一種黑豆腐竹的制作方法技術

一種黑豆腐竹的制作方法，涉及腐竹的制作方法，包括以下步驟：a選料；b浸泡，浸泡黑豆12－18小時；再進行淘洗；c制漿，磨漿并使用180－200目濾網(wǎng)進行漿渣分離；d燉漿，對豆?jié){加溫至100－110攝氏度，持續(xù)蒸煮28－32分鐘；e成型，起皮成型；f烘干，將腐皮放置2－4小時；之后加溫并將溫度控制在75－85攝氏度，持續(xù)5－7小時；之后將溫度控制在58－62攝氏度，持續(xù)1.5－2.5小時后，停止加溫，晾至室溫；g切段；h烘干，加溫至60±5攝氏度，持續(xù)7－8小時；晾至室溫；i包裝。本發(fā)明專利技術的有益效果是：黑豆腐竹產(chǎn)出率高；盡可能保留了營養(yǎng)，且口感好；保質(zhì)期長；經(jīng)后期加工，不用浸泡即可食用。為市場增添一種新型腐竹產(chǎn)品，滿足人們對食品營養(yǎng)及其口感多樣化的需求。

【技術實現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術涉及食品制作
，進一步是豆制品的制作技術，尤其是一種腐竹的制作方法。
技術介紹
傳統(tǒng)的腐竹是以黃豆為原料，其制作流程包括依次進行浸泡、制漿、蒸煮、烘干、包裝。黃豆腐竹雖然含蛋白量高，但是畢竟口味相對單一。因此，開發(fā)一種的具有多種營養(yǎng)的新型豆制品很有必要。隨著現(xiàn)代生活工作節(jié)奏的加快，現(xiàn)代人的壓力增大，易出現(xiàn)體虛乏力的狀況。而要想增強活力和精力，按照祖國傳統(tǒng)醫(yī)學，補腎很重要。黑豆就是一種有效的補腎品。根據(jù)中 醫(yī)理論，豆乃腎之谷，黑色屬水，水走腎，所以腎虛的人食用黑豆是有益處的。為了迎合市場需要和社會健康發(fā)展，專利技術人特研究開發(fā)了本專利技術所述的產(chǎn)品一一黑豆腐竹。然而，由于黑豆成份問題，黑豆腐竹不易制作。突出表現(xiàn)是黑豆的粘性強，如按照常規(guī)的工藝制作，其所暴露出的缺陷是1、制作過程容易燒壞電機；2、產(chǎn)量非常低，黑豆的腐竹產(chǎn)出率僅為40%左右(即I斤黑豆產(chǎn)4兩腐竹)(一般黃豆的腐竹產(chǎn)出率可達到58%左右)；3、豆的營養(yǎng)主要在于豆核，常用制漿方法，會使豆核丟失過半，從而使營養(yǎng)成分流失。
技術實現(xiàn)思路
本專利技術的目的是提供，它在腐竹的制作過程中不易損壞電機，產(chǎn)出率高，盡可能保留營養(yǎng)，口感好。本專利技術的目的是通過以下方案實現(xiàn)的 ，其特征在于包括以下步驟 a選料，選擇水份含量< 20%黑豆； b浸泡，用15±5攝氏度的水(水的溫度高低適宜可保持黑豆的營養(yǎng)不流失)，浸泡黑豆12 - 18小時(夏天時短，冬天時長)；再進行淘洗； c制漿，磨漿并使用180 - 200目濾網(wǎng)進行漿渣分離，對豆渣進行清理；d燉漿，對豆?jié){加溫至100 - 110攝氏度，持續(xù)蒸煮28 - 32分鐘；e成型，起皮成型；長度按照客戶要求進行確定，公司常用規(guī)格為29 — 31厘米；f烘干，將腐皮放置2 - 4小時；之后加溫并將溫度控制在75 - 85攝氏度，持續(xù)5 —7小時；之后將溫度控制在58 - 62攝氏度，持續(xù)I. 5 — 2. 