本發明專利技術公開了一種雞蛋果復合果醋的制作方法，屬于果醋加工技術領域。其特征在于，以100份重量計主要含有以下物質：雞蛋果汁35份、桑椹汁、芡實汁、橄欖汁各10份、麥芽汁6份、阿膠4份、乳糖25份，經過分別打漿、取汁混合、預煮、加糖、酒精發酵、醋酸發酵、過濾、調配、罐裝滅菌等步驟加工而成。有益效果：本發明專利技術產品果味濃厚、清香獨特，具有雞蛋果特有的風味，含有豐富的人體必需的營養物質，有利于改善人體新陳代謝，具有美容養顏、生津止渴、化痰止咳、活血強身、延緩衰老等保健作用，是一種經濟實惠、美味營養的綠色保健飲品。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及一種果醋的制作方法，尤其是涉及。
技術介紹
雞蛋果，是醋栗汁科醋栗汁屬的草質藤本植物，別名百香果、醋栗汁、洋石榴等。據公開文獻報道，百香果富含人體所需的多種氨基酸、維生素、胡蘿卜素以及微量元素。果肉及果皮中均含有豐富的果膠、茶多酚、B族、C族維生素、葡萄糖、有機酸等六十多種芳香成分。目前，百香果除了鮮食之外，被加工成果酒、飲料、果醋等飲品或食品。以雞蛋果為原料，增加了上述原料深加工利用的途徑，加工出的果醋營養豐富，風味獨特，市場上此類產品也較少見。
技術實現思路
本專利技術解決其技術問題所采取的技術方案是: ，其特征在于，以100份重量計主要含有以下物質??雞蛋果汁35份、桑椹汁、芡實汁、橄欖汁各10份、麥芽汁6份、阿膠4份、乳糖25份，采用以下步驟: A、原料預處理:挑選成熟、完整的雞蛋果、桑椹、芡實、橄欖，經清洗后，分別打漿處理；將麥芽放入清水中浸泡6-8小時后，進行打漿； B、取漿混合:取雞蛋果汁、桑椹汁、芡實汁、橄欖汁、麥芽汁按比例混合，攪拌均勻，制得混合漿； C、預煮:將混合楽在102°C下煮lOmin； D、加糖:向混合漿中加糖到11°Bx，糖度不宜過高，以免抑制微生物生長； E、酒精發酵:按未預煮前混合漿的0.5%的比例向加糖后的混合漿中加入活性干酵母，溫度控制為28°C，時間6-7天，發酵結束后，濾出汁液，向渣子中加入12° Bx的糖水，進行二次發酵，溫度控制為26°C，時間3-5天，兩次汁液合并一缸； F、醋酸發酵:溫度控制為35-38°C，時間為22天； G、過濾:將所得料液過濾，去除果肉碎肩，得澄清液； H、調配:按配方加入蜂蜜及剩余的乳糖進行調配； 1、罐裝、滅菌:將調配好的果醋進行罐裝，罐裝后立即密封，并在沸水中保持lOmin，然后逐漸冷卻，室溫保存。有益效果:本專利技術產品果味濃厚、清香獨特，具有雞蛋果特有的風味，含有豐富的人體必需的營養物質，有利于改善人體新陳代謝，具有美容養顏、生津止渴、化痰止咳、活血強身、延緩衰老等保健作用，是一種經濟實惠、美味營養的綠色保健飲品?！揪唧w實施方式】實施例1: ，其特征在于:以100份重量計主要含有以下物質:雞蛋果汁40-50%、西柚汁25-30%、百合汁8-10%、蜂蜜5_7%、白砂糖4_8%，采用以下步驟: A、原料預處理:挑選成熟、完整的雞蛋果、西柚、百合，經清洗后，分別打漿處理； B、取漿混合:取雞蛋果汁、西柚汁、百合汁按比例混合，攪拌均勻，制得混合漿； C、預煮:將混合漿在100°C下煮25-30min; D、加糖:向混合漿中加糖到15°Bx，糖度不宜過高，以免抑制微生物生長； E、酒精發酵:按未預煮前混合漿的0.12%的比例向加糖后的混合漿中加入活性干酵母，溫度控制為20-25°C，時間7-9天，發酵結束后，濾出汁液，向渣子中加入15° Bx的糖水，進行二次發酵，溫度控制為20-25°C，時間5-7天，兩次汁液合并一缸； F、醋酸發酵:溫度控制為30-35°C，時間為60-80天； G、過濾:將所得料液過濾，去除果肉碎肩，得澄清液； H、調配:按配方加入蜂蜜及剩余的白砂糖進行調配； 1、罐裝、滅菌:將調配好的果醋進行罐裝，罐裝后立即密封，并在沸水中保持15min，然后逐漸冷卻，室溫保存。