本發(fā)明專利技術(shù)涉及一種即食阿膠凍糕的加工方法，原料分主料和輔料二部分，其中主料為阿膠、核桃仁、大棗、黑芝麻，輔料為黃酒、冰糖、瓊脂；將阿膠用黃酒浸泡，將預(yù)處理的核桃仁、大棗、黑芝麻及冰糖一并加入，隔水蒸0.5-1h；最后加入瓊脂，晾涼形成凍糕，分裝，密封即得。本發(fā)明專利技術(shù)制得的產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，攜帶方便，開袋即食。
【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)涉及一種阿膠食品，尤其涉及，屬于營養(yǎng)保健食品
技術(shù)介紹
阿膠是我國名貴中藥材，傳統(tǒng)中醫(yī)作為藥物應(yīng)用。阿膠又是一種藥食同源的真故意補品，具有滋補營養(yǎng)的功效。現(xiàn)有的阿膠制品，一是固體形式的阿膠塊、丸，再就是添加少量阿膠的各種口服液、阿膠膏等。固形阿膠塊、丸，需要泡酒食用，食用方式單一，人們外出、旅游時食用極不方便，不能滿足現(xiàn)代人快節(jié)奏生活的需求。核桃仁是一種堅果果仁，核桃仁含粗蛋白22. 18%，其中可溶性蛋白的組成以谷氨 酸(glutamic acid)為主,其次為精氨酸(arginine)和天冬氨酸(aspartic acid)。中醫(yī)認(rèn)為核桃仁為滋補肝腎、強健筋骨之要藥。核桃仁經(jīng)傳統(tǒng)加工后一般都單一食用，也可添加到八寶粥中作為配料。目前各大超市即食食品普遍受到歡迎，但是目前的即食食品中還缺少高檔的固形阿膠即食食品，無法滿足人們多種口味及營養(yǎng)的需求。
技術(shù)實現(xiàn)思路
針對現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，本專利技術(shù)提供一種方便的即食阿膠凍糕的加工方法。采用阿膠與核桃仁等固體食材搭配，通過簡便地加工工藝，成品密封分裝成方便即食的阿膠凍糕。本專利技術(shù)的技術(shù)方案如下—種即食阿膠凍糕的加工方法，原料分主料和輔料二部分，其中主料為阿膠、核桃仁、黑芝麻、大棗，輔料為黃酒、冰糖、瓊脂；加工步驟如下( I)主料預(yù)處理將核桃仁炒至香味溢出，黑芝麻炒至顏色發(fā)黃、香味濃溢，大棗烘干至含水率小于10%;核桃仁磨碎成粒，黑芝麻粉碎成粉，大棗去核、切碎成丁。原料顆粒大小無特別限定。(2)將阿膠膠塊浸泡于黃酒中，阿膠與黃酒的質(zhì)量比為1:1-1. 5，放置18-24小時；移入不銹鋼容器中，加入步驟(I)處理后的核桃仁、黑芝麻、大棗；(3)將冰糖用60_70°C熱水化開，冰糖與水的質(zhì)量比為1:0. 5_1，一起加入步驟(2)的容器中，攪拌；(4)將裝好料的容器置于蒸鍋內(nèi)，隔水蒸O. 5-lh ;加入瓊脂，使瓊脂含量為O. l-lwt% ;攪拌，放置晾涼，形成凍糕，切型后分裝，密封即得。根據(jù)本專利技術(shù)優(yōu)選的，所述的主料中，阿膠膠塊100重量份，加核桃仁20-30重量份，黑芝麻10-20重量份、大棗5-10重量份。根據(jù)本專利技術(shù)優(yōu)選的，所述輔料中冰糖的用量與阿膠膠塊的質(zhì)量比1:1-3。本專利技術(shù)中除黃酒、瓊脂外，其他各料的比例不必特別限定，可以依據(jù)不同的比例制備不同口味、風(fēng)格的產(chǎn)品，比如冰糖的用量，大比例用量時制得的產(chǎn)品甘甜可口，小比例用量時制得的產(chǎn)品適合老人及需要控糖的人們食用。本專利技術(shù)的加工方法制得的成品為凍糕，是一種固形阿膠食品，切型后分裝密封，便于超市作為即食食品出售，也便于人們?nèi)粘Ｊ秤茫绕涫浅鲩T、旅游攜帶方便。本專利技術(shù)的方法配料簡潔而富有營養(yǎng)，其中添加的瓊脂能快速凝固并增加食品柔韌性，減少表面裂紋，即作穩(wěn)定劑還可以防止包裝粘連，瓊脂濃度達(dá)到0.1-1%時，還可兼作保鮮劑。本專利技術(shù)不加防腐劑，是一種安全放心綠色食品。 本專利技術(shù)的方法加工簡單，無需特殊設(shè)備，環(huán)境友好，利于工業(yè)化生產(chǎn)。具體實施例方式下面結(jié)合實施例來進(jìn)一步說明本專利技術(shù)，但不限制本專利技術(shù)。實施例中的原料均為市購商品。實施例I :一、配料主料為阿膠膠塊100重量份，核桃仁30重量份，黑芝麻20重量份、大棗10重量份。輔料為黃酒100重量份、冰糖100重量份,瓊脂2-4重量份。