一種凍干檸檬緩釋片的制造方法技術

本發明專利技術公開了一種凍干檸檬緩釋片的制造方法，包括以下步驟：超聲波清洗、殺菌、二次清洗、初切、精切、調味、速凍和真空冷凍干燥，按照本發明專利技術的方法生產出來的凍干檸檬緩釋片，最大限度的保證了檸檬中的營養成份不變，并且在泡水飲用過程中其營養和風味會慢慢釋放出來，同時還能大大延長產品保質期，其次，加工過程采用一次真空冷凍干燥，不用兩次真空冷凍干燥大大降低了生產成本，色澤自然，感官好。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種檸檬食品的制造方法，特別是涉及。
技術介紹
目 前，由于檸檬干片具有提神、明目、潤喉、保養皮膚等保健作用，而且還具有止咳、化痰、健脾等功效，越來越受到市場的歡迎，具有極大的市場開發價值。但是目前的檸檬干片存在著如下問題 I、目前市場上大量銷售的檸檬干片為熱風干燥檸檬片，其特點感官上存在色澤發黑、收縮變形，口感風味較差，且營養成分在加工過程中破壞流失嚴重造成營養價值偏低，而且還存在著過量使用護色劑導致食品添加劑殘留超標的風險。2、普通凍干檸檬片，色澤較好且營養成份不受破壞，很好地保留了檸檬原有的營養價值不變，風味口感好，食用方便，但此產品成本較高，賣價也較高，而且在常溫下銷售容易變色，貨架壽命短，市場開發很難。3、凍干糖潰檸檬飲片，采用把普通的凍干檸檬干片，再次放入高濃度的糖漿中采用不同方式(真空、常壓和高壓)浸糖，其營養成份(朽1檬精油、朽1檬黃酮、Vc、朽1檬中的有機酸等)在浸糖和第二次真空凍干過程中會造成大量的損失。從而大大降低了檸檬的功效。其次，由于是兩次干燥加工，其產品加工成本高，色澤偏黃，沒有一次干燥片的色澤自然。例如申請號為CN200910263571. 3，公開號為CN101731402A的中國專利技術專利“檸檬果凍干糖潰飲片的加工工藝”，公開了一種檸檬果凍干糖潰飲片的加工工藝，其特征是按以下步驟順次進行a)、鮮果分選對鮮果進行人工分選，剔除有病痕、蟲蛀或未成熟果子山)、鮮果消毒清洗將分選合格的鮮檸檬果裝入洗果機，并在水中加入消毒液進行殺菌清洗，直至果子表面細菌達到衛生標準后，再進行清水漂洗，直至清洗水中消毒液含量符合衛生標準為止；c)、晾干脫水將清洗后的鮮果自然晾干；d)、冷凍將晾干后的鮮果放入冰庫，在零下10°C下進行冷凍，冷凍時間至少60分鐘；e)、切片將冷凍后的鮮果沿果柄垂直方向進行切片，果片的厚度為Γ5πιπι ;f)、冷凍真空干燥將制備好的果片放入冷凍庫中冷凍至-30°C '40°C后，開始置入冷凍真空干燥機中抽真空，在絕對壓強為3KPa 5KPa，保持16 24小時，待果片中水份達到10%時，再將溫度逐漸提升到-10°C，維持真空度不變，此過程為8 10小時，以使果片中水份含量達到5%-8% ；g)、糖漿浸潰將f步凍干果片放入葡萄糖糖漿、果脯糖糖漿或蜂蜜中，在絕對壓強為IOPa左右，真空浸潰，浸潰時間2-5分鐘；或者在1-2個大氣壓下加壓浸潰，浸潰時間為10分鐘，或者常壓下浸潰，浸潰時間為120小時；h)、干燥采用冷凍真空干燥方式對g步糖漿浸潰后的果片進行干燥脫水至糖潰干片含水5%為止，或用熱風干燥方式或采用紅外線干燥方式，或采用微波干燥方式脫水至糖潰干片含水5%為止；其中冷凍真空干燥方式具體為將g步處理后的果片放入冷凍真空干燥機中，在_35°C '45°C絕對壓強為IKPa下進行，處理時間在8小時，獲得凍干糖潰果片；i)、真空包裝將h步凍干糖潰果片立即送入真空包裝機進行包裝，制得成品。但是按照采用此方法生產的凍干糖潰檸檬飲片存在下列問題I、其營養成份(檸檬精油、檸檬黃酮、VC、檸檬中的有機酸等)在浸糖和第二次真空凍干過程中會造成大量的損失，從而大大降低了檸檬的功效，2，由于是兩次干燥加工，其產品加工成本高，色澤偏黃，沒有一次干燥片的色澤自然。
