一種甜葉菊黑茶的加工方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)涉及一種以甜葉菊為原料加工生產(chǎn)黑茶的方法。該方法是選用新鮮的甜葉菊嫩芽或鮮葉或干葉為原料；接菌后，對其進行渥堆發(fā)酵，溫度15-35℃，時間1～10d。渥堆發(fā)酵后進行烘焙干燥；壓制即得甜葉菊黑茶產(chǎn)品。本發(fā)明專利技術(shù)得到的甜葉菊黑茶產(chǎn)，甜葉菊葉含甜菊糖、咖啡酰奎尼酸、黃酮等生物活性物質(zhì)，本身具有降血壓、抗糖尿病、抗病毒等功效。

【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及茶葉工藝領(lǐng)域，特別是甜菊黑茶工藝領(lǐng)域。
技術(shù)介紹
依據(jù)成品茶的外觀呈黑色，故名黑茶。六大茶類之一。屬全發(fā)酵茶。主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南等地。制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和烘焙四道工序。黑茶中含有較豐富的營養(yǎng)成份，如維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、氨基酸、多酚類、黃酮類、糖類等。其中的生理活性物質(zhì)具有降脂減肥、助消化、抗氧化、抗癌、抗突變、降血壓、降血糖等功效。在黑茶成品的表面和內(nèi)部俗稱“金花”的金黃色菌物形成的小點，這是黑茶區(qū)別于其他茶的主要特征?！敖鸹ā笔怯梢活愃追Q“金花菌”的真菌，是以散囊菌類(EuiOtium)等為主在黑茶中生長而產(chǎn)生的黃色或橙色的菌絲或孢子。這些菌在發(fā)酵過程中能產(chǎn)生有益于健康和飲用的活性成份，因此，“金花”的多少用來作為區(qū)別黑茶品質(zhì)好壞的指標(biāo)之一，傳統(tǒng)的黑茶原料是茶樹葉，而本專利技術(shù)采用甜葉菊。甜葉菊為菊科多生草本植物，含有高甜度的甜菊糖，可以與其它花草沖泡飲用。甜葉菊糖沒有象白糖、紅糖、葡萄糖等常規(guī)糖類對人類帶來的不良影響，卻有降血壓、強壯身體、防治糠尿病等保健和藥用價值。甜葉菊葉中含有的多種酚酸類物質(zhì)，如綠原酸、二咖啡?？崴岬扔锌咕?、抗病毒作用，在保肝，抗艾滋病毒等方面有良好的作用。因此，以甜葉菊制黑茶不僅具有保健功效，還有預(yù)防及治療某些病癥的療效。目前有把甜葉菊制成綠茶(CN102210367A)和把甜葉菊葉與其他輔料復(fù)配制成飲品(CN1119077A)的報道。與綠茶相比，黑茶有著與眾不同的特性，以甜葉菊為原料制成黑茶既可發(fā)揮甜菊中獨特成份的作用，又可體現(xiàn)黑茶的功效與特點。將甜葉菊經(jīng)過殺青、初揉、渥堆發(fā)酵、復(fù)揉、干燥等步驟制成黑茶，在保證甜葉菊原有特性時還可改善其草青味重等缺點。使其不但可以直接沖泡飲用，而且其中的“金花”菌及發(fā)酵產(chǎn)物的存在還使甜菊黑茶還有減肥、保健、抗病毒等功效，是一款低熱量、具甜味和保健功能的減肥茶。此外，脈孢菌所產(chǎn)纖溶酶對血栓類疾病有良好的防治作用(CN101701191B)。
技術(shù)實現(xiàn)思路
