谷物膳食纖維可溶性改進(jìn)方法技術(shù)

一種谷物膳食纖維可溶性改進(jìn)方法，它采用乳酸菌發(fā)酵處理代替?zhèn)鹘y(tǒng)的酸堿處理，應(yīng)用超高壓均質(zhì)處理來代替?zhèn)鲃?dòng)的加工處理，最后通過噴霧干燥得到最終產(chǎn)品。本發(fā)明專利技術(shù)的積極效果是：1.利用乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，模擬化學(xué)處理方法對(duì)膳食纖維進(jìn)行改性，使膳食纖維的結(jié)構(gòu)變得松散，有利于后續(xù)加工，本方法的不同在于處理?xiàng)l件溫和，能更好地保持膳食纖維的持水性和功能作用；2.利用乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸等代謝產(chǎn)物的香味消除豆渣等原料的不良?xì)馕?，使產(chǎn)品的氣味容易被消費(fèi)者接受；3.本膳食纖維的生產(chǎn)方法是在發(fā)酵處理的基礎(chǔ)上進(jìn)行超高壓均質(zhì)處理，使膳食纖維的粒度減小至40微米以下，讓消費(fèi)者感覺不出膳食纖維的粗糙感來；4.本方法的生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單、容易實(shí)現(xiàn)工業(yè)化。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
【專利摘要】一種，它采用乳酸菌發(fā)酵處理代替?zhèn)鹘y(tǒng)的酸堿處理，應(yīng)用超高壓均質(zhì)處理來代替?zhèn)鲃?dòng)的加工處理，最后通過噴霧干燥得到最終產(chǎn)品。本專利技術(shù)的積極效果是：1.利用乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，模擬化學(xué)處理方法對(duì)膳食纖維進(jìn)行改性，使膳食纖維的結(jié)構(gòu)變得松散，有利于后續(xù)加工，本方法的不同在于處理?xiàng)l件溫和，能更好地保持膳食纖維的持水性和功能作用；2.利用乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸等代謝產(chǎn)物的香味消除豆渣等原料的不良?xì)馕叮巩a(chǎn)品的氣味容易被消費(fèi)者接受；3.本膳食纖維的生產(chǎn)方法是在發(fā)酵處理的基礎(chǔ)上進(jìn)行超高壓均質(zhì)處理，使膳食纖維的粒度減小至40微米以下，讓消費(fèi)者感覺不出膳食纖維的粗糙感來；4.本方法的生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單、容易實(shí)現(xiàn)工業(yè)化?！緦＠f明】
本專利技術(shù)涉及一種。
技術(shù)介紹
谷物膳食纖維的生產(chǎn)方法有多種，現(xiàn)有的生產(chǎn)方法存在如下缺點(diǎn):1、傳統(tǒng)膳食纖維的生產(chǎn)使用了大量的強(qiáng)酸強(qiáng)堿以及化學(xué)試劑，如韓俊等專利技術(shù)的“大豆膳食纖維的制備方法”使用了大量的鹽酸、氫氧化鈉和雙氧水，強(qiáng)酸強(qiáng)堿的使用會(huì)降低膳食纖維的持水力，也會(huì)降低膳食纖維的功能作用:2、傳統(tǒng)生產(chǎn)的膳食纖維可溶性膳食纖維低，據(jù)研究表明可溶性膳食纖維在發(fā)揮膳食纖維功能時(shí)起到了重要作用，可溶性膳食纖維含量低的膳食纖維功能小；3、為了得到可溶性膳食纖維，傳統(tǒng)的生產(chǎn)方法是使用酶制劑，如于鐵梁專利技術(shù)的“制取可溶性膳食纖維的方法”使用了 d-淀粉酶、蛋白酶、木聚糖酶和纖維素酶，使用酶法生產(chǎn)膳食纖維成本高，工藝復(fù)雜不易實(shí)現(xiàn)工業(yè)化；4、現(xiàn)有膳食纖維的生產(chǎn)方法生產(chǎn)出來的膳食纖維顆粒大，大多在60?80目之間，口感粗糙。