5小時；之后，停止加溫，晾至室溫； g切段；長度按照客戶要求進行確定，公司常用規(guī)格為4 - 6厘米之間； h烘干，加溫至60±5攝氏度，持續(xù)7 — 8小時；晾至室溫； i包裝。本專利技術的目的可通過以下方案進一步實現(xiàn) a選料步驟所述的黑豆，指皮黑核黃的飽滿黑豆與皮黑核黑的扁形黑豆的混合物。a選料步驟所述的黑豆，指皮黑核黃的飽滿黑豆占75 — 85% ;皮黑核黑的扁形黑豆占 15 — 25%。所述的皮黑核黃的飽滿黑豆直徑在5mm以上；皮黑核黑的扁形黑豆長度在6mm以上。b浸泡步驟中，所述的淘洗為2 — 4次。優(yōu)選為3次。c制漿步驟所述的磨漿，指磨的同時將漿汁回注或注入20±5攝氏度溫水，先高速磨漿，再進行I 一 3遍低速細磨。c制漿步驟所述的漿渣分離，指按原漿渣水=I :4 —6 的比例加水稀釋，進行2 —4遍。所述淘洗指放浸泡池的水及雜物,再用清水續(xù)池。本專利技術中黑豆性平、味甘；歸脾、腎經(jīng)；具有消腫下氣、潤肺燥熱、活血利水、祛風除痹、補血安神、明目健脾、補腎益陰、解毒的作用；用于水腫脹滿、風毒腳氣、黃疸浮腫、風痹痙攣、產(chǎn)后風疼、口噤、癰腫瘡毒，可解藥毒，制風熱而止盜汗，烏發(fā)黑發(fā)以及延年益壽的功能。黑豆還有美容養(yǎng)顏的功效。黑豆含有豐富的維生素，其中E族和B族維生素含量最高，維生素E的含量比肉類高5 - 7倍，眾所周知，維生素E是一種相當重要的保持青春健美的物質(zhì)。我國古人雖不知道黑豆中含有較多的維生素E，卻從實踐中得知它是一種美容食品。如古代藥典上曾記載黑豆可駐顏、明目、烏發(fā)，使皮膚白嫩等。黑豆皮含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內(nèi)自由基，尤其是在胃的酸性環(huán)境下，抗氧化效果好，養(yǎng)顏美容，增加腸胃蠕動。本專利技術的有益效果是1、采用本方法可有效地避免制作過程中燒毀電機。2、產(chǎn)出率高，黑豆腐竹的產(chǎn)出率可達到55%左右。3、盡可能保留了營養(yǎng)；由于浸泡時間長、制作溫度低且磨制較細，從而盡可能地保留了黑豆的營養(yǎng)成份。4、形成濕腐竹，口感好，黑豆腐竹其含水量在45%左右，具有軟綿清香的舒適口感。且由于含水量高，在食用時，可節(jié)省繁瑣漫長的腐竹浸泡等待時間，方便消費者。5、經(jīng)后期加工，不用浸泡，即可食用。它可方便地制作成各種口味的休閑便捷的新型食品，如可制成麻辣、五香、雞汁、香辣等各種風味；又如將黑豆腐竹進行油炸，食用筋道香脆，適合火鍋食用。6、保質(zhì)期長，由于黑豆自身的特性(內(nèi)在品質(zhì)粘，防護膜強)，其保質(zhì)期長；經(jīng)檢測，黑豆制成的腐竹保質(zhì)期能達到9個月(而采用黃豆制作同樣的腐竹，其保質(zhì)期僅6個月左右)。7、為市場增添一種新型腐竹產(chǎn)品，滿足人們對食品多樣化的需求。為了使本
