一種辣味兔肉干及其加工工藝制造技術(shù)

一種辣味兔肉干及其加工工藝屬于食品加工領(lǐng)域，更具體地說，是涉及一種辣味兔肉干及其加工工藝。本發(fā)明專利技術(shù)提供了一種營養(yǎng)豐富、口感獨特的辣味兔肉干及其加工工藝。本發(fā)明專利技術(shù)的組成及重量份數(shù)為：兔肉2000～2500份、精鹽30～40份、白酒8～10份、辣椒面50～60份、花椒面8～12份、五香粉3～5份、味精3～5份、白糖40～50份、植物油50～80份、醬油80～100份、芝麻油20～30份、茴香5～8份、蔥5～10份、姜20～40份。本發(fā)明專利技術(shù)的加工工藝為：宰殺、前處理、初煮、復煮、翻拌、脫水、檢驗包裝。

【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)屬于食品加工領(lǐng)域，更具體地說，是涉及一種辣味兔肉干及其加工工藝。
技術(shù)介紹
兔肉營養(yǎng)豐富，據(jù)《本草綱目》記載兔肉性寒味甘，補中益氣、止渴健脾、涼血解熱、利大腸。現(xiàn)代科技分析表明，兔肉蛋白質(zhì)含量高，而且兔肉蛋白質(zhì)中賴氨酸含量高，賴氨酸是人體8種必需氨基酸之一，在其他食物中賴氨酸含量較低。兔肉脂肪含量遠低于豬肉、牛肉，但兔肉脂肪含有較多卵磷脂，長期食用具有降血壓、維護心腦血管的功能，是一種優(yōu)質(zhì)脂肪。除此之外，兔肉中還含有多種維生素、礦物質(zhì)，其中鈣的含量是豬肉、牛肉、羊肉的2-3倍。總之，兔肉是一種理想的動物蛋白來源。另外，我國是兔肉生產(chǎn)大國，兔肉生產(chǎn)在畜產(chǎn)品中占有重要份額，無論是南方還是北方，只要水草豐茂的地方均有條件發(fā)展養(yǎng)兔業(yè)。國內(nèi)現(xiàn)在有多家廠家，對兔肉進行了深加工，使兔肉使用起來更加方便、味道更加符合消費者的口味，然而，兔肉產(chǎn)品中最為重要的營養(yǎng)，卻被大家忽視了，致使加工過程中，兔肉中的很多營養(yǎng)成分大量流失或被破壞。
技術(shù)實現(xiàn)思路
本專利技術(shù)就是針對上述問題，提供了一種營養(yǎng)豐富、口感獨特的辣味兔肉干及其加工工藝。為了實現(xiàn)本專利技術(shù)的上述目的，本專利技術(shù)采用如下技術(shù)方案，本專利技術(shù)的組成及重量份數(shù)為兔肉2000 2500份、精鹽30 40份、白酒8 10份、辣椒面50 60份、花椒面8 12份、五香粉3 5份、味精3 5份、白糖40 50份、植物油50 80份、醬油80 100份、芝麻油20 30份、茴香5 8份、蔥5 10份、姜20 40份。本專利技術(shù)的加工工藝為I、宰殺2、前處理3、初煮將兔肉放入清水中進行初煮，初煮時，在清水中加入姜，姜添加的重量與兔肉重量的比為1% 2% ；4、復煮 將初煮剩余的湯用紗布過濾，取肉湯加入鍋中，加入本專利技術(shù)技術(shù)方案中所述的重量份數(shù)的茴香、蔥、姜、精鹽、白糖、醬油、植物油，放入初煮后的兔肉進行復煮；5、翻拌復煮后的肉片與本專利技術(shù)技術(shù)方案中所述的重量份數(shù)的胡椒面、花椒面、五香粉、味精及白酒，攪拌均勻進行腌制；6、脫水采用烘烤或油炸的方法進行脫水；7、檢驗包裝本專利技術(shù)的有益效果本專利技術(shù)風味獨特，基本保持了兔肉原有的營養(yǎng)成分。具體實施例方式實施例I :兔肉2000份、精鹽30份、白酒10份、辣椒面60份、花椒面12份、五香粉5份、味精4份、白糖45份、植物油50份、醬油100份、芝麻油20份、茴香5份、蔥5份、姜30份。實施例2 :兔肉2250份、精鹽40份、白酒8份、辣椒面50份、花椒面10份、五香粉4份、味精3份、白糖50份、植物油80份、醬油90份、芝麻油30份、茴香6份、蔥10份、姜20份。 實施例3 :兔肉2500份、精鹽35份、白酒9份、辣椒面55份、花椒面8份、五香粉3份、味精5份、白糖40份、植物油65份、醬油80份、芝麻油25份、茴香8份、蔥8份、姜40份。本專利技術(shù)加工工藝的實施例為實施例4 I、宰殺2、前處理3、初煮將兔肉放入清水中進行初煮，初煮時，在清水中加入姜，姜添加的重量與兔肉重量的比為1% 2% ；4、復煮將初煮剩余的湯用紗布過濾，取肉湯加入鍋中，加入實施例I技術(shù)方案中所述的重量份數(shù)的茴香、蔥、姜、精鹽、白糖、醬油、植物油，放入初煮后的兔肉進行復煮；5、翻拌復煮后的肉片與實施例I技術(shù)方案中所述的重量份數(shù)的胡椒面、花椒面、五香粉、味精及白酒，攪拌均勻進行腌制；6、脫水采用烘烤或油炸的方法進行脫水；7、檢驗包裝實施例5 I、宰殺2、前處理3、初煮將兔肉放入清水中進行初煮，初煮時，在清水中加入姜，姜添加的重量與兔肉重量的比為1% 