本發明專利技術涉及一種固體奶茶適用的復合甜味劑及其制備方法，成分：甜菊糖RA-97?20~30%、三氯蔗糖15~25.8%、赤蘚糖醇22~30%、麥芽糖醇20~40%、卡拉膠0.05~0.3%；工藝：先將甜菊糖RA-97、三氯蔗糖、卡拉膠和占總量20~30%的麥芽糖醇投入多維混合機中，進行初混；再向混合后的物料中加入赤蘚糖醇和剩余量的麥芽糖醇，繼續以600~1000rpm的級數混合30~50分鐘；出料，裝袋，得到復合甜味劑。本發明專利技術通過分步多級混合的方法，將復合甜味劑的原料按比例分批投入多維混合機中進行混合，與濕法噴霧加工方法相比，大大縮短了加工周期，降低了生產成本。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及一種食品添加劑，具體涉及。
技術介紹
近些年來，隨著經濟的發展和人民生活富裕程度的提高，肥胖癥、高血壓、糖尿病、齲齒等成為了人群中的高發病，這些高發病的產生被認為與飲食習慣及膳食結構尤其是與蔗糖攝入過多有密切關系。因此，作為食品添加劑的甜味劑，其發展重點之一就是安全性高，無營養價值、無熱量或極低熱量的功能性高倍甜味劑。功能性高倍甜味劑的特點是應用的安全性高，用量少，甜度高，使用成本一般都遠低于蔗糖，這也是食品科學家不斷開發新型高倍甜味劑的動力所在。目前，世界各國已獲批準的高倍甜味劑約20種，得到多數國家批準允許使用的品種主要有糖精鈉、甜蜜素、AK糖、阿斯巴甜、三氯蔗糖、阿力甜、紐甜、甘草甜素、甜菊苷、羅漢果甜甘和索馬甜等。這些高倍甜味劑有的是人工合成的，如阿斯巴甜、三`氯蔗糖、紐甜等；有的則是天然提取物，如天菊苷和羅漢甜甘等。無論是人工合成甜味劑還是天然提取甜味劑，在甜度、甜味、穩定性諸方面都各有其優缺點，因此，想要充分發揮這些甜味劑的最佳功效，降低成本，目前最常用的手段就是復合。通過將各種甜味劑或甜味物質進行復合，發揮各種甜味劑之間可能存在的的協同增效作用，以期盡量接近或者滿足理想甜味劑的要求安全無毒、甜味純正與蔗糖相似(這是為大眾所普遍接受的甜味)、高甜度、低熱值或無熱值、穩定性高、不致齲、降低成本。—般地,復合甜味劑是由一種或幾種主甜味料和與之配合的其他輔甜味料組成。主甜味料主要是為復合甜味劑提供高于蔗糖甜度數倍或數十數百倍的甜度(如三氯蔗糖、阿斯巴甜、紐甜等);輔甜味料主要作用是輔助成型，使形成小糖粒(如葡萄糖等)。有的輔甜也有一定的甜度貢獻以及獨特的風味，因此能夠與主甜相協同使復合甜味劑呈現不同的味道。現有技術中，以三氯蔗糖為主甜味料的復合甜味劑，其存在的主要缺點是口感與蔗糖相比有一定差異，前甜慢，后甜重；尤其是當應用到固體奶茶等具有較濃稠口感的功能性飲品中時，這種復合甜味劑作為代糖難以達到傳統白砂糖在飲品中能夠帶來的口味，使得飲品的口感不理想。現有技術的復合甜味劑的制備方法，可通過簡單共混的方法或是分步噴霧干燥的方法加工產品，簡單共混方法制得的復合甜味劑成本低廉，但是很難保證主甜味料能夠分散均勻，而這一點在很大程度上會影響復合甜味劑產品的質量。分步噴霧干燥的方法是分步將主甜味料和各輔甜味料分批溶解在去離子水中，然后通過濕法噴霧干燥的方法將各成分物料分別通過噴霧而包覆在甜味劑顆粒上，這種方法制得的復合甜味劑產品甜度分散均勻，速溶性好，質量優于其他方法制得的復合甜味劑產品，但其缺點是原料損耗，尤其是主甜味料的損耗較大，機器設備耗電量太高，無形中使產品的成本大幅增加，因此這種方法在實施過程中也受到了一定的限制。
技術實現思路
本專利技術的目的是克服現有技術存在的不足，提供一種應用口感好、成本低廉、甜度分散均勻的固體奶茶適用的復合甜味劑及其制備方法。本專利技術的目的通過以下技術方案來實現 一種固體奶茶適用的復合甜味劑，包含以下重量百分比成分甜菊糖RA-97 2(Γ30%、三氯蔗糖15 25. 8%、赤蘚糖醇22 30%、麥芽糖醇20 40%、卡拉膠O. 05、. 3% ;其制備方法包括以下工藝步驟 ①將甜菊糖RA-97、三氯蔗糖、卡拉膠和占總量2(Γ30%的麥芽糖醇投入多維混合機中，以60(TIOOOrpm的級數混合15 30分鐘； ②向步驟①混合后的物料中加入赤蘚糖醇和剩余量的麥芽糖醇，繼續以60(Tl000rpm的級數混合30 50分鐘； ③出料，裝袋，得到復合甜味劑。進一步地，上述的一種固體奶茶適用的復合甜味劑，其成分具有如下的重量百分比甜菊糖RA-97 24%、三氯蔗糖20. 