本發(fā)明專利技術(shù)提供了一種制備高氨基酸態(tài)氮自溶液的方法，其以南極磷蝦為原料，采用現(xiàn)代食品開發(fā)技術(shù)，利用南極磷蝦易自溶的特性，高效利用其強大的內(nèi)源蛋白酶制備了高氨基酸態(tài)氮自溶液。該方法具有對南極磷蝦蛋白質(zhì)利用率高、工序簡單、周期短、自溶液的氨基酸態(tài)氮含量高的優(yōu)點。該方法適合工業(yè)化應(yīng)用，制備的高氨基酸態(tài)氮自溶液可以作為海鮮調(diào)味料的基料以及其它食品生產(chǎn)的配料。
【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)涉及海洋生物
，尤其涉及一種利用南極磷蝦制備高氨基酸態(tài)氮自溶液的方法。
技術(shù)介紹
南極磷奸通常指南極大磷奸(Euphausia superba),因其巨大的生物量和潛在的漁業(yè)資源，以及在南極生態(tài)系統(tǒng)中的特殊地位而日益受到人們的關(guān)注。在南極生態(tài)系統(tǒng)中，僅南極磷蝦就足以維持以它為餌料的鯨魚、海豹、企鵝的生存和繁衍。南極磷蝦總的生物量和每年后期幼體的總產(chǎn)量分別是1.17 3.79和3.42 5.36億噸，其年可捕量在0.6 I億噸左右。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO) 2004年的報道，2000年以來全球包括野生和養(yǎng)殖的所有漁業(yè)年捕獲量約為1.3億噸。因此，作為人類潛在的食品，南極磷蝦的資源量非常巨大。南極磷蝦含有水分77.9 83.1%，蛋白質(zhì)11.9 15.4%，脂質(zhì)0.4 3.6%，甲殼素2%。南極磷蝦幼體，成年雄體，成年雌體和產(chǎn)卵后雌體的蛋白質(zhì)含量分別是其干重的56.67%,59.55%, 55.42%，60.61 %。南極磷蝦蛋白質(zhì)含有全部的人體必需氨基酸，整只南極磷蝦中必需氨基酸占總氨基酸的比例達(dá)到40.2%。南極磷蝦的賴氨酸含量比金槍魚、虎紋蝦及牛肉還要高。南極磷蝦肌肉中鮮味氨基酸(Glu，Asp, Gly，Ala)的含量達(dá)到23.06g/100g干重。南極磷蝦中呈鮮味和甜味的Glu、Asp、Gly、Ala、Ser和Thr的含量共占蛋白質(zhì)含量的46.73%。南極磷蝦蛋白 質(zhì)的生物效價高于其它肉類蛋白質(zhì)和牛乳蛋白質(zhì)(如酪蛋白)。因此，南極磷蝦中的蛋白質(zhì)量大質(zhì)優(yōu)，人類利用南極磷蝦開發(fā)食品時需要重點研究其蛋白質(zhì)的高值化深加工。南極磷蝦的消化系統(tǒng)獨特，其體內(nèi)擁有功能強大的能夠降解各種蛋白質(zhì)和多糖的酶系統(tǒng)。南極磷蝦死后，由于體內(nèi)酶抑制系統(tǒng)的活性降低，內(nèi)源酶極易使其自溶。南極磷蝦內(nèi)源蛋白酶主要包括三種絲氨酸類胰蛋白酶(TLI，TLII，TLIII)，一種絲氨酸類胰凝乳蛋白酶(CL)，兩種羧肽酶A (CPAI和CPAII)，兩種羧肽酶B (CPBI和CPBII)等8種蛋白自溶酶。南極磷蝦內(nèi)源蛋白酶中，TH具有外切酶和內(nèi)切酶的活性，TLII和TLIII是典型的內(nèi)切酶，CPA和CPB具有外切酶活性。由于南極磷蝦內(nèi)源蛋白酶中內(nèi)切酶和外切酶的比例適宜，其可以快速、完全地降解各種蛋白質(zhì)。南極磷蝦內(nèi)源酶的開發(fā)利用主要有兩種途徑:一種是從磷蝦中分離提取內(nèi)源酶，開發(fā)具有特殊用途的酶制劑；另一種是利用內(nèi)源酶的作用使南極磷蝦自溶，對自溶液進(jìn)行深加工，獲得高值化的產(chǎn)品。南極磷蝦體內(nèi)含有功能強大的蛋白酶系統(tǒng)，因此，利用其內(nèi)源蛋白酶使南極磷蝦自溶，從而高效制備高附加值的產(chǎn)品對南極磷蝦的高值化利用具有重要的意義。
技術(shù)實現(xiàn)思路
