藍莓的氣調(diào)保鮮方法技術(shù)

一種藍莓的氣調(diào)保鮮方法，將新鮮采摘的藍莓經(jīng)預(yù)冷后置于包裝容器內(nèi)，并向所述包裝容器內(nèi)通入氧氣、二氧化碳和氮氣三種氣體的混合氣體，使得包裝容器氮氣的濃度為85-95%、氧氣的濃度為1-8%、二氧化碳的濃度為1-6%，將包裝好的藍莓置入0~2℃的冷庫內(nèi)冷藏。本發(fā)明專利技術(shù)方法使得非常容易氧化變色的藍莓在35天以內(nèi)保持新鮮、顏色和味道不變，產(chǎn)品品質(zhì)得到保證。

【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)屬于食品保鮮
，涉及一種。
技術(shù)介紹
藍莓為漿果，其含水量高，呼吸旺盛，水分損失快，并容易感染病菌。另外，藍莓上市期較為集中，露地生產(chǎn)的采收高峰時，氣溫較高，收獲、運輸、貯藏和銷售中極易受機械損傷及遭受微生物浸染而導(dǎo)致腐爛、變敗，其保鮮期較短。一般情況下，成熟藍莓在常溫下放置廣2天就開始變色、變味，失去商品價值。現(xiàn)有技術(shù)中，藍莓保鮮多采用冷藏，即在0°C的低溫、909Γ95%的相對濕度下能貯藏7天左右。冷藏雖然能夠推遲果實的不良變化，但是藍莓從冷庫中取出來后，其敗壞速度比未經(jīng)冷藏的還要快。因此，研究藍莓保鮮具有重要的應(yīng)用價值。
技術(shù)實現(xiàn)思路
本專利技術(shù)提供一種，其目的在于對非常容易氧化變色的藍莓在25天以內(nèi)保持新鮮、顏色和味道不變。為達到上述目的，本專利技術(shù)采用的技術(shù)方案是一種，將新鮮采摘的藍莓經(jīng)預(yù)冷后置于包裝容器內(nèi)，并向所述包裝容器內(nèi)通入氧氣、二氧化碳和氮氣三種氣體的混合氣體，使得包裝容器氮氣的濃度為85-95%、氧氣的濃度為1_8%、二氧化碳的濃度為1_6%，將包裝好的藍莓置入(T2°C的冷庫內(nèi)冷藏。上述技術(shù)方案中的有關(guān)內(nèi)容解釋如下1、上述方案中，所述新鮮采摘的藍莓為八成熟度的藍莓。2、上述方案中，所述藍莓預(yù)冷時，其預(yù)冷庫溫度為(T2°C，預(yù)冷時間大于或等于24小時。3、上述方案中，所述藍莓在預(yù)冷時，預(yù)冷庫內(nèi)配置空氣滅菌系統(tǒng)，采用臭氧進行滅菌。4、上述方案中，所述包裝容器為包裝袋。5、上述方案中，所述包裝容器為包裝盒。6、上述方案中，所述包裝容器為低阻隔性材料的包裝盒或包裝袋。7、上述方案中，將包裝好的藍莓儲存在(Γ2 V的冷庫內(nèi)，可以有小的控制新鮮藍莓的新陳代謝速度，降低其呼吸強度，抑制細菌的繁殖速度。由于本技術(shù)方案的運用，本專利技術(shù)與現(xiàn)有技術(shù)相比具有下列優(yōu)點1、由于本專利技術(shù)采用復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝，使復(fù)合保鮮氣體對已裝入藍莓的包裝盒內(nèi)的空氣進行置換，改變包裝盒內(nèi)的氣體配比，形成盒內(nèi)的微型氣調(diào)環(huán)境一也就是形成了微型氣調(diào)庫，從而達到減緩新鮮藍莓的呼吸，抑制新陳代謝、控制細菌繁殖，從而使藍莓達到25天以上的保鮮期(可以使氣調(diào)鏈和冷藏鏈達到完整的結(jié)合)。2、由于本專利技術(shù)包裝材料采用低阻隔性材料，具有很好的熱封性；同時具有一定的氣體滲透性，以便保持包裝內(nèi)的氣體環(huán)境保持平衡。這樣的包裝還可以有效的保護藍莓處于一種十分有利于保鮮的氣調(diào)環(huán)境，同時具有很好的商品價值。附圖說明附圖1為本專利技術(shù)方法流程圖一； 附圖2為本專利技術(shù)方法流程圖二。具體實施例方式下面結(jié)合附圖及實施例對本專利技術(shù)作進一步描述 實施例一 如圖1所示，一種，將新鮮采摘的藍莓經(jīng)預(yù)冷后置于包裝容器內(nèi)，并向所述包裝容器內(nèi)通入氧氣、二氧化碳和氮氣三種氣體的混合氣體，使得包裝容器氮氣的濃度為85-95%、氧氣的濃度為1_8%、二氧化碳的濃度為1-6%，將包裝好的藍莓置入(T2°C的冷庫內(nèi)冷藏。所述新鮮采摘的藍莓為八成熟度的藍莓。所述藍莓預(yù)冷時，其預(yù)冷庫溫度為(T2°C，預(yù)冷時間大于或等于24小時。