【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及食品加工領域，具體是。
技術介紹
青稞是大麥的一種，又稱稞大麥、元麥，主要產于西藏、青海、云南等地，是一種糧食作物，營養極其豐富，具有高蛋白質、高纖維、高維生素、多種礦物元素、低脂肪、低糖的特點，特別是人體必需的8種氨基酸含量，尤其是賴氨酸、色氨酸含量均高于小麥、水稻、玉米。隨著科學家對青稞高β_葡聚糖含量的新發現及加工產品的全面啟動，如今，青稞正日益突顯出其高營養、高保健、高附加值的特點，專家認為，青稞將有望成為全球最有價值的麥類作物之一。我國青稞作物研究專家對青稞品種化驗后發現西藏的“藏青25”青稞新品種中β_葡聚糖含量高達8. 62%。目前，生物醫學界認為β_葡聚糖具有清腸、調節血糖、降低膽固醇、提高免疫力等四大生理作用。近年來，青稞以其較高的營養價值和保健功能成為研究的熱點，但目前青稞除了作為藏族同胞的口糧和青稞酒的原料外，青稞開發基本處于初級階段，產品單一，附加值低。對于食醋產品來說，類型上大致有釀造食醋、配制食醋；在生產工藝上分類有固態食醋和液態食醋；檔次上有高檔、中檔、低檔食醋；食用方式上大致有適合烹調的食醋、涼拌的食醋、適合蘸食的食醋；品種大致有山西老陳醋、鎮江香醋、白醋、米醋、果汁醋等；口味大致有酸度較高的食醋，酸度較低有食醋?？烧f品種、品牌、數量、價格多種多樣，因此其制作方法、檔次、用途以及消費者的不同需要均各不相同。因原料和制作方法的不同，成品風味迥然不同，醋是用得較多的酸性調味料。每IOOmL醋中的醋酸含量，普通醋為3. 5g以上，優級醋為5g以上，由于醋能改善和調節人體的新陳代謝，作為飲食調料，需要量不斷在增長。醋...
【技術保護點】
一種青稞醋的生產方法，其特征在于步驟如下：（1）選料：選用青稞為原料；（2）清洗、浸泡：青稞清洗干凈后放入容器加水浸泡，料水比按重量份為1：6，浸泡時間10?14小時；?（3）蒸煮：將浸泡后的青稞在100?120℃下進行蒸煮至少30分鐘得到青稞熟料；（4）擠壓破開：將青稞熟料擠壓破開；（5）酒發酵：壓破的青稞熟料中按重量比例加入1.4?2.0%的麩曲和0.4?0.5%的釀酒酵母，拌勻后常溫下進行酒精發酵，發酵期4?6天至酒精度4?5%，制得酒醪；（6）醋發酵：將青稞熟料制成的酒醪放入發酵池內，按重量比例加入0.4?0.5%的自制醋母，再按800?1200mL醋酸菌/噸酒醪的比例加入適量的市購醋酸菌，拌勻，在密封發酵池內發酵4?6天制得酸度3?7%的醋液；所用的自制醋母，制備方法如下：1）、一級菌種培養??培養基配方：食用酒精30?40ml，葡萄糖10g，茯苓8g，炒青稞5g，酵母膏5g，水500g，培養條件：在溫度30?32℃下搖瓶培養48小時；2）、二級菌種培養培養基配方同一級菌種培養基，按重量接種10%的一級菌種，培養條件同一級菌種，得到酵母；（7）滅菌：將醋液過濾后于130?13...
【技術特征摘要】
1.一種青稞醋的生產方法，其特征在于步驟如下 (1)選料選用青稞為原料； (2)清洗、浸泡青稞清洗干凈后放入容器加水浸泡，料水比按重量份為I:6，浸泡時間10-14小時； (3)蒸煮將浸泡后的青稞在100-120°C下進行蒸煮至少30分鐘得到青稞熟料； (4)擠壓破開將青稞熟料擠壓破開； (5)酒發酵壓破的青稞熟料中按重量比例加入I.4-2. 0%的麩曲和0. 4-0. 5%的釀酒酵母，拌勻后常溫下進行酒精發酵，發酵期4-6天至酒精度4-5%，制得酒醪； (6)醋發酵將青稞熟料制成的酒醪放入發酵池內，按重量比例加入0.4-0. 5%的自制醋母，再按800-1200mL醋酸菌...
【專利技術屬性】
技術研發人員：史定國，
申請(專利權)人：迪慶香格里拉青稞資源開發有限公司，
類型：發明
國別省市：
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