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的是提供一種，采用乳酸菌發(fā)酵處理代替?zhèn)鹘y(tǒng)的酸堿處理，應(yīng)用超高壓均質(zhì)處理來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的加工處理(如粉碎、超微粉碎、擠壓膨脹化等)，最終得到高可溶性膳食纖維含量的谷物膳食纖維。本專利技術(shù)是這樣來實(shí)現(xiàn)的，生產(chǎn)的原料是以谷物加工的副產(chǎn)物——豆渣、玉米渣、麥麩、水稻麩皮、燕麥麩皮，其工藝步驟為:1、工作發(fā)酵劑的制備:(I)菌種激活:①配制基礎(chǔ)培養(yǎng)基:將脫脂奶粉配成奶溶液，并加入I %?8%的蔗糖；②分裝:將配好的培養(yǎng)基分裝于待接種三角瓶中，并塞上棉塞；③滅菌:在0.1Pa下滅菌15min，其后讓其自然降壓至常壓，冷卻，待接種；④接種:待培養(yǎng)基冷卻至40°C左右，向培養(yǎng)基中接入固體(也可是液體)乳酸菌(包括乳酸鏈球菌、嗜熱鏈球菌、乳酪鏈球菌、嗜酸乳桿菌、保加利亞桿菌、乳酸桿菌、瑞士乳桿菌)，按重量比接入0.01%?0.05%⑤培養(yǎng):將接種后的試管放入恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)發(fā)酵，發(fā)酵溫度40°C，發(fā)酵時(shí)間24h，發(fā)酵完制成母發(fā)酵劑；(2)擴(kuò)大培養(yǎng):將母發(fā)酵劑擴(kuò)大培養(yǎng)得到所需量的中間發(fā)酵劑；(3)工作發(fā)酵劑的制備:將中間發(fā)酵劑進(jìn)一步擴(kuò)大培養(yǎng)得到所需量的工作發(fā)酵劑，培養(yǎng)結(jié)束放入4°C的冷凍設(shè)備中保存?zhèn)溆茫?、豆洛或玉米洛或麥麩或水稻麩皮或燕麥麩皮的發(fā)酵:(I)選料:選擇新鮮的原料；⑵浸泡:將原料用適量的水浸泡完全；⑶調(diào)料:往原漿中加入一定量的輔料(蔗糖和奶粉)，攪拌溶解，混合均勻，并加入一定量的水，將料液配成溶液；(4)滅菌:將混合均勻的原漿(調(diào)料漿)裝入發(fā)酵罐中，通蒸汽滅菌30分鐘；(5)接種:在無菌條件下，以一定的接種量1.5%?3% (質(zhì)量百分比)向料液中加工作發(fā)酵劑；(6)發(fā)酵:在38°C?44°C溫度范圍內(nèi)進(jìn)行液態(tài)發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間選擇為2?12d。發(fā)酵完畢取出進(jìn)行后處理；3、均質(zhì)及后續(xù)加工:(I) 一級(jí)均質(zhì):將發(fā)酵好的豆渣在20Mpa?80MPa進(jìn)行均質(zhì)處理；(2) 二級(jí)均質(zhì):將通過一級(jí)均質(zhì)處理后的豆渣在IOOMPa-HOMPa進(jìn)行均質(zhì)處理:(3)干燥:采用大型噴霧塔對(duì)物料進(jìn)行噴霧干燥；(4)檢測(cè):檢測(cè)的指標(biāo)包括理化指標(biāo)和生化指標(biāo)(5)包裝。采用本專利技術(shù)生產(chǎn)得到的最終產(chǎn)品指標(biāo):可溶性膳食纖維占總膳食纖維含量^ 30%，產(chǎn)品粒度< 40微米。本產(chǎn)品的特征是:可溶性膳食纖維含量高，功能作用強(qiáng)，尤其是降低血脂水平、血清總膽固醇與低密度脂蛋白膽固醇水平方面的效果遠(yuǎn)好于天然膳食纖維；另外口感好，氣味佳，容易被消費(fèi)者接受:最后應(yīng)用范圍廣泛，能應(yīng)用于醫(yī)藥、保健品和食品等行業(yè)。本專利技術(shù)的積極效果是:1、利用乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，模擬化學(xué)處理方法對(duì)膳食纖維進(jìn)行改性，使膳食纖維的結(jié)構(gòu)變得松散，有利于后續(xù)加工，本方法的不同在于處理?xiàng)l件溫和，能更好的保持膳食纖維的持水性和功能作用；2、利用乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸等代謝產(chǎn)物的香味消除豆渣等原料的不良?xì)馕?