一種特色姜蒜香醋的加工工藝制造技術

本發明專利技術公開涉及一種特色姜蒜香醋的加工工藝，屬于生產加工領域。通過本發明專利技術工藝生產的產品姜蒜香醋既保留了原醋的風味、理化質量，又能使姜蒜的原味恰到好處的融入醋中，使產品具有濃郁的固態發酵醋香、姜蒜香，其口感香、酸、鮮、甜適口，同時解決了因蒜中的膠體物質與姜的淀粉引起的姜蒜香醋/餃子醋的渾濁與沉淀。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種特色姜蒜香醋的加工工藝，屬于生產加工領域。
技術介紹
自90年代中期，釀醋行業就有餃子醋、姜醋等特色醋面世，但幾乎都是在醋產品中添加姜精、蒜精調配而成，其缺點是姜蒜特有的自然風味不足，穩定性也相對較差。用蒜粉或破碎后的姜放在淋醋池中的成熟醋醅上，通過浸淋，使姜、蒜與醋醅中的有效成分一起浸出的方法，其缺點是在浸出的姜醋、蒜醋或姜蒜醋在后續的加熱過程中，蒜的有效成分損失極大，使最終的產品蒜味不足，欠純正。目前，現有技術中有單獨的特色姜醋，特色蒜醋，口味單一，沒有兩種口味同時結合的特色醋。
技術實現思路
針對現有技術存在的缺陷，本專利技術旨在提供一種具備姜蒜兩種口味，同時保留原有醋的風味的特色姜蒜香醋的加工工藝。為了實現上述目的，本專利技術采用以下技術方案本專利技術工藝步驟包括1、人工篩選出優質的生姜、大蒜，并將其洗凈，破碎機破碎，榨汁，得姜蒜汁；2、將醋進行加熱滅菌，冷卻；3、將步驟I的姜蒜汁與步驟2的醋混合，過濾，成品。所述的醋的滅菌加熱溫度控制在85°C左右。本專利技術的有益效果`通過本專利技術工藝生產的產品姜蒜香醋在醋中同時加入姜蒜，既保留了原醋的風味、理化質量，又能使姜蒜的原味恰到好處的融入醋中，使產品具有濃郁的固態發酵醋香、姜蒜香，其口感香、酸、鮮、甜適口，同時解決了因蒜中的膠體物質與姜的淀粉引起的姜蒜香醋/餃子醋的渾濁與沉淀。具體實施例方式1、人工篩選出優質生姜、大蒜并將其洗凈，破碎機破碎，榨汁，得姜蒜汁；2、將醋進行加熱滅菌，加熱溫度控制在85°C左右，冷卻；3、將步驟I的姜蒜汁與步驟2的醋混合，過濾，成品。根據上述說明書的揭示和教導，本專利技術所屬領域的技術人員還可以對上述實施方式進行變更和修改。因此，本專利技術并不局限于上面揭示和描述的具體實施方式，對本專利技術的一些修改和變更也應當落入本專利技術的權利要求的保護范圍內。此外，盡管本說明書中使用了一些特定的術語，但這些術語只是為了方便說明，并不對本專利技術構成任何限制。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種特色姜蒜香醋的加工工藝，其特征在于：加工步驟包括1、人工篩選出優質的生姜、大蒜，并將其洗凈，破碎機破碎，榨汁，得姜蒜汁：2、將醋進行加熱滅菌，冷卻；3、將姜蒜汁與步驟2的醋混合，過濾，成品。

【技術特征摘要】
1.一種特色姜蒜香醋的加工工藝，其特征在于加工步驟包括1、人工篩選出優質的生姜、大蒜，并將其洗凈，破碎機破碎，榨汁，得姜蒜汁2、將醋進行加熱滅菌...

【專利技術屬性】
技術研發人員：程渝生，
申請(專利權)人：貴陽味莼園食品股份有限公司，
類型：發明
國別省市：