烏賊加工品的制造方法以及烏賊加工品技術

本發明專利技術提供一種可使烏賊肉扭轉，產生柔軟和美味感，可使其形狀也呈現為新奇的外觀的烏賊加工品的制造方法以及烏賊加工品。在切開烏賊軀體的平開體表面上，分別沿著相對于烏賊的體長方向（Ｐ）僅傾斜４５°±１５°的范圍內的一個角度的方向，設有多個線狀切口；在平開體里面，分別沿著相對于體長方向（Ｐ）僅傾斜４５°±１５°的范圍內的另一個角度的方向，設有從里面看與表面切口相互交叉的多個線狀切口。通過將平開體沿著相對于體長方向（Ｐ）的角度比一個角度及另一個角度更接近直角的方向（Ｑ）而切斷，形成長邊沿著該方向（Ｑ）的長方形。

【技術實現步驟摘要】
?烏賊加工品的制造方法以及烏賊加工品
本專利技術涉及一種制造槍烏賊、真烏賊(マツイカ)、長槍烏賊、金烏賊、紅烏賊等各種烏賊加工品的技術，特別是涉及一種在切開烏賊軀體的平開體表面上設有多個切口的烏賊加工品的制造方法以及烏賊加工品。
技術介紹
以往，已知一種利用加熱烏賊(いか)軀體就縮為球形的性質，例如開切口使其成為松球狀等讓其卷曲的技術。成為松球狀的所謂“松球樣式”方法，是將烏賊軀體切開的平開體(開き體)表面(即非里側的面而是表側面)上，以大致60°的角度等間隔地設有成為輪胎狀切口的方法，加熱此烏賊肉則變為像松球那樣的形狀。另外，作為此種技術，具有例如專利文獻1(日本特開昭61-61778號公報)所記載的技術。其如圖7所示，在切開烏賊軀體的平開體100的表面(即非里側的面而是表側面)上，平行地設有等間隔的多個斜切口101(圖7(a))，同時，設有與其斜切口101交叉的另外的平行等間隔的多個切口102(圖中縱向)(圖7(b))，將該平開體100大致垂直于縱向切口地切斷而成長方形的小片104(圖7(c))。于是，在對其進行烹調時，使烏賊肉的小片104一定程度地卷曲，以獲取柔軟和美味感。再有，作為使該種烏賊小片卷曲的技術，以往例如有專利文獻2(日-->本特開2001-17127號公報)所記載的技術。其如圖8以及圖9所示，在烏賊軀體的平開體110表面(即非里側的面而是表側面)，沿烏賊的體長方向P(從鰭頂部向爪部方向)，設有平行且等間隔的多個切口111，同時，將其切斷成單一尺寸的三角狀小片112，將其煮沸等加熱。由此，如圖9所示，烏賊肉的小片112卷曲，烹調時，產生柔軟和美味感，并給予體積感。專利文獻1：日本特開昭61-61778號公報專利文獻2：日本特開2001-17127號公報
技術實現思路
可是，在上述以往的烏賊加工品中，通過加熱烏賊肉小片可使其卷曲，烹調時，產生柔軟和美味感，并給予體積感，但只能卷曲成為球形。本專利技術鑒于上述的技術問題而做出，其目的在于提供了一種可使烏賊肉扭轉，并可產生柔軟和美味感，在形狀上也可呈現有新奇外觀的烏賊加工品的制造方法以及烏賊加工品。為解決上述的技術問題，本專利技術的烏賊加工品的制造方法，包括如下工序：在切開烏賊軀體的平開體表面上，分別沿著相對于所述烏賊的體長方向P僅傾斜45°±15°的范圍內的一個角度的方向，設置多個線狀切口的第1切口工序；在所述平開體里面，分別沿著相對于所述體長方向P僅傾斜45°±15°的范圍內的另一個角度的方向，設置從所述里面看與所述表面的切口相互交叉的多個線狀切口的第2切口工序；和通過沿著相對于所述體長方向P的角度比所述一個角度及所述另一個角度更接近直角的方向Q而切斷所述平開體，形成長邊沿著該方向Q的長方形的切斷工序。