一種延長液態蛋保質期的方法技術

本發明專利技術提供了一種延長液態蛋保質期的方法，提供了一種高保質期的液態蛋產品，屬于蛋品加工技術領域。本發明專利技術創造性地將高密度二氧化碳和超巴殺兩種殺菌方法結合，并添加復合防腐劑抑制殘存微生物生長繁殖，能夠顯著延長液態蛋的保質期，并最大限度的保持其功能性質、降低能耗和生產成本，減少企業經濟損失，增加了企業的經濟效益。從貯藏試驗可知，本發明專利技術液態蛋產品在4℃冷藏條件下保質期能達到75-80天。同時提供一種延長液態蛋保質期的液態蛋專用復合防腐劑。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術提供了，提供了一種高保質期的液態蛋產品，屬于蛋品加工

技術介紹
液態蛋是指禽蛋打蛋去殼后，將蛋液經一定處理后包裝，代替鮮蛋消費的產品，可分為蛋黃液、蛋白液和全蛋液三類。液態蛋保持了雞蛋原有的營養特點；而且有效解決了鮮蛋易碎、難運輸、難貯藏的問題，避免蛋殼的污染等問題，有利于集中處理蛋殼，逐漸成為一種替代鮮蛋消費的產品。然而，液態蛋的保質期較短，冷藏條件下一般為2到3周，常溫儲存保質期更短I周左右。采用有效地防腐殺菌方法延長液態蛋的保質期，成為液態蛋生產企業和研究者的焦點。目如,液態蛋的殺菌方法有冷殺菌和熱殺菌兩種，主要的冷殺菌技術有聞密度_■氧化碳殺菌、超聞壓殺菌、脈沖光電場殺菌等，熱殺菌有傳統的巴氏殺菌和超聞溫巴氏殺菌。雖然單一的殺菌方法能夠一定程度的延長液態蛋的保質期，但是會使液態蛋功能性質降低、生廣能耗和成本提聞。目前國內外還尚未有將高密度二氧化碳和超高溫巴氏殺菌兩種殺菌方法結合以延長液態蛋的保質期的報道。
技術實現思路
申請人:在前期研究工作中，意外地發現將高密度二氧化碳和超巴殺兩種殺菌方法結合，并添加復合防腐劑抑制殘存微生物生長繁殖，能夠顯著延長液態蛋的保質期，并最大限度的保持其功能性質、降低能耗和生產成本。減少企業經濟損失，增加了企業的經濟效益。在此，超高溫巴氏殺菌的條件為70-74°C處理120s。本專利技術解決的技術問題有效解決了鮮蛋易碎、難運輸、難貯藏的問題，延長液態蛋的保質期。本專利技術的技術方案 ，其特征在于，先將nisin和山梨酸鉀按照一定比例添加到蛋液中，再經高密度二氧化碳和超高溫巴氏殺菌聯合進行殺菌處理，最后無菌灌裝得到液態蛋產品，具體步驟依次如下 ⑴雞蛋預處理將新鮮、完好無損的雞蛋使用10-30°C清水清洗干凈，然后可以浸泡在30°C、100-200ppm次氯酸鈉溶液中3_5min,最后可以用清水沖洗蛋殼表面的殘余氯；打蛋并取內容物、攪拌均勻，獲得液態蛋備用； ⑵添加復合防腐劑按質量百分比計，復合防腐劑的添加量為步驟(I)獲得的液態蛋的O. 07%;復合防腐劑由nisin和山梨酸鉀混合得到，nisin和山梨酸鉀的質量配比為 1:5-12 ；其中，混合時所用的nisin可以是質量百分比濃度為2%的nisin的酸溶液、所用山梨酸鉀是質量百分比濃度為5%的山梨酸鉀的水溶液； ⑶高密度二氧化碳處理對步驟(2)得到的添加了復合防腐劑的液態蛋進行高密度二氧化碳處理，具體為將液態蛋灌裝入高密度二氧化碳處理釜中，在壓力為4-8MPa、溫度在25-33°C條件下，處理 5-10min， ⑷超高溫巴氏殺菌處理將步驟(3)處理后得到的液態蛋流經超高溫巴氏殺菌系統，在此，超高溫巴氏殺菌的條件為70-74°C處理120s ； (5)無菌灌裝將步驟(4)處理后的液態蛋產品冷卻至5°C，進行無菌灌裝。