一種即食動植物什錦泡菜卷的加工方法技術

本發明專利技術涉及一種即食動植物什錦泡菜卷的加工方法，利用蘿卜、海帶、老姜、紅辣椒、豬耳等原料，通過清洗、切片、晾曬、腌制、制餡料絲、配制泡液、浸泡、真空包裝、殺菌等工藝，制得什錦泡菜卷。本發明專利技術產品動植物原料搭配，營養全面、風味獨特、菜肉爽脆、形狀藝術、顏色優美、開袋即食。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及食品加工領域，特別是涉及ー種即食動植物什錦泡菜卷的加工方法。
技術介紹
泡菜是ー種鮮香、味美、方便、經濟、老少適宜的加工產品。適合制作泡菜的品種很多，蔬菜如蘿卜、白菜、姜等，肉類如鳳爪等。目前，有關泡菜的文獻較多，但泡菜品種單一，風味不全，而且泡菜長期以來被作為佐料使用，即食泡菜少，更沒有即食動植物什錦泡菜方面的報道和產品上市。不能滿足人們對產品不斷追求奇、新、特、異的心理和口味提高的要求
技術實現思路
本專利技術的目的在于提供ー種即食動植物什錦泡菜卷的加工方法，該方法將蘿卜、海帶、豬耳、姜、辣椒、蒜苗等做成什錦泡菜卷，這些動、植物原料含有豐富的蛋白質、維生素、微量元素、膳食纖維等多種營養成分，具有食用和藥用價值。蘿卜，俗稱“小人參”，俗語流傳“蘿卜上市，醫生沒事”、“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方”等；海帶是ー種營養價值很高的蔬菜，素有“長壽菜”、“海上之蔬”、“含碘冠軍”的美譽，含有豐富的鈣、巖藻多糖、昆布氨酸等；豬耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物等；辣椒、姜、蒜苗等有開胃殺菌和促進消化的作用。本專利技術所述的ー種即食動植物什錦泡菜卷的加工方法，通過以下步驟實現 (1)將蘿卜修整、清洗、切成2mm厚的蘿卜片2，晾曬4h-12h，然后加入蘿卜片2質量0. 6% -1. 2%的食鹽混合均勻，腌制2h_8h后，IOOOrpm離心脫水3min_5min ； (2)將海帶、姜、紅辣椒和豬耳洗凈后分別切成寬1-2mm，長6-8 cm的餡料絲I ; (3)將蒜苗洗凈，加入蒜苗質量0.1% -0. 3%的食鹽腌制lh-2h后，IOOOrpm離心脫水lmin-3min，再做成寬5-7 mm的蒜苗細條3 ； (4)將步驟(2)所得餡料絲I卷入步驟(I)所得蘿卜片2中制成蘿卜卷，然后用步驟(3)所得蒜苗細條3將蘿卜卷捆緊打結； (5)按下列質量百分比花椒0.1-0. 2%、三奈(沙姜)0. 1-0. 2%、小茴香0. 1-0. 2%、胡椒 0. 1-0. 2%、陳皮 0. 15-0. 25%、砂仁 0. 15-0. 25%、八角 0.ト0.3%、辣椒 10-12%、食鹽5-6%、白糖5-6%、乳酸0. 6-0. 8%、醋酸0. 6-0. 8%,氯化鈣0. 08-0. 09%、味精0. 3-0. 5%,I + G 0.003-0. 005%、山梨酸鉀0.03-0. 04%、余量為水，先將花椒、三奈(沙姜)、小茴香、胡椒、陳皮、砂仁和八角包裹在紗布中，同辣椒、食鹽、白糖一起放入水中煮沸50 min，冷卻至室溫后加入乳酸、醋酸、氯化鈣、味精、I+G和山梨酸鉀，再加水補足至煮沸前的水量，然后混合均勻，制得浸泡液； (6)將步驟(4)所得蘿卜卷放入步驟(5)所得浸泡液中浸泡20h-36h后，撈出IOOOrpm離心脫水2min-4min或撈出浙干水分，然后真空包裝，真空度0.09 MPa- 0. 095MPa，最后100°C殺菌7min_9min即得成品。所得產品保質期長，常溫下達6個月以上。