一種家禽肉類食品的鹵制配方組成比例

本發(fā)明專利技術(shù)公開(kāi)了一種家禽肉類食品的鹵制配方，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，包括八角茴香2.5-7.5%，橘皮2.5-5.0%，肉豆寇1.5-4.0%，肉桂1.5-4.5%，丁香1.5-5.5%，高良姜1.5-6.0%，薄荷1.5-6.0%，藿香1.5-5.0%，花椒2.5-7.5%，姜4.0-6.5%，雞內(nèi)金3.5-6.5%,山楂3.5-8.5%,大棗3.5-9.5%,山藥3.5-7.0%,枸杞子2.0-7.5%,荷葉3.5-6.5%,昆布2.0-5.5%，桔梗2.0-6.0%。本發(fā)明專利技術(shù)的鹵制配方，根據(jù)傳統(tǒng)中醫(yī)藥學(xué)“食藥一體”理論，具有健脾、和胃、滋補(bǔ)、增香、除菌、除腥等優(yōu)點(diǎn)，烹制的食品美味、健康。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及一種肉類食品的加工配方，尤其涉及一種用于家禽肉類食品的鹵制配方，屬于食品加工

技術(shù)介紹
近年來(lái),隨著人們生活水平的提高、生活方式以及膳食結(jié)構(gòu)的改變、體力勞動(dòng)/活動(dòng)的減少，各類營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性疾病，如肥胖癥、高血糖/血脂等的發(fā)病率越來(lái)越高，在某些人群以及某些地方已發(fā)展成為流行病的趨勢(shì)；同時(shí)，隨著現(xiàn)代社會(huì)生活節(jié)奏的加快，生活壓力加大，越來(lái)越多的人處于亞健康狀態(tài)。因此，尋找一種營(yíng)養(yǎng)成分均衡并具有調(diào)理作用的食品成為現(xiàn)代社會(huì)的一個(gè)迫切需要。為此，人們進(jìn)行了不斷的探索和嘗試，其中，以傳統(tǒng)中醫(yī)藥為基礎(chǔ)的各類食補(bǔ)配方備受人們親睞。以雞、鴨為代表的禽類肉食一直是我國(guó)老百姓傳統(tǒng)食補(bǔ)佳品。由于雞/鴨肉結(jié)締組織少，肌纖維又較柔細(xì)，肉質(zhì)硬度低，易于人體消化吸收，是高營(yíng)養(yǎng)、低脂肪、低膽固醇的肉中精品，因而歷來(lái)受人們的喜歡，一直以來(lái)均為我國(guó)老百姓傳統(tǒng)食補(bǔ)佳品。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為雞味甘性溫，具有溫中益氣，補(bǔ)精填髓的功效、益五臟、補(bǔ)虛損的功效，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)為雞肉的營(yíng)養(yǎng)又打造了科學(xué)證據(jù)，雞的蛋白質(zhì)含量高、質(zhì)量?jī)?yōu)，對(duì)糾正營(yíng)養(yǎng)不良和貧血有明顯良好的效果，可以治療由身體虛弱而引起的乏力、頭暈等癥狀。雞肉因含有豐富的維生素A、E、鉀、含不飽和脂肪酸、低膽固醇，有益于保護(hù)心血管的健康。因此，我國(guó)素來(lái)有以雞為基礎(chǔ)的食補(bǔ)配方，但其在考慮滋補(bǔ)的同時(shí)，沒(méi)有兼顧到口味；同時(shí)，各滋補(bǔ)配方往往針對(duì)某一類疾病，較少有通適于各類人群的營(yíng)養(yǎng)性家禽肉類滋補(bǔ)配方。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述不足，提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、美味健身的家禽肉鹵制配方，該配方以傳統(tǒng)中醫(yī)藥為基礎(chǔ)，無(wú)任何毒副作用。為此，本專利技術(shù)采用如下技術(shù)方案 一種家禽肉類食品的鹵制配方，其特征在于包括重量比的如下組分八角茴香 2. 5-7. 5%，橘皮 2. 5-5. 0%,肉豆寇 2. 5-4. O,肉桂 I. 5-4. 5%，丁香 I. 5-5. 5%,高良姜 I. 5-6. 0%,薄荷 I. 5-6. 0%,藿香 I. 5-5. 0%,花椒 2. 5-7. 5%,姜 4. 0-6. 5%,雞內(nèi)金3.5-6. 