本發明專利技術公開了一種葛根蛋卷，其特征在于該蛋卷原料包括基礎料、葛根輔料以及調味料，三者重量比為5～7∶3～5∶2～5。與現有技術比較本發明專利技術的有益效果：采用葛根淀粉制作出營養互補的蛋卷，使葛根的營養價值與功效能夠得到充分利用，以滿足人體對多種營養成份的需要，對降血壓,降血糖,降血脂,防止動脈粥樣硬化等具有較好療效和保健效果。另外添加了橄欖油更具有保健作用。采用甜葉菊提取液作為甜味劑替換原來使用蔗糖的對人體健康的不足。使用胡棒子粉、雞腰果粉使得制作出來的蛋卷口感更松脆。適合老年人和兒童使用。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及食品加工領域，尤其是涉及。
技術介紹
蛋卷是一種傳統的休閑食品，以其松脆可口、營養價值高而受到廣大消費者的喜 愛。現有蛋卷的甜味劑大都采用蔗糖，且含糖量大都較高在20%以上。糖量攝入過大成為 人們日益重視的一個問題，且蔗糖屬酸性食品，過多的蔗糖量高血糖病發癥。葛根淀粉是由從葛根提取而來的，是葛根中最主要的營養物質。葛根為豆科多年 生藤本植物，《本草綱目》載葛根，性涼、氣平、味甘，具清熱、降火、排毒諸功效。現代醫學 研究表明葛根中的異黃酮類化合物葛根素對高血壓、高血脂、高血糖和心腦血管疾病有一 定療效。目前，蛋卷開發出了多種特色的產品。但是口感較差。并且但采用藥食兩用植物 葛根作為原料制作保健型蛋卷目前未見報導。
技術實現思路
本專利技術的目的是提供一種葛根作為原料制作保健型蛋卷以及制作方法。本專利技術解決其技術問題所采用的技術方案是一種葛根蛋卷，其特征在于該蛋卷原料包括基礎料、輔料以及調味料，三者重量比為5 7 3 5 2 5。該蛋卷主要由以下公斤的原料玉米粉4 6公斤，面粉30 32公斤，鮮雞 蛋10 15公斤，花生粉6 8公斤，葛根粉10 20公斤，胡棒子粉6 12公斤，雞 腰果粉6 12公斤,大豆油5 10公斤,橄欖油5 10公斤,食鹽2 6公斤,甜葉菊 提取液5 10公斤，奶粉10 15公斤，干酵母I 3公斤。該方法包括以下步驟a)按照重量比稱取葛根粉用稱重量30-40%、溫度在40°C 50°C的溫水調制成漿，并 保持40°C 50°C備用；b)按照重量比稱取胡棒子粉、雞腰果粉、花生粉在120°C 150°C的炒鍋中炒制12 18分鐘，含水量小于10%，冷卻備用；c)按照重量比稱取玉米粉、面粉、奶粉、食鹽、干酵母混合均勻備用；d)按照重量比稱取鮮雞蛋并于步驟a)、步驟b)步驟c)制得的混合物再加以配方原 料重30-50%的純凈水以及甜葉菊提取液、大豆油、橄欖油；攪拌10 15份鐘后制得蛋 卷漿料備用；e)將攪拌后的蛋卷漿料在45°C 50°C溫水槽中隔水保溫；f)將蛋卷漿料置于蛋卷機中制造成型。與現有技術比較本專利技術的有益效果采用葛根淀粉制作出營養互補的蛋卷，使葛 根的營養價值與功效能夠得到充分利用，以滿足人體對多種營養成份的需要，對降血壓，3CN 102972803 A書明說2/2頁降血糖，降血脂，防止動脈粥樣硬化等具有較好療效和保健效果。另外添加了橄欖油更 具有保健作用。采用甜葉菊提取液作為甜味劑替換原來使用蔗糖的對人體健康的不足。使 用胡棒子粉、雞腰果粉使得制作出來的蛋卷口感更松脆。適合老年人和兒童使用。具體實施方式實施例1，一種葛根蛋卷，該蛋卷主要由以下公斤的原料玉米粉4公斤，面粉30 公斤，鮮雞蛋10公斤，花生粉6，葛根粉10公斤，胡棒子粉6公斤，雞腰果粉6公斤，大 豆油5公斤，橄欖油5公斤，食鹽2公斤，甜葉菊提取液5公斤，奶粉10公斤，干酵母I公 斤。該方法包括以下步驟a)按照重量比稱取葛根粉、溫度在40°C的溫水調制成漿，并保持40°C備用；b)按照重量比稱取胡棒子粉、雞腰果粉、花生粉在120°C的炒鍋中炒制12分鐘，含水量 小于10%,冷卻備用；c)按照重量比稱取玉米粉、面粉、奶粉、食鹽、干酵母混合均勻備用；d)按照重量比稱取鮮雞蛋并于步驟a)、步驟b)步驟c)制得的混合物再加以配方 原料重46%的純凈水以及甜葉菊提取液、大豆油、橄欖油；攪拌10份鐘后制得蛋卷漿料備 用；e)將攪拌后的蛋卷漿料在45°C溫水槽中隔水保溫；f)將蛋卷漿料置于蛋卷機中制造成型。