一種酸奶粉制造技術

本發明專利技術涉及一種酸奶粉。本發明專利技術的酸奶粉含有奶粉和菌粉。本發明專利技術的酸奶粉是在傳統工藝生產的奶粉中加入可用于發酵酸奶的菌種，特別適用于家庭發酵酸奶，本發明專利技術的酸奶粉比市場上的酸奶貯存方便，并可根據消費者的飲食習慣，隨時利用酸奶粉進行酸奶發酵。本發明專利技術產品豐富的營養價值可以滿足消費者的營養需求，也可緩解中老年人飲用牛奶出現的乳糖不耐受癥狀，同時讓每位消費享受自己動手制酸奶的快樂。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種可用于發酵酸奶的酸奶粉。技術背景酸奶已經被越來越多的消費者所認可，一杯酸奶的營養價值大于一杯鮮奶的營養價值，這是由于發酵過程中牛奶中20％左右糖、蛋白質被分解成為小分子(如半乳糖和乳酸、小肽和氨基酸等)。奶中脂肪含量一般為3％-5％。經發酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。特別是對乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會發生腹脹、氣多或腹瀉現象。鮮奶中鈣含量豐富，經發酵后，鈣等礦物質都不發生變化，但發酵后產生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。目前，市場的發酵酸奶大多數是以鮮牛奶為主要原料，采用直投式發酵菌種發酵而成。但是，這些酸奶的保質期很短，給消費者帶來不便。本專利技術可以根據消費者的飲食習慣自行發酵新鮮酸奶，并且可隨時發酵。用酸奶粉發酵的酸奶不添加任何穩定劑、增稠劑和食用香精。
技術實現思路
本專利技術的目的是提供一種酸奶粉，其含有如下重量份的組分：奶粉????65-90份菌粉????0.001-1份。其中菌粉選自嗜熱乳酸鏈球菌(Streptococcus.thermophilus)、嗜酸乳桿菌(Lactobacillus.Acidophilus)、干酪乳桿菌(Lactobacillus.Casei)、保加利亞乳桿菌(Lactobacillus.bulgaricus)、明串珠鏈球菌(Leuconostoc?Sp)、雙歧乳桿菌(Bifidobacterium)的兩種或兩種以上的組合。其中菌粉為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，其各自的重量比占菌粉總重量的比例分別為：-->保加利亞乳桿菌????40-60％嗜熱乳酸鏈球菌????40-60％其中各組份的百分含量之和為100％。其中菌粉為干酪乳桿菌、保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，其各自的重量比占菌粉總重量的比例分別為：干酪乳桿菌????????10-30％保加利亞乳桿菌????40-60％嗜熱乳酸鏈球菌????40-60％其中各組份的百分含量之和為100％。其中菌粉為嗜酸乳桿菌、嗜熱乳酸鏈球菌和雙歧乳桿菌，其各自的重量比占菌粉總重量的比例分別為：嗜酸乳桿菌????????30-70％嗜熱乳酸鏈球菌????10-50％雙歧乳桿菌????????20-50％其中各組份的百分含量之和為100％。其中菌粉為嗜熱乳酸鏈球菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、保加利亞乳桿菌和明串珠鏈球菌，其各自的重量比占菌粉總重量的比例分別為：嗜熱乳酸鏈球菌????20-60％嗜酸乳桿菌????????10-30％干酪乳桿菌????????5-25％保加利亞乳桿菌????20-60％明串珠鏈球菌??????5-20％其中各組份的百分含量之和為100％。在如上的酸奶配方中還含有10-45份的糖。在如上的酸奶配方中還含有鼠李糖乳桿菌(Lactobacillus?rhamnosus?GG)，其重量比占菌粉總重量比例的0-10％，其中各菌粉組份的百分含量之和為100％。本專利技術所采用的菌粉均為直接購買的常規用于酸奶制造的菌粉。鼠李糖乳桿菌購買于芬蘭維利奧公司(VALIO)，嗜熱乳酸鏈球菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、保加利亞乳桿菌、明串珠鏈球菌購買于德國艾帝弗公司，雙歧乳桿菌購買于捷成洋行有限公-->司。本專利技術的另一個目的是提供一種生產本專利技術酸奶粉的方法，包括下列步驟：(1)將菌粉加入到奶粉中混合1-30分鐘；(2)采用充氮包裝，包裝內殘氧量0.5-9％。其中還包括在步驟(1)中加入糖。本專利技術的再一個目的是提供一種使用本專利技術酸奶粉發酵酸奶的方法，包括稱取酸奶粉，用40-50℃溫開水以酸奶粉∶水為1∶7～8的比例進行沖調，將溶液攪拌均勻，用消毒后的紗布或塑料布蓋好用來發酵的容器，把裝有奶液的容器置于38-42℃的溫度下進行發酵，發酵3-6小時左右或直至液面上稍有乳清析出時將其取出置于2-6℃的溫度下后酵12小時。其中還包括在酸奶粉和水中加入糖。本專利技術的優點在于：采用本專利技術的酸奶粉可以根據消費者的飲食習慣自行發酵新鮮酸奶，并且可隨時發酵。用酸奶粉發酵的酸奶不添加任何穩定劑、增稠劑和食用香精。本專利技術的酸奶粉比市場上的酸奶貯存方便，并可根據消費者的飲食習慣，隨時利用酸奶粉進行酸奶發酵。本專利技術產品豐富的營養價值可以滿足消費者的營養需求，也可緩解中老年人飲用牛奶出現的乳糖不耐受癥狀，同時讓每位消費享受自己動手制酸奶的快樂。具體實施方式實施例1：酸奶粉的制備配方：奶粉：650公斤菌粉：0.01公斤，其中菌粉包括占菌粉總重量40％的保加利亞乳桿菌和60％的嗜熱乳酸鏈球菌。1、稱量：按照重量份稱取奶粉650公斤、糖100公斤和菌粉0.01公斤。2、預混：將菌粉和少許奶粉用消毒后的小型干混機進行混合，3、干混：將預混后的料與剩余奶粉投入到干混機進行混合，此步驟也可以加入白砂糖，4、檢驗：檢驗酸奶粉的脂肪、蛋白、細菌總數、大腸桿菌，5、充氮包裝：成品的殘氧量為0.5-9％以下。實施例2：酸奶粉的制備配方：奶粉：700公斤白砂糖：290公斤菌粉：10公斤，其中菌粉包括占菌粉-->總重量55％的保加利亞乳桿菌和40％的嗜酸乳桿菌，5％的鼠李糖乳桿菌。其余步驟同實施例1。實施例3：酸奶粉的制備配方：奶粉：900公斤，白砂糖：450公斤，菌粉：10公斤，其中菌粉包括占菌粉總重量50％的保加利亞乳桿菌和50％的嗜酸乳桿菌。其余步驟同實施例1。實施例4：酸奶粉的制備配方：奶粉：650公斤菌粉：0.01公斤，其中菌粉包括占菌粉總重量40％的保加利亞乳桿菌、10％的干酪乳桿菌和嗜熱乳酸鏈球菌50％。其余步驟同實施例1。實施例5：酸奶粉的制備配方：奶粉：900公斤，菌粉：10公斤，其中菌粉包括占菌粉總重量49％的保加利亞乳桿菌、10％的干酪乳桿菌和嗜熱乳酸鏈球菌40％，1％的鼠李糖乳桿菌。其余步驟同實施例1。實施例6：酸奶粉的制備配方：奶粉：775公斤菌粉：6.5公斤，其中菌粉包括占菌粉總重量40％的保加利亞乳桿菌、20％的干酪乳桿菌和嗜熱乳酸鏈球菌40％。其余步驟同實施例1。實施例7：酸奶粉的制備配方：奶粉：650公斤白砂糖：150公斤菌粉：0.01公斤，其中菌粉包括占菌粉總重量10％的保加利亞乳桿菌和90％的雙歧乳桿菌。其余步驟同實施例1。實施例8：酸奶粉的制備配方：奶粉：650公斤，菌粉：5公斤，其中菌粉包括占菌粉總重量30％的嗜酸乳桿菌，20％的嗜熱乳酸鏈球菌，50％的雙歧乳桿菌。其余步驟同實施例1。實施例9：酸奶粉的制備配方：奶粉：900公斤，菌粉：10公斤，其中菌粉包括占菌粉總重量70％的嗜酸乳桿菌，10％的嗜熱乳酸鏈球菌，20％的雙歧乳桿菌。其余步驟同實施例1。實施例10：酸奶粉的制備配方：奶粉：780公斤，菌粉：0.01公斤，其中菌粉包括占菌粉總重量50％的嗜酸乳桿菌，28％的嗜熱乳酸鏈球菌，20％的雙歧乳桿菌，2％的鼠李糖乳桿菌。其余步驟同實施例1。實施例11：酸奶粉的制備-->配方：奶粉：700公斤，菌粉：0.5公斤，其中菌粉包括占菌粉總重量25％的嗜熱乳酸鏈球菌，10％的本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種酸奶粉，其特征在于，其含有如下重量份的組分：奶粉６５－９０份菌粉０．００１－１份。

