一種利用過熱蒸汽制備沖泡型即食銀耳干的方法技術

本發明專利技術涉及一種利用過熱蒸汽制備沖泡型即食銀耳干的方法，該方法步驟為：⑴原料處理；⑵熱水浸泡；⑶蒸汽蒸煮；⑷過熱蒸汽干燥。一種利用過熱蒸汽制備沖泡型即食銀耳干的系統，其特征在于：由熱水浸泡室，蒸汽蒸煮室，過熱蒸汽干燥室，第一熱水儲槽，第二熱水儲槽、加熱器，汽水分離器及輸送泵構成。本發明專利技術的方法和系統，可實現過熱蒸汽能量梯級應用，具有過熱蒸汽干燥熱效率高，傳熱系數較高且無傳質阻力，干燥速率快；溫度超過100℃，具有殺菌作用；干燥介質中沒有氧氣，保持銀耳原有顏色；得到的干銀耳表面硬殼出現少，內部結構均一，利于銀耳復水速食。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于食品加工
，特別是。
技術介紹
銀耳為真菌類銀耳科銀耳屬植物，又稱白木耳、雪耳、銀耳子等。銀耳性平、味甘、淡、無毒，含有蛋白質、脂肪、多種氨基酸、礦物質、肝糖、維生素D、天然植物性膠質等營養成分，具有抗衰老、抗腫瘤、抗放射作用，因而是我國人民喜愛的食物之一。但是，傳統的對銀耳的食用一般是燉、熬、煮食等，耗時較長，食用和攜帶不方便，也不適合工業化生產。市面上銀耳飲料和粥，為防止腐爛變質，往往添加防腐劑，而防腐劑的食用不利于人體健康。沖泡型即食銀耳干是將銀耳經熟化，干燥脫水加工后形成的干制品。銀耳經熬煮，體內酶和微生物失活；干燥后的銀耳含水量低，不利于微生物存活，在添加防腐劑情況下也可保質較長時間。而且，銀耳干體積小，方便運輸。銀耳干經熱水沖泡后，葉片吸水伸展，復水后可直接食用，省時快捷，適合現代快節奏生活。沖泡型即食銀耳干是一種重要的銀耳產品，而如何高質量、衛生、經濟地生產銀耳干是目前銀行行業關心的一個技術難題。中國專利CN1382391A描述了一種銀耳經酒精浸泡熟化，然后熱風干燥的制備方法。中國專利CN1220844A描述了一種銀耳經清水加溫加壓制熟軟化后(溫度101-126°C，壓力10-138kPa)，送入干燥箱進行熱風烘干(溫度50_140°C )的制備工藝。中國專利CN1907124B描述了一種銀耳真空脫水干燥方法(脫水溫度10_45°C，負壓1600-7000Pa)。中國專利CN102450633描述了一種銀耳經壓縮機施壓后，進行干燥的銀耳成型干燥方法。中國專利CN202311137U描述了一種新型新型銀耳直流換向烘干裝置。從以上論述可以看出，傳統的銀耳干制方法主要是熱風干燥，但是熱風干燥中，干燥時間長，營養損失大，干燥效率低，能耗大，而且由于銀耳內部水分擴散速率不及外部水分擴散速率，表面易形成硬殼，內部出現結構不均一的情況，不利于干銀耳復水；且銀耳與熱空氣流中的氧氣接觸，易發生氧化變色，顏色發黃而破壞銀耳天然色澤。銀耳真空干制因干燥溫度低，營養成分和色澤破壞小，但由于使用抽真空設備，設備投資增加，干燥能耗聞。
技術實現思路