2% ；4、復煮將初煮剩余的湯用紗布過濾，取肉湯加入鍋中，加入實施例2技術(shù)方案中所述的重量份數(shù)的茴香、蔥、姜、精鹽、白糖、醬油、植物油，放入初煮后的兔肉進行復煮；5、翻拌復煮后的肉片與實施例2技術(shù)方案中所述的重量份數(shù)的胡椒面、花椒面、五香粉、味精及白酒，攪拌均勻進行腌制；6、脫水采用烘烤或油炸的方法進行脫水；7、檢驗包裝實施例6 ·I、宰殺2、前處理3、初煮 將兔肉放入清水中進行初煮，初煮時，在清水中加入姜，姜添加的重量與兔肉重量的比為1% 2% ；4、復煮將初煮剩余的湯用紗布過濾，取肉湯加入鍋中，加入實施例3技術(shù)方案中所述的重量份數(shù)的茴香、蔥、姜、精鹽、白糖、醬油、植物油，放入初煮后的兔肉進行復煮；5、翻拌復煮后的肉片與實施例3技術(shù)方案中所述的重量份數(shù)的胡椒面、花椒面、五香粉、味精及白酒，攪拌均勻進行腌制；6、脫水采用烘烤或油炸的方法進行脫水；7、檢驗包裝權(quán)利要求1.一種辣味兔肉干，其特征在于本專利技術(shù)的組成及重量份數(shù)為兔肉2000 2500份、精鹽30 40份、白酒8 10份、辣椒面50 60份、花椒面8 12份、五香粉3 5份、味精3 5份、白糖40 50份、植物油50 80份、醬油80 100份、芝麻油20 30份、茴香5 8份、蔥5 10份、姜20 40份。2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種辣味兔肉干，其特征在于本專利技術(shù)的組成及重量份數(shù)為兔肉2000份、精鹽30份、白酒10份、辣椒面60份、花椒面12份、五香粉5份、味精4份、白糖45份、植物油50份、醬油100份、芝麻油20份、茴香5份、蔥5份、姜30份。3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種辣味兔肉干，其特征在于本專利技術(shù)的組成及重量份數(shù)為兔肉2250份、精鹽40份、白酒8份、辣椒面50份、花椒面10份、五香粉4份、味精3份、白糖50份、植物油80份、醬油90份、芝麻油30份、茴香6份、蔥10份、姜20份。4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種辣味兔肉干，其特征在于本專利技術(shù)的組成及重量份數(shù)為兔肉2500份、精鹽35份、白酒9份、辣椒面55份、花椒面8份、五香粉3份、味精5份、白糖40份、植物油65份、醬油80份、芝麻油25份、茴香8份、蔥8份、姜40份。5.一種辣味兔肉干的加工工藝為，其特征在于本專利技術(shù)的加工工藝為 (1)宰殺 (2)前處理 (3)初煮 將兔肉放入清水中進行初煮，初煮時，在清水中加入姜，姜添加的重量與兔肉重量的比為1% 2% ； (4)復煮 將初煮剩余的湯用紗布過濾，取肉湯加入鍋中，加入權(quán)利要求I技術(shù)方案中所述的重量份數(shù)的茴香、蔥、姜、精鹽、白糖、醬油、植物油，放入初煮后的兔肉進行復煮； (5)翻拌 復煮后的肉片與權(quán)利要求I技術(shù)方案中所述的重量份數(shù)的胡椒面、花椒面、五香粉、味精及白酒，攪拌均勻進行腌制； (6)脫水 采用烘烤或油炸的方法進行脫水； (7)檢驗包裝。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種辣味兔肉干的加工工藝為，其特征在于本專利技術(shù)的加工工藝為 (1)宰殺 (2)前處理 (3)初煮 將兔肉放入清水中進行初煮，初煮時，在清水中加入姜，姜添加的重量與兔肉重量的比為1% 2% ； (4)復煮 將初煮剩余的湯用紗布過濾，取肉湯加入鍋中，加入權(quán)利要求2技術(shù)方案中所述的重量份數(shù)的茴香、蔥、姜、精鹽、白糖、醬油、植物油，放入初煮后的兔肉進行復煮； (5)翻拌復煮后的肉片與權(quán)利要求2技術(shù)方案中所述的重量份數(shù)的胡椒面、花椒面、五香粉、味精及白酒，攪拌均勻進行腌制； (6)脫水 采用烘烤或油炸的方法進行脫水； (7)檢驗包裝。7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種辣味兔肉干的加工工藝為，其特征在于本專利技術(shù)的加工工藝為 (1)宰殺 (2)前處理 (3)初煮 將兔肉本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護點】
一種辣味兔肉干，其特征在于本專利技術(shù)的組成及重量份數(shù)為：兔肉2000～2500份、精鹽30～40份、白酒8～10份、辣椒面50～60份、花椒面8～12份、五香粉3～5份、味精3～5份、白糖40～50份、植物油50～80份、醬油80～100份、芝麻油20～30份、茴香5～8份、蔥5～10份、姜20～40份。

【技術(shù)特征摘要】

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：鄒吟寒，
申請(專利權(quán))人：鄒吟寒，
類型：發(fā)明
國別省市：