-->即，本專利技術的烏賊加工品的制造方法，典型地，用于制造在切開烏賊軀體的平開體表面上設有多個切口的烏賊加工品，其中，在平開體的表面上設有相對于烏賊的體長方向P使角度θ傾斜成θ＝45°±15°范圍內的角度(即30°以上60°以下的角度)的多個線狀切口，并在該平開體里面上設有相對于烏賊的體長方向P的使角度θ傾斜成θ＝45°±15°范圍內的角度(即30°以上60°以下的角度)、且從該里面看與所述表面切口相互交叉的切口。角度θ優選為θ＝45°±10°范圍(即35°以上55°以下的范圍)，更好地是θ＝45°±5°范圍(即40°以上50°以下的范圍)。在此，表面的切口和里面的切口，從表面或里面看，為對稱設計或者也可垂直設計，另外，也可為例如表面作成45°、里面作成50°的相互不同角度的組合。總之，表面的切口和里面的切口，從表面或里面看，相互交叉即可，表面和里面的角度關系，可適宜地確定。根據本專利技術的制造方法，通過切斷工序，烏賊平開體切斷為長邊沿著方向Q的長方形。即典型地，平開體切斷成長度方向為方向Q且寬度方向為方向P的長方形。在此特別是，以使方向Q相對于體長方向P的角度，比表面(換句話說，平開體表側的面或處于表側一方的面)上設有切口時的一個角度及里面(換句話說，平開體里側的面或處于里側一方的面)上設有切口時的另一個角度還接近直角的方式，在第1及第2切口工序分別在表面及里面上設置多個切口的同時，通過切斷工序進行平開體的切斷。例如，以方向Q相對于體長方向P的角度成直角的方式，進行平開體的切斷。而且，一個角度及另一個角度分別相對于體長方向P處于45°±15°的范圍內，且設在表面的切口和設在里面的切口相互交叉地設置。從而，例如烹調等中，將如此制造的長方形的斷片或小片(以下適宜地稱作“長方形斷片”)加熱時，因烏賊肉的形成層狀(即，較多含有沿著方向Q延伸的纖維而構成)的纖維構造的規則性，產生烏賊肉的加熱收縮及加熱變形，并收縮為球形，但長方形斷片仿效切口扭轉，例如形成為以大致垂直于烏賊體長方向P的方向Q為軸的螺旋狀。或者，在該加工品出廠前，例如將如此制造的長方形斷片加-->熱時，同樣地，長方形斷片仿效切口而扭轉。如此，因烏賊肉螺旋狀扭轉，可產生柔軟和美味感。另外，因成為螺旋狀也可呈現形狀上的新奇外觀。此外，因平開體切斷成長邊沿著方向Q的長方形，因此作為預制品可制造由多個長方形斷片組成的烏賊的加工品。因此，用于烹調時，因可省去切斷，便利性增加。另外，在烹調等中加熱該長方形斷片時，如上述扭轉而形成螺旋狀，可產生柔軟和美味感，同時，因為螺旋狀也可呈現形狀上的新奇外觀。再有，對于本專利技術的表面上的“一個角度”，相對于多個切口可為一定值，也可在45°±15°的范圍內變化。同樣地，對于本專利技術里面上的“另一個角度”，相對于多個切口也可為一定值，也可在45°±15°的范圍內變化。另外，“一個角度”和“另一個角度”，即可相互相同，也可不相同。此外，切斷工序，除了沿著方向Q切斷平開體以外，也可包括沿著與方向Q不同的方向切斷的工序，例如在沿方向Q的切斷前后或并行、同時地，沿著體長方向P切斷的工序。但是，在此種情況下，也最終以形成長邊沿著方向Q的長方形的方式，也就是使方向Q成為長方形的長度方向的方式，至少沿著方向Q切斷。此外，本專利技術的制造方法，還可含有在本專利技術的第1及第2切口工序前，切開烏賊軀體的工序?；蛘?，也可預先準備切開的平開體，適用本專利技術的第1及第2切口工序，或者切斷工序。