本專利技術的目的在于克服現有技術的不足，提供一種干燥速度快、干燥產品營養成分和色澤破壞少，復水性好，能耗小的利用過熱蒸汽制備沖泡型即食銀耳干的方法。本專利技術解決其技術問題是采取以下技術方案實現的，其特征在于該方法采用110°C以上過熱蒸汽進行能量梯級應用，依次實現銀耳熱水浸泡、蒸汽蒸煮和過熱蒸汽干燥，該方法步驟為⑴原料處理選擇經過初級干制，無褐變、霉變及病蟲害的，未熟化的優質干銀耳，去雜洗凈；⑵熱水浸泡洗凈后的銀耳進入熱水浸泡室，在浸泡室浸泡復水，直至銀耳溶脹散 開；⑶蒸汽蒸煮浸泡后的銀耳進入蒸煮室，利用飽和蒸汽對其進行蒸煮，破壞細胞壁 使銀耳軟化，同時高溫飽和蒸汽對銀耳進行滅菌，得到熟銀耳；⑷過熱蒸汽干燥蒸煮后的銀耳進入干燥室，利用高溫過熱蒸汽對其干燥脫水。而且，所述步驟⑷中的過熱蒸汽由步驟⑶蒸汽蒸煮過程產生的部分飽和蒸汽進行 加熱而成，過熱蒸汽溫度為110°c以上。而且，所述步驟⑶中的銀耳蒸煮過程所使用的飽和蒸汽，是步驟⑷中過熱蒸汽在 干燥過程降溫后生成，溫度為Ioo°c左右(給出一個范圍值)。而且，所述步驟⑵中銀耳浸泡過程所使用的熱水是由干燥室內的過熱蒸汽和蒸煮 室內飽和蒸汽降溫冷凝而生成，溫度為50-100 V。一種利用過熱蒸汽制備沖泡型即食銀耳干的系統，其特征在于由熱水浸泡室，蒸 汽蒸煮室，過熱蒸汽干燥室，第一熱水儲槽，第二熱水儲槽、加熱器，汽水分離器及輸送泵構 成；熱水浸泡室物料出口與蒸汽蒸煮室物料進口通過物料輸送帶相連，蒸汽蒸煮室物料出 口與過熱蒸汽干燥室物料進口通過物料輸送帶相連接，蒸汽蒸煮室蒸汽入口與過熱蒸汽 干燥室蒸汽出口通過管道連接；蒸汽蒸煮室設置蒸汽出口，該蒸汽出口連接汽水分離器，該 汽水分離器的水分出口連接第一熱水儲槽；所述汽水分離器的蒸汽出口一路連接所述加熱 器后連接至過熱蒸汽干燥室的過熱蒸汽進口，另一路連接至熱水浸泡室；過熱蒸汽干燥室 設置冷凝水出口，該冷凝水出口連接至第二熱水儲槽，該第二熱水儲槽與所述第一熱水儲 槽通過輸送泵共同連接至所述熱水浸泡室的熱水進口。本專利技術的優點和積極效果是1、本專利技術的利用過熱蒸汽制備沖泡型即食銀耳干的方法，采用110°C以上過熱蒸 汽進行能量梯級應用，依次實現銀耳熱水浸泡、蒸汽蒸煮和過熱蒸汽干燥，具有過熱蒸汽干 燥熱效率高，傳熱系數較高且無傳質阻力，干燥速率快；溫度超過100°c，具有殺菌作用；干 燥介質中沒有氧氣，保持銀耳原有顏色；得到的干銀耳表面硬殼出現少，內部結構均一，利 于銀耳復水速食。由于能量梯級應用，節能效果顯著。2、本專利技術的利用過熱蒸汽制備沖泡型即食銀耳干的系統，結構設計科學合理，可 實現過熱蒸汽的能量梯級應用。附圖說明圖1是本專利技術的系統結構原理圖。附圖標記說明1-熱水浸泡室，2-蒸汽蒸煮室，3-過熱蒸汽干燥室，4-第二熱水儲槽，5-加熱器，6-汽水分離器，7-輸送泵,8-第一熱水儲槽。具體實施方式下面結合附圖、通過具體實施例對本專利技術作進一步詳述。以下實施例只是描述性 的，不是限定性的，不能以此限定本專利技術的保護范圍。為清楚說明本專利技術利用過熱蒸汽制備沖泡型即食銀耳干的方法，首先對本方法所采用的系統進行描述。一種利用過熱蒸汽制備沖泡型即食銀耳干的系統，由熱水浸泡室1，蒸汽蒸煮室2，過熱蒸汽干燥室3，第一熱水儲槽8，第二熱水儲槽4、加熱器5，汽水分離器6及輸送泵7構成；熱水浸泡室物料出口與蒸汽蒸煮室物料進口通過物料輸送帶相連，蒸汽蒸煮室物料出口與過熱蒸汽干燥室物料進口通過物料輸送帶相連接，蒸汽蒸煮室蒸汽入口與過熱蒸汽干燥室蒸汽出口通過管道連接；蒸汽蒸煮室設置蒸汽出口，該蒸汽出口連接汽水分離器，該汽水分離器的水分出口連接第一熱水儲槽；所述汽水分離器的蒸汽出口一路連接所述加熱器后連接至過熱蒸汽干燥室的過熱蒸汽進口，另一路連接至熱水浸泡室；過熱蒸汽干燥室設置冷凝水出口，該冷凝水出口連接至第二熱水儲槽，該第二熱水儲槽與所述第一熱水儲槽通過輸送泵共同連接至所述熱水浸泡室的熱水進口。