液態蛋廣品可以為全蛋液、蛋黃液或蛋白液。所述的nisin是nisin溶液,按以下方法制備將nisin固體粉末溶解于O. 02mol/L的檸檬酸溶液中配制成質量百分比為2%的溶液，或將nisin固體粉末溶解于O. 02mol/L的鹽酸溶液中配制成質量百分比為2%的nisin溶液；山梨酸鉀為食品級，所述的山梨酸鉀是山梨酸鉀溶液，按以下方法制備將山梨酸鉀粉末溶解于水中配制成質量百分比為5%山梨酸鉀水溶液。山梨酸鉀液也可以以固體粉末的形式直接添加到蛋液中。超高溫巴氏殺菌處理使用的是法國ACTINI公司的超高溫巴氏殺菌系統。本專利技術的有益效果 (I)本專利技術創造性地將高密度二氧化碳和超高溫巴氏殺菌兩種殺菌方法結合對液態蛋殺菌，同時配合復合防腐劑來抑制殘存微生物的生長繁殖，降低了高密度二氧化碳處理壓力和時間，能耗減小，成本降低。蛋液經過高密度二氧化碳處理，高壓二氧化碳能夠透過細胞膜，溶解在細胞液中，當壓力釋放時，抽取細胞內溶物，破壞細胞結構，并且二氧化碳與水反應形成碳酸，降低細胞內外的PH值，使細胞對外界環境敏感，然后將蛋液經過溫和的超高溫巴氏殺菌處理，超高溫巴氏殺菌增加了敏感細胞的死亡率，同時最大限度的保留了蛋液的營養和品質；同時結合最初添加的復合防腐劑能夠抑制殘存微生物細胞的生長繁殖，將三種方法相結合，達到有效延長液態蛋保質期的目的，取得的意想不到的效果，本專利技術將高密度二氧化碳和超高溫巴氏殺菌進行了依次有效地結合。(2)其制備方法和條件具有工藝簡單、易于操作、周期短、成本低等優點。(3)本專利技術提供一種液態蛋專用復合防腐劑，nisin能夠與山梨酸鉀產生協同的抑菌作用，二者特定的濃度及配比，使其有效地發揮了抑菌功能。(4)從貯藏試驗可知，本專利技術液態蛋產品在4°C冷藏條件下能達到75-80天，在同樣貯藏條件下，比單獨超高溫巴氏殺菌液態蛋保質期延長了 15-20天，比單獨高密度二氧化碳液態蛋保質期延長了 30-35天。具體實施方式 實施例1 ，其特征在于，將nisin和山梨酸鉀按照一定比例添加到蛋液中，經高密度二氧化碳和超高溫巴氏殺菌聯合進行殺菌處理，最后無菌灌裝得到的液態蛋產品，具體步驟依次如下 ⑴雞蛋預處理將新鮮、完好無損的雞蛋使用10-30°C清水清洗干凈，然后浸泡在30°C、100-200ppm次氯酸鈉溶液中3_5min，最后用清水沖洗蛋殼表面的殘余氯；打蛋并取內容物、攪拌均勻，獲得液態蛋備用； ⑵添加復合防腐劑按質量百分比計，復合防腐劑的添加量為步驟(I)獲得的液態蛋的O. 