【技術特征摘要】
1、一種酸奶粉，其特征在于，其含有如下重量份的組分：奶粉????65-90份菌粉????0.001-1份。2、如權利要求1所述的酸奶粉，其特征在于，其中菌粉選自嗜熱乳酸鏈球菌(Streptococcus.thermophilus)、嗜酸乳桿菌(Lactobacillus.Acidophilus)、干酪乳桿菌(Lactobacillus.Casei)、保加利亞乳桿菌(Lactobacillus.bulgaricus)、明串珠鏈球菌(Leuconostoc?Sp)、雙歧乳桿菌(Bifidobacterium)中的兩種或兩種以上的組合。3、如權利要求2所述的酸奶粉，其特征在于，其中菌粉為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，其各自的重量比占菌粉總重量的比例分別為：保加利亞乳桿菌????????????40-60％嗜熱乳酸鏈球菌????????????40-60％其中各組份的百分含量之和為100％。4、如權利要求2所述的酸奶粉，其特征在于，其中菌粉為干酪乳桿菌、保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，其各自的重量比占菌粉總重量的比例分別為：干酪乳桿菌????????????????10-30％保加利亞乳桿菌????????????40-60％嗜熱乳酸鏈球菌????????????40-60％其中各組份的百分含量之和為100％。5、如權利要求2所述的酸奶粉，其特征在于，其中菌粉為嗜酸乳桿菌、嗜熱乳酸鏈球菌和雙歧乳桿菌，其各自的重量比占菌粉總重量的比例分別為：嗜酸乳桿菌????????????????30-70％嗜熱乳酸鏈球菌????????????10-50％雙歧乳桿菌????????????????20-50％其中各組份的百...

【專利技術屬性】
技術研發人員：劉卉芳，劉彪，梅連杰，
申請(專利權)人：內蒙古伊利實業集團股份有限公司，
類型：發明
國別省市：15[中國|內蒙]