的人員更好地理解本專利技術方案，并使本專利技術的上述目的、特征和優(yōu)點能夠更加明顯易懂，下面結合實施例對本專利技術作進一步詳細的說明。具體實施例方式實施例I : ，其特征在于包括以下步驟 a選料，選擇水份含量<20%黑豆；其中皮黑核黃、直徑在5mm以上的飽滿黑豆，占75 —85%，皮黑核黑、長度在6_以上的扁形黑豆，占15 — 25% ； b浸泡，用15±5攝氏度的水，浸泡黑豆12 —18小時(夏天時短，冬天時長);再進行2 —4次的淘洗； c制漿，磨漿并使用180 - 200目濾網(wǎng)進行漿渣分離，原渣與水稀釋比例為I :4 一 6，進行2 — 4遍漿渣分離后，對豆渣進行清理； d燉漿，采用溫度100 - 110攝氏度持續(xù)蒸煮28 - 32分鐘；e成型，起皮成型；長度按照客戶要求進行確定，公司常用規(guī)格為29 — 31厘米；f烘干，將腐皮放置于烘干房2 - 4小時；之后加溫并將溫度控制在75 - 85攝氏度，持續(xù)5 - 7小時；之后將降溫，將溫度控制在58 - 62攝氏度，持續(xù)I. 5 — 2. 5小時；之后，停止加溫，晾至室溫； g切段；長度按照客戶要求進行確定，公司常用規(guī)格為4 - 6厘米之間； h烘干，加溫至60±5攝氏度，持續(xù)7 — 8小時；晾至室溫； i包裝。 實施例2 ，其特征在于包括以下步驟 a選料，選擇水份含量彡20%黑豆；其中皮黑核黃、直徑在5mm以上的飽滿黑豆，占80%，皮黑核黑、長度在6mm以上的扁形黑豆，占20% ； b浸泡，用15攝氏度的水，浸泡黑豆15小時；再進行3次的淘洗；c制漿，磨漿并使用180 - 200目濾網(wǎng)進行漿渣分離，原渣與水稀釋比例為I :5，進行3遍漿渣分離后，對豆渣進行清理； d燉漿，采用溫度100 - 110攝氏度持續(xù)蒸煮30分鐘； e成型，起皮成型；長度按照客戶要求進行確定，公司常用規(guī)格為29 — 31厘米； f烘干，將腐皮放置于烘干房3小時；之后加溫并將溫度控制在80攝氏度，持續(xù)6小時； 之后將降溫，將溫度控制在60攝氏度，持續(xù)2小時；之后，停止加溫，晾至室溫； g切段；長度按照客戶要求進行確定，公司常用規(guī)格為4 - 6厘米之間； h烘干，加溫至60攝氏度，持續(xù)7. 5小時；晾至室溫； i包裝。本專利技術以上實施例中 b浸泡步驟中，所述的淘洗為2 — 4次。優(yōu)選為3次。c制漿步驟所述的磨漿，指磨的同時進行漿汁回流或注入20±5攝氏度溫水，先高速磨漿，再進行I 一 3遍低速細磨(高速范圍為2800 - 3000轉(zhuǎn)/分，中速范圍為2300 —2800轉(zhuǎn)/分，低速本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術保護點】
一種黑豆腐竹的制作方法，其特征在于包括以下步驟：a選料，選擇水份含量≤20%黑豆；b浸泡，用15±5攝氏度的水，浸泡黑豆12－18小時；再進行淘洗；c制漿，磨漿并使用180－200目濾網(wǎng)進行漿渣分離，對豆渣進行清理；d燉漿，對豆?jié){加溫至100－110攝氏度，持續(xù)蒸煮28－32分鐘；e成型，起皮成型；f烘干，將腐皮放置2－4小時；之后加溫并將溫度控制在75－85攝氏度，持續(xù)5－7小時；之后將溫度控制在58－62攝氏度，持續(xù)1.5－2.5小時；之后，停止加溫，晾至室溫；g切段；h烘干，加溫至60±5攝氏度，持續(xù)7－8小時；晾至室溫；i包裝。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發(fā)人員：陳章紅，
申請(專利權)人：安陽市雙強豆制品有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：