，使產(chǎn)品的氣味容易被消費(fèi)者接受；3、本膳食纖維的生產(chǎn)方法是在發(fā)酵處理的基礎(chǔ)上進(jìn)行超高壓均質(zhì)處理，使膳食纖維的粒度減小至40微米以下，讓消費(fèi)者感覺不出膳食纖維的粗糙感來；4、本方法的生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單、容易實(shí)現(xiàn)工業(yè)化。【具體實(shí)施方式】實(shí)施例一、以豆渣為原料，其工藝步驟為:1、工作發(fā)酵劑的制備:(I)菌種激活:①配制基礎(chǔ)培養(yǎng)基:將脫脂奶粉配成奶溶液，并加入1%的蔗糖.②:分裝:將配好的培養(yǎng)基分裝于待接種三角瓶中，并塞上棉塞。③滅菌:在0.1Pa下滅菌15min.其后讓其自然降壓至常壓，冷卻，待接種。④接種:待培養(yǎng)基冷卻至40°C左右，向培養(yǎng)基中接入固體(`也可是液體)乳酸菌(包括乳酸鏈球菌、嗜熱鏈球菌、乳酪鏈球菌、嗜酸乳桿菌、保加利亞桿菌、乳酸桿菌、瑞士乳桿菌)，按重量比接入0.01%的乳酸菌；⑤培養(yǎng):將接種后的試管放入恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)發(fā)酵，發(fā)酵溫度40°C，發(fā)酵時(shí)間24h。發(fā)酵完制的母發(fā)酵劑:(2)擴(kuò)大培養(yǎng):將母發(fā)酵劑擴(kuò)大培養(yǎng)得到所需量的中間發(fā)酵劑；(3)工作發(fā)酵劑的制備:將中間發(fā)酵劑進(jìn)一步擴(kuò)大培養(yǎng)得到所需量的工作發(fā)酵劑，培養(yǎng)結(jié)束放入4°C的冷凍設(shè)備中保存?zhèn)溆茫?、豆渣的發(fā)酵:(I)選料:選擇新鮮的原料，(2)浸泡:將原料用適量的水浸泡完全；(3)調(diào)料:往原漿中加入一定量的輔料(蔗糖和奶粉)，攪拌溶解，混合均勻，并加入一定量的水(干豆渣20倍質(zhì)量的水)，將料液配成溶液；(4)滅菌:將混合均勻的原漿(調(diào)料漿)裝入發(fā)酵罐中，通蒸汽滅菌30分鐘；(5)接種:在無菌條件下，以1.5% (質(zhì)量百分比)接種量向料液中加入工作發(fā)酵劑；(6)發(fā)酵:在38°C溫度范圍內(nèi)進(jìn)行液態(tài)發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間選擇為2d。發(fā)酵完畢取出進(jìn)行后處理；3、均質(zhì)及后續(xù)加工:(I) 一級(jí)均質(zhì):將發(fā)酵好的豆渣在20Mpa進(jìn)行均質(zhì)處理；(2) 二級(jí)均質(zhì):將通過一級(jí)均質(zhì)處理后的豆渣在IOOMPa進(jìn)行均質(zhì)處理；(3)干燥:采用大型噴霧塔對(duì)物料進(jìn)行噴霧干燥；(4)檢測(cè):檢測(cè)的指標(biāo)包括理化指標(biāo)和生化指標(biāo)；(5)包裝。實(shí)施例二、以玉米渣為原料，其工藝步驟為:1、工作發(fā)酵劑的制備:(1)菌種激活:①配制基礎(chǔ)培養(yǎng)基:將脫脂奶粉配成奶溶液，并加入1%的蔗糖.,②:分裝:將配好的培養(yǎng)基分裝于待接種三角瓶中，并塞上棉塞?’⑧滅菌:在0.1Pa下滅菌15min.其后讓其自然降壓至常壓，冷卻，待接種。④接種:待培養(yǎng)基冷卻至40°C左右，向培養(yǎng)基中接入固體(也可是液體)乳酸菌(包括乳酸鏈球菌、嗜熱鏈球菌、乳酪鏈球菌、嗜酸乳桿菌、保加利亞桿菌、乳酸桿菌、瑞士乳桿菌)，按重量比接入0.01%的乳酸菌；⑤培養(yǎng):將接種后的試管放入恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)發(fā)酵，發(fā)酵溫度40°C，發(fā)酵時(shí)間24h。發(fā)酵完制的母發(fā)酵劑；(2)擴(kuò)大培養(yǎng):將母發(fā)酵劑擴(kuò)大培養(yǎng)得到所需量的中間發(fā)酵劑；(3)本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】

【技術(shù)特征摘要】

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：朱琴，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：朱琴，
類型：發(fā)明
國別省市：