【技術實現步驟摘要】
?水晶肴肉天然保鮮涂膜液
本專利技術涉及的是一種保鮮劑，具體的說是一種水晶肴肉天然保鮮涂膜液。
技術介紹
水晶肴肉亦名水晶肴蹄，系鎮江傳統名菜。肴肉皮色潔白、鹵凍透明、光滑晶瑩、狀如水晶，故而得名。在日常生活中，人們非常喜歡使用以豬肉為主的水晶肴肉。雖然水晶肴肉的銷售溫度在4℃左右，但在4℃左右并不能完全控制微生物的生長、繁殖，再加上由于水晶肴肉含水量較高，營養物質豐富，因而在貯存和銷售中極易發生腐敗，保存期較短。因此，如何采用各種天然的方法進一步延長水晶肴肉的保存期并保持其良好的色澤及外觀，讓水晶肴肉走上百姓的餐桌，是水晶肴肉發展中的首要問題。目前國外對此項技術的研究幾乎沒有報道，國內相關的研究因存在影響產品感官質量及風味的問題而無法應用于實際生產中，因此，研究一種天然、方便、不影響產品質量的抗菌膜技術對啟動我國水晶肴肉的消費具有重要意義。
技術實現思路
本專利技術的目的在于提供一種可以延長水晶肴肉及其他高檔肉制品的保質期、安全可靠的水晶肴肉天然保鮮涂膜。本專利技術的目的是這樣實現的：它由0.8-2％的食品級乳酸、0.8-1.2％的殼聚糖、0.008-0.012％的乳酸鏈球菌素以及余量的水混合組成。本專利技術將幾種抗菌劑復合使用，比各抗菌劑單獨使用時的效果更好。復合后的抗菌劑可以破壞微生物許多重要的酶系，抑制微生物的的呼吸作用，還可通過影響細胞膜通透性和抑制細胞壁的合成來殺死細菌，發揮各抑菌劑的協同作用，所以能抑制水晶肴肉中腐敗菌的生長和繁殖。本專利技術產品使用方便，安全可靠，可使水晶肴肉在0-4C下保鮮時間比原-->有保鮮期延長15天左右，保鮮效果好，且對...
【技術保護點】
一種水晶肴肉天然保鮮涂膜液，其特征是：它由０．８－２％的食品級乳酸、０．８－１．２％的殼聚糖、０．００８－０．０１２％的乳酸鏈球菌素以及余量的水混合組成。
【技術特征摘要】
1、一種水晶肴肉天然保鮮涂膜液，其特征是：它由0.8-2％的食品級乳酸、0.8-1.2％的殼聚糖、0.008-0.012％的乳酸鏈球菌素以及余量的水...
【專利技術屬性】
技術研發人員：常忠義，趙寧，王春生，
申請(專利權)人：南京雨潤食品有限公司，
類型：發明
國別省市：84[中國|南京]
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