一種復合醋及其制作方法技術

本發明專利技術公開了一種復合醋及其制作方法，所述復合醋包括食醋、咸味劑、鮮味劑、甜味劑，所述食醋所占比例為60%-90%，所述咸味劑所占比例為2%-20%，所述鮮味劑2%-20%，所述甜味劑為8%-40%。所述復合醋制作方法，包括步驟：食醋準備；將鮮果和蔬菜洗凈并干燥其表面的水分；將表面干燥的鮮果和蔬菜切碎并按照其總重量與食醋的總重量1%-40%的比例放入所述食醋中；將混合了鮮果和蔬菜的食醋密封使其浸泡至少一天形成果蔬混合食醋；將果蔬混合食醋中的果蔬殘渣過濾出；在過濾了果蔬殘渣的果蔬混合食醋中添加2%-20%的咸味劑、2%-20%的鮮味劑、8%-40%的甜味劑并混合均勻。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及調味品及其制作工藝方法，特別是指一種復合醋其制作方法。
技術介紹
醋是一種古老的釀造調味品，在日常飲食生活中必不可少。傳統的醋為一種酸味調制品，在醋成為家家戶戶常備品的當今，醋的制造、口味、作用大多仍然沿襲傳統特色，屬于單一型酸味調味品。少量的復合型調味醋如涼拌醋、餃子醋等產品也只是添加了極為簡單的配料，消費者在使用此類產品制作涼拌菜肴或蘸食時，仍需添加各種調味料進行二次調味，操作過程繁瑣，使用量不易把握?！ひ虼?，具有復合調味功能是現有技術的食醋的一個發展和改革方向。
技術實現思路
有鑒于此，本專利技術的目的在于提出，這種復合醋具有復合調味的功能且風味獨特。基于上述目的，本專利技術提供一種復合醋，其包括食醋、咸味劑、鮮味劑和甜味劑，其中所述食醋所占比例為60%-90%，所述咸味劑所占比例為2%-20%，所述鮮味劑2%-20%，所述甜味劑為8%-40%，本文中所述的比例均以重量計?？蛇x的，所述食醋選自白醋、香醋、老陳醋、米醋、麥醋、曲醋、糯米醋和粟米醋；所述咸味劑選自食鹽；所述鮮味劑選自味精和雞精；所述甜味劑選自白糖、紅糖、冰糖和蜂蟲ο可選的，所述食醋可包括老陳醋、香醋和/或白醋。可選的，在所述復合醋所包括的所述食醋、咸味劑、鮮味劑和甜味劑中，老陳醋的比例為35%-50%，香醋的比例為15%-35%，白醋的比例為5%_15%?？蛇x的，所述復合醋還可包括鮮果浸汁和/或蔬菜浸汁?？蛇x的，所述鮮果浸汁選自蘋果浸汁和/或橙子浸汁；所述蔬菜浸汁選自芫荽浸汁、香芹浸汁、胡蘿卜浸汁和/或辣椒浸汁?？蛇x的，在所述復合醋中，所述咸味劑所占比例為3%_10%，所述鮮味劑所占比例3%-10%，所述甜味劑所占比例為8%-25%此外，本專利技術還提供一種復合醋的制作方法，包括如下步驟1)食醋準備；2)將鮮果和蔬菜洗凈并干燥其表面的水分；3)將所述表面干燥的鮮果和蔬菜切碎并按照其總重量占所述食醋總重量的1%_40%的比例放入所述食醋中；4)將所述混合了鮮果和蔬菜的食醋密封使其浸泡至少一天形成果蔬混合食醋；5)將所述果蔬混合食醋中的果蔬殘渣過濾出；6)在過濾了果蔬殘渣的果蔬混合食醋中添加2%-20%的咸味劑、2%-20%的鮮味劑、8%-40%的甜味劑并混合均勻?？蛇x的，在步驟3)中，所述鮮果和蔬菜的總重量與所述食醋的總重量之比還可以為 10%-35%。可選的，在步驟6)中，所述咸味劑所占比例為3%_10%，所述鮮味劑3%_10%，所述甜味劑為8%-25% ;和/或所述食醋在所述復合醋中所占比例為60%-90%?？蛇x的，在步驟4)中，將所述混合了鮮果和蔬菜的食醋密封使其浸泡至少兩天或三天；和/或所述鮮果和蔬菜占所述食醋的比例為15%±3%，或20%±3%，或25%±3%?？蛇x的，所述食醋包括老陳醋、香醋和白醋；和/或所述鮮果包括蘋果和橙子；和/或所述蔬菜包括芫荽、香芹、胡蘿卜和辣椒；和/或所述咸味劑包括食鹽；和/或所述鮮味劑包括味精；和/或所述甜味劑包括白糖?？蛇x的，在所述復合醋所包括的所述食醋、咸味劑、鮮味劑和甜味劑中，老陳醋、香醋和白醋所占比例分別為35%-50%、15%-35%和5%_15% ;和/或在所述蔬菜中，蘋果、橙子、芫荽、香芹、胡蘿卜和辣椒的比例分別為(1±0. 3) :(1±0. 3) :(1±0. 3) : (2±0. 3): (5±0· 3) : (4±0· 3)。從上面所述可以看出，本專利技術提供的復合醋是以糧食釀造食醋為主要原料，輔以其它調味料，經過恰當的配比形成獨特的風味，且實現了復合調味的功能。