實施例2，一種葛根蛋卷，該蛋卷主要由以下公斤的原料玉米粉6公斤，面粉32 公斤，鮮雞蛋15公斤，花生粉8公斤，葛根粉120公斤，胡棒子粉12公斤，雞腰果粉12公 斤，大豆油10公斤，橄欖油10公斤，食鹽6公斤，甜葉菊提取液10公斤，奶粉15公斤，干 酵母3公斤。該方法包括以下步驟a)按照重量比稱取葛根粉用稱重量40%、溫度在50°C的溫水調制成衆，并保持50°C備用；b)按照重量比稱取胡棒子粉、雞腰果粉、花生粉在150°C的炒鍋中炒制18分鐘，含水量 小于10%,冷卻備用；c)按照重量比稱取玉米粉、面粉、奶粉、食鹽、干酵母混合均勻備用；d)按照重量比稱取鮮雞蛋并于步驟a)、步驟b)步驟c)制得的混合物再加以配方 原料重50%的純凈水以及甜葉菊提取液、大豆油、橄欖油；攪拌15份鐘后制得蛋卷漿料備 用；e)將攪拌后的蛋卷漿料在50°C溫水槽中隔水保溫；f)將蛋卷漿料置于蛋卷機中制造成型。與現有技術比較本專利技術的有益效果采用葛根淀粉制作出營養互補的蛋卷，使葛 根的營養價值與功效能夠得到充分利用，以滿足人體對多種營養成份的需要，對降血壓， 降血糖，降血脂，防止動脈粥樣硬化等具有較好療效和保健效果。另外添加了橄欖油更 具有保健作用。采用甜葉菊提取液作為甜味劑替換原來使用蔗糖的對人體健康的不足。使 用胡棒子粉、雞腰果粉使得制作出來的蛋卷口感更松脆。適合老年人和兒童使用。下面通過具體的實施例對本專利技術進一步說明，應當指出，對于本領域的普通技術 人員來說，在不脫離本專利技術原理的前提下，還可以做出若干變型和改進，這些也應視為屬于 本專利技術的保護范圍。權利要求1.一種葛根蛋卷，其特征在于該蛋卷原料包括基礎料、輔料以及調味料，三者重量比為 5 7 3 5 2 5。2.根據權利要求I所述的葛根蛋卷，其特征在于該蛋卷主要由以下公斤的原料玉米粉4 6公斤，面粉30 32公斤，鮮雞蛋10 15公斤，花生粉6 8公斤，葛根粉 10 20公斤，胡棒子粉6 12公斤，雞腰果粉6 12公斤，大豆油5 10公斤，橄欖油5 10公斤，食鹽2 6公斤，甜葉菊提取液5 10公斤，奶粉10 15公斤，干酵母I 3公斤。3.—種權利要求I或2所述的葛根蛋卷的生產方法，其特征在于該方法包括以下步驟a)按照重量比稱取葛根粉用稱重量30-40%、溫度在40°C 50°C的溫水調制成漿，并保持40°C 50°C備用；b)按照重量比稱取胡棒子粉、雞腰果粉、花生粉在120°C 150°C的炒鍋中炒制12 18分鐘，含水量小于10%，冷卻備用；c)按照重量比稱取玉米粉、面粉、奶粉、食鹽、干酵母混合均勻備用；d)按照重量比稱取鮮雞蛋并于步驟a)、步驟b)步驟c)制得的混合物再加以配方原料重30-50%的純凈水以及甜葉菊提取液、大豆油、橄欖油；攪拌10 15份鐘后制得蛋卷漿料備用；e)將攪拌后的蛋卷漿料在45°C 50°C溫水槽中隔水保溫；f)將蛋卷漿料置于蛋卷機中制造成型。全文摘要本專利技術公開了一種葛根蛋卷，其特征在于該蛋卷原料包括基礎料、葛根輔料以及調味料，三者重量比為5～7∶3～5∶2～5。與現有技術比較本專利技術的有益效果采用葛根淀粉制作出營養互補的蛋卷，使葛根的營養價值與功效能夠得到充分利用，以滿足人體對多種營養成份的需要，對降血壓,降血糖,降血脂,防止動脈粥樣硬化等具有較好療效和保健效果。另外添加了橄欖油更具有保健作用。采用甜葉菊提取液作為甜味劑替換原來使用蔗糖的對人體健康的不足。使用胡棒子粉、雞腰果粉使得制作出來的蛋卷口感更松脆。適合老年人和兒童使用。文檔編號A23L1/29GK102972803SQ201210542730公開日2013年3月20日 申請日期201本文檔來自技高網...
【技術保護點】
一種葛根蛋卷，其特征在于該蛋卷原料包括基礎料、輔料以及調味料，三者重量比為5?～?7?∶?3～?5?∶?2?～?5。
【技術特征摘要】
【專利技術屬性】
技術研發人員：徐玉文，
申請(專利權)人：徐玉文，
類型：發明
國別省市：
還沒有人留言評論。發表了對其他瀏覽者有用的留言會獲得科技券。