發酵裝置制造方法及圖紙

為了用氣體影響以壓縮產物形式存在的植物產物的全部液體物質，本方法提供了(i)將壓縮產物儲存在第一個罐（10）中，以使其在其中發酵；(ii)將一定量的氧合氣體（GS）或發酵促進氣體，例如空氣和/或氧氣、CO2、氮氣、氬氣或一般氣體引入到第一個罐（12）中含有的液體部分中，其中所述量以基本上瞬時的方式引入，并適合于形成一個或多個大氣泡，所述一個或多個大氣泡上升，影響并基本上攪拌了全部體積的液體部分。

【技術實現步驟摘要】
【國外來華專利技術】發酵裝置本專利技術涉及發酵方法，并涉及適合于實施發酵的裝置。盡管本專利技術可用于處理壓縮形式的任一植物產物，但以下說明以實施例的方式提及了釀酒一一個其中已經證明本專利技術特別有效的領域。釀酒借助于特定的罐進行，其中將果汁引入進行發酵。發酵過程產生了大量的氣體產物，特別是CO2，其有效地參與了好酒的成功釀制。氣體從果汁中散發出來，并向上推動殘渣和任何固體部分，在那里所述殘渣和任何固體部分壓緊并形成固體層，稱為“罩(cap)”。上述酒精發酵通過酵母進行，所述酵母可以是內在的，即包含在葡萄中，并在任何情況下以標準條件引發發酵，或者是添加的，即基于酵母特性，在實驗室中選擇并引入到發酵罐中，并因此獲得酒。在酒精發酵工藝期間，酵母需要氧氣用于其生存和繁殖、將糖轉化成酒精，并釋放大量CO2 (每升果汁40-50升的CO2 )。 酒精發酵可以在沒有氧氣的情況下進行，但得到的酒質量低劣。因此，為了得到好的酒，不僅存在合適地氧合酵母的問題，還存在在全部果汁液體物質中均勻地進行氧合的問題。將氧氣(或者空氣)引入(以盡可能可控的和均勻的方式)到果汁中的另一原因是經過氧氣后顏色被固定。在知道果汁中的糖水平、發酵罐中含有的果汁的體積、可利用的酵母的類型，以及每升果汁的氧氣需求的情況下，可以預先定義在某一時間范圍內和在某一可控溫度下適當地進行酒精發酵所需要的氧氣的多少。因此，產生了另一問題在釀酒步驟期間，由于極少氧氣的引入會減緩或者抑制發酵，所以需要將預期量的氧氣精確地引入到發酵罐中。現有技術包含了部分解決辦法，所述解決辦法還沒有解決上述問題。例如，通過在發酵罐的一個或多個位點放置噴嘴，通過高壓(1-8巴)注射空氣并低速進入到果汁中(大型氧合);或者在發酵白酒的情況下，通過噴嘴或多孔塞將CO2注入到果汁中，來氧合進入果汁中的酵母(更簡略地，在下文中稱為“氧合果汁”)。在儲存步驟期間，用浸沒在酒中的多孔塞再次進行可控的氧氣注射(微型氧合(micro-oxygenation))。該系統允許將精確已知的氣體量空氣、CO2或氧氣引入到發酵罐/貯藏罐中，但是其僅能影響置于多孔塞或者噴嘴的垂直位置的液柱。并且對于多孔塞和噴嘴的阻塞問題，對于發酵罐的內部衛生或者使用實用性，還不可能根據需要增加噴嘴或多孔塞的數量。通常，在紅酒的發酵期間，在罐的低點，用泵和泵送管抽取果汁，并將其噴霧在罩上，將空氣注入到泵送管中。因此，可以影響氧合中的全部果汁，但已經證明，發酵工藝期間，機械構件或泵的使用大大地破壞了果汁的感官品質。本專利技術的主要目的是提出改進現有技術的發酵方法和裝置。其他目的是提供發酵方法和裝置，其-改進酒發酵品質；和/或-允許果汁均勻地氧合；和/或-允許果汁精確地和可控地氧合；和/或-改進酒的感官品質，例如氣味和/或香氣；-改進壓縮產物的溫度控制。通過所附權利要求的方法和裝置實現了上述目的。以基本上瞬時的方式，將一定量的氣體引入到液體部分中，以形成一個或多個大氣泡，所述一個或多個大氣泡湍動地上升，影響并基本上攪拌了全部體積的液體部分。因此，大氣泡和/或氣泡的形成允許振蕩全部質量的液體果汁，將其混合，并使其全部與引入的氣體作用。因此，也使得全部液體物質的溫度是均一的。因此獲得了好酒，條件是在釀酒加工期間，給果汁適當進料合適量的空氣(紅酒的酒精發酵)或CO2或其他氣體(白酒的發酵)，本專利技術通過將空氣或其他促進氣體(其促進了發酵加工的適當發生)例如酵母的促進氣體，從外部引入到發酵罐中的果汁中，改進了發酵工藝。 