技術實現思路
本專利技術的目的在于克服現有技術存在的上述問題，提出。按照本專利技術的方法生產出來的凍干檸檬緩釋片，最大限度的保證了檸檬中的營養成份不變，并且在泡水飲用過程中其營養和風味會慢慢釋放出來，同時還能大大延長產品保質期，其次，加工過程采用一次真空冷凍干燥，不用兩次真空冷凍干燥大大降低了生產成本，色澤自然，感官好。本專利技術采用以下技術方案來實現 ，其特征在于還包括以下步驟· 超聲波清洗先采用超聲波清洗對檸檬果的深溝、細縫中的污物和雜質進行清理，再采用沖淋清洗對經過超聲波清洗的水果表面進行清洗，洗去表面附著污物； 殺菌采用100PPM的二氧化氯溶液對經過選料步驟和初清洗步驟后的鮮檸檬果進行殺菌，浸泡時間為5-10分鐘；此步驟消毒殺菌效果好； 二次清洗采用無菌水，在鼓泡清洗機中洗去殺菌后的鮮檸檬果中殘存的二氧化氯溶液；此種方式一是洗去了檸檬果上的殘存消毒液，達到符合人們健康標準，同時采用無菌水是為避免經消毒后的產品造成污染； 初切切去二次清洗后的鮮檸檬果兩頭的果蒂，兩端的切面趨向平行，切面剛好見果肉即可；保證下一步檸檬果切片時，每片上即有果皮又有果肉，且片型完整； 精切采用定向切割機對初切后的鮮檸檬果進行切片，切片的厚度為5-7mm;同時篩選出厚度不符合規格的邊片；使凍干后的檸檬片的片型完整和厚薄均勻； 調味先稱量為3-5kg的切片，再加入8-lOkg的緩釋劑和葡萄糖干粉混合均勻后保存在密閉容器中自然浸潰，保存時間為30-50分鐘。在此種情況下，切片中的水分因外界物質濃度大而置換出來，而營養物質被良好的保存，并且浸潰時緩釋劑會在檸檬片上面形成一道膜，保證了檸檬中易氧化物質得到了保護； 速凍將調味后的切片放入_30°C以下的凍庫中凍結5-6小時；防止產品在室溫環境中受到氧化和污染，同時保證干燥后產品的營養成份和復原性； 真空冷凍干燥首先把干燥倉的冷井溫度降到_40°C以下，然后將凍結好的切片放入干燥倉中，此過程要防止已凍的切片解凍；然后對干燥倉抽真空，在壓強為40-60Pa的干燥倉內凍結I小時，保證切片中的結合水充分凍結，此時，切片的水分為90% ;然后開始升華干燥17-19小時，升華干燥結束后再進行3-5小時的解析干燥，待干燥倉內壓強為20-30Pa時出倉，得到水分含量為3-5%的凍干朽1檬緩釋片；此方式出來的凍干朽1檬緩釋片，其色、香、味和形狀都很完好，同時在開水中I分鐘就可復原。還包括切片出倉步驟，所述切片出倉步驟是指經真空冷凍干燥后的切片，迅速放入濕度為35%以下的環境中進行裝袋，然后密封保存于濕度為35%以下，溫度為20度以下的儲存室內進行保存。在此過程中檢測其水分和微生物。還包括設置在速凍步驟之前的裝盤步驟，所述裝盤步驟為經調味后在每個托盤中平鋪三層切片，每組切片的數量為三層。這樣做會使凍干的產品平整，成型好。所述速凍步驟為將裝盤后的切片放入-30°c以下的凍庫中凍結5-6小時。所述裝盤步驟中，在托盤中平鋪一層切片時，往上切片加入枸杞、茉莉花或菊花。本專利技術與現有技術相比，其優點在于 I、本專利技術采用一次凍干技術，首先會大大的節約成本。其次，極大的保存其營養成份。