一種即食枸杞果干及其制作方法技術

一種即食枸杞果干及其制作方法，其特點是：１配方為：在每１００份重量單位的鮮枸杞中加入４５－５５份蔗糖、０．１３８－０．４２份硫酸氫鈉、０．９５－１．０５份檸檬酸、０．４５－０．５５份果膠，以及適量的水、木糖醇及維生素Ｃ。２．制作方法是：對鮮枸杞分選、清洗→糖煮→糖漬→瀝去浮糖→烘制→除粘→包裝。用本方法制作的枸杞果干可以即食口服，具有口感甜潤、色澤紅艷、營養豐富、易于人體吸收等優點，本發明專利技術沒有使用任何防腐、增色、增香等添加劑，有益于人體健康。（*該技術在2021年保護過期，可自由使用*）

【技術實現步驟摘要】
?一種即食枸杞果干及其制作方法一、
本專利技術涉及到枸杞.加工領域，特別是一種可以直接食用的即食枸杞果干及其制作方法。二、
技術介紹
枸杞子藥食兩用，營養豐富，具有壯陽明目等功效，其鮮果紅艷欲滴、玲瓏剔透，深受人們喜爰。為了能夠長時間的保存和便于食用，傳統的方法是將新鮮的枸杞子涼曬成果干。由于這種傳統方法所生產出來的果干口感差，適口度不好，因而人們往往不習慣于直接嚼服，一般都是通過泡酒、泡茶、制作煲品等方式食用，其缺點一是不能夠充分的攝取枸杞子的營養成份；二是制作過程中往往會造成維生素等營養成份的破壞。三、
技術實現思路
本專利技術的任務在于克服上述缺陷，專利技術一種即食枸杞果干及其制作方法。目的是使利用該方法所制作出來的枸杞果干，不僅應能象葡萄干那樣可以直接嚼服，而且要口感好，適口度佳，色艷誘人，使人們能夠更充分地攝取枸杞的營養。本專利技術的技術方案如下：一種即食枸杞果干，其特征在于其配方是：在每100份重量單位的鮮枸杞中，加入蔗糖45-55份，硫酸氫鈉(NaHSo3)0.38-0.42份，檸檬酸0.95-1.05份，果膠0.45-0.55，以及適量的水。即食枸杞果干的制作方法，其特征在于采用了如下工藝流程：1)對新鮮枸杞原料進行去雜、分級、清洗；2)糖煮；3)糖漬；4)瀝去浮糖；5)烘制；6)除粘處理；7)包裝為成品。所述糖煮是將1/2比例的蔗糖(白砂糖)以及木糖醇之類的甜味劑按比例溶于水中煮沸，然后在其中加入硫酸氫鈉(NaHSo3)，然后再將鮮枸杞放入其中沸煮約15分鐘，之后在其內加入1/5比例的蔗糖，并繼續沸煮約15分鐘，然后再加入3/10比例的蔗糖并再煮約30分鐘。所述烘制是將經前道工藝處理過的枸杞放入烘盤，在62-68℃范疇內將枸杞烘干，至表面不粘手，果干含水量為25％左右。所述除粘處理是指將烘制后的枸杞果干快速浸入所述重量份數的果膠沸液中即浸即撈，撈出后再度置于烘盤或木質板、竹篩中，并迅速以冷風機吹至冷卻。四、具體實施方式一種即食枸杞果干，其配方是在每100kg鮮枸杞子中和水中，按照規定的工藝流程，配入蔗糖50kg，木糖醇5kg，硫酸氫鈉0.4kg，維生素C-->(Vc)0.1kg，檸檬酸1.0kg，果膠粉0.5kg。其中硫酸氫鈉(NaHSo3)可以用次硫酸氫鈉代替；檸檬酸可以用萍果酸代替，維生素C(Vc)可加可不加，加了當然更好，一方面適量的Vc對人體有益，另一方面有助于護色；木糖醇是一種低糖甜味劑，可隨蔗糖或白砂糖的加入量增減，完全不加也可以，枸杞子最好是選用三倍體枸杞子。