進ー步，步驟(2)海帶、豬耳切絲前煮沸4 min除腥味、生味,干海帶先浸泡8-10 h后煮沸； 步驟(2)所述紅辣椒為ニ金條，步驟(5)所述辣椒為小米辣(云南)； 步驟(5)所述乳酸、醋酸和氯化鈣均為食品級； 步驟(5)所述乳酸、醋酸，可用乳酸桿菌或檸檬酸作相應替代； 步驟(6)蘿卜卷與浸泡液的質量比為1:1.1 ; 步驟(I)- (3)所述蘿卜、海帶、姜、紅辣椒、蒜苗和豬耳，可用青菜頭、大頭菜、胡蘿卜、大蔥、芹菜、蒜苔、海白菜和豬皮等動植物原料作相應替代，以制作出不同的什錦泡菜。 本專利技術與現有技術相比具有的優點和積極效果如下 動植物原料搭配，營養全面、風味獨特、菜肉爽脆、形狀藝術、顔色優美、開袋即食。附圖說明圖1是本專利技術ー種即食動植物什錦泡菜卷的示意圖。1、餡料絲，2、包裹的蘿卜片，3、捆綁的蒜苗細條。具體實施例方式以下通過實例對本專利技術進行進一步描述 實施例1 : (1)將蘿卜修整、清洗、切成2mm厚的蘿卜片2，晾曬4h，然后加入蘿卜片2質量0.6%的食鹽混合均勻，腌制2h后，IOOOrpm離心脫水3min ； (2)取洗浄的海帶和豬耳煮沸4min除腥味和生味，然后分別將海帶、豬耳和洗浄的姜、紅辣椒(ニ金條)，切成寬1-2 mm,長6 cm的餡料絲I ; (3)將蒜苗洗浄，用蒜苗質量0.1 %的食鹽腌制Ih后，IOOOrpm離心脫水lmin，再做成寬5-7 mm的蒜苗細條3 ； (4)將步驟(2)所得餡料絲I卷入步驟(I)所得蘿卜片2中制成蘿卜卷，然后用步驟(3)所得蒜苗細條3將蘿卜卷捆緊打結； (5)按下列質量百分比花椒0.1%、三奈(沙姜)0. 1%、小茴香0. 1%、胡椒0. 1%、陳皮0. 15%、砂仁0. 15%、八角0. 1%、小米辣(云南)10%、食鹽5%、白糖5%、食品級乳酸0.6%、食品級醋酸0.6%、食品級氯化鈣0.08%、味精0.3%、I + G 0.003%、山梨酸鉀0. 03%，余量為水，先將花椒、三奈(沙姜)、小茴香、胡椒、陳皮、砂仁和八角包裹在紗布中，同小米辣(云南)、食鹽、白糖一起放入水中煮沸50 min，冷卻至室溫后加入乳酸、醋酸、氯化鈣、味精、I + G和山梨酸鉀，再加水補足至煮沸前的水容量，然后混合均勻，制得浸泡液； (6)將步驟(4)所得蘿卜卷放入驟(5)所得浸泡液中浸泡20h，蘿卜卷與浸泡液的質量比為1:1. 1，撈出浙干水分，然后真空包裝，真空度0.09 MPa-0. 095MPa，最后100°C殺菌7min即得成品。 實施例2 (I)將青菜頭修整、清洗、切成2 mm厚的青菜頭片2，晾曬8h，然后加入青菜頭片2質量0.8%的食鹽混合均勻，腌制5h后，IOOOrpm離心脫水4min ；(2)取洗浄的海白菜和豬皮煮沸4min除腥味和生味，然后分別將海白菜、豬皮和洗浄的姜、紅辣椒(ニ金條)，切成寬1-2 mm，長7 cm的餡料絲I ; (3)將蒜苗洗凈，加入蒜苗質量0.2%的食鹽腌制2h后，IOOOrpm離心脫水2min，再做成寬5_7皿的蒜苗細條3 ； (4)將步驟(2)所得餡料絲I卷入步驟(I)所得青菜頭片2中制成青菜頭卷，然后用步驟(3)所得蒜苗細條3將青菜頭卷捆緊打結； (5)按下列質量百分比花椒0.2%、三奈(沙姜)0. 2%、小茴香0. 2%、胡椒0. 2%、陳皮0.2%、砂仁0. 2%、八角0. 2%、小米辣(云南)11 %、食鹽6%、白糖6%、食品級乳酸0. 