另外，第1及第2切口工序，典型地是在切斷工序以前實施，但也可在切斷工序前后或并行、同時實施。在本專利技術制造方法的一實施方式中，所述第1切口工序將所述表面上的多個切口設置成相互不交叉，所述第2切口工序將所述里面上的多-->個切口設置成相互不交叉。根據此實施方式，因形成在表面上的多個切口相互不交叉，形成在里面上的多個切口相互也不交叉，因切口統一化，仿效切口有規則地形成長方形斷片，且均勻扭轉，形成以與烏賊體長方向P例如大致垂直的方向Q為軸的螺旋狀。在此實施方式中，所述第1切口工序，將所述表面上的多個切口設置成相互平行，所述第2切口工序，將所述里面上的多個切口設置成相互平行。根據如此制造，切口因更統一化，長方形斷片仿效切口、更規則整齊、更均勻地扭轉，形成以與烏賊體長方向P例如大致垂直的方向Q為軸的螺旋狀。在本專利技術制造方法的其他實施方式中，所述第1切口工序中，所述表面上的切口寬度D設定為D＝1～30mm，所述第2切口工序中，所述里本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種烏賊加工品的制造方法，其特征在于，包括如下工序：在切開烏賊軀體的平開體表面上，分別沿著相對于所述烏賊的體長方向Ｐ僅傾斜４５°±１５°的范圍內的一個角度的方向，設置多個線狀切口的第１切口工序；在所述平開體里面，分別沿著相對 于所述體長方向Ｐ僅傾斜４５°±１５°的范圍內的另一個角度的方向，設置從所述里面看與所述表面的切口相互交叉的多個線狀切口的第２切口工序；和通過沿著相對于所述體長方向（Ｐ）的角度比所述一個角度及所述另一個角度更接近直角的方向（Ｑ）而切斷 所述平開體，形成長邊沿著該方向（Ｑ）的長方形的切斷工序。

【技術特征摘要】
JP 2005-5-27 2005-1551391.一種烏賊加工品的制造方法，其特征在于，包括如下工序：在切開烏賊軀體的平開體表面上，分別沿著相對于所述烏賊的體長方向P僅傾斜45°±15°的范圍內的一個角度的方向，設置多個線狀切口的第1切口工序；在所述平開體里面，分別沿著相對于所述體長方向P僅傾斜45°±15°的范圍內的另一個角度的方向，設置從所述里面看與所述表面的切口相互交叉的多個線狀切口的第2切口工序；和通過沿著相對于所述體長方向(P)的角度比所述一個角度及所述另一個角度更接近直角的方向(Q)而切斷所述平開體，形成長邊沿著該方向(Q)的長方形的切斷工序。2.如權利要求1所述的烏賊加工品的制造方法，其特征在于，所述第1切口工序將所述表面上的多個切口設置成相互不交叉，所述第2切口工序將所述里面上的多個切口設置成相互不交叉。3.如權利要求2所述的烏賊加工品的制造方法，其特征在于，所述第1切口工序，將所述表面上的多個切口設置成相互平行，所述第2切口工序，將所述里面上的多個切口設置成相互平行。4.如權利要求1至3中任何一項所述的烏賊加工品的制造方法，其特征在于，所述第1切口工序中，所述表面上的切口寬度D設定為D＝1～30mm，所述第2切口工序中，所述里面上的切口寬度D設定為D＝1～30mm。5.如權利要求1至4中任何一項所述的烏賊加工品的制造方法，其特征在于，所述切斷工序，使所述方向(Q)與所述體長方向P大致垂直。6.如權利要求1至5中任何一項所述的烏賊加工品的制造方法，其特征在于，所述切斷工序，將切斷所述平開...

【專利技術屬性】
技術研發人員：大橋武一，大橋祐子，
申請(專利權)人：大橋武一，
類型：發明
國別省市：JP[日本]