糖，攪拌均勻；S6、將S5中處理后的發酵酸奶與S4中得到的中藥提取液以體積比1:1混合，攪拌均勻，加入高壓均質機中均質。進一步地，所述S1中均質條件為均質壓力為120MPa，均質溫度20℃，循環3次。進一步地，所述S2中滅菌條件為滅菌溫度130℃，滅菌時間1-3min。進一步地，S3中所述發酵劑為雙歧桿菌或嗜熱鏈球菌。進一步地，所述S4中各組分的重量配比為茯苓7.3％-7.6％、白術2.8-3.1％、黃芪1.3-1.5％、人參4.4-4.6％、淮山0.2-0.5％、靈芝1.9-2.3％、黃精5.5-5.9％、沙參2.1-2.4％、大棗9.9-10.4％、甘草8.6-8.8％，其余為薏米。進一步地，S5中所述檸檬酸鈉的質量分數為0.5％，所述白砂糖的質量分數為3％。進一步地，所述S6中均質條件為均質壓力110-130MPa，均質溫度30℃，循環3次。本專利技術具有以下有益效果：本專利技術通過在酸奶中加入中藥成分，生產一種發酵乳飲料，同時，在飲料中加入穩定劑檸檬酸鈉和風味劑白砂糖，所制備的發酵乳飲料營養豐富，口感濃郁，奶味香醇，同時所加入的茯苓、白術、黃芪、人參、淮山、靈芝、黃精、沙參、大棗、甘草、薏米皆具有健脾養胃的效果。當然，實施本專利技術的任一產品并不一定需要同時達到以上所述的所有優點。具體實施方式本專利技術實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本專利技術一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本專利技術中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其它實施例，都屬于本專利技術保護的范圍。實施例1S1、取純牛奶加入高壓均質機中均質，設定均質壓力為120MPa，均質溫度20℃，循環3次；S2、將S1中均質后的純牛奶置于滅菌鍋中滅菌，滅菌溫度為130℃，滅菌時間為1min；S3、于S2中滅菌后的純牛奶中加入發酵劑，所述發酵劑為雙歧桿菌或嗜熱鏈球菌，純牛奶與發酵劑的質量比為24.3:1，置于37℃發酵箱中發酵12h得到發酵酸奶；S4、將茯苓、白術、黃芪、人參、淮山、靈芝、黃精、沙參、大棗、甘草、薏米加入水中，固液比為1:10，加熱至沸騰后，用文火加熱20min，將所得提取液過200目篩，棄去殘渣，得到中藥提取液；其中，各組分的重量配比為茯苓7.3％、白術2.8％、黃芪1.3％、人參4.4％、淮山0.2％、靈芝1.9％、黃精5.5％、沙參2.1％、大棗9.9％、甘草8.6％，其余為薏米；S5、于發酵酸奶中加入檸檬酸鈉和白砂糖，其中，檸檬酸鈉的質量分數為0.5％，白砂糖的質量分數為3％，室溫下置于磁力攪拌器上攪拌30min；S6、將S5中處理后的發酵酸奶與S4中得到的中藥提取液以體積比1:1混合，室溫下置于磁力攪拌器上攪拌2h，加入高壓均質機中均質，設定均質壓力為110MPa，均質溫度30℃，循環3次。實施例2S1、取純牛奶加入高壓均質機中均質，設定均質壓力為120MPa，均質溫度20℃，循環3次；S2、將S1中均質后的純牛奶置于滅菌鍋中滅菌，滅菌溫度為130℃，滅菌時間為3min；S3、于S2中滅菌后的純牛奶中加入發酵劑，所述發酵劑為雙歧桿菌或嗜熱鏈球菌，純牛奶與發酵劑的質量比為24.3:1，置于37℃發酵箱中發酵14h得到發酵酸奶；S4、將茯苓、白術、黃芪、人參、淮山、靈芝、黃精、沙參、大棗、甘草、薏米加入水中，固液比為1:10，加熱至沸騰后，用文火加熱20-25min，將所得提取液過200目篩，棄去殘渣，得到中藥提取液；其中，各組分的重量配比為茯苓7.6％、白術3.1％、黃芪1.5％、人參4.6％、淮山0.5％、靈芝2.3％、黃精5.9％、沙參2.4％、大棗10.4％、甘草8.8％，其余為薏米；S5、于發酵酸奶中加入檸檬酸鈉和白砂糖，其中，檸檬酸鈉的質量分數為0.5％，白砂糖的質量分數為3％，室溫下置于磁力攪拌器上攪拌30min；S6、將S5中處理后的發酵酸奶與S4中得到的中藥提取液以體積比1:1混合，室溫下置于磁力攪拌器上攪拌3h，加入高壓均質機中均質，設定均質壓力為130MPa，均質溫度30℃，循環3次。