本發(fā)明專利技術(shù)公開了菊花茶的隔離加濕微波加工方法，其特點(diǎn)是它包括采摘、挑選、清洗、攤晾、常溫隔離加濕、微波殺青、常溫晾攤、逆流干燥、冷卻、晾攤、篩選、包裝工藝步驟，在履帶式微波殺青之前先對菊花進(jìn)行隔離加濕，控制殺青前后菊花的水分含量指標(biāo)；一解決了傳統(tǒng)水蒸氣殺青工藝中殺青后菊花含水量高的難題，緩解了干燥壓力，縮短了干燥時(shí)間，更大程度的保留了菊花茶中不耐熱及揮發(fā)性有效成分的含量；二解決了微波殺青生產(chǎn)菊花茶容易焦化的技術(shù)難題，工藝改進(jìn)使菊花茶的產(chǎn)品質(zhì)量獲得實(shí)質(zhì)性提升，特別是菊花的形狀完好、色澤鮮艷，成型效果、色感和內(nèi)在的品質(zhì)達(dá)到了前所未有的品質(zhì)。
【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)涉及茶葉加工
，具體地講是。
技術(shù)介紹
菊花茶是老少皆宜的茶飲品，健康的人平時(shí)也可沖開水飲用。古文記載中，《本草綱目》對菊花茶的藥效有詳細(xì)的記載性寒、味甘，具有散風(fēng)熱、平肝明目之功效。《神農(nóng)本草經(jīng)》也認(rèn)為，菊花茶能“主諸風(fēng)頭眩、腫痛、目欲脫、皮膚死肌、惡風(fēng)濕痹，久服利氣，輕身耐勞延年”。菊花茶屬于食品范疇，人們對其色、香和味必然有一定的要求，傳統(tǒng)加工工藝中的殺青過程(即以95-120°C蒸汽對菊花進(jìn)行蒸煮3-5分鐘進(jìn)行外源性加熱殺青)存在兩個(gè)明顯缺陷(1)殺青溫度和時(shí)間會影響菊花茶的香味及營養(yǎng)價(jià)值；殺青溫度 過高，會造成菊花中有效成分如維生素等的破壞分解；殺青時(shí)間越長會導(dǎo)致?lián)]發(fā)性菊化酮、龍腦、龍腦乙酸酯等有效成分的損失越大；(2)蒸煮殺青結(jié)束時(shí)的菊花含有較高水分，給后續(xù)干燥過程增加了壓力，并且這將大大影響菊花茶成品色澤質(zhì)量。因而人們利用微波殺青代替蒸煮殺青，微波殺青原理是通過內(nèi)源性加熱快速鈍化菊花中的氧化酶活性，從而避免原料成分因高溫遭到破壞，快速高效，同時(shí)，散發(fā)青臭味。微波殺青一種是間歇式微波殺青，該方法雖花瓣不易掉，但花心會變黑，投入產(chǎn)出比和效率都比較低，不適用于實(shí)際生產(chǎn)；另一種是履帶式微波殺青，該方法處理后的產(chǎn)品易變色，花瓣易掉，干燥成型效果差。國內(nèi)外將微波用于菊花殺青一直不成功的原因是直接對菊花進(jìn)行微波殺青，造成菊花表面焦化，失去鮮艷性和保鮮色度，從而失去商品價(jià)值，因而目前仍普遍應(yīng)用的是傳統(tǒng)殺青工藝。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的是克服上述已有技術(shù)的不足，而提供，主要解決傳統(tǒng)的加工工藝中殺青過程會影響菊花茶的香味、營養(yǎng)價(jià)值和菊花茶成品色澤質(zhì)量，微波殺青造成菊花表面焦化、失去鮮艷性和保鮮色度，從而失去商品價(jià)值等問題。本專利技術(shù)的技術(shù)方案是，其特殊之處在于包括如下工藝步驟 a采摘選取采摘半開的菊花，作為菊花茶的原料； b挑選對原料菊花進(jìn)行人工挑選，除去莖、葉、雜草等異物以及不完整的花體；c清洗將菊花置于孔篩中，然后將孔篩置于清洗水中，通過提起孔篩、放下孔篩的撈洗方式對菊花進(jìn)行清洗； d攤晾將清洗后的菊花攤晾在竹制席面上，原料厚度為l-2cm，置于陰涼通風(fēng)處攤晾至菊花表面無明顯水珠； e常溫隔離加濕將菊花均勻平鋪在微波履帶上，原料厚度為l_2cm ;然后在菊花表面加蓋一張白棉布使菊花與空氣隔離；用噴霧器常溫下對菊花面上的白棉布均勻噴霧加水，加水量為40ml/ m2 ；，履帶工作傳輸速度為30米/分鐘； f微波殺青啟動履帶式微波殺青微波設(shè)備，開始?xì)⑶啵⒉訜釟⑶鄿囟瓤刂茷?5-100°C，連續(xù)殺青，殺青時(shí)間1-10分鐘，殺青結(jié)束時(shí)菊花含水量為原始含水量的70-100%,停止微波加熱，殺青結(jié)束； g常溫晾攤殺青處理后的菊花，立即均勻平鋪在竹制涼席上，厚度l-5cm，常溫條件下晾攤2小時(shí)； h逆流干燥將晾干后的菊花逐層放于干燥車架的木質(zhì)干燥屜上，推入烘干房，進(jìn)行逆流熱風(fēng)干燥；熱風(fēng)進(jìn)口溫度75-80°C，出口溫度50-55°C，干燥時(shí)間2_5小時(shí)，干燥后的菊花含水量控制在1-5% ； i冷卻、晾攤將干燥后的菊花移出烘房，室溫下冷卻至常溫，晾攤2小時(shí)； j篩選、包裝除去具有明顯缺陷的菊花及碎屑，包裝成成品。其中，e步驟所述的白棉布為純棉質(zhì)地，28支，密度32X22。其中，從a步驟的采摘到f步驟的微波殺青之間的時(shí)間間隔不能超過3小時(shí)。其中，h步驟所述的烘干房的烘道設(shè)置為南北方向，熱風(fēng)由烘道南頭吹入，北端排出，菊花北端進(jìn)入，干燥后由南端推出。本專利技術(shù)所述的與已有技術(shù)相比具有突出的實(shí)質(zhì)性特點(diǎn)和顯著進(jìn)步，在履帶式微波殺青之前先對菊花進(jìn)行隔離加濕，控制殺青前后菊花的水分含量指標(biāo)；一解決了傳統(tǒng)工藝中殺青后菊花含水量高的難題，緩解了干燥壓力，縮短了干燥時(shí)間，更大程度的保留了菊花茶中不耐熱及揮發(fā)性有效成分的含量；二解決了微波殺青生產(chǎn)菊花茶容易焦化的技術(shù)難題，工藝改進(jìn)使菊花茶的產(chǎn)品質(zhì)量獲得實(shí)質(zhì)性提升，特別是菊花的形狀完好、色澤鮮艷，成型效果、色感和內(nèi)在的品質(zhì)達(dá)到了前所未有的品質(zhì)。具體實(shí)施例方式 為了更好地理解與實(shí)施，下面結(jié)合實(shí)施例詳細(xì)說明本專利技術(shù)。實(shí)施例1，選取采摘半開的菊花，作為菊花茶的原料，可以最大程度保留菊花香氣，同時(shí)增加產(chǎn)量；對原料菊花進(jìn)行人工挑選，除去采摘過程帶入的莖、葉、雜草等異物以及不完整的花體；每次取約5kg菊花置于孔篩中，然后將孔篩置于清洗水中，通過提起孔篩、放下孔篩的撈洗方式對菊花進(jìn)行清洗，撈洗3次，以除去花體表面的沙粒、露水等，每清洗40-50kg菊花換一次清洗水，動作不宜劇烈以免損傷菊花；將清洗后的菊花攤晾在竹制席面上，原料厚度為l-2cm，置于陰涼通風(fēng)處攤晾至菊花表面無明顯水珠；將菊花均勻平鋪在微波履帶上，原料厚度為l-2cm;然后在菊花表面加蓋一張純棉布使菊花與空氣隔離；棉布要求白色、純棉質(zhì)地，28支，密度32X22，以實(shí)現(xiàn)良好的水分保持；用噴霧器常溫下對菊花面上的白棉布均勻噴霧加水，加水量為40ml/m2 ;設(shè)置履帶工作傳輸速度為30米/分鐘；啟動履帶式微波殺青微波設(shè)備開始?xì)⑶啵⒉訜釟⑶鄿囟瓤刂茷?5°C，連續(xù)殺青，殺青時(shí)間10分鐘，殺青結(jié)束時(shí)菊花含水量約為原始含水量的70-100%，停止微波加熱，殺青結(jié)束；從采摘到微波殺青工序之間的時(shí)間間隔不能超過3小時(shí)；殺青處理后的菊花，立即均勻平鋪在竹制涼席上，厚度l_5cm，常溫條件下晾攤2小時(shí)；將晾干后的菊花逐層放于干燥車架的木質(zhì)干燥屜上，推入烘干房，進(jìn)行逆流熱風(fēng)干燥；烘道設(shè)置為南北方向，熱風(fēng)由烘道南頭吹入，北端排出，菊花北端進(jìn)入，干燥后由南端推出；熱風(fēng)進(jìn)口溫度75 °C，出口溫度50 °C，干燥時(shí)間5小時(shí)，干燥后的菊花含水量控制在1-5% ;將干燥后的菊花移出烘房，室溫下冷卻至常溫，晾攤2小時(shí)；除去具有明顯缺陷的菊花及碎屑，進(jìn)行成品包裝。