以下具體說明即食枸杞果干的制作方法：1.首先將新鮮的三倍體枸杞進行處理；摘去其果梗(注意勿撕破果肉)，剔除腐爛、霉變及過熟果實；然后按果粒大小分成兩級，果粒長度在1cm以上者為大粒，以下者為小粒。分粒的目的是使成品規格一致，分粒后應用清水(流水)對枸杞進行清洗，然后瀝干水份備用。2.糖煮：1)配料：將蔗糖(白砂糖)和木糖醇溶于100kg熱水中，煮沸。在沸糖液中加入硫酸氫鈉(NaHSo3)(以上各原料的加入量均按上述配方加入，唯蔗糖的加入量為配方的1/2，即25kg。2)將鮮枸杞放入上述沸糖液中沸煮15分鐘，然后再加入蔗糖10kg，繼續沸煮15分鐘，再加入其余的15kg蔗糖，再30煮分鐘即可。3.糖漬：將煮過的枸杞連同糖液撈入糖漬缸中，加入維生素C和檸檬酸，浸漬12小時。4.瀝出浮糖，即從糖漬缸中撈出枸杞，瀝去浮糖。5.烘制：將枸杞放入烘盤，重疊不可超過三個枸杞厚度，避免干制不夠。烘制的溫度約為62-68℃，時間約10-12小時，烘至果干表面不粘手、軟硬適中為度(果干含水量在25％左右，可視因品種及果粒大小而調整)。6.除粘處理，方法是將烘制后的果干快速浸入0.5％的果膠沸液中，即浸即澇，撈出后再度置入烘盤或木質板、竹篩中，迅速讓冷風機吹風冷卻。7.包裝后即成成品，包裝應采用不透氣防潮包裝。本專利技術有三個顯著的特點：1.采用了綜合護色技術：????a.在沸糖液中殺酶，將分級后的鮮枸杞放入沸糖液中可以迅速破壞多酚氧化酶的活性。b用硫酸氫鈉護色。c.糖漬時再以維生素C護色，并同時使用檸檬酸，可使維生素C在糖漬液中更為穩定，并改善枸杞的口感。2.采用了除粘技術：糖漬后的枸杞經烘制后，往往粘結在一起，本技術術采用沸果膠液對其進行處理，之后迅速將處理過的枸杞用冷風機冷卻，由此可使枸杞果粒粒粒散開。3.本專利技術沒有使用任何防腐、增色、增香等添加劑，有益于人體健康。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種即食枸杞果干，其特征在于其配方是：在每１００份重量單位的鮮枸杞中，加入蔗糖４５－５５份，硫酸氫鈉（ＮａＨＳｏ↓［３］）０．３８－０．４２份，檸檬酸０．９５－１．０５份，果膠０．４５－０．５５，以及適量的水。

【技術特征摘要】
1.一種即食枸杞果干，其特征在于其配方是：在每100份重量單位的鮮枸杞中，加入蔗糖45-55份，硫酸氫鈉(NaHSo3)0.38-0.42份，檸檬酸0.95-1.05份，果膠0.45-0.55，以及適量的水。2.根據權利要求1所述的即食枸杞果干，其特征在于在其中還加有維生素C0.095-0.105份。3.根據權利要求1所述的即食枸杞果干，其特征在于在其內還加有木糖醇4.5-5.5份。4.根據權利要求1、2或3所述的即食枸杞果干，其特征在于其中水的含量為100份。5.即食枸杞果干的制作方法，其特征在于采用了如下工藝流程：1)對新鮮枸杞原料進行去雜、分級、清洗；2)糖煮；3)糖漬；4)瀝去浮糖；5)烘制；6)除粘處理；7)包裝為成品。6...

【專利技術屬性】
技術研發人員：張寶善，周志銘，
申請(專利權)人：胡玲，
類型：發明
國別省市：64[中國|寧夏]