本專利技術(shù)主要提供，經(jīng)過殺青(或直接加工)、初揉、渥堆發(fā)酵、復(fù)揉、烘焙、壓制等步驟或殺青(或直接加工)、渥堆發(fā)酵、烘焙、壓制等步驟發(fā)酵出內(nèi)含“金花”菌的甜葉菊黑茶。本專利技術(shù)的技術(shù)方案是，選用新鮮的甜葉菊嫩芽或鮮葉或干葉為原料；直接接菌，對其進行渥堆發(fā)酵，溫度15-35°C，時間I 10d。渥堆發(fā)酵后進行烘焙干燥；壓制即得甜葉菊黑茶產(chǎn)品。由于甜葉菊屬于草本植物，對于甜葉菊黑茶的加工方法可以不采取初揉和復(fù)揉的方法。當(dāng)然也可以依據(jù)傳統(tǒng)工藝在接菌前對原料進行初揉，渥堆發(fā)酵后先進行復(fù)揉再烘焙干燥。當(dāng)選用甜葉菊鮮葉為原料時，也可依據(jù)傳統(tǒng)工藝對原料進行殺青處理。所述的殺青處理可以是手工殺青、機械殺青或微波殺青。本專利技術(shù)中甜葉菊可在發(fā)酵前可與薄荷、羅布麻、茶葉等的一種或幾種以適量的比例進行復(fù)配，發(fā)酵后制成原料優(yōu)勢互補的產(chǎn)品。如果添加物為I種，則其與甜葉菊的重量比例按順序為O.1 :10-10 :0. 1，如果添加物為2種，則其與甜葉菊的重量比例按順序為1-5 1-5 :1-5;如果添加物為3種，則其與甜葉菊的重量比例按順序為1-5:1-5:1-5:1-5。也可以是甜葉菊發(fā)酵后與薄荷、羅布麻、茶葉等的一種或幾種以適量的比例進行復(fù)配，以制成原料優(yōu)勢互補的黑茶產(chǎn)品。如果添加物為I種，則其與甜葉菊的重量比例按順序為O.1 :10-10 :0. 1，如果添加物為2種，則其與甜葉菊的重量比例按順序為1-5 :1-5 1-5;如果添加物為3種，則其與甜葉菊的重量比例按順序為1-5:1-5:1-5:1-5。本專利技術(shù)中所述接菌的菌種可以是冠突散囊菌、謝瓦氏散囊菌、匍匐散囊菌、阿姆斯特丹散囊菌的一種或幾種；或黑曲霉或米曲霉；或好食脈孢菌、間型脈孢菌或和粗糙脈孢菌等，上述菌種均可以在中國微生物保藏管理委員會普通微生物中心(CGMCC)、中國科學(xué)院微生物研究所(AS)、中國典型培養(yǎng)物保藏中心(CCTCC)等菌種中心獲得。本專利技術(shù)中，甜葉菊經(jīng)過殺青、初揉、渥堆發(fā)酵、復(fù)揉、壓制、等步驟，發(fā)酵成甜葉菊黑茶。其中發(fā)酵可分別采用自然發(fā)酵或人工接種的方法，自然發(fā)酵與傳統(tǒng)黑茶生產(chǎn)工藝相同，只是原料為甜葉菊。人工發(fā)酵是將散囊菌(包括冠突散囊菌、謝瓦氏散囊菌、匍匐散囊菌、阿姆斯特丹散囊菌)、曲霉(包括黑曲霉和米曲霉)、脈孢菌(包括好食脈孢菌、間型脈孢菌和粗糙脈孢菌)的一種或任意幾種組合接種到甜葉菊茶中，然后培養(yǎng)發(fā)酵。干燥后進行包裝或壓制即得甜葉菊黑茶產(chǎn)品。甜葉菊葉含甜菊糖、咖啡?？崴?、黃酮等生物活性物質(zhì)，本身具有降血壓、抗糖尿病、抗病毒等功效。具體實施例方式實施例1 :取甜葉菊鮮葉，然后在中火下進行微波殺青處理，然后對其進行初揉，接入冠突散囊菌(Eurotium cristatum)ATCC22166,然后放入培養(yǎng)箱中進行渥堆發(fā)酵,溫度35°C，時間Id。復(fù)揉烘焙后對葉片進行壓制。實施例2 :取甜葉菊干葉，噴灑適量的水，然后在中火下進行微波殺青處理，然后對葉子進行初揉，揉至條狀即可。接入謝瓦氏散囊菌(Eurotium chevalieri), ACCC菌號31812，然后放入培養(yǎng)箱中進行渥堆發(fā)酵，溫度28°C，時間7d。復(fù)揉烘焙后對葉片進行壓制。實施例3 :取甜葉菊鮮葉，然后在中火下進行微波殺青處理，然后對葉進行初揉，揉至條狀即可。接入匍匐散囊菌(EuiOtium repens),然后放入培養(yǎng)箱中進行渥堆發(fā)酵，溫度15°C，時間10d。復(fù)揉烘焙后對葉片進行壓制。實施例4 :取甜葉菊鮮葉，然后在中火下進行微波殺青處理，然后對葉進行初揉，揉至條狀即可。