【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)涉及，具體地說屬于水產(chǎn)品加工領(lǐng)域。
技術(shù)介紹
草魚屬于鯉形目鯉科雅羅魚亞科草魚屬的唯一種，草魚肉性味甘、溫、無(wú)毒，有暖胃和中之功效，為大多數(shù)家庭所喜愛。魚肉的腌制方法分為干腌法、濕腌法。干腌法為在魚類表面直接撒上適量的固體食鹽進(jìn)行腌制，魚類體表擦鹽后，層堆在腌制架上或?qū)友b在腌制容器內(nèi)，各層之間還應(yīng)均勻地撒上食鹽，在外加壓或不加壓條件下，依靠外滲汁液形成鹽液(即齒水)，腌制劑在齒水內(nèi)通過擴(kuò)散作用向魚體內(nèi)部滲透，比較均勻地分布于水產(chǎn)品內(nèi)，但因鹽水形成是靠組織液緩慢滲出，開始時(shí)鹽分向魚類內(nèi)部滲透較慢，因此，腌制時(shí)間較長(zhǎng)。干腌法具有魚肉的脫水效率高、腌制時(shí)不需要特殊的設(shè)施等優(yōu)點(diǎn)，但它的缺點(diǎn)是用鹽不均勻時(shí)容易產(chǎn)生食鹽的滲透不均勻，由于強(qiáng)脫水的原因致使魚體的外觀差，鹽腌中魚體與空氣接觸也容易發(fā)生脂肪氧化(油燒現(xiàn)象)。濕腌法是將魚體浸入食鹽水中進(jìn)行腌制，其缺點(diǎn)是耗鹽量大，并因魚體內(nèi)外鹽分平衡時(shí)濃度較低，達(dá)不到飽和濃度，所以，魚不能作較長(zhǎng)時(shí)間貯藏。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的是提供，解決上述缺陷。本專利技術(shù)所述的方法，包括以下步驟: 1)將草魚去鱗清洗干凈，去除魚頭部分，采用魚體背部劈開，將整條魚展開成一個(gè)整體面，將魚體晾干，使其水分百分比控制在27%-30%之間； 2)大料、桂皮、甘草、食鹽按質(zhì)量比10:7:5:200的比例混合，然后在鍋內(nèi)干炒5-8分鐘，能聞到大料、桂皮和甘草的香味即可； 3)將炒好的帶香料的食鹽均勻的涂抹在晾干的魚體上，用量為魚體重量的10%-13%之間； 4)將抹好食鹽的魚體整齊的碼放在存儲(chǔ)箱內(nèi)，并施加0.12-0.18kPa的...
【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種草魚的腌制方法，包括以下步驟：1）將草魚去鱗清洗干凈，去除魚頭部分，采用魚體背部劈開，將魚體晾干，使其水分百分比控制在27%?30%之間；2）大料、桂皮、甘草、食鹽按質(zhì)量比10：7：5：200的比例混合，干炒5?8分鐘，能聞到大料、桂皮和甘草的香味即可；3）將炒好的食鹽均勻地涂抹在晾干的魚體上，用量為魚體重量的10%?13%之間；4）將抹好食鹽的魚體整齊的碼放在存儲(chǔ)箱內(nèi)，并施加0.12?0.18kPa的壓強(qiáng)，所述存儲(chǔ)箱底部架空，高度以保障魚體不接觸到滲出液，腌制7?10天即可。
【技術(shù)特征摘要】
1.一種草魚的腌制方法，包括以下步驟: 1)將草魚去鱗清洗干凈，去除魚頭部分，采用魚體背部劈開，將魚體晾干，使其水分百分比控制在27%-30%之間； 2)大料、桂皮、甘草、食鹽按質(zhì)量比10:7:5:200的比例混合，干炒5-8分鐘，能聞到大料、桂皮和...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：張紅燕，袁永明，賀艷輝，龔赟翀，王紅衛(wèi)，代云云，袁媛，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院淡水漁業(yè)研究中心，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：
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