【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種木瓜復合果醋的制作方法。
技術介紹
木瓜一年四季皆有產，素有“百益果王”之稱。我們所說的木瓜有兩大類，薔薇科木瓜屬植物木瓜與熱帶水果番木瓜科木瓜。木瓜從用途上也分為食用和藥用木瓜。果實長圓形、卵形、洋梨形，成熟時果皮由綠變黃、橙黃色、紅色。肉厚，肉質軟滑，甜、有香味。木瓜的作用：1、健脾消食：木瓜中的木瓜蛋白酶，可將脂肪分解為脂肪酸；現代醫學發現，木瓜中含有一種酵素，能消化蛋白質，有利于人體對食物進行消化和吸收，故有健脾消食之功；2、抗疫殺蟲：番木瓜堿和木瓜蛋白酶具有抗結核桿菌及寄生蟲如絳蟲、蛔蟲、鞭蟲、阿米巴原蟲等作用，故可用于殺蟲抗癆；3、通乳抗癌：木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜堿具有抗淋巴性白血病之功，故可用于通乳及治療淋巴性白血病。木瓜通常鮮食，不耐貯藏，且表皮上殘留農藥，不易清洗，用于加工成木瓜復合果醋可實現對木瓜原料的綜合利用，便于儲存，提高其經濟價值和營養價值。
技術實現思路
本專利技術的目的是解決木瓜不耐貯藏且不易清洗的問題，提供一種木瓜復合果醋的制作方法。本專利技術解決其技術問題所采取的技術方案是：一種木瓜復合果醋的制作方法，其特征在于：采用稀釋15%的濃縮木瓜汁、接種發酵、離心分離、貯罐、酸化、陳醋、灌裝、殺菌、裝瓶、成品的加工工藝流程，具體操作步驟為：A、果汁制備：用清水將木瓜及適量的楊桃、醋栗和樹莓洗凈，用榨汁機進行榨汁；將檸檬洗凈切片，放入檸檬酸溶液中浸泡，備用；B、接種發酵：將葡萄酒干酵母，接種到果汁內，接種量為180毫克/千克，發酵后將酒榨出，然后放置4個月，促進果汁澄清和改善酸...
【技術保護點】
一種木瓜復合果醋的制作方法，其特征在于：采用稀釋15%的濃縮木瓜汁、接種發酵、離心分離、貯罐、酸化、陳醋、灌裝、殺菌、裝瓶、成品的加工工藝流程，具體操作步驟為：A、果汁制備：用清水將木瓜及適量的楊桃、醋栗和樹莓洗凈，用榨汁機進行榨汁；將檸檬洗凈切片，放入檸檬酸溶液中浸泡，備用；B、接種發酵：將葡萄酒干酵母，接種到果汁內，接種量為180毫克/千克，發酵后將酒榨出，然后放置4個月，促進果汁澄清和改善酸化質量；再進行離心分離和貯罐，得到澄清的產品；C、酸化：酸化采用連續充氣深層培養發酵法，采用Fring型酸化機，運轉時一部分果醋定期從發酵罐上部排除，新原料從底部充入；D、陳醋：酸化結束后，將產品泵入木桶內，加入檸檬片，進行陳醋，陳醋可以增加果醋的香味和提高澄清度，減少裝瓶后發生渾濁的現象，陳醋4個月即可；E、裝罐：充分陳醋后的果醋經粗濾后，用水稀釋到濃度為8%，再采用板式熱交換器進行殺菌，殺菌溫度為121℃，殺菌后進行冷卻，冷卻至25℃，再裝入玻璃瓶內，即為成品。
【技術特征摘要】
1.一種木瓜復合果醋的制作方法，其特征在于：采用稀釋15%的濃縮木瓜汁、接種發酵、離心分離、貯罐、酸化、陳醋、灌裝、殺菌、裝瓶、成品的加工工藝流程，具體操作步驟為：A、果汁制備：用清水將木瓜及適量的楊桃、醋栗和樹莓洗凈，用榨汁機進行榨汁；將檸檬洗凈切片，放入檸檬酸溶液中浸泡，備用；B、接種發酵：將葡萄酒干酵母，接種到果汁內，接種量為180毫克/千克，發酵后將酒榨出，然后放置4個月，促進果汁澄清和改善酸化質量；再進行離心分離和貯罐，得...
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