本專利技術所提供的復合醋是以調味品的安全健康為基礎，方便、營養、美味、實用為目的，經調配而成的醋類復合調味汁。使用者無需烹飪基礎，就可以輕松制作美味可口的菜肴。同時，本專利技術所提供的復合醋的制作方法，使得各原料充分地入味，保證了產品的良好口感，同時更好地保留了食材本身的營養元素。附圖說明圖I為本專利技術實施例的復合醋的制作方法流程示意圖。具體實施例方式為使本專利技術的目的、技術方案和優點更加清楚明白，以下結合具體實施例，并參照附圖，對本專利技術進一步詳細說明。本專利技術所提供的復合醋，其一級組分包括食醋、咸味劑、鮮味劑、甜味劑?？蛇x的，所述食醋包括糧食釀造食醋。所述一級組分中，食醋所占比例為60%_90%，咸味劑所占比例為約2%_20%，鮮味劑為約2%-20%，甜味劑為約8%-40%。較佳地，作為一個實施例，咸味劑為食鹽，鮮味劑為味精，甜味劑為白糖。在另一個實施例中，咸味劑所占比例為約3%_10%，鮮味劑為約3%_10%，甜味劑為約 8%-25%。使用上述實施例所述的復合醋進行涼菜的調制時，不需要再添加其它調料，從而給使用者帶來很大的方便。對于習慣使用醋來作餃子等食品的蘸食之用的使用者來說，采用本專利技術所提供的復合醋也能顯著提高蘸食的口感。此外，本專利技術通過特殊的比例使得復合醋產生了良好的口感，產生了特殊的飲食味覺效果。在另一個具體實施例中，所述糧食釀造食醋包括老陳醋、香醋、白醋，三者在所述一級組分中。所占的比例分別為35%-50%、15%-35%、5%-15%。老陳醋、香醋和白醋在口感上各有特色，在復合醋中融合老陳醋、香醋和白醋，能夠進一步提高其口感。在其它實施例中，所述糧食釀造食醋可以選自任意食用醋，如白醋、香醋、老陳醋、米醋、麥醋、曲醋、糯米醋、粟米醋等。在其它實施例中，所述鮮味劑還可采用雞精等；所述甜味劑可采用紅糖、冰糖或蜂蜜等。在其它實施例中，還可以進一步添加二級組分，改善復合醋的味道和營養價值等，所述二級組分包括鮮果浸汁或蔬菜浸汁。具體的，所述鮮果浸汁可以選自蘋果浸汁、橙子浸汁等。所述蔬菜浸汁可以選自芫荽浸汁、香芹浸汁、胡蘿卜浸汁、辣椒浸汁等。若在具體實施例中，添加二級組分，則采用浸泡的方法采用鮮果或蔬菜制作鮮果浸汁和蔬菜浸汁。具體的，所述鮮果包括蘋果、橙子；所述蔬菜包括芫荽、香芹、胡蘿卜、辣椒，在這種情況下，復合醋的制作方法流程如圖I所示，包括如下步驟 步驟I :食醋準備，若所采用的糧食釀造食醋包括老陳醋、香醋和白醋，則在本步驟中將所述老陳醋、香醋和白醋均勻混合，形成混合食醋。作為一個實施例，所述老陳醋在一級組分中所占比例約為35%-50%，所述香醋在一級組分中所占比例約為15%-35%，所述白醋在一級組分中所占比例約為5%-15%。在其它實施例中，所述一級組分中可以只包含一種或兩種或三種以上的食醋。若所述一級組分中只包含一種食醋，則不涉及混合。步驟2 :清洗果蔬，即將鮮果和蔬菜洗凈并干燥其表面的水分。在本實施例中，蘋果、橙子、芫荽、香芹、胡蘿卜、辣椒的比例可以大致為(1±0.3):(1±0.3) : (1±0.3):(2±0.3): (5±0.3): (4±0.3)。在其它實施例中，上述鮮果和蔬菜可以采用其它近似的比例，如，蘋果、橙子、芫荽的用量大致相同，或其兩兩之間相互的比例在O. 5-2之間；所述香芹的用量大致為蘋果、橙子、芫荽其中之一的2倍；所述胡蘿卜與香芹的比例大致為2-3 ；所述辣椒的用量大致為所述香芹的2倍。所述鮮果和蔬菜應采用合適的方式，使其表面干燥不帶有水分，例如，可采用控干的方式，使得所述鮮果和蔬菜表面不帶有水分，從而保證最終制作的醋的質量和口感。步驟3 :切碎，即切碎所述鮮果和蔬菜并放入混合食醋中。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種復合醋，其特征在于，包括食醋、咸味劑、鮮味劑和甜味劑，其中所述食醋所占比例為60%?90%，所述咸味劑所占比例為2%?20%，所述鮮味劑所占比例為2%?20%，所述甜味劑所占比例為8%?40%，所述比例均以重量計。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：董志萍，
申請(專利權)人：董志萍，
類型：發明
國別省市：