本發明專利技術是一種蘋果采后貯藏保鮮的復合熱處理方法，屬于食品儲藏加工領域。用于
蘋果果實采后貯運過程中品質的保持和病害的控制，以延長產品的貯運期或者提高貯藏
后品質。該技術采用熱空氣處理后殼聚糖涂膜的復合熱處理方法，將經過初步篩選的新
鮮果實套袋放置于38℃的熱空氣環境中處理4天，強制通風冷卻至室溫，隨后浸入1％
殼聚糖溶液中2分鐘，取出晾干，處理后果實在低溫下冷藏。與單獨熱空氣處理相比較，
該復合熱處理一方面能完全控制病害的發生，同時還能提高果實的硬度、減少果皮的黃
化和可滴定酸的下降，作用效果明顯優于單獨熱空氣處理。本發明專利技術不使用任何化學保鮮
劑，可確保果實食用的安全性。
【技術實現步驟摘要】
?一種蘋果采后貯藏保鮮的復合熱處理方法一、
本專利技術一種蘋果采后貯藏保鮮的復合熱處理方法，屬于果蔬貯藏保鮮技術，專用于蘋果果實采后貯運過程中腐爛的控制和品質保持。二、
技術介紹
蘋果(Apple)，學名Malus?spss，屬于薔薇科(Roascease)蘋果屬(Malus)，是多年生落葉喬木。目前，蘋果是世界范圍內的第一大水果，在世界上88個國家和地區種植生產。從1994年起，我國的蘋果產量占世界的第一位，也成為我國的第一大水果品種。2005年，全國水果總面積(含瓜果)為1224萬公頃，總產量(含瓜果)達到16,120萬噸，其中蘋果園總面積為189萬公頃，蘋果產量達到2401.1萬噸，分別占全國總量的15.4％和14.9％。蘋果采后的病害可以分為生理性病害和侵染性病害。蘋果采后主要生理性病害之一是虎皮病，主要的侵性性病害是炭疽病、青霉病、灰霉病，其病原菌分別為Colletotrichumacutaccon、Penicillium?expansum、Botrytis?cinerea。這些病害發生率高、即使在低溫冷藏過程中也會大規模的發病，從而給果農和相關企業造成嚴重的損失。一直以來，使用化學試劑是我國防治蘋果采后病害的主要手段。但是，化學試劑的長期使用一方面使得病原菌產生耐藥性；另一方面，隨著人們對食品安全和環境保護意識的不斷提高，化學試劑在食品生產加工中的應用受到越來越多的限制。近年來，我國出口農產品由于化學試劑殘留超標而被退回的事件屢有發生，其中包括蘋果的出口。尋找一種可替代的無毒無殘留的處理方法成為采后處理研究領域的重要課題。目前，采后熱處理(Heat?treatment)方法受到越來越多的重視，該處理能對果實生理產生有利影響，提高果實的貯藏品質、減輕冷害、同時還能控制病害和蟲害(Lurie，S.1998.Postharvest?heat?treatments[J].Postharvest?Biology?and?Technology，14，257-269)。熱處理包括熱空氣處理(Hot?air?treatment)、熱水處理(Hot?water?treatment)等方法。在蘋果的保鮮抗病研究中常采用熱空氣處理方式，尤其是38℃?4d熱空氣處理被認為是蘋果熱處理溫度和時間的最佳組合(Klein，J.D.and?Lurie，S.1990.Prestorage?heattreatment?as?a?means?of?improving?poststorage?quality?of?apples.Journal?of?the?AmericanSociety?for?Horticultural?Science，115，265-269)。該處理能有效的降低蘋果貯藏過程中的呼吸強度、乙烯釋放量和細胞膜透性；延緩果實的軟化速率、提高貯藏后果實的硬度、脆度；研究者認為熱空氣處理對果實乙烯釋放量的抑制或者乙烯高峰的推遲導致了對蘋果其他品質、生理產生了有利影響，其中熱空氣處理對果實硬度、脆度等質地品質影響最為有利，而質地品質被認為是蘋果最重要的品質指標，感官評定也認為該處理能提高果-->實的整體可接受程度(Lurie?S.and?Klein?D.1990.Heat?treatment?of?ripening?apples：differential?effects?on?physiology?and?biochemistry[J].Physiologia?Plantarum，78：181-186；Lurie，S.and?Nussionovitch，A.1996.Compression?characteristics，firmness，and?textureperception?of?heat?treated?and?unheated?apples[J].International?Journal?of?Food?Science?andTechnology，31：1-5；Klein，J.D.