，該方法采用110°C以上過熱蒸汽進行能量梯級應用，依次實現銀耳熱水浸泡、蒸汽蒸煮和過熱蒸汽干燥，該方法步驟為⑴原料處理選擇經過初級干制，無褐變、霉變及病蟲害的，未熟化的優質干銀耳，去雜洗凈；⑵熱水浸泡洗凈后的銀耳進入熱水浸泡室，在浸泡室浸泡復水，直至銀耳溶脹散開；⑶蒸汽蒸煮浸泡后的銀耳進入蒸煮室，利用飽和蒸汽對其進行蒸煮，破壞細胞壁使銀耳軟化，同時高溫飽和蒸汽對銀耳進行滅菌，得到熟銀耳；⑷過熱蒸汽干燥蒸煮后的銀耳進入干燥室，利用高溫過熱蒸汽對其干燥脫水。步驟⑷中的過熱蒸汽由步驟⑶蒸汽蒸煮過程產生的部分飽和蒸汽進行加熱而成，過熱蒸汽溫度為110°c以上。步驟⑶中的銀耳蒸煮過程所使用的飽和蒸汽，是步驟⑷中過熱蒸汽在干燥過程降溫后生成，溫度為100°c左右(給出一個范圍值)。步驟⑵中銀耳浸泡過程所使用的熱水是由干燥室內的過熱蒸汽和蒸煮室內飽和蒸汽降溫冷凝而生成，溫度為50-100°C。本專利技術所采用的技術方案的能量利用方式即工作原理為由汽水分離器中排出的飽和蒸汽，部分經加熱器加熱后，變成溫度110°C以上的過熱蒸汽。高溫本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種利用過熱蒸汽制備沖泡型即食銀耳干的方法，其特征在于：該方法采用110℃以上過熱蒸汽進行能量梯級應用，依次實現銀耳熱水浸泡、蒸汽蒸煮和過熱蒸汽干燥，該方法步驟為：⑴原料處理：選擇經過初級干制，無褐變、霉變及病蟲害的，未熟化的優質干銀耳，去雜洗凈；⑵熱水浸泡：洗凈后的銀耳進入熱水浸泡室，在浸泡室浸泡復水，直至銀耳溶脹散開；⑶蒸汽蒸煮：浸泡后的銀耳進入蒸煮室，利用飽和蒸汽對其進行蒸煮，破壞細胞壁使銀耳軟化，同時高溫飽和蒸汽對銀耳進行滅菌，得到熟銀耳；⑷過熱蒸汽干燥：蒸煮后的銀耳進入干燥室，利用高溫過熱蒸汽對其干燥脫水。

【技術特征摘要】
1.一種利用過熱蒸汽制備沖泡型即食銀耳干的方法，其特征在于該方法采用110°C以上過熱蒸汽進行能量梯級應用，依次實現銀耳熱水浸泡、蒸汽蒸煮和過熱蒸汽干燥，該方法步驟為 ⑴原料處理選擇經過初級干制，無褐變、霉變及病蟲害的，未熟化的優質干銀耳，去雜洗凈； ⑵熱水浸泡洗凈后的銀耳進入熱水浸泡室，在浸泡室浸泡復水，直至銀耳溶脹散開； ⑶蒸汽蒸煮浸泡后的銀耳進入蒸煮室，利用飽和蒸汽對其進行蒸煮，破壞細胞壁使銀耳軟化，同時高溫飽和蒸汽對銀耳進行滅菌，得到熟銀耳； ⑷過熱蒸汽干燥蒸煮后的銀耳進入干燥室，利用高溫過熱蒸汽對其干燥脫水。2.根據權利要求1所述的利用過熱蒸汽制備沖泡型即食銀耳干的方法，其特征在于所述步驟⑷中的過熱蒸汽由步驟⑶蒸汽蒸煮過程產生的部分飽和蒸汽進行加熱而成，過熱蒸汽溫度為110°c以上。3.根據權利要求1所述的利用過熱蒸汽制備沖泡型即食銀耳干的方法，其特征在于所述步驟⑶中的銀耳蒸煮過程所使用的飽和蒸汽，是步驟⑷中過熱蒸汽在干燥過程降溫后生成，溫度為80...

【專利技術屬性】
技術研發人員：吳中華，李占勇，張忠杰，
申請(專利權)人：天津科技大學，
類型：發明
國別省市：