5%,山楂 3. 5-8. 5%,大棗 3. 5-9. 5%,山藥 3. 5-7. 0%,枸杞子 2. 0-7. 5%,荷葉 3. 5-6. 5%,昆布 2. 0-5. 5%,桔梗 2. 0-6. 0%。·作為優(yōu)選，本配方還包括重量比的如下組分小茴香I. 5-3. 5%，紫蘇I. 5-3. 0%，黑胡椒 3. 0-6. 5%%,麥芽 3. 0-6. 5%,蓮子 2. 0-7. 5%,桅子 I. 5-4. 5%。作為優(yōu)選，本配方還包括重量比的如下組分砂仁I. 5-3. 0%，萊菔子3. 5-5. 5%，薏苡仁 2. 5-6. 5%,茯苓 3. 0-6. 5%ο進(jìn)一步地，本配方的各組分重量比為八角茴香I. 5-3. 0%,小茴香I. 5-3. 0%,橘皮 I. 5-3. 0%,肉豆寇 I. 5-3. 0，肉桂 I. 5-3. 0%,砂仁 I. 5-3. 0%, 丁香 I. 5-3. 0%,高良姜I. 5-3. 0%,薄荷 I. 5-3. 0%,紫蘇 I. 5-3. 0%,藿香 I. 5-3. 0%,花椒 3. 5-5. 5%,黑胡椒 3. 5-5. 5%,姜 3. 5-5. 5%,雞內(nèi)金 3. 5-5. 5%,麥芽 3. 5-5. 5%,山楂 3. 5-5. 5%,萊菔子 3. 5-5. 5%,大棗 3. 5-5. 5%,山藥 3. 5-5. 5%,薏苡仁 3. 5-5. 5%,茯苓 3. 5-5. 5%,枸杞子 3. 5-5. 5%,蓮子3.5-5. 5%,荷葉 3. 5-5. 5%,桅子 2. 0-3. 5%,昆布 2. 0-3. 5%,桔梗 2. 0-3. 5%。進(jìn)一步地，本配方的各組分重量比為八角茴香I. 8-2. 8%,小茴香I. 8-2. 8%，橘皮 I. 8-2. 8%,肉豆寇 I. 8-2. 8%,肉桂 I. 8-2. 8%,砂仁 I. 8-2. 8%, 丁香 I. 8-2. 8%,高良姜1.8-2. 8%,薄荷 I. 8-2. 8%,紫蘇 I. 8-2. 8%,藿香 I. 5-3. 0%,花椒 4. 2-5. 2%,黑胡椒 4. 2-5. 2%,姜 4. 2-5. 2%,雞內(nèi)金 4. 2-5. 2%,麥芽 4. 2-5. 2%,山楂 4. 2-5. 2%,萊菔子 4. 2-5. 2%,大棗 4. 2-5. 2%,山藥 4. 2-5. 2%,薏苡仁 4. 2-5. 2%,獲苓 4. 2-5. 2%,枸杞子 4. 2-5. 2%,蓮子4.2-5. 2%,荷葉 4. 2-5. 2%,桅子 2. 6-3. 4%,昆布 2. 6-3. 4%,桔梗 2. 6-3. 4%。進(jìn)一步地，本配方的各組分重量比為八角茴香2. 1-2. 6%，小茴香2. 1-2. 6%，橘皮 2. 1-2. 6%,肉豆寇 2. 1-2. 6%,肉桂 2. 1-2. 6%,砂仁 2. 1-2. 6%, 丁香 2. 1-2. 6%,高良姜2.1-2. 6%，薄荷 2. 1-2. 6%，紫蘇 2. 1-2. 6%，藿香 2. 1-2. 6%，花椒 4. 4-5. 0%，黑胡椒 4. 4-5. 0%,姜 4. 4-5. 0%,雞內(nèi)金 4. 4-5. 0%,麥芽 4. 4-5. 0%,山楂 4. 4-5. 0%,萊菔子 4. 4-5. 0%,大棗 4. 4-5. 0%,山藥 4. 4-5. 0%,薏苡仁 4. 4-5. 0%,茯苓 4. 4-5. 0%,枸杞子 4. 4-5. 0%,蓮子4.4-5. 0%,荷葉 4. 4-5. 0%,桅子 2. 6-3. 1%，昆布 2. 6-3. 1%，桔梗 2. 6-3. 1%。上述各配方中，姜為生姜，紫蘇采用紫蘇葉與紫蘇梗，藿香為廣藿香，橘皮為陳皮，特此說(shuō)明。本配方根據(jù)傳統(tǒng)中醫(yī)藥學(xué)“食藥一體”理論，按照“脾氣須健旺、胃氣宜和降”的中醫(yī)施治原則，按健脾、和胃、滋補(bǔ)、增香、除菌、除腥的要求，把人體需要的酸、甜、苦、辣、咸五味有機(jī)的結(jié)合起來(lái)，使烹制的家禽肉類既美味又健身。僅選用國(guó)家衛(wèi)生部批準(zhǔn)的藥食兩用的28味中草藥，不用任何化學(xué)添加劑，連傳統(tǒng)燒烤的常用的火硝和烹飪常用的黃酒、醬油也不用，全靠中草藥的蒸、煮過(guò)程中產(chǎn)品的色香味，是沒(méi)有污染的天然食品。同時(shí)方劑中還加入了肉豆蘧、桂皮等香辛料，香辛料由于它獨(dú)特的香氣和辣味，具有增進(jìn)食欲，消除異味，增加香氣和著色的作用，同時(shí)還具有抗菌防腐，抗氧化的作用。