含有赤蘚糖醇的糖食產品制造技術

本發明專利技術涉及選自硬糖、果仁薄脆糖、焦糖和太妃糖，優選硬糖，其含有麥芽糖糊精和至少93%w/w赤蘚糖醇，優選至少95%w/w赤蘚糖醇，更優選至少97w/w%赤蘚糖醇。

【技術實現步驟摘要】
【國外來華專利技術】
本專利技術涉及含有麥芽糖糊精和至少93%w/w赤蘚糖醇的糖食產品。_2]
技術介紹
為了提供熱量降低和引起齲齒的趨勢較低的產品，糖食制造的最新發展是通過糖醇(多元醇)替代部分或全部糖。已經提出用于制造糖食的多元醇為異麥芽糖醇、麥芽糖醇、木糖醇、赤蘚糖醇及其混合物。·EP0533334描述了一種硬糖的生產方法，其特征在于糖醇混合物的麥芽糖醇含量高于77%但低于86%重量,基于干物質。US4，971，798描述了基于氫化異麥芽酮糖(=異麥芽糖醇)的硬糖。US4，883，685描述了包含赤蘚糖醇和選自赤蘚糖醇以外的糖和糖醇的糖類的硬糖，以及硬糖的生產方法。JP3100186描述了基于赤蘚糖醇的糖果，其進一步含有水狀膠體。對基于多元醇并且無糖的糖食產品仍然存在進一步的需求。專利技術概沭 本專利技術涉及含有麥芽糖糊精和至少93%w/w赤蘚糖醇，優選至少95%w/w赤蘚糖醇，更優選至少97%w/w赤蘚糖醇的糖食產品，并且所述糖食產品選自硬糖、果仁薄脆糖(brittle)、焦糖(caramel)和太妃糖,優選硬糖。此外，本專利技術涉及通過在120至160°C的溫度下加熱含有赤蘚糖醇的混合物來制備糖食產品的方法，其中干物質含有麥芽糖糊精和至少93%w/w赤蘚糖醇。迸述本專利技術涉及含有麥芽糖糊精和至少93%w/w赤蘚糖醇，優選至少95%w/w赤蘚糖醇，更優選至少97%w/w赤蘚糖醇的糖食產品，并且所述糖食產品選自硬糖、果仁薄脆糖、焦糖和太妃糖，優選硬糖。本專利技術范圍內的糖食產品是顆粒狀產品，如硬糖、果仁薄脆糖、焦糖和太妃糖，優選硬糖。更具體地，涉及包含麥芽糖糊精、93-97%w/w赤蘚糖醇、香精、高強度甜味劑和/或著色劑的硬糖。硬糖可以進一步包含選自微生物膠、瓊脂、果膠、海藻酸、海藻酸鈉、β-葡聚糖、卡拉膠、葡甘露聚糖、瓜爾豆膠、茄替膠(gum ghatti )、黃芪膠、刺梧桐樹膠、塔拉膠、葫蘆巴膠(fenugreek gum)、刺槐豆膠及其兩種或多種的混合物，優選卡拉膠的結晶改良劑，以及食用酸和/或其相應的鹽。赤蘚糖醇是基于碳水化合物的多元醇(糖醇)，即，通過化學式C4HltlO4表示的丁糖醇，并且其具有白色晶體形式的極好外觀，并且與砂糖、蔗糖的外觀相似。其在水中是溶解度高、非消化性的、提供零熱量并且不會引起齲齒。此外，本專利技術的糖食產品包含麥芽糖糊精。麥芽糖糊精由D-葡萄糖單體組成，主要由α (I —4)糖苷鍵連接，并且通過3至20的DE來分類(右旋糖當量)。通常，麥芽糖糊精包含(composed of)三至二十個葡萄糖單體長的鏈混合物，并且通過淀粉的部分水解來生產。麥芽糖糊精以糖食產品的2%至7%重量，優選糖食產品的2%至6%重量的量存在。麥芽糖糊精以糖食產品(優選硬糖)的2%至5%重量的量存在。加入一種或多種結晶改良劑，并且選自微生物膠、瓊脂、果膠、海藻酸、海藻酸鈉、β -葡聚糖、卡拉膠、葡甘露聚糖、瓜爾豆膠、茄替膠、黃芪膠、刺梧桐樹膠、塔拉膠、葫蘆巴膠、刺槐豆膠及其兩種或多種的混合物，優選卡拉膠。如在此所用的術語“微生物膠”用來表示所有微生物來源的樹膠多糖，S卩，來自藻類、細菌或真菌。其實例包括，例如，通過細菌生產的結冷膠和黃原膠。對于在此使用的優選微生物膠是黃原膠，這是一種通過需氧深層發酵(aerobic submerged fermentation)商業化制備的微生物抗干燥聚合物。 黃原膠是具有i3-(l，4)_D-吡喃葡萄糖葡聚糖主鏈并且在交替殘基上具有(3，I)-α-連接的D-吡喃甘露糖-(2，I)_β-D-葡糖醛酸-(4，I)- β-D-吡喃甘露糖側鏈的陰離子聚電解質。