接入謝瓦氏散囊菌(Eurotium amstelodami),然后放入培養(yǎng)箱中進行渥堆發(fā)酵，溫度35°C，時間15d。復(fù)揉烘焙后對葉片進行壓制。實施例5 :取甜葉菊鮮葉，然后在中火下進行微波殺青處理，接入阿姆斯特丹散囊菌(Eurotium cristatum), ACCC菌號30935，然后放入培養(yǎng)箱中進行渥堆發(fā)酵，溫度25°C，時間2d。烘焙后對葉片進行壓制。實施例6 :取甜葉菊鮮葉，然后在中火下進行微波殺青處理，接入謝瓦氏散囊菌(Eurotiumchevalieri),然后放入培養(yǎng)箱中進行渥堆發(fā)酵,溫度28°C,時間7d。烘焙后對葉片進行壓制。實施例7 :取甜葉菊干葉，噴灑適量的水，然后在中火下進行微波殺青處理，接入蠟葉散囊菌(Eurotium repens)，ACCCC菌號32159，然后放入培養(yǎng)箱中進行渥堆發(fā)酵，溫度30°C，時間10d。烘焙后對葉片進行壓制。實施例8 :取甜葉菊干葉，噴灑適量的水，然后在中火下進行微波殺青處理，接入阿姆斯特丹散囊菌(Eurotium amstelodami),然后放入培養(yǎng)箱中進行渥堆發(fā)酵,溫度35°C,時間15d。烘焙后對葉片進行壓制。實施例9 :取甜葉菊鮮葉,接入冠突散囊菌(Eurotium cristatum),然后放入培養(yǎng)箱中進行渥堆發(fā)酵，溫度25°C，時間2d。烘焙后對葉片進行壓制。實施例10 :取甜葉菊干葉，噴灑適量的水，接入謝瓦氏散囊菌(Eurotiumchevalieri)，然后放入培養(yǎng)箱中進行渥堆發(fā)酵，溫度28°C，時間7d。烘焙后對葉片進行壓制。實施例11 :取甜葉菊鮮葉,接入臘葉散囊菌(Eurotium本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護點】
一種甜葉菊黑茶的加工方法，其特征在于，選用新鮮的甜葉菊嫩芽或鮮葉或干葉為原料；接菌后，對其進行渥堆發(fā)酵，溫度15?35℃，時間1～10d；渥堆發(fā)酵后進行烘焙干燥；壓制即得甜葉菊黑茶產(chǎn)品。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種甜葉菊黑茶的加工方法，其特征在于，選用新鮮的甜葉菊嫩芽或鮮葉或干葉為原料；接菌后，對其進行渥堆發(fā)酵，溫度15-35°c，時間I IOd ;渥堆發(fā)酵后進行烘焙干燥；壓制即得甜葉菊黑茶產(chǎn)品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的甜葉菊黑茶的加工方法，其特征在于，選用甜葉菊鮮葉為原料時，原料要經(jīng)殺青處理。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的甜葉菊黑茶的加工方法，其特征在于，接菌前對原料進行初揉，渥堆發(fā)酵后先進行復(fù)揉再烘焙干燥。4.根據(jù)權(quán)利要求1一 3之一所述的甜葉菊黑茶加工方法，其特征在于，所述接菌的菌種是散囊菌、曲霉、脈孢菌的一種或任意幾種組合。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的甜葉菊黑茶加工方法，其特征在于甜葉菊在發(fā)酵前與薄荷、羅布麻、茶葉的一種或幾種...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：陳育如，張怡斐，張衛(wèi)明，楊士杰，鄭劍，陳雁，戴科偉，
申請(專利權(quán))人：南京師范大學(xué)，
類型：發(fā)明
國別省市：