實施例2: 一種雞蛋果復合果醋的加工方法，其配方為:雞蛋果汁40kg、玫瑰茄汁35kg、檸檬汁10kg、栝樓汁2kg、枇杷汁1.5kg、蜂蜜7kg、蛋白糖8kg，采用以下步驟: A、原料預處理:挑選成熟、完整的雞蛋果、檸檬、玫瑰茄、栝樓、枇杷，經清洗后，分別打漿處理； B、取漿混合:取雞蛋果汁40kg、玫瑰茄汁35kg、檸檬汁10kg、栝樓汁2kg、枇杷汁1.5kg混合，攪拌均勻，制得混合漿； C、預煮:將混合楽在100°C下煮20min； D、加糖:向混合漿中加糖到15°Bx，糖度不宜過高，以免抑制微生物生長； E、酒精發酵:按未預煮前混合漿的0.08%的比例向加糖后的混合漿中加入活性干酵母68g，溫度控制為20°C，時間7天，發酵結束后，濾出汁液，向渣子中加入15° Bx的糖水，進行二次發酵，溫度控制為20°C，時間7天，兩次汁液合并一缸； F、醋酸發酵:溫度控制為30°C，時間為90天； G、過濾:將所得料液過濾，去除果肉碎肩，得澄清液； H、調配:按配方加入蜂蜜及剩余的蛋白糖進行調配； 1、罐裝、滅菌:將調配好的果醋進行罐裝，罐裝后立即密封，并在沸水中保持15min，然后逐漸冷卻，室溫保存。本專利技術未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現?！局鳈囗棥?.，其特征在于，以100份重量計主要含有以下物質:雞蛋果汁35份、桑椹汁、芡實汁、橄欖汁各10份、麥芽汁6份、阿膠4份、乳糖25份，采用以下步驟: A、原料預處理:挑選成熟、完整的雞蛋果、桑椹、芡實、橄欖，經清洗后，分別打漿處理；將麥芽放入清水中浸泡6-8小時后，進行打漿； B、取漿混合:取雞蛋果汁、桑椹汁、芡實汁、橄欖汁、麥芽汁按比例混合，攪拌均勻，制得混合漿； C、預煮:將混合楽在102°C下煮lOmin； D、加糖:向混合漿中加糖到11°Bx，糖度不宜過高，以免抑制微生物生長； E、酒精發酵:按未預煮前混合漿的0.5%的比例向加糖后的混合漿中加入活性干酵母，溫度控制為28°C，時間6-7天，發酵結束后，濾出汁液，向渣子中加入12° Bx的糖水，進行二次發酵，溫度控制為26°C，時間3-5天，兩次汁液合并一缸； F、醋酸發酵:溫度控制為35-38°C，時間為22天； G、過濾:將所得料液過濾，去除果肉碎肩，得澄清液； H、調配:按配方加入蜂蜜及剩余的乳糖進行調配； 1、罐裝、滅菌:將調配好的果醋進行罐裝，罐裝后立即密封，并在沸水中保持lOmin，然后逐漸冷卻，室溫保存?！緦＠勘緦＠夹g公開了，屬于果醋加工
其特征在于，以100份重量計主要含有以下物質：雞蛋果汁35份、桑椹汁、芡實汁、橄欖汁各10份、麥芽汁6份、阿膠4份、乳糖25份，經過分別打漿、取汁混合、預煮、加糖、酒精發酵、醋酸發酵、過濾、調配、罐裝滅菌等步驟加工而成。有益效果：本專利技術產品果味濃厚、清香獨特，具有雞蛋果特有的風味，含有豐富的人體必需的營養物質，有利于改善人體新陳代謝，具有美容養顏、生津止渴、化痰止咳、活血強身、延緩衰老等保健作用，是一種經濟實惠、美味營養的綠色保健飲品。【IPC分類】C12J1/04, C12J1/08【公開號】CN105316207【申請號】CN201510786023【專利技術人】張佳成 【申請人】張佳成【公開日】2016年2月10日【申請日】2015年11月17日本文檔來自技高網...
【技術保護點】
一種雞蛋果復合果醋的制作方法，其特征在于，以100份重量計主要含有以下物質：雞蛋果汁35份、桑椹汁、芡實汁、橄欖汁各10份、麥芽汁6份、阿膠4份、乳糖25份，采用以下步驟：A、原料預處理：挑選成熟、完整的雞蛋果、桑椹、芡實、橄欖，經清洗后，分別打漿處理；將麥芽放入清水中浸泡6?8小時后，進行打漿；B、取漿混合：取雞蛋果汁、桑椹汁、芡實汁、橄欖汁、麥芽汁按比例混合，攪拌均勻，制得混合漿；C、預煮：將混合漿在102℃下煮10min；D、加糖：向混合漿中加糖到11°Bx，糖度不宜過高，以免抑制微生物生長；E、酒精發酵：按未預煮前混合漿的0.5%的比例向加糖后的混合漿中加入活性干酵母，溫度控制為28℃，時間6?7天，發酵結束后，濾出汁液，向渣子中加入12°Bx的糖水，進行二次發酵，溫度控制為26℃，時間3?5天，兩次汁液合并一缸；?F、醋酸發酵：溫度控制為35?38℃，時間為22天；G、過濾：將所得料液過濾，去除果肉碎屑，得澄清液；H、調配：按配方加入蜂蜜及剩余的乳糖進行調配；I、罐裝、滅菌：將調配好的果醋進行罐裝，罐裝后立即密封，并在沸水中保持10min，然后逐漸冷卻，室溫保存。
【技術特征摘要】
【專利技術屬性】
技術研發人員：張佳成，
申請(專利權)人：張佳成，
類型：發明
國別省市：安徽;34
還沒有人留言評論。發表了對其他瀏覽者有用的留言會獲得科技券。