在儲存的情況下，本專利技術還允許在不使用多孔塞的情況下實施酒的微型氧合。有利地，優選的是引入精確地定量了的氣體。為了精確地調整待轉入到發酵罐中的氣體的量，以使在沒有活化有害物質的情況下促進適當的化學反應，優選地預先填充第二貯藏罐。本專利技術提供了以比(第一)發酵罐中所存在的壓力更高的壓力，將預定量的氧合氣體(GS)或發酵促進氣體，例如空氣和/或氧氣、CO2、氮氣等或其混合物填充入第二個罐的手段。然后在罩下的一個或多個點，將第二個發酵罐與第一發酵罐連通，由于兩個發酵罐之間的壓力差，使得氣體轉移到液體果汁物質中，形成了上升的氣泡或微氣泡，并作用和氧合它。結果是氧氣在全部液體物質中最大限度地擴散，并且實現了最大量的酵母用于活化并喂飼它們。為了測定填充的氣體的量，可以使用調整引入到第二個罐中的氣體的量的手段以向其中引入預定量的氣體和/或用于控制引入到第二個罐中的氣體的壓力的手段，以推斷引入的量。就技術而言，測量罐中的氣體壓力要比測量所引入的氣體的量更簡單，因此優選的是間接的測量。在該情況下，下文指出了對應于氣體量的壓力，意味著在算法上(例如通過軟件)或者通過壓力的量值根據經驗推斷對應的量值，其中1/100巴的分辨率便已足夠。由于貯藏罐體積是恒定的，溫度也是恒定的，并且可以合理地將儲存的氣體完全近似地考慮為理想氣體，所以壓力測量提供了所含氣體的摩爾數，以及因此所轉移的氣體的摩爾數信息(貯藏罐中最初壓力與最終壓力之間的比率等于最初摩爾數與最終摩爾數之間的比率)。該數值表明，控制可以是人工的或者優選地自動的(例如通過軟件控制)。現在，本專利技術的描述將涉及所附圖例，其中示意性顯示了酒制作器的優選實施方案的功能性結構。用果汁30，通過已知的手段和方法填充罐10。將導管14放置在罐10的上部，通過閥門24以可控的方式與第二個罐12的上部連通。將第二導管18放置在罐10的底部，通過閥門26以可控的方式與罐12的底部連通。可以使用一個和多個入口導管，全部都通過相同的閥門控制，或者每一導管通過其自身的閥門控制。閥門打開控制可以是同時的或者非同時的，即順次打開閥門，影響體積和罩的多個部分。出于相同的目的，可以在罐的不同點放置多個吹出導管。罐10具有可通過具有放氣功能的閥門22控制的上部通風口 20 (任選的)。在罐12的壁上，提供了具有調節或者施加罐12內氣體溫度功能的熱調節工具或者熱交換工具40。含空氣、氮氣、氧氣或者其他食品級氣體GS的第三個罐50通過導管52與罐12連接，其中可通過閥門54調整流速。 可以使用產生工業氣體的機器或工具，例如食品級壓縮機(如果是壓縮空氣)或者氮氣發生器等等代替罐50。酒制造器如下運行將果汁30引入到罐10中，并且用于封閉果汁30流出的閥門26最初是關閉的。一段時間后，果汁30發酵并產生了氣體產物或者氣體80 (主要為CO2),并產生了固體罩CP。應當注意，在高度低于罩CP的底部處，導管18在被果汁30占據的點處導入罐10。現在，打開閥門24，并且氣體80自動填充罐12。關閉閥門22，以防止氣體80從罐10中逸出。預定時間后，通過關閉閥門24分離罐10、12。在壓力下，氣體80保持被截留到罐12中，然而通過打開閥門22，其他部分通過導管20減壓(或者放氣)?？梢酝ㄟ^閥門22，例如通過使用具有經校準的打開閾值的閥門，以前述步驟控制進入到已分離的罐12的氣體80的壓力。放氣后，閥門22還允許調節罐10中剩余的壓力；在實驗上，發現這對于在其中重建大氣壓是有利且簡單的。此時，在罐12中存在具有一定壓力的一定量的CO2，所述CO2是在發酵期間，用于將糖轉化成醇的工藝的氣體產物(處于氣味飽和狀態)。按每天每升釀酒罐10中存在的果汁的重量(或體積)計，發酵步驟中本文檔來自技高網...

【技術保護點】

【技術特征摘要】
【國外來華專利技術】

【專利技術屬性】
技術研發人員：R·克羅薩托，
申請(專利權)人：LASI有限公司，
類型：
國別省市：