07% ;復合防腐劑由nisin和山梨酸鉀混合得到，nisin和山梨酸鉀的質量配比為1:5 ; 其中，混合時所用的nisin可以是質量百分比濃度為2%的nisin的酸溶液、所用山梨酸鉀是質量百分比濃度為5%的山梨酸鉀的水溶液； ⑶高密度二氧化碳處理對步驟(2)得到的添加了復合防腐劑的液態蛋進行高密度二氧化碳處理，具體為將液態蛋灌裝入高密度二氧化碳處理釜中，在壓力為4MPa、溫度在25 °C條件下，處理5min, ⑷超高溫巴氏殺菌處理將步驟(3)處理后得到的液態蛋流經超高溫巴氏殺菌系統，70°C處理 120s ； (5)無菌灌裝將步驟(4)處理后的液態蛋產品冷卻至5°C，進行無菌灌裝。從貯藏試驗可知，液態蛋產品在4°C冷藏條件下能達到75天。實施例2 ，其特征在于，將nisin和山梨酸鉀按照一定比例添加到蛋液中，經高密度二氧化碳和超高溫巴氏殺菌聯合進行殺菌處理，最后無菌灌裝得到的液態蛋產品，具體步驟依次如下 ⑴雞蛋預處理將新鮮、完好無損的雞蛋使用10-30°C清水清洗干凈，然后浸泡在30°C、100-200ppm次氯酸鈉溶液中3_5min，最后用清水沖洗蛋殼表面的殘余氯；打蛋并取內容物、攪拌均勻，獲得液態蛋備用；⑵添加復合防腐劑按質量百分比計，復合防腐劑的添加量為步驟(I)獲得的液態蛋的O. 07% ;復合防腐劑由nisin和山梨酸鉀混合得到，nisin和山梨酸鉀的質量配比為1:8 ; 其中，混合時所用的nisin可以是質量百分比濃度為2%的nisin的酸溶液、所用山梨酸鉀是質量百分比濃度為5%的山梨酸鉀的水溶液； ⑶高密度二氧化碳處理對步驟(2)得到的添加了復合防腐劑的液態蛋進行高密度二氧化碳處理，具體為將液態蛋灌裝入高密度二氧化碳處理釜中，在壓力為6MPa、溫度在29°C條件下，處理7本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種延長液態蛋保質期的方法，其特征在于，先將nisin和山梨酸鉀按照一定比例添加到蛋液中，再經高密度二氧化碳和超高溫巴氏殺菌聯合進行殺菌處理，最后無菌灌裝得到液態蛋產品，具體步驟依次如下：⑴雞蛋預處理：將新鮮、完好無損的雞蛋使用10?30℃清水清洗干凈，然后可以浸泡在30℃、100?200ppm次氯酸鈉溶液中3?5min，最后可以用清水沖洗蛋殼表面的殘余氯；打蛋并取內容物、攪拌均勻，獲得液態蛋備用；⑵添加復合防腐劑：按質量百分比計，復合防腐劑的添加量為步驟（1）獲得的液態蛋的0.07%；復合防腐劑由nisin和山梨酸鉀混合得到，nisin和山梨酸鉀的質量配比為1:5?12；其中，混合時所用的nisin可以是質量百分比濃度為2%的nisin的酸溶液、所用山梨酸鉀是質量百分比濃度為5%的山梨酸鉀的水溶液；⑶高密度二氧化碳處理：對步驟（2）得到的添加了復合防腐劑的液態蛋進行高密度二氧化碳處理，具體為：將液態蛋灌裝入高密度二氧化碳處理釜中，在壓力為4?8MPa、溫度在25?33℃條件下，處理5?10min，⑷超高溫巴氏殺菌處理：將步驟（3）處理后得到的液態蛋流經超高溫巴氏殺菌系統，在此，超高溫巴氏殺菌的條件為70?74℃處理120s；⑸無菌灌裝：將步驟（4）處理后的液態蛋產品冷卻至5℃，進行無菌灌裝。...

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：遲玉杰，遲媛，趙英，胥偉，李玉娜，
申請(專利權)人：遲玉杰，
類型：發明
國別省市：