實施例3S1、取純牛奶加入高壓均質機中均質，設定均質壓力為120MPa，均質溫度20℃，循環3次；S2、將S1中均質后的純牛奶置于滅菌鍋中滅菌，滅菌溫度為130℃，滅菌時間為2min；S3、于S2中滅菌后的純牛奶中加入發酵劑，所述發酵劑為雙歧桿菌或嗜熱鏈球菌，純牛奶與發酵劑的質量比為24.3:1，置于37℃發酵箱中發酵13h得到發酵酸奶；S4、將茯苓、白術、黃芪、人參、淮山、靈芝、黃精、沙參、大棗、甘草、薏米加入水中，固液比為1:10，加熱至沸騰后，用文火加熱20-25min，將所得提取液過200目篩，棄去殘渣，得到中藥提取液；其中，各組分的重量配比為茯苓7.5％、白術3.0％、黃芪1.4％、人參4.5％、淮山0.4％、靈芝2.0％、黃精5.6％、沙參2.3％、大棗10.2％、甘草8.7％，其余為薏米；S5、于發酵酸奶中加入檸檬酸鈉和白砂糖，其中，檸檬酸鈉的質量分數為0.5％，白砂糖的質量分數為3％，室溫下置于磁力攪拌器上攪拌30min；S6、將S5中處理后的發酵酸奶與S4中得到的中藥提取液以體積比1:1混合，室溫下置于磁力攪拌器上攪拌2.5h，加入高壓均質機中均質，設定均質壓本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種健脾養胃的發酵乳飲料的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：S1、取純牛奶加入高壓均質機中均質；S2、將S1中均質后的純牛奶置于滅菌鍋中滅菌；S3、于S2中滅菌后的純牛奶中加入發酵劑，純牛奶與發酵劑的質量比為24.3:1，置于37℃發酵箱中發酵12?14h得到發酵酸奶；S4、將茯苓、白術、黃芪、人參、淮山、靈芝、黃精、沙參、大棗、甘草、薏米加入水中，固液比為1:10，加熱至沸騰后，文火加熱20?25min，將所得提取液過200目篩，棄去殘渣，得到中藥提取液；S5、于發酵酸奶中加入檸檬酸鈉和白砂糖，攪拌均勻；S6、將S5中處理后的發酵酸奶與S4中得到的中藥提取液以體積比1:1混合，攪拌均勻，加入高壓均質機中均質。

【技術特征摘要】
1.一種健脾養胃的發酵乳飲料的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：S1、取純牛奶加入高壓均質機中均質；S2、將S1中均質后的純牛奶置于滅菌鍋中滅菌；S3、于S2中滅菌后的純牛奶中加入發酵劑，純牛奶與發酵劑的質量比為24.3:1，置于37℃發酵箱中發酵12-14h得到發酵酸奶；S4、將茯苓、白術、黃芪、人參、淮山、靈芝、黃精、沙參、大棗、甘草、薏米加入水中，固液比為1:10，加熱至沸騰后，文火加熱20-25min，將所得提取液過200目篩，棄去殘渣，得到中藥提取液；S5、于發酵酸奶中加入檸檬酸鈉和白砂糖，攪拌均勻；S6、將S5中處理后的發酵酸奶與S4中得到的中藥提取液以體積比1:1混合，攪拌均勻，加入高壓均質機中均質。2.根據權利要求1所述的一種健脾養胃的發酵乳飲料的制備方法，其特征在于：所述S1中均質條件為均質壓力為120MPa，均質溫度20℃，循環3次。3.根據權利要求1所述的一種健脾養胃的發酵乳飲料的...

【專利技術屬性】
技術研發人員：任鋼，紀天嬌，范海濤，
申請(專利權)人：淮南市農康生態農業有限公司，
類型：發明
國別省市：安徽;34