結冷膠的重復單體是由兩個D-葡萄糖殘基和各自一個L-鼠李糖和D-葡糖醛酸殘基組成的四糖。四糖重復具有以下結構η。從通式可以明顯看出，四糖單體使用(α I — 3)糖苷鍵相互連接。瓊脂是植物衍生的樹膠多糖。膠凝劑是獲自一些紅藻物種的細胞壁的無支鏈多糖，主要是來自石花菜屬和江蘺屬，或海藻。另一種水溶性膳食纖維為果膠，其是水果和蔬菜中發現的酸性多糖的異源組，并且主要從廢棄柑桔皮和蘋果果渣制備。果膠具有復雜的結構，其中大部分結構由均聚的部分甲基化的聚-a-(l，4)_D-半乳糖醛酸殘基組成，所述殘基具有含有分支點的交替α-(1, 2)-L-鼠李糖基- α - (1，4)-D-半乳糖醛酸基部分的基本上毛發狀的非凝膠區域，并具有主要是L-阿拉伯糖和D-半乳糖的大部分中性的側鏈(I至20個殘基)。果膠的特性取決于酯化的程度，其通常為約70%。低甲氧基(LM)果膠低于40%酯化，而高甲氧基(HM)果膠超過43%酯化，通常為67%。海藻酸和海藻酸鈉是通過海藻產生的直鏈聚合物的植物樹膠，其含有β -(1，4)-連接的D-甘露糖醛酸和α -(1，4)-連接的L-古羅糖醛酸殘基。β -葡聚糖定義為由隨機順序連接的β -(1，3)-D-吡喃葡萄糖單體的直鏈無支鏈多糖組成。例如，在谷物(如大麥、燕麥、黑麥和小麥)的麩皮中產生了 β-葡聚糖。卡拉膠是用于通過堿提取從紅藻制備的多糖的通稱。卡拉膠包括約25，000半乳糖衍生物的直鏈聚合物。卡拉膠的基礎結構由交替的3-連接的β-D-吡喃半乳糖和4-連接的a-D-吡喃半乳糖單體組成。存在三種主要類型的商業卡拉膠K、I和λ卡拉膠。葡甘露聚糖主要是直鏈聚合物，具有少量分支。組成糖是1. 6:1的β - (I — 4)連接的D-甘露糖和D-葡萄糖。分支程度為約8%，通過β-(I —6)-葡糖基連接。瓜爾豆膠，將其定義為由α-(1，4)_連接的β _D_卩比喃甘露糖主鏈組成，具有從其6-位連接至α-D-半乳糖的分支點。其是非離子的，并且通常由約10，000個殘基組成。瓜爾豆膠是高度水溶性的，并且例如，溶解性大于刺槐豆膠。爺替膠是獲自印度樹木寬葉榆綠木7aii/b7ia)的天然樹膠。黃芪膠是獲自樹液的粘性、無色、無味、水溶性的多糖混合物，所述樹液是從黃芪屬(As tragalus )中東豆莢科的幾個物種的根流出的，所述物種包括A. adscendens、A.gummi fer 和 A. tragacan thus。刺梧桐樹膠，是作為梧桐屬(Sterculia)的樹木分泌物產生的植物膠。其包含半乳糖、鼠李糖和半乳糖醛酸的酸性多糖。塔拉膠，是一種白色或米黃色，幾乎無味的粉末，其通過刺云實(C. spinosa)種子的胚乳的分離和研磨來產生。該樹膠的主要成分是與瓜爾豆膠和刺槐豆膠的主要成分相似的半乳甘露聚糖聚合物。葫蘆巴膠，由具有1. 2:1. O摩爾比的D-吡喃甘露糖和D-吡喃半乳糖殘基組成。該半乳甘露聚糖的主鏈包含β-(I, 4)-連接的D-吡喃甘露糖殘基，其中該主鏈的83. 3%在C-6由單個a-(l，6)_D-吡喃半乳糖殘基替代。半乳甘露聚糖由約2，000個殘基構成。葫蘆巴膠(種子胚乳)含有73. 6%半乳甘露聚糖。 刺槐豆膠是與瓜爾豆膠相似的半乳甘露聚糖。其是多分散的、非離子型的，并且由約2，000個殘基構成。刺槐豆膠溶解性和粘度低于瓜爾豆膠，并且需要加熱來溶解，但在熱水中是可溶的。結晶改良劑以0%w/w至2%w/w的量存在,優選0%w/w至2%w/w卡拉膠存在于糖食產品中，更優選卡拉膠以O. 1%、0. 2%、0. 5%w/本文檔來自技高網...

【技術保護點】

【技術特征摘要】
【國外來華專利技術】...

【專利技術屬性】
技術研發人員：J德羅貝爾，RLM費爾考特倫，MMR范哈弗雷，
申請(專利權)人：卡吉爾公司，
類型：
國別省市：