本專利技術(shù)所要解決的技術(shù)問題是在于高效利用南極磷蝦所含有的功能強大的內(nèi)源蛋白酶使南極磷蝦自溶，從而高效制備南極磷蝦的附加值產(chǎn)品-高氨基酸態(tài)氮自溶液，該高氨基酸態(tài)氮自溶液可以作為海鮮調(diào)味料的基料以及其它食品生產(chǎn)的配料。為了解決上述技術(shù)問題，本專利技術(shù)提供了一種制備高氨基酸態(tài)氮自溶液的方法，其包括:第一步，將南極磷蝦加入到水中，獲得第一混合物物料，勻漿所述第一混合物物料直至其為漿液狀；第二步，調(diào)節(jié)漿液狀第一混合物物料的pH值，然后使其自溶；第三步，將自溶后的第一混合物物料進(jìn)行熱處理；第四步，將熱處理后的第一混合物物料冷卻；第五步，將冷卻后的第一混合物物料分離，獲得第一液相物；第六步，向第一液相物中再次加入南極磷蝦，獲得第二混合物物料，勻漿所述第二混合物物料直至其為漿液狀；第七步，調(diào)節(jié)漿液狀第二混合物物料的pH值，然后使其自溶；第八步，將自溶后的第二混合物物料進(jìn)行熱處理；第九步，將熱處理后的第二混合物物料冷卻；第十步，將冷卻后的第二混合物物料分離，獲得第二液相物，該液相物即為高氨基酸態(tài)氮自溶液。`其中，所述第一步中，水和南極磷蝦的質(zhì)量比為0.67^1.50 (水/南極磷蝦，g/g)。其中，所述第二步中，調(diào)節(jié)第一混合物物料的pH值至7.2^8.0。其中，所述第二步中，調(diào)節(jié)完pH值后的第一混合物物料在35 45°C下攪拌自溶8 14小時。其中，所述第六步中，第一液相物和南極磷蝦的質(zhì)量比為1.5(T2.50 (第一液相物/南極磷奸，g/g)。其中，所述第七步中，第二混合物物料的pH值調(diào)節(jié)至7.2^8.0。其中，所述第七步中，調(diào)整完pH值后的第二混合物物料在35 45°C下攪拌自溶8 14小時。本專利技術(shù)還提供了一種制備高氨基酸態(tài)氮自溶液的方法，其包括:第一步,將南極磷奸加入到水中，水和南極磷奸的質(zhì)量比為0.67^1.50 (水/南極磷蝦，g/g)，獲得第一混合物物料，勻漿所述第一混合物物料直至其為漿液狀；第二步，調(diào)節(jié)漿液狀第一混合物物料的pH值至7.2^8.0，然后使其在35 45°C下攪拌自溶8 14小時；第三步，將自溶后的第一混合物物料煮沸0.5 2.5分鐘或者沸水浴20 60分鐘，從而進(jìn)行熱處理；第四步，將熱處理后的第一混合物物料冷卻；第五步，將冷卻后的第一混合物物料離心分離或者過濾分離，獲得第一液相物；第六步，向第一液相物中再次加入南極磷蝦，第一液相物和南極磷蝦的質(zhì)量比為1.5(T2.50 (第一液相物/磷蝦，g/g),獲得第二混合物物料，勻漿所述第二混合物物料直至其為衆(zhòng)液狀；第七步，調(diào)節(jié)漿液狀第二混合物物料的pH值至7.2^8.0，然后使其在35 45°C下攪拌自溶8 14小時；第八步，將自溶后的第二混合物物料煮沸0.5 2.5分鐘或者沸水浴20 60分鐘，從而進(jìn)行熱處理；第九步，將熱處理后的第二混合物物料冷卻；第十步，將冷卻后的第二混合物物料離心分離或者過濾分離，獲得第二液相物，該液相物即為高氨基酸態(tài)氮自溶液。本專利技術(shù)還提供了上述方法制備的高氨基酸態(tài)氮自溶液。本專利技術(shù)還提供了一種海鮮調(diào)味料，其包括以上述方法制備的高氨基酸態(tài)氮自溶液作為基料。有益效果 本專利技術(shù)以南極磷蝦為原料，采用現(xiàn)代食品開發(fā)技術(shù)，利用南極磷蝦易自溶的特性，專利技術(shù)了一種高效利用其強大內(nèi)源蛋白酶的方法，制備了高氨基酸態(tài)氮自溶液，該方法具有對南極磷蝦蛋白質(zhì)利用率高、工序簡單、周期短、自溶液的氨基酸氮含量高的優(yōu)點。該方法適合工業(yè)化應(yīng)用，制備的高氨基酸態(tài)氮自溶液可以作為海鮮調(diào)味料的基料以及其它食品生產(chǎn)的配料。具體實施例方式本專利技術(shù)中所提到的高氨基酸態(tài)氮自溶液指氨基酸態(tài)氮含量高的自溶液，該自溶液是利用南極磷蝦內(nèi)源蛋白酶使其自身蛋白水解產(chǎn)生的水解液。本專利技術(shù)提供了一種高效利用南極磷蝦內(nèi)源蛋白酶使其自溶，制備高氨基酸態(tài)氮自溶液的方法，其包括:第一步，將南極磷蝦加入到水中，獲得第一混合物物料，勻漿所述第一混合物物料直至其為漿液狀；第二步，用2mol/L的NaOH水溶液或2mol/L的HCl水溶液調(diào)節(jié)漿液狀第一混合物物料的PH值，然后使其自溶；第三步，將自溶后的第一混合物物料進(jìn)行熱處理；第四步，將熱處理后的第一混合物物料冷卻；第五步，將冷卻后的第一混合物物料分離，獲得第一液相物；第六步，向第一液相物中再次加入南極磷蝦，獲得第二混合物物料，勻漿所述第二混合物物料直至其為漿液狀；第七步，用2mol/L的NaOH水溶液或2mol/L的HCl水溶液調(diào)節(jié)漿液狀第二混合物物料的PH值，然后使其自溶；第八步，將自溶后的第二混合物物料進(jìn)行熱處理；第九步，將熱處理后的第二混合物物料冷卻本文檔來自技高網(wǎng)...