67%、赤蘚糖醇25%、麥芽糖醇30. 18%、卡拉膠O. 15%。本專利技術一種固體奶茶適用的復合甜味劑的制備方法，包括以下工藝步驟 ①將甜菊糖RA-97、三氯蔗糖、卡拉膠和占總量2(Γ30%的麥芽糖醇投入多維混合機中，以60(TIOOOrpm的級數混合15 30分鐘； ②向步驟①混合后的物料中加入赤蘚糖醇和剩余量的麥芽糖醇，繼續以60(Tl000rpm的級數混合30 50分鐘； ③出料，裝袋，得到復合甜味劑。更進一步地，上述的一種固體奶茶適用的復合甜味劑的制備方法，步驟①中，控制混合時間在20 25分鐘。再進一步地，上述的一種固體奶茶適用的復合甜味劑的制備方法，步驟②中，控制混合后物料的細度在13(Γ150目。本專利技術技術方案突出的實質性特點和顯著的進步主要體現在 本專利技術選擇甜菊糖RA-97和三氯蔗糖兩種原料作為主甜，輔以赤蘚糖醇、麥芽糖醇和具有膳食纖維性質的卡拉膠，多種成分互相協同配合，通過配方比例的優化，能夠有效改善復合甜味劑的應用口感，尤其是當應用到固體奶茶等具有較濃稠口感的功能性飲品中時，本專利技術復合甜味劑能夠與飲品的風味相協調，在替代傳統白砂糖的同時使得飲品能夠被大眾接受和喜歡。本專利技術通過分步多級混合的方法，將復合甜味劑的原料按比例分批投入多維混合機中進行混合，與現有技術中的簡單共混的方法相比，能夠使復合甜味劑產品的甜度分散更加均勻，完全符合市場上對于高品質復合甜味劑的要求；與現有技術中的濕法噴霧的加工方法相比，大大縮短了加工周期，降低了生產成本，本專利技術產品制備周期約I小時左右，而濕法噴霧方法的制備周期約2 3小時，且本專利技術中所使用的多維混合機的耗電量約是噴霧流化床設備耗電量的1/24。具體實施例方式本專利技術復合甜味劑，其成分為甜菊糖RA-97 20^30%、三氯蔗糖15 25. 8%、赤蘚糖醇22 30%、麥芽糖醇20 40%、卡拉膠O. 05、. 3% ;理想配方是甜菊糖RA-97 24%、三氯蔗糖20. 67%、赤蘚糖醇25%、麥芽糖醇30. 18%、卡拉膠O. 15%。復合甜味劑的制備工藝先將甜菊糖RA-97、三氯蔗糖、卡拉膠和占總量2(Γ30%的麥芽糖醇投入多維混合機中，以60(Tl000rpm的級數混合15 30分鐘；再向混合后的物料中加入赤蘚糖醇和剩余量的麥芽糖醇，繼續以60(Tl000rpm的級數混合3(Γ50分鐘；出料，裝袋，得到復合甜味劑。本專利技術所使用的多維混合機采用市購200公斤級多維混合機，轉速級程為20(Tl800rpm，料筒呈兩頭錐狀、中間柱狀，工作時，該多維混合機能夠使料筒內的物料從多個角度進行碰撞、粉碎和混合。實施例I : 取甜菊糖RA-97 20公斤、三氯蔗糖15公斤、卡拉膠O. 08公斤和麥芽糖醇10公斤投入多維混合機中，控制多維混合機的級數為600rpm,混合20分鐘； 再往該混合物料中投入赤蘚糖醇25公斤和剩余29. 92公斤的麥芽糖醇，控制多維混合機的級數為lOOOrpm，混合40分鐘后，出料，裝袋，即得復合甜味劑產品。實施例2: 取甜菊糖RA-97 22公斤、三氯蔗糖17. 83公斤、卡拉膠O. 12公斤和麥芽糖醇8. 35公斤投入多維混合機中，控制多維混合機的級數為800rpm，混合20分鐘； 再往該混合物料中投入赤蘚糖醇27公斤和剩余24. 7公斤的麥芽糖醇，控制多維混合機的級數為lOOOrpm，混合40分鐘后，出料，裝袋，即得復合甜味劑產品。實施例3: 取甜菊糖RA-97 24公斤、三氯蔗糖20. 67公斤、卡拉膠0. 1本文檔來自技高網...
【技術保護點】
一種固體奶茶適用的復合甜味劑，其特征在于包含以下重量百分比成分：甜菊糖RA?97?20~30%?、三氯蔗糖15~25.8%、赤蘚糖醇22~30%、麥芽糖醇20~40%、卡拉膠0.05~0.3%；其制備方法包括以下工藝步驟：①將甜菊糖RA?97、三氯蔗糖、卡拉膠和占總量20~30%的麥芽糖醇投入多維混合機中，以600~1000rpm的級數混合15~30分鐘；②向步驟①混合后的物料中加入赤蘚糖醇和剩余量的麥芽糖醇，繼續以600~1000rpm的級數混合30~50分鐘；③出料，裝袋，得到復合甜味劑。
【技術特征摘要】
【專利技術屬性】
技術研發人員：歷冠廷，馬力量，
申請(專利權)人：蘇州工業園區尚融科技有限公司，
類型：發明
國別省市：
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