紫薯保健酒及其制備方法技術

本發明專利技術公開了一種紫薯保健酒及其制備方法，其特點是將兩種特定功能的微生物，分別培養獲得大量活體細胞和代謝產物，與此同時，在厭氧條件下發酵，獲得低度紫薯酒，然后按比例復合制備新型紫薯保健酒，是食藥兩用微生物，具有代謝產物多，保健功能好，自然純潔，能有效增強人們體質的優點，適應于紫薯保健酒的生產。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術具體涉及一種，屬于應用微生物發酵
，是采用藥食兩用菌的生理活性代謝物，復合紫薯酒，制備多功能紫薯保健酒的方法。
技術介紹
紫薯酒屬新型純天然食品，是果酒中的極品之一。紫薯(Solanum tuberdsm)又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，主要特點是富含硒元素和花青素。紫薯中的花青素有很高的藥用價值，花青素是目前發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是V。的20倍、Ve的50倍。且具有小分子結構，是唯一能透過血腦屏障清除自由基保護大腦細胞的物質，同時能減少抗生素給人體帶來的危害。紫薯將成為花青素的主要原料之一。紫薯含有豐富的蛋白質，18種易被人體消化和吸收的氨基酸，V。、VB、Va等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質元素。其中鐵和硒含量豐富。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌之王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌的發生。紫薯富含纖維素，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出腸內的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。鑒于紫薯的保健功能和營養價值，越來越受到人們的關注和喜愛，在美國、日本、韓國、俄羅斯及我國的臺灣、香港、等地蔬菜市場十分暢銷。在美國、俄羅斯，作為飛行員、宇航員的一種營養保健食品，被譽為“太空保健食品”。我國引種成功后，市場銷量火爆，價格昂貴，且供不應求。有非常廣闊的發展前景。靈芝、蛹蟲草、猴頭菇等，是極具提高人體免疫功能，防癌、抗癌的有效藥食兩用菌。與紫薯酒的結合，大大強化了紫薯酒的保健功能。保護環境，防止污染。保證食品安全，提高生活質量。已成為廣大消費者的心聲。紫薯保健酒環保綠色，更，具有廣闊開發前景。
技術實現思路
本專利技術的目的是提供一種紫薯與酒的結合，食藥兩用，增強代謝功能，有利民眾健康，保護環境，防止污染，高生活質量的。本專利技術的主要技術方案是這樣實現的，所述的包括藥食兩用微生物菌種制備、培養，紫薯酒的發酵，其特征在于根據菌種的生理特點，分別采取好氧培養和厭氧發酵兩種方式，獲取最大數量的活菌細胞和代謝產物。所述的菌種包括赤色靈芝、北冬蟲夏草、猴頭菇等藥食兩用的微生物，具有多種生理活性代謝產物，如多種有機酸、小分子肽、維生素、多聚糖類、三萜類、皂甙類等物質。所述的好氧培養方式，是采用發酵工業通用的液體深層培養罐，根據各菌種的需要選擇適宜生長的培養基，通氣 條件培養，菌體達最大數量，成熟放罐。所述的厭氧發酵方式，是采用液體深層靜置培養，調整適宜培養基，主要是在厭氧條件下使其發酵，獲得低度紫薯酒。所述菌種制備方法用的斜面培養基具有如下組份及較佳重量配比:土豆浸汁200-300g 蔗糖 15-20g KH2P045 IOg MgSO4I 6g 瓊脂 12 20g 蒸餾水 IL0所述的菌種液體培養用的培養基具有如下組份及較佳重量配比:大豆水解物10 30g 蛋白腺 4 IOg 鹿糖 16 24g KH2P043 8g MgSO4I 6g 水 1L。所述的菌種液體深層靜置培養用的培養基，具有如下組份及較佳重量配比:紫薯汁、蔗糖、蜂蜜，調整糖含量10-18%。本專利技術的積極效果是:將好氧培養方式獲得的多種特定功能微生物所產生的，如:多種有機酸、小分子肽、維生素、多聚糖類、三萜類、皂甙類等物質，與厭氧發酵的紫薯酒按比例配合，加強了單一紫薯酒的保健功能。將兩種特定功能的微生物，純種培養。與厭氧發酵制備的紫薯酒，按比例復合制備新型紫薯保健酒。其特點是食藥兩用微生物，代謝產物多，保健功能多，能有效增強紫薯酒的保健效果。本專利技術與現有技術相比:本專利技術首先將特定功能的微生物，分別培養獲得大量活體細胞和代謝產物。與此同時，在厭氧條件下發酵，獲得低度紫薯酒，然后按比例配合。使其具有多功能微生物類群的多種有益健康的代謝產物，能有效穩定應用效果的特點。以下結合實例作詳述，但不作為對本專利技術的限定。具體實施例方式一、生產工藝: (I)菌種的好氧培養，包括如下步驟:斜面菌種:試管斜面于25_32°C恒溫培養,24_72h。菌種懸液:試管斜面倒入無菌水，刮取菌苔，制備懸液。液體培養基:菌種液體培養用的培養基具有如下組份及較佳重量配比:大豆水解物10 30g蛋白胨4 IOg蔗糖16 24gKH2P043 8g MgSO4I 6g 水 IL0滅菌:0.12-0.15Mpa，121_125°C，蒸汽滅菌 30 分鐘。接種:將菌種懸液接入滅菌的培養基中。培養:25-32°C，罐壓0.04-0.05,培養 36_72h。培養物復合①:將分別培養獲得的培養液，混合，攪拌均勻。(2)菌種液體深層靜置培養:斜面菌種:試管斜面于25_32°C恒溫培養,24_72h。菌種懸液:試管斜面倒入無菌水，刮去菌苔，制備懸液。液體培養基:葡萄糖10 30g蛋白胨4 IOg酵母膏5_10gKH2P045 IOgMgSO4I 6g紫薯汁IL滅菌:115°C，蒸汽滅菌20分鐘。接種:將菌種懸液接入滅菌的培養基中。培養:25-32°C，培養 12_24h。發酵:將菌種擴大培養液，接種于紫薯汁中。紫薯汁含糖調整至10-18%。密閉發酵15天。澄清:發酵后的紫薯汁，過濾。清液進入后發酵30-60天。得紫薯酒。(3)復合:將①復合物與紫薯酒混合，攪拌均勻，即為紫薯保健酒產品。實例II)將赤色靈芝、蛹蟲草、地衣芽孢桿菌菌種，分別接種于試管斜面上。試管斜面置于25-32°C恒溫培養，36-72h。2)培養好的試管斜面，倒入無菌水，并刮取菌苔制備菌懸液于無菌瓶中。3)配制液體培養基,其組分為:大豆水解物10 30g蛋白胨4 IOg鹿糖16 24g KH2P043 8g MgSO4I 6g 水 IL04)蒸汽滅菌，0.12-0.15Mpa，121_125°C，30 分鐘。5)將菌種懸液接入滅菌的培養基中。6) 25-37 0C，培養 36_72h。7)將分別培養獲得的培養液,混合,攪拌均勻。為復合①液。8)將用于深層靜置培養的菌種,制備菌懸液。9)菌種活化的液體培養基，其組分為:葡萄糖10 30g蛋白胨4 IOg酵母膏5-10gKH2P045 IOg MgSO4I 6g 紫薯汁 1L。10)上述培養基于115°C，蒸汽滅菌20分鐘。11)將菌懸液接入培養基中，25_32°C，培養12_24h。12)將菌種擴大培養液，接種于紫薯汁中。紫薯汁含糖調整至10-18%。密閉發酵15天。13)發酵后的紫薯汁，過濾。清液進入后發酵30-60天。得紫薯酒。14)將①復合物與紫薯酒混合，攪拌均勻，即為紫薯保健酒產品。例2.I)將赤色靈芝、猴頭燕固體培養物,干燥、粉碎。2)加蒸餾水，50_80°C浸提2-6小時，過濾。3)混合得復合清液①。4)培養好的試管斜面，倒入無菌水，并刮取菌苔制備菌懸液于無菌瓶中。5)菌種活化的液體培養基，其組分為:葡萄糖10 30g蛋白胨4 IOg酵母膏5-10gKH2P045 IOg MgSO4I 6g 紫薯汁 1L。6)上述培養基于115°C,蒸汽滅菌20分鐘本文檔來自技高網...