實(shí)施例2，選取采摘半開的菊花，作為菊花茶的原料，可以最大程度保留菊花香氣，同時(shí)增加產(chǎn)量；對原料菊花進(jìn)行人工挑選，除去采摘過程帶入的莖、葉、雜草等異物以及不完整的花體；每次取約5kg菊花置于孔篩中，然后將孔篩置于清洗水中，通過提起孔篩、放下孔篩的撈洗方式對菊花進(jìn)行清洗，撈洗5次，以除去花體表面的沙粒、露水等，每清洗40-50kg菊花換一次清洗水，動作不宜劇烈以免損傷菊花；將清洗后的菊花攤晾在竹制席面上，原料厚度為l-2cm，置于陰涼通風(fēng)處攤晾至菊花表面無明顯水珠；將菊花均勻平鋪在微波履帶上，原料厚度為l-2cm;然后在菊花表面加蓋一張純棉布使菊花與空氣隔離。棉布要求白色、純棉質(zhì)地，28支，密度32X22，以實(shí)現(xiàn)良好的水分保持；用噴霧器常溫下對菊花面上的白棉布均勻噴霧加水，加水量為40ml/m2 ;設(shè)置履帶工作傳輸速度為30米/分鐘；啟動履帶式微波殺青微波設(shè)備開始?xì)⑶啵⒉訜釟⑶鄿囟瓤刂茷?00°C，連續(xù)殺青，殺青時(shí)間I分鐘，殺青結(jié)束時(shí)菊花含水量約為原始含水量的70-100%，停止微波加熱，殺青結(jié)束；從采摘到微波殺青工序之間的時(shí)間間隔不能超過3小時(shí)；殺青處理后的菊花，立即均勻平鋪在竹制涼席上，厚度l_5cm，常溫條件下晾攤2小時(shí)；將晾干后的菊花逐層放于干燥車架的木質(zhì)干燥屜上，推入烘干房，進(jìn)行逆流熱風(fēng)干燥；烘道設(shè)置為南北方向，熱風(fēng)由烘道南頭吹入，北端排出，菊花北端進(jìn)入，干燥后由南端本文檔來自技高網(wǎng)...
【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
菊花茶的隔離加濕微波加工方法，其特征在于包括如下工藝步驟：a采摘：選取采摘半開的菊花，作為菊花茶的原料；b挑選：對原料菊花進(jìn)行人工挑選，除去莖、葉、雜草等異物以及不完整的花體；c清洗：將菊花置于孔篩中，然后將孔篩置于清洗水中，通過提起孔篩、放下孔篩的撈洗方式對菊花進(jìn)行清洗；d攤晾：將清洗后的菊花攤晾在竹制席面上，原料厚度為1?2cm，置于陰涼通風(fēng)處攤晾至菊花表面無明顯水珠；e常溫隔離加濕：將菊花均勻平鋪在微波履帶上，原料厚度為1?2cm；然后在菊花表面加蓋一張白棉布使菊花與空氣隔離；用噴霧器常溫下對菊花面上的白棉布均勻噴霧加水，加水量為40ml/㎡；，履帶工作傳輸速度為30米/分鐘；f微波殺青：啟動履帶式微波殺青設(shè)備，開始?xì)⑶啵⒉訜釟⑶鄿囟瓤刂茷?5?100℃，連續(xù)殺青，殺青時(shí)間1?10分鐘，殺青結(jié)束時(shí)菊花含水量為原始含水量的70?100%，停止微波加熱，殺青結(jié)束；g常溫晾攤：殺青處理后的菊花，立即均勻平鋪在竹制涼席上，厚度1?5cm,常溫條件下晾攤2小時(shí)；h逆流干燥：將晾干后的菊花逐層放于干燥車架的木質(zhì)干燥屜上，推入烘干房，進(jìn)行逆流熱風(fēng)干燥；熱風(fēng)進(jìn)口溫度75?80℃，出口溫度50?55℃，干燥時(shí)間2?5小時(shí)，干燥后的菊花含水量控制在1?5%；i冷卻、晾攤：將干燥后的菊花移出烘房，室溫下冷卻至常溫，晾攤2小時(shí);j篩選、包裝：除去具有明顯缺陷的菊花及碎屑，包裝成成品。...
【技術(shù)特征摘要】
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：王書平，
申請(專利權(quán))人：嘉祥朵云清國菊農(nóng)業(yè)科技有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：
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