本發明專利技術公開一種促進乳酸菌增殖和提高存活性的大豆多肽及制備方法與應用，屬于大豆蛋白的精深加工工藝領域。本發明專利技術通過高溫擠壓大豆蛋白，通過剪切和摩擦的雙重作用，破壞維持蛋白質三級結構，使得大豆蛋白疏水基團展開，然后利用蛋白酶將變性的蛋白質切割成小分子肽，經過離心分離、過濾、干燥等工藝得到大豆多肽。其中，大豆多肽得率高達72%，生產成本低廉，能夠有效地促進乳酸菌增殖，縮短發酵時間，提高儲藏期乳酸菌存活性。而且，該大豆多肽可應用于發酵乳制品，也可以用于其他食品，是一種優質的健康食品配料。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及一種大豆蛋白的精深加工工藝，具體涉及一種促進乳酸菌增殖和提高存活性的大豆多肽及制備方法與應用。
技術介紹
發酵乳是指以牛(羊)奶為原料，經殺菌后發酵而成的產品。發酵乳制品由于其風味獨特、營養豐富和較好的保健功能，深受世界各地消費者的青睞。發酵乳較強的保健功能，主要是因為當中含有大量活性乳酸菌。研究表明，活性乳酸菌具有維持腸道菌群生態平衡、阻止致病菌對腸道的入侵和定殖、降低膽固醇、增強免疫功能、抗癌、降血壓等功能作用。通常認為，108cfu/mL以上的乳酸菌才有較好的保健作用。發酵乳在儲藏過程中，由于PH下降以及其中的乳酸、過氧化氫、氧溶解量等因素的變化，導致其活菌數量呈下降的趨勢，在4°C儲藏大約三周后，超過70%的活性菌死亡，發酵乳的功能性大打折扣。我國對發酵乳的乳酸菌活菌數要求不高，《乳酸菌飲料衛生標準》(GB16321-2003)規定，出廠產品乳酸菌含量必須高于106cfu/mL ;在銷售時，有活菌檢出即可。因此，如何提高發酵乳中的乳酸菌存活性成為乳品工作者的重要課題。有學者提出添加還原性成分(維生素C、半胱氨酸)消除發酵過程中產生的過氧化氫、降低發酵乳中的溶氧量，從而實現對乳酸菌活菌的保護；一些專利技術專利提出添加錳元素(專利申請號200880003552.0，乳酸菌存活性提高劑)、死乳酸菌體(專利申請號:200780025021.7，乳酸菌的增殖促進劑和存活性提高劑)、κ -酪蛋白糖巨肽(專利申請號201080039225.8，乳桿菌屬乳酸菌的增殖促進劑和/或存活性提高劑)等物質，促進乳酸菌的增殖以縮短發酵時間，并且提高發酵乳儲藏期間的乳酸菌存活性。但這些方法或者安全度不高(如專利申請200880003552.0，乳酸菌存活性提高劑)，或者分離純化方法復雜(如專利申請200780025021.7，乳酸菌的增殖促進劑和存活性提高劑)，或者成本較高等不足之處。申請號為200610034387.8，名稱為“一種促進乳酸菌增殖及發酵產酸的生物活性肽的制備方法”的國家專利技術專利申請提出用大豆蛋白或大豆柏為原料生產的生物活性肽，添加到酸奶中可以顯著促進乳酸菌的增殖。利用該方法制備大豆多肽簡單易行，但獲得的大豆多肽得率低，同時該專利技術方法并未涉及到提高乳酸菌的存活性。此外，大豆多肽的功能特性與用途還直接與制取大豆多肽的加工工藝條件有關，尤其是加工過程中的蛋白質變性程度和制備獲得的大豆多 肽的粗細度等將直接影響其功能和用途。
技術實現思路
為克服現有技術的缺點與不足，本專利技術的首要目的在于提供一種促進乳酸菌增殖和提高存活性的大豆多肽的制備方法。該制備方法以大豆蛋白為原料，采用高溫高壓的預處理方式，使得大豆蛋白疏水基團展開，然后利用蛋白酶將變性的蛋白質切割成小分子大豆多肽，是大豆蛋白的精深加工技術。本專利技術的另一目的在于提供通過上述制備方法得到的促進乳酸菌增殖和提高存活性的大豆多肽。本專利技術的再一目的在于提供上述促進乳酸菌增殖和提高存活性的大豆多肽的應用。本專利技術的目的可以通過下述技術方案實現:一種促進乳酸菌增殖和提高存活性的大豆多肽的制備方法，包括如下步驟:(I)水分調節:調節大豆蛋白水分，使大豆蛋白水分含有量為10 20% (w/w)；(2)高溫擠壓:將大豆蛋白于120 20(TC進行擠壓加工后，進行粉碎處理，過篩；(3)酶解:將步驟(2)處理后的大豆蛋白用水配制成為大豆蛋白濃度為5 15%(w/w)的懸浮液,加熱至45 60°C,將懸浮液pH值調節至7 9 ;再加入相當于大豆蛋白質量0.2 2%的蛋白酶酶解，酶解過程中保持酶解液pH值恒定；(4)滅酶:將步驟(3)酶解后的酶解液加熱完全鈍化蛋白酶的活性；(5)中和:將步驟(4)滅酶之后的酶解液調節pH值至7.0 ；(6)離心分離:將步驟(5)中和后的酶解液離心分離，取上清液；(7)超濾:將步驟(6)所取的上清液通過超濾膜過濾，獲得濾液；(8)濃縮和干燥:將步驟(7)過濾后的濾液進一步濃縮，干燥，得到具有促進乳酸菌增殖和活性保護功能的大豆 