此外，肉豆蘧、姜等香辛料還具有促進(jìn)消化，抑制體內(nèi)脂肪積蓄除低血中膽固醇，防止血栓等功能，及抗衰老的作用。本配方中各組分的功能和療效分別為八角茴香溫陽(yáng)散寒，理氣止痛。用于寒疝腹痛，腎虛腰痛，胃寒嘔吐，脘腹冷痛。小茴香散寒止痛，理氣和胃。用于寒疝腹痛，睪丸偏墜，痛經(jīng)，少腹冷痛，食少吐瀉，睪丸腱膜積液。橘皮功能與主治理氣健脾，燥濕化痰。用于胸脘脹痛，食少吐瀉，咳嗽痰多。肉豆寇溫中行氣，澀腸止瀉。用于脾胃虛寒，久瀉不止，脘腹脹痛，食少嘔吐。肉桂補(bǔ)火助陽(yáng)，引火歸源，散寒止痛，活血通經(jīng)。用于陽(yáng)痿，宮冷，腰膝冷痛，腎虛作喘，陽(yáng)虛眩暈，目赤咽痛，心腹冷痛，虛寒吐瀉，寒疝，奔豚，閉經(jīng)，痛經(jīng)。砂仁化濕開(kāi)胃，本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種家禽肉類食品的鹵制配方，其特征在于：包括重量比的如下組分：八角茴香2.5？7.5%，橘皮2.5？5.0%，肉豆寇2.5？4.0，肉桂1.5？4.5%，丁香1.5？5.5%，高良姜1.5？6.0%，薄荷1.5？6.0%，藿香1.5？5.0%，花椒2.5？7.5%，姜4.0？6.5%，雞內(nèi)金3.5？6.5%，山楂3.5？8.5%，大棗3.5？9.5%，山藥3.5？7.0%，枸杞子2.0？7.5%，荷葉3.5？6.5%，昆布2.0？5.5%，桔梗2.0？6.0%。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種家禽肉類食品的鹵制配方，其特征在于包括重量比的如下組分八角茴香 2. 5-7. 5%,橘皮 2. 5-5. 0%,肉豆寇 2. 5-4. O,肉桂 I. 5-4. 5%, 丁香 I. 5-5. 5%,高良姜.1.5-6. 0%,薄荷 I. 5-6. 0%,藿香 I. 5-5. 0%,花椒 2. 5-7. 5%,姜 4. 0-6. 5%,雞內(nèi)金 3. 5-6. 5%,山楂 3. 5-8. 5%,大棗 3. 5-9. 5%,山藥 3. 5-7. 0%,枸杞子 2. 0-7. 5%,荷葉 3. 5-6. 5%,昆布.2.0-5. 5%,桔梗 2. 0-6. 0%。2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的鹵制配方，其特征在于還包括重量比的如下組分小茴香I. 5-3. 5%,紫蘇 I. 5-3. 0%,黑胡椒 3. 0-6. 5%,麥芽 3. 0-6. 5%,蓮子 2. 0-7. 5%,桅子 I. 5-4. 5%。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的鹵制配方，其特征在于還包括重量比的如下組分砂仁I. 5-3. 0%,萊菔子 3. 5-5. 5%,薏苡仁 2. 5-6. 5%,茯苓 3. 0-6. 5%。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的鹵制配方，其特征在于各組分的重量比為八角茴香 I. 5-3. 0%,小茴香 I. 5-3. 0%,橘皮 I. 5-3. 0%,肉豆寇 I. 5-3. 0，肉桂 I. 5-3. 0%,砂仁I. 5-3. 0%，丁香 I. 5-3. 0%，高良姜 I. 5-3. 0%,薄荷 I. 5-3. 0%,紫蘇 I. 5-3. 0%,藿香 I. 5-3. 0%,花椒 3. 5-5. 5%,黑胡椒 3. 5-5. 5%,姜 3. 5-5. 5%,雞內(nèi)金 3. 5-5. 5%,麥芽 3. 5-5. 5%,山楂 3. 5-5. 5%,萊菔子 3. 5-5. 5%,大棗 3. 5-5. 5%,山藥 3. 5-5. 5%,薏苡仁 3. 5-5. 5%,茯苓.3.5-5. 5%,枸杞子 3. 5-5. 5%,蓮子 3. 5-5. 5%,荷葉 3. 5-5. 5%,桅子 2. 0-3....

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：鄭樟雄，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：浙江不老神食品有限公司，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：