二、加工步驟如下( I)將核桃仁炒至香味溢出，黑芝麻炒至顏色發(fā)黃、香味濃溢，大棗烘干至含水率小于10% ;核桃仁磨碎成綠豆大小的粒，黑芝麻粉碎成粉，大棗去核、切碎成3毫米規(guī)格的方丁。(2)將阿膠膠塊浸泡于黃酒中，放置24小時；移入不銹鋼容器中，加入步驟(I)處理后的核桃仁、黑芝麻、大棗；(3)將冰糖用60重量份的60°C熱水化開，一起加入步驟(2)的容器中，攪拌；(4)將裝好料的容器置于蒸鍋內(nèi)，隔水蒸Ih ;加入瓊脂；攪拌、放置，晾涼形成糕凍，切成長方形條塊，分裝，密封即得。實施例2 一、配料主料為阿膠膠塊100重量份，核桃仁25重量份，黑芝麻10重量份、大棗8重量份。輔料為黃酒100重量份、冰糖50重量份，瓊脂O. 5-1重量份。二、加工步驟如下( I)主料預(yù)處理同實施例I。(2)將阿膠膠塊浸泡于黃酒中，放置18小時；移入不銹鋼容器中，加入步驟(I)處理后的核桃仁、黑芝麻、大棗；(3)將冰糖用50重量份的60°C熱水化開，一起加入步驟(2)的容器中，攪拌；(4)將裝好料的容器置于蒸鍋內(nèi)，隔水蒸Ih ;加入瓊脂；攪拌、放置，晾涼成凍，切正方塊，分裝后密封即得。權(quán)利要求1.，原料分主料和輔料二部分，其中主料為阿膠、核桃仁、大棗、黑芝麻，輔料為黃酒、冰糖、瓊脂； 加工步驟如下 (1)將核桃仁炒至香味溢出，黑芝麻炒至顏色發(fā)黃、香味濃溢，大棗烘干至含水率小于10%;核桃仁磨碎成粒，黑芝麻粉碎成粉，大棗去核、切碎成丁 ； (2)將阿膠膠塊浸泡于黃酒中，阿膠與黃酒的質(zhì)量比為1:1-1.5，放置18-24小時；移入不銹鋼容器中，加入步驟(I)處理后的核桃仁、黑芝麻、大棗； (3)將冰糖用60-70°C熱水化開，冰糖與水的質(zhì)量比為1:0.5-1，一起加入步驟(2)的容器中，攪拌； (4)將裝好料的容器置于蒸鍋內(nèi)，隔水蒸O.5-lh ;冷卻至室溫，加入瓊脂，使瓊脂含量為O. l-lwt% ;攪拌、放置，形成糕凍，切型后分裝，密封即得。2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的即食阿膠凍糕的加工方法，其特征在于所述的主料中，阿膠膠塊100重量份，加核桃仁20-30重量份、黑芝麻10-20重量份、大棗5_10重量份。3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的即食阿膠凍糕的加工方法，其特征在于所述冰糖的用量與阿膠膠塊的質(zhì)量比1:1-3。全文摘要本專利技術(shù)涉及，原料分主料和輔料二部分，其中主料為阿膠、核桃仁、大棗、黑芝麻，輔料為黃酒、冰糖、瓊脂；將阿膠用黃酒浸泡，將預(yù)處理的核桃仁、大棗、黑芝麻及冰糖一并加入，隔水蒸0.5-1h；最后加入瓊脂，晾涼形成凍糕，分裝，密封即得。本專利技術(shù)制得的產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，攜帶方便，開袋即食。文檔編號A23L1/09GK102960593SQ20121055629公開日2013年3月13日 申請日期2012年12月19日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月19日專利技術(shù)者任華英 申請人:任華英本文檔來自技高網(wǎng)...
【技術(shù)保護點】
一種即食阿膠凍糕的加工方法，原料分主料和輔料二部分，其中主料為阿膠、核桃仁、大棗、黑芝麻，輔料為黃酒、冰糖、瓊脂；加工步驟如下：（1）將核桃仁炒至香味溢出，黑芝麻炒至顏色發(fā)黃、香味濃溢，大棗烘干至含水率小于10%；核桃仁磨碎成粒，黑芝麻粉碎成粉，大棗去核、切碎成丁；（2）將阿膠膠塊浸泡于黃酒中，阿膠與黃酒的質(zhì)量比為1:1？1.5，放置18？24小時；移入不銹鋼容器中，加入步驟（1）處理后的核桃仁、黑芝麻、大棗；（3）將冰糖用60？70℃熱水化開，冰糖與水的質(zhì)量比為1:0.5？1，一起加入步驟（2）的容器中，攪拌；（4）將裝好料的容器置于蒸鍋內(nèi)，隔水蒸0.5？1h；冷卻至室溫，加入瓊脂，使瓊脂含量為0.1？1wt%；攪拌、放置，形成糕凍，切型后分裝，密封即得。
【技術(shù)特征摘要】
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：任華英，
申請(專利權(quán))人：任華英，
類型：發(fā)明
國別省市：
還沒有人留言評論。發(fā)表了對其他瀏覽者有用的留言會獲得科技券。