7%、食品級醋酸0.7%、食品級氯化鈣0.09%、味精0.4%、I + G 0.004%、山梨酸鉀0.04%，余量為水，先將花椒、三奈(沙姜)、小茴香、胡椒、陳皮、砂仁和八角包裹在紗布中，同小米辣(云南)、食鹽、白糖一起放入水中煮沸50 min，冷卻至室溫后加入乳酸、醋酸、氯化鈣、味精、 I+ G和山梨酸鉀，再加水補足至煮沸前的水容量，然后混合均勻，制得浸泡液； (6)將步驟(4)所得青菜頭卷放入驟(5)所得浸泡液中浸泡28h，青菜頭卷與浸泡液的質量比為1:1. 1，撈出IOOOrpm離心脫水2min，然后真空包裝，真空度0.09 MPa-O. 095MPa,最后1本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種即食動植物什錦泡菜卷的加工方法，其特征在于通過以下步驟實現：（1）將蘿卜修整、清洗、切成2㎜厚的蘿卜片（2），晾曬4h?12h，然后加入蘿卜片（2）質量0.6％?1.2％的食鹽混合均勻，腌制2h?8h后，1000rpm?離心脫水3min?5min；?（2）將海帶、姜、紅辣椒和豬耳洗凈后分別切成寬1?2㎜，長6?8㎝的餡料絲（1）；（3）將蒜苗洗凈，加入蒜苗質量0.1％?0.3％的食鹽腌制1h?2h后，1000rpm?離心脫水1min?3min，再做成寬5?7㎜的蒜苗細條（3）；（4）將步驟（2）所得餡料絲（1）卷入步驟（1）所得蘿卜片（2）中制成蘿卜卷，然后用步驟（3）所得蒜苗細條（3）將蘿卜卷捆緊打結；（5）按下列質量百分比：花椒0.1?0.2％、三奈0.1?0.2％、小茴香0.1?0.2％、胡椒0.1?0.2％、陳皮0.15?0.25％、砂仁0.15?0.25％、八角0.1?0.3％、辣椒10?12％、食鹽5?6％、白糖5?6％、乳酸0.6?0.8％、醋酸0.6?0.8％、氯化鈣0.08?0.09％、味精0.3?0.5％、I＋G?0.003?0.005％、山梨酸鉀0.03?0.04％、余量為水，先將花椒、三奈、小茴香、胡椒、陳皮、砂仁和八角包裹在紗布中，同辣椒、食鹽、白糖一起放入水中煮沸50?min，冷卻至室溫后加入乳酸、醋酸、氯化鈣、味精、I＋G和山梨酸鉀，再加水補足至煮沸前的水量,然后混合均勻，制得浸泡液；（6）將步驟（4）所得蘿卜卷放入步驟（5）所得浸泡液中浸泡20h?36h后，撈出1000rpm?離心脫水2min?4min或撈出瀝干水分，然后真空包裝，真空度0.09?MPa??O.095MPa，最后100℃殺菌7min?9min即得成品。...

【技術特征摘要】
1.一種即食動植物什錦泡菜卷的加工方法，其特征在于通過以下步驟實現 (1)將蘿卜修整、清洗、切成2IM厚的蘿卜片(2)，晾曬4h-12h，然后加入蘿卜片(2)質量O. 6% -1. 2%的食鹽混合均勻，腌制2h_8h后，IOOOrpm離心脫水3min_5min ； (2)將海帶、姜、紅辣椒和豬耳洗凈后分別切成寬1-2mm，長6-8 cm的餡料絲(I)； (3)將蒜苗洗凈，加入蒜苗質量O.1% -O. 3%的食鹽腌制lh-2h后，IOOOrpm離心脫水lmin-3min，再做成寬5-7 mm的蒜苗細條(3)； (4)將步驟(2)所得餡料絲(I)卷入步驟(I)所得蘿卜片(2)中制成蘿卜卷，然后用步驟(3)所得蒜苗細條(3)將蘿卜卷捆緊打結； (5)按下列質量百分比花椒O.1-0. 2%、三奈O. 1-0. 2%、小茴香O. 1-0. 2%、胡椒O.1-0. 2 %、陳皮 O. 15-0. 25 %、砂仁 O. 15-0. 25 %、八角 O. 1-0. 3 %、辣椒 10-12 %、食鹽5-6 %、白糖 5-6 %、乳酸 O. 6-0. 8 %、醋酸 O. 6-0. 8 %、氯化鈣...

【專利技術屬性】
技術研發人員：張榮強，張華琦，白志川，
申請(專利權)人：西南大學，
類型：發明
國別省市：