【技術(shù)保護(hù)點】
一種制備高氨基酸態(tài)氮自溶液的方法，其特征在于，包括：第一步，將南極磷蝦加入到水中，獲得第一混合物物料，勻漿所述第一混合物物料直至其為漿液狀；第二步，調(diào)節(jié)漿液狀第一混合物物料的pH值，然后使其自溶；第三步，將自溶后的第一混合物物料進(jìn)行熱處理；第四步，將熱處理后的第一混合物物料冷卻；第五步，將冷卻后的第一混合物物料分離，獲得第一液相物；第六步，向第一液相物中加入南極磷蝦，獲得第二混合物物料，勻漿所述第二混合物物料直至其為漿液狀；第七步，調(diào)節(jié)漿液狀第二混合物物料的pH值，然后使其自溶；第八步，將自溶后的第二混合物物料進(jìn)行熱處理；第九步，將熱處理后的第二混合物物料冷卻；第十步，將冷卻后的第二混合物物料分離，獲得第二液相物，該液相物即為高氨基酸態(tài)氮自溶液。
【技術(shù)特征摘要】
1.一種制備高氨基酸態(tài)氮自溶液的方法，其特征在于，包括: 第一步，將南極磷蝦加入到水中，獲得第一混合物物料，勻漿所述第一混合物物料直至其為衆(zhòng)液狀； 第二步，調(diào)節(jié)漿液狀第一混合物物料的pH值，然后使其自溶； 第三步，將自溶后的第一混合物物料進(jìn)行熱處理； 第四步，將熱處理后的第一混合物物料冷卻； 第五步，將冷卻后的第一混合物物料分離，獲得第一液相物； 第六步，向第一液相物中加入南極磷蝦，獲得第二混合物物料，勻漿所述第二混合物物料直至其為漿液狀； 第七步，調(diào)節(jié)漿液狀第二混合物物料的PH值，然后使其自溶； 第八步，將自溶后的第二混合物物料進(jìn)行熱處理； 第九步，將熱處理后的第二混合物物料冷卻； 第十步，將冷卻后的第二混合物物料分離，獲得第二液相物，該液相物即為高氨基酸態(tài)氮自溶液。2.按權(quán)利要求1所述的制備高氨基酸態(tài)氮自溶液的方法，其特征在于:所述第一步中，水和南極磷蝦的質(zhì)量比優(yōu)選為0.67^1.50 (水/南極磷蝦，g/g)。3.按權(quán)利要求1所述的制備高氨基酸態(tài)氮自溶液的方法，其特征在于:所述第二步中，第一混合物物料的pH值優(yōu)選調(diào)節(jié)至7.2^8.0。4.按權(quán)利要求1所述的制備高氨基酸態(tài)氮自溶液的方法，其特征在于:所述第二步中，調(diào)整完P(guān)H值后的第一混合物物料優(yōu)選在35 45°C下攪拌自溶8 14小時。5.按權(quán)利要求1所述的制備高氨基酸態(tài)氮自溶液的方法，其特征在于:所述第六步中，第一液相物和南極磷蝦的質(zhì)量比優(yōu)選為1.5(T2.50 (第一液相物/南極磷蝦，g/g)。6.按權(quán)利要求1所述的制備高氨基酸態(tài)氮自溶液的方法，其特征在于:所述第七步中，第二混合物物料的pH值優(yōu)選調(diào)節(jié)至7....
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：薛長湖，王林昭，薛勇，王玉明，李兆杰，常耀光，徐杰，王靜鳳，唐慶娟，
申請(專利權(quán))人：中國海洋大學(xué)，
類型：發(fā)明
國別省市：
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