凍干過程分升華干燥和解析干燥，在這兩過程中都會對產品加熱，其中的熱敏物質(檸檬精油、Vc、檸檬黃酮、檸檬中的有機酸等)會因溫度原因而有所損失；檸檬緩釋片只采用一次凍干，大大減少了這些熱敏成分的損失。 2、本專利技術的浸潰和調味方式采用了干粉浸潰和緩釋劑的成膜性，極大的保存了檸檬的有效成份，防止了揮發性物質的損失。同時防止了易氧化物質在空氣中被氧化。3、本專利技術采用干粉浸潰出來的檸檬飲片，色澤更好，口感更佳。特別是在每片上加花和枸杞的產品從味覺和視覺上感覺更不錯。也極大的符合了人們的消費習慣。4、本專利技術采用工藝方法采用超聲清洗，利用超聲波在液體中的空化作用、加速度作用及直進流作用對液體和污物直接、間接的作用，使污物層被分散、乳化、剝離而達到本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種凍干檸檬緩釋片的制造方法，其特征在于還包括以下步驟：超聲波清洗：先采用超聲波清洗對檸檬果的深溝、細縫中的污物和雜質進行清理，再采用沖淋清洗對經過超聲波清洗的水果表面進行清洗，洗去表面附著污物；殺菌：采用100PPM的二氧化氯溶液對經過選料步驟和初清洗步驟后的鮮檸檬果進行殺菌，浸泡時間為5?10分鐘；二次清洗：采用無菌水，在鼓泡清洗機中洗去殺菌后的鮮檸檬果中殘存的二氧化氯溶液；初切：切去二次清洗后的鮮檸檬果兩頭的果蒂，兩端的切面趨向平行，切面剛好見果肉即可；精切：采用定向切割機對初切后的鮮檸檬果進行切片，切片的厚度為5?7mm；同時篩選出厚度不符合規格的邊片；調味：先稱量為3?5kg的切片，再加入8?10kg的緩釋劑和葡萄糖干粉混合均勻后保存在密閉容器中自然浸漬，保存時間為30?50分鐘；速凍：將調味后的切片放入?30℃以下的凍庫中凍結5?6小時；真空冷凍干燥：首先把真空干燥倉的冷井溫度降到??40℃以下，然后將凍結好的切片放入真空干燥倉中，此過程要防止已凍的切片解凍；然后對干燥倉抽真空，在壓強為40?60Pa的干燥倉內凍結1小時，保證切片中的結合水充分凍結，此時，切片的水分為90%；然后開始升華干燥17?19小時，升華干燥結束后再進行3?5小時的解析干燥，待干燥倉內壓強為20?30Pa時出倉，得到水分含量為3?5%的凍干檸檬緩釋片。...

【技術特征摘要】
1.一種凍干檸檬緩釋片的制造方法，其特征在于還包括以下步驟 超聲波清洗先采用超聲波清洗對檸檬果的深溝、細縫中的污物和雜質進行清理，再采用沖淋清洗對經過超聲波清洗的水果表面進行清洗，洗去表面附著污物； 殺菌采用IOOPPM的二氧化氯溶液對經過選料步驟和初清洗步驟后的鮮檸檬果進行殺菌，浸泡時間為5-10分鐘； 二次清洗采用無菌水，在鼓泡清洗機中洗去殺菌后的鮮檸檬果中殘存的二氧化氯溶液； 初切切去二次清洗后的鮮檸檬果兩頭的果蒂，兩端的切面趨向平行，切面剛好見果肉即可； 精切采用定向切割機對初切后的鮮檸檬果進行切片，切片的厚度為5-7mm;同時篩選出厚度不符合規格的邊片； 調味先稱量為3-5kg的切片，再加入8-lOkg的緩釋劑和葡萄糖干粉混合均勻后保存在密閉容器中自然浸潰，保存時間為30-50分鐘； 速凍將調味后的切片放入_30°C以下的凍庫中凍結5-6小時； 真空冷凍干燥首先把真空干燥倉的冷井溫度降到-40°C以下，然后將凍結好的切片放入真空干燥倉中，此過程要防止已凍的切片解凍；然后對干燥倉抽真空，在...

【專利技術屬性】
技術研發人員：唐寧，黃俐，蘇輝，
申請(專利權)人：四川錫成天然食品有限公司，
類型：發明
國別省市：