所述藍莓在預(yù)冷時，預(yù)冷庫內(nèi)配置空氣滅菌系統(tǒng)，采用臭氧進行滅菌。所述包裝容器為包裝袋。所述包裝容器為包裝盒。所述包裝容器為低阻隔性材料的包裝盒或包裝袋。將包裝好的藍莓儲存在(T2°C的冷庫內(nèi)，可以有小的控制新鮮藍莓的新陳代謝速度，降低其呼吸強度，抑制細菌的繁殖速度。實施例二 一種， 如圖1所示，包括以下步驟1、采摘采摘時，選取熟度八成左右的藍莓。2、分選篩選去除已經(jīng)出現(xiàn)損傷、腐敗的藍莓，防止相互之間發(fā)生影響。3、預(yù)冷采摘后及時預(yù)冷，預(yù)冷庫溫度為O 2°C，預(yù)冷時間為24小時以上，在防止發(fā)生冷傷害的同時保證藍莓的中心溫度達到要求；預(yù)冷和包裝的溫度、濕度要保持一致，防止出現(xiàn)冷凝水。4、滅菌預(yù)冷庫內(nèi)配置空氣滅菌系統(tǒng)，采用一定濃度的臭氧進行滅菌。5、氣調(diào)包裝將預(yù)冷、滅菌后的藍莓采用氣調(diào)包裝的方式進行包裝，采用氣調(diào)比例如下氮氣85-95%、氧氣1_8%、二氧化碳1-6%。6、入庫將包裝好的產(chǎn)品放入保鮮庫內(nèi)，保鮮庫的溫度應(yīng)該控制在O 2°C，溫度波動越小越有利于保鮮。實施例三一種， 如圖2所示，包括以下步驟1、采摘采摘時，選取熟度八成左右的藍莓。2、分選篩選去除已經(jīng)出現(xiàn)損傷、腐敗的藍莓，防止相互之間發(fā)生影響。3、預(yù)冷采摘后及時預(yù)冷，預(yù)冷庫溫度為O 2°C，預(yù)冷時間為24小時以上，在防止發(fā)生冷傷害的同時保證藍莓的中心溫度達到要求；預(yù)冷和包裝的溫度、濕度要保持一致，防止出現(xiàn)冷凝水。4、漂洗采用無菌的凈化水對藍莓進行漂洗。5、滅菌預(yù)冷庫內(nèi)配置空氣滅菌系統(tǒng)，采用一定濃度的臭氧進行滅菌。6、浙干將滅菌后的藍莓攤放在篩網(wǎng)上浙干水分備用。7、氣調(diào)包裝將預(yù)冷、滅菌后的藍莓采用氣調(diào)包裝的方式進行包裝，采用氣調(diào)比例如下氮氣85-95%、氧氣1_8%、二氧化碳1-6%。8、入庫將包裝好的產(chǎn)品放入保鮮庫內(nèi)，保鮮庫的溫度應(yīng)該控制在O 2°C，溫度波動越小越有利于保鮮。上述實施例只為說明本專利技術(shù)的技術(shù)構(gòu)思及特點，其目的在于讓熟悉此項技術(shù)的人士能夠了解本專利技術(shù)的內(nèi)容并據(jù)以實施，并不能以此限制本專利技術(shù)的保護范圍。凡根據(jù)本專利技術(shù)精神實質(zhì)所作的等效變化或修飾，都應(yīng)涵蓋在本專利技術(shù)的保護范圍之內(nèi)。本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護點】
一種藍莓的氣調(diào)保鮮方法，其特征在于：將新鮮采摘的藍莓經(jīng)預(yù)冷后置于包裝容器內(nèi)，并向所述包裝容器內(nèi)通入氧氣、二氧化碳和氮氣三種氣體的混合氣體，使得包裝容器氮氣的濃度為85?95%、氧氣的濃度為1?8%、二氧化碳的濃度為1?6%，將包裝好的藍莓置入0~2℃的冷庫內(nèi)冷藏。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種藍莓的氣調(diào)保鮮方法，其特征在于將新鮮采摘的藍莓經(jīng)預(yù)冷后置于包裝容器內(nèi)，并向所述包裝容器內(nèi)通入氧氣、二氧化碳和氮氣三種氣體的混合氣體，使得包裝容器氮氣的濃度為85-95%、氧氣的濃度為1_8%、二氧化碳的濃度為1-6%，將包裝好的藍莓置入(T2°C的冷庫內(nèi)冷藏。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的藍莓的氣調(diào)保鮮方法，其特征在于所述新鮮采摘的藍莓為八成熟度的藍莓。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的藍莓的氣調(diào)保鮮方法，其特征在于所述藍莓預(yù)冷時...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：吳亞東，
申請(專利權(quán))人：蘇州亞和保鮮科技有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：