，Abbott，J?A.，Basker，D.，et?al.1998.Sensory?evaluation?ofheated?and?calcium-treated?fruits[J].Acta?Horticulturae，464：467-471.)除了對蘋果品質產生的有利影響之外，38℃?4d熱空氣處理能有效的控制蘋果采后病害的發生。虎皮病是蘋果采后的生理性病害之一。研究表明，38℃?4d熱空氣處理可以減少蘋果果皮中a-法尼烯的積累，延緩蘋果虎皮病的發生，降低虎皮病的嚴重程度(Lurie，S.，Klein，J.D.and?Arie，R.B.1990.Postharvest?heat?treatment?as?a?possible?means?ofreducing?superficial?scald?of?apples[J].Journal?of?Horticultural?Science，65，503-509)。蘋果采后主要的侵染性病害是青霉病、灰霉病、炭疽病。研究表明，38℃?4d熱空氣處理都能完全抑制青霉病、灰霉病等的發生、或者能有效控制此類病害的發生發展(Fallik，E.，Grinberg，S.，Gambourg，M.，et?al.1995.Prestorage?heat?treatment?reduces?pathogenicity?ofPenicillium?expansum?in?apple?fruit[J].Plant?Pathology，45，92-97；Klein，J.D.1997.Botrytiscinerea?decay?in?apples?is?inhibited?by?postharvest?heat?and?calcium?treatments[J].Journal?ofthe?American?Society?for?Horticultural?Science，122，91-94；Conway，W.S.，Janisiewicz，W.J.，Klein，J.D.et?al.1999.Strategy?for?combining?heat?treatment，calcium?infiltration，andbiological?control?to?reduce?postharvest?decay?of‘Gala’apple[J].HortScience，34：700-704；Janisiewicz?W?J，Leverentz?B，Conway?W?S，et?al.2003.Control?of?bitter?rot?and?blue?mold?ofapples?by?integrating?heat?and?antagonist?treatments?on?1-MCP?treated?fruit?stored?undercontrolled?atmosphere?conditions[J].Postharvest?Biology?and?Technology，29：129-143.)。熱空氣處理防治果蔬病害的原因一方面是可以直接作用與病原菌，抑制其生長或直接殺死，從而減輕病害；另一方面，本文檔來自技高網...
【技術保護點】
一種蘋果采后貯藏保鮮的復合熱處理方法，包括：果實的挑選套袋、熱空氣處理及殼聚糖涂膜程序，其特征在于，熱空氣處理的條件為：３８℃的熱空氣中處理４天、相對濕度為９０～９５％；殼聚糖的濃度為質量體積比１％。
【技術特征摘要】
1、一種蘋果采后貯藏保鮮的復合熱處理方法，包括：果實的挑選套袋、熱空氣處理及殼聚糖涂膜程序，其特征在于，熱空氣處理的條件為：38℃的熱空氣中處理4天、相對濕度為90～95％；殼聚糖的濃度為質量體積比1％。2、根據權利要求1所述的一種蘋果采后貯藏保鮮的復合熱處理方法，其特征在于包含下列步驟：a、果實套普通PE食品保鮮袋但不扎口；b、套袋果實置于38℃的熱空氣中處理4天、相對濕度90～95％；c、熱空氣處理后的果實先經強制通風冷卻至室溫，再在質量體積比為1％的殼聚糖溶液中浸泡2分鐘，取出晾干；d、處...
【專利技術屬性】
技術研發人員：屠康，邵興鋒，趙妍，靜瑋，潘磊慶，
申請(專利權)人：屠康，邵興鋒，趙妍，靜瑋，潘磊慶，
類型：發明
國別省市：84
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