粗糧餅干制造技術

本發明專利技術公開了一種粗糧餅干，由面粉、粗糧粉、精煉植物油、蔗糖、小蘇打、碳酸氫銨、蛋白粉、單甘酯、食鹽配制而成，以面粉和粗糧粉總量100份為基準,其他輔料分別以占面粉和粗糧粉總量的質量分數比為：精煉植物油18-22份、蔗糖25-35份、小蘇打0.4-0.8份、碳酸氫銨0.5-0.7份、蛋白粉2-2.5份、食鹽0.5-1份、香蘭素0.1-0.3份。本發明專利技術提供的粗糧餅干口感香脆，膳食纖維和蛋白質的含量比普通餅干的含量要高,具有較高的營養價值。

【技術實現步驟摘要】
粗糧餅干
本專利技術屬于食品領域，涉及一種餅干，具體涉及一種粗糧餅干。
技術介紹
餅干是以面粉為主要原料，加入糖、油脂及其他原料，經調粉、成形、烘烤等工藝制 成的口感酥松或松脆的食品。傳統的餅干口味單一，口感較差，市面上沒有粗糧餅干。
技術實現思路
專利技術目的本專利技術為了解決現有技術的不足，提供了一種營養全面、口感香脆的粗 糧餅干。本專利技術采用的技術方案一種粗糧餅干，所述餅干由面粉、粗糧粉、精煉植物油、蔗 糖、小蘇打、碳酸氫銨、蛋白粉、單甘酯、食鹽、香蘭素配制而成，以面粉和粗糧粉總量100份 為基準，其他輔料分別以占面粉和粗糧粉質量的百分比為精煉植物油18-22份，蔗糖25-35份，小蘇打O. 4-0. 8份，碳酸氫銨O. 5-0. 7份，蛋白粉2-2. 5份，食鹽O. 5-1份，香蘭素O. 1-0. 3份，作為優選，所述面粉和粗糧粉的質量比為6:4。作為優選，所述粗糧粉由玉米粉、高粱粉、赤豆粉、燕麥粉、蕎麥粉混合而成。有益效果本專利技術提供的粗糧餅干口感香脆，膳食纖維和蛋白質的含量比普通餅 干的含量要高，具有較高的營養價值。具體實施方式下面結合具體實施方式對本專利技術作進一步說明。實施例1一種，將精煉植物油18千克、蔗糖25千克、小蘇打O. 4千克、碳 酸氫銨O. 5千克、蛋白粉2千克、食鹽O. 5千克與適量的水倒入和面機內均勻攪拌形成乳濁 液，后加入香蘭素O.1千克，將面粉60千克、粗糧粉40千克倒入和面機內，調制6分鐘；單 向往復滾軋3次，使面粉厚度均一，形態平整；將滾軋工序軋成的面片，經成型機制成餅干 坯，將餅干坯放入烘爐中，采用高溫烘烤，在300°C條件下約烘3. 5分鐘，在自然冷卻的條件 下，經過5分鐘以上的冷卻，使餅使餅干溫度可下降到45°C以下后包裝成型。實施例2一種，將精煉植物油20千克、蔗糖30千克、小蘇打O. 5千克、碳酸氫銨O. 5千克、蛋白粉2. 2千克、食鹽O. 8千克與適量的水倒入和面機內均 勻攪拌形成乳濁液，后加入香蘭素O. 2千克，將面粉60千克、粗糧粉40千克倒入和面機內， 調制6分鐘；單向往復滾軋3次，使面粉厚度均一，形態平整；將滾軋工序軋成的面片，經成 型機制成餅干坯，將餅干坯放入烘爐中，采用高溫烘烤，在300°C條件下約烘3. 5分鐘，在自 然冷卻的條件下，經過5分鐘以上的冷卻，使餅使餅干溫度可下降到45°C以下后包裝成型。實施例3一種，將精煉植物油22千克、蔗糖30千克、小蘇打O. 4 千克、碳酸氫銨O. 5千克、蛋白粉2. 5千克、食鹽I千克與適量的水倒入和面機內均勻 攪拌形成乳濁液，后加入香蘭素O. 3千克，將面粉60千克、粗糧粉40千克倒入和面機內，調 制6分鐘；單向往復滾軋3次，使面粉厚度均一，形態平整；將滾軋工序軋成的面片，經成型 機制成餅干坯，將餅干坯放入烘爐中，采用高溫烘烤，在300°C條件下約烘3. 5分鐘，在自然 冷卻的條件下，經過5分鐘以上的冷卻，使餅使餅干溫度可下降到45°C以下后包裝成型。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種粗糧餅干，其特征在于：所述餅干由面粉、粗糧粉、精煉植物油、蔗糖、小蘇打、碳酸氫銨、蛋白粉、單甘酯、食鹽、香蘭素配制而成，以面粉和粗糧粉總量100份基準,其他輔料分別以占面粉和粗糧粉質量的百分比為：精煉植物油18?22份，蔗糖25?35份，小蘇打0.4?0.8份，碳酸氫銨0.5?0.7份，蛋白粉2?2.5份，食鹽0.5?1份，香蘭素0.1?0.3份。

【技術特征摘要】
1.一種粗糧餅干，其特征在于所述餅干由面粉、粗糧粉、精煉植物油、蔗糖、小蘇打、碳酸氫銨、蛋白粉、單甘酯、食鹽、香蘭素配制而成，以面粉和粗糧粉總量100份基準，其他輔料分別以占面粉和粗糧粉質量的百分比為 精煉植物油18-22份， 蔗糖25-35份， 小蘇打0. 4-0. 8份， 碳酸氫銨...

【專利技術屬性】
技術研發人員：黃素瑛，
申請(專利權)人：黃素瑛，
類型：發明
國別省市：