多肽；步驟(I)中所述的大豆蛋白為大豆分離蛋白或大豆濃縮蛋白中的一種或兩種；優選為大豆分離蛋白，大豆濃縮蛋白在高溫高壓作用下，容易發生褐變，影響產品品質；所選的大豆蛋白為無發霉變質、無結塊；步驟(I)中所述的調節大豆蛋白水分方法，可優選下述方法中的一種，①將水分較低的大豆蛋白與水分較高大豆蛋白充分混合水分較低的大豆蛋白，可通過噴霧加濕；③水分較高的大豆蛋白，可通過烘干除濕；步驟(I)中所述的大豆蛋白水分含有量優選為15% (w/w)；步驟(2)中所述的擠壓可選擇用螺桿膨化擠壓機進行單螺桿擠壓或雙螺桿擠壓；優選雙螺桿擠壓；雙螺桿擠壓參數范圍，機筒溫度120 200°C，轉速80 200r/min ；步驟(2)中所述的篩優選為目數為至少20目的篩；步驟(3)中所述的pH值的調節劑優選為NaOH溶液、KOH溶液或HCl溶液，更優選為濃度為0.lmol/L的NaOH溶液和濃度為0.lmol/L的HCl溶液；步驟(3)中所述的蛋白酶為堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶或中性蛋白酶中的一種或至少兩種，優選為堿性蛋白酶；步驟(3)中所述的酶解的酶解溫度和pH值的選擇為依據蛋白酶的最佳作用溫度和pH值；其中堿性蛋白酶的酶解溫度優選為45°C, pH值優選為9 ;木瓜蛋白酶的酶解溫度優選為55°C，pH值優選為7 ;中性蛋白酶的酶解溫度優選為50°C，pH值優選為7 ；步驟(3)中所述的酶解的時間優選為3 12h ;步驟(4)中所述的加熱的條件優選為90 100°C保持5 30min ；步驟(5)中所述的pH值的調節劑優選為0.lmol/L的NaOH溶液或0.lmol/L的HCl溶液；步驟(6)中所述的離心的條件優選為5000 IOOOOrpm離心5 20min ；步驟(7)中所述的超濾膜為截留分子量為1000 IOOOODa的超濾膜，優選截留分子量為5000Da的超濾膜；超濾膜過濾的目的是除去大分子蛋白和雜質；步驟(8)中所述的濃縮優選為真空濃縮，濃縮溫度60°C，濃縮壓力0.1MPa ；步驟(8)中所述的干燥的方法可選擇噴霧干燥或冷凍干燥；噴霧干燥進風溫度165 190°C，出風溫度75 95°C ;冷凍干燥，冷凍后干燥時加熱的溫度為90°C，真空為IOOPa ；一種促進乳酸菌增殖和提高存活性的大豆多肽，通過上述制備方法得到。所述的促進乳酸菌增殖和提高存活性的大豆多肽在發酵乳制品領域應用，如應用于酸牛奶、酸羊奶、活性菌乳 飲料等產品中，具有促進乳酸菌增殖，縮短發酵時間，改善發酵乳品質，保護乳酸菌活性等功能；所述的促進乳酸菌增殖和提高存活性的大豆多肽也可以在其他食品領域應用，這是由于大豆多肽具有優異的分散性、溶解性、透明度高，并具有調節血壓、抵抗自由基、提高免疫力、緩解疲勞、延緩衰老以及降低血脂等功能性，是一種十分理想的健康食品配料。本專利技術相對于現有技術具有如下的優點及效果:(I)本專利技術以大豆蛋白為原料，采用高溫擠壓膨化法，通過剪切和摩擦的雙重作用，破壞維持蛋白質三級結構的氫鍵、范德華力、離子鍵、雙硫鍵，使得大豆蛋白疏水基團展開，然后利用蛋白酶將變性的蛋白質切割成小分子肽，經過離心分離、過濾、干燥等工藝得到大豆多肽。與專利申請20061003本文檔來自技高網...
【技術保護點】
一種促進乳酸菌增殖和提高存活性的大豆多肽的制備方法，其特征在于包括如下步驟：（1）水分調節：調節大豆蛋白水分，使大豆蛋白水分含有量為質量百分比10～20%；（2）高溫擠壓：將大豆蛋白于120～200℃進行擠壓加工后，粉碎處理，過篩；（3）酶解：將步驟（2）處理后的大豆蛋白用水配制成為大豆蛋白濃度為質量百分比5～15%的懸浮液，加熱至45～60℃，將懸浮液pH值調節至7～9；再加入相當于大豆蛋白質量0.2～2%的蛋白酶酶解，酶解過程中保持酶解液pH值恒定；（4）滅酶：將步驟（3）酶解后的酶解液加熱完全鈍化蛋白酶的活性；（5）中和：將步驟（4）滅酶之后的酶解液調節pH值至7.0；（6）離心分離：將步驟（5）中和后的酶解液離心分離，取上清液；（7）超濾：將步驟（6）所取的上清液通過超濾膜過濾，獲得濾液；（8）濃縮和干燥：將步驟（7）過濾后的濾液濃縮、干燥，得到具有促進乳酸菌增殖和活性保護功能的大豆多肽。
【技術特征摘要】
【專利技術屬性】
技術研發人員：王才華，周雪松，曾建新，蔣文真，
申請(專利權)人：廣州合誠實業有限公司，
類型：發明
國別省市：
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