【技術保護點】
紫薯保健酒及其制備方法。紫薯保健酒及其制備方法包括，藥食兩用微生物菌種制備、培養。紫薯酒的發酵，其特征在于根據菌種的生理特點，分別采取好氧培養和厭氧發酵兩種方式，獲取最大數量的活菌細胞和代謝產物，采用的菌種包括赤色靈芝、北冬蟲夏草、猴頭菇等藥食兩用的微生物。具有及多種生理活性代謝產物，如多種有機酸、小分子肽、維生素、多聚糖類、三萜類、皂甙類等物質。

【技術特征摘要】
1.薯保健酒及其制備方法。紫薯保健酒及其制備方法包括，藥食兩用微生物菌種制備、培養。紫薯酒的發酵，其特征在于根據菌種的生理特點，分別采取好氧培養和厭氧發酵兩種方式，獲取最大數量的活菌細胞和代謝產物，采用的菌種包括赤色靈芝、北冬蟲夏草、猴頭菇等藥食兩用的微生物。具有及多種生理活性代謝產物，如多種有機酸、小分子肽、維生素、多聚糖類、三萜類、皂甙類等物質。2.根據權利要求1所述的紫薯保健酒及其制備方法，其特征在于功能菌種制備方法用的斜面培養基具有如下組份及較佳重量配比:土豆浸汁200-300g蔗糖15-20g KH2P045 IOg MgSO4I 6g瓊脂12 20g蒸懼水1L。3.根據權利要求2所述的紫薯保健酒及其制備方法，其特征在于菌種液體培養用...

【專利技術屬性】
技術研發人員：賈秉堂，靳慶生，賈江濤，
申請(專利權)人